Cómo cocinar leche condensada en casa.

La leche condensada se considera un plato versátil, se agrega a los cupcakes, pasteles, tartas. Las golosinas se pueden usar como un plato separado como bocadillo para el té. A menudo la leche condensada se consume con panqueques, es amada por niños y adultos. Las composiciones compradas se rellenan con aditivos y conservantes, que prolongan la vida útil y mejoran la viscosidad. Por esta razón, las amas de casa con experiencia prefieren cocinar un manjar por su cuenta. Resalta las recetas más deliciosas y da recomendaciones prácticas.

Consejos prácticos para cocinar leche condensada.

1. Es mejor cocinar leche condensada en casa usando leche entera. En los casos en que la adquisición de este ingrediente sea difícil, use leche pasteurizada con alto contenido de grasa (3.2% o más).Opcionalmente, puede sustituir la crema grasa de leche (25%), respetando las proporciones.
2. Para cocinar la leche condensada es muy importante recoger los platos. La mejor opción se considera una sartén de paredes gruesas y de fondo grueso (acero, aluminio o hierro fundido). También puede utilizar el baño de vapor para evitar que la composición se pegue.
3. La receta clásica y sus variaciones involucran el uso de azúcar granulada como componente principal. Si lo desea, puede ser reemplazado con azúcar en polvo, se disuelve varias veces más rápido. Lo principal es no violar la proporción cuantitativa (gr.). Además, el polvo contiene almidón, que confiere a la leche condensada la viscosidad necesaria.
4. Para obtener una mezcla homogénea sin inclusiones y grumos en una receta clásica se agrega bicarbonato de sodio. También enfatiza las cualidades de sabor de la leche condensada, haciendo que la delicadeza sea más saturada y brillante.
5. Para variar, se puede agregar cacao en polvo a la leche condensada. A los niños les gusta esta variación, pero el producto final puede tener un ligero amargor (si agrega demasiado cacao). En este caso, la leche condensada adquirirá un característico tono marrón,Se puede utilizar como decoración de pasteles o tartas.
6. Para hacer dulce la leche condensada, use azúcar de remolacha en lugar de remolacha. Al mismo tiempo, se puede triturar en polvo para mejorar la viscosidad e impartir consistencia a la porosidad.
7. La leche condensada lista debe almacenarse en un recipiente de vidrio con una tapa hermética. También es adecuado un recipiente resistente al calor para almacenar alimentos o calentar alimentos en un horno de microondas.
8. De la leche condensada azucarada se pueden hacer caramelos "Iris". Es suficiente verter el producto final en formas para dulces o hielo, poner en el refrigerador y enfriar hasta que esté sólido.
9. La duración de la cocción de la leche condensada depende directamente de la cantidad de azúcar utilizada en el proceso de cocción. Cuanta más composición en volumen agregue, más rápido avanzará el proceso. Al mismo tiempo el plato saldrá dulcemente dulce.
10. Puede agregar mantequilla alta en grasa a la leche condensada casera. Como norma, los confiteros utilizan este tipo de movimiento cuando desean hacer un condensado de leche condensada (para magdalenas, pasteles, muffins, etc.). Sin embargo, vale la pena recordar que la presencia de tal ingrediente en la composición reduce el tiempo de almacenamiento.

Cómo cocinar leche condensada: un clásico del género.

• Bebida Soda - 3 gr.
• Azúcar Granulada - 580 gr.
• Contenido de grasa láctea de 3,2% - 1,2 l.
• Vanillin - 20 gr.
• agua potable - 80 ml.

1. Como se mencionó anteriormente, la preparación de la leche condensada debe llevarse a cabo en una sartén con un revestimiento antiadherente, paredes gruesas y un fondo. La leche en combinación con azúcar / polvo comenzará a formar espuma y luego se pegará a los platos. Si el fondo es demasiado delgado, la composición se quemará y se volverá inutilizable. En los casos en los que no sea posible usar una olla de paredes gruesas, la mezcla deberá agitarse intensamente (no alejarse de la estufa).
2. Después de que haya decidido sobre el tanque, lave y seque. Mezcle azúcar (preferiblemente caña) con vainilla, agregue agua para beber, mezcle con una espátula de madera.
3. Gire la encimera en la marca entre el mínimo y el promedio, coloque la sartén en la estufa. Revuelva con un batidor o espátula hasta que los cristales de azúcar estén completamente disueltos, la mezcla debe ser homogénea.
4. Después de preparar el jarabe de vainilla, comience a verter lentamente la leche, luego de enfriarla a temperatura ambiente (!).Mientras revuelve la masa, no reduzca el calor, deje hervir la mezcla.
5. Después de la aparición de las primeras burbujas, baje el quemador a la potencia mínima y vierta bicarbonato de sodio. Comience a agitar la masa intensamente, ya que comienza a formar espuma y arder.
6. Tomit leche condensada durante aproximadamente una hora, cubra con una tapa, pero no bloquee la apertura de la sartén con ella. Durante la cocción, la composición debe agitarse cada 7-10 minutos. No olvide retirar la espuma de las paredes y luego enviarla a la bandeja.
7. Después de un cierto período de tiempo, la mezcla adquirirá un tono de chocolate claro. En los casos en los que haya establecido un objetivo para cocinar leche condensada de consistencia líquida, sáquelo de la estufa en esta etapa en particular.
8. Si es necesario obtener leche condensada espesa, tueste durante otros 30-40 minutos. Determinar la disposición por matiz, sabor y textura. Cuanto más tiempo esté hervida la composición, más dulce, más clara y más oscura resultará.
9. Después de cocinar, cubra los platos con una tapa, deje enfriar a temperatura ambiente. Luego vierta la leche condensada en un frasco de vidrio o un recipiente resistente al calor, selle.
10. Enviar el producto final en la nevera.Para aumentar la duración del almacenamiento, recoja la composición con una cuchara de plástico limpia y seca, luego envíela a la cámara.

Leche condensada a base de crema

• Leche en polvo - 375 gr.
• Azúcar granulada (caña) - 1,3 kg.
• Contenido de grasa en crema de 27–33% - 1.1 l.
• Fórmula infantil seca (leche) - 220 gr.
• Agua filtrada - 125 ml.
• azúcar de vainilla - 10 g.

1. Preparar los platos para cocinar. La bandeja debe tener paredes y fondo gruesos, así como un revestimiento antiadherente (preferiblemente). Lave y seque el recipiente, agregue vainilla y azúcar de caña, agregue agua.
2. Poner la mezcla a fuego lento, no dejar que hierva, los cristales de azúcar no deben disolverse completamente en esta etapa.
3. Cuando la masa tenga una consistencia más o menos homogénea, retire la sartén del calor. Vierta la crema, agregue la fórmula infantil y la leche en polvo. Vuelva a colocar el recipiente en la estufa, encienda el fuego por un mínimo, revuelva con un batidor hasta que los grumos desaparezcan por completo.
4. Deje que la masa languidezca durante 1-1.5 horas. Durante este tiempo, revuelva constantemente la leche condensada y retire el exceso de las paredes, luego reenvíelas al tanque.
5. Cuando el producto se vuelva marrón, viscoso y dulce, apague la encimera. Dejar enfriar a temperatura ambiente, verter en frascos, enviar al refrigerador para un almacenamiento a largo plazo.

Leche condensada a base de mantequilla.

• Leche o agua potable - 320 ml.
• Crema seca - 500 gr.
• Azúcar granulada (caña o remolacha) - 270 gr.
• Mantequilla - 75 gr.

1. Prepare una bandeja de esmalte con un revestimiento antiadherente y un fondo grueso. Vierta agua o leche en ella, la segunda opción es preferible (la leche condensada es tierna).
2. Ponga los platos a fuego medio, hierva el líquido y luego retire la sartén de la estufa. Disuelva la crema seca (puede sustituir la leche en polvo), comience a batir simultáneamente la composición con un batidor o mezclador para que se eleve 2-2.5 veces.
3. Agregue el azúcar de caña y la mantequilla, ablandados a temperatura ambiente. Vuelva a batir, asegúrese de que no haya grumos en la mezcla.
4. Prepare un baño de vapor: vierta agua hirviendo en una sartén ancha, coloque el recipiente con la composición de manera que el recipiente más pequeño quede en las asas (las partes inferiores de los recipientes no se tocan).
5. Encienda el fuego medio, revuelva la masa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5-2 horas.La consistencia le dirá sobre la preparación de la leche condensada: la pasta se volverá viscosa, dulce, marrón.
6. Después de todas las manipulaciones, enfríe la leche condensada a temperatura ambiente, luego vierta en recipientes o frascos, corcho. Almacene en la puerta del refrigerador, saque la composición con una cuchara de plástico limpia.

Es fácil cocinar leche condensada en casa. Use la receta clásica, considere la tecnología de cocción basada en leche en polvo, mantequilla, crema líquida pesada. Agregue el cacao o la vainillina, si lo desea.

Video: Cómo cocinar la leche condensada.