Comment décaper le coho à la maison

Le poisson rouge est utilisé pour fabriquer des petits pains et des sushis. Dans les pays européens, ils préfèrent le saumon cuit au four dans différentes sauces. Dans notre pays, les fruits de mer sont salés plus souvent. Pour commencer de telles manipulations, il est nécessaire d’observer toutes les nuances de la cuisson du poisson, sinon vous ne pourrez pas éviter de gâcher la délicatesse.

Choisir le coho pour le salage

1. Lorsque vous achetez du poisson rouge au magasin ou sur le marché, il convient de noter certaines caractéristiques du choix des fruits de mer. Faites attention à la balance, elle devrait briller et ne faire qu'un avec la carcasse.
2. Lors du choix du poisson emballé fini dans les supermarchés, assurez-vous qu'il repose sur de la glace pilée.Avec un peu d’effort, appuyez avec votre doigt sur le corps de la carcasse si, une fois pressée, elle reprend sa forme initiale (il n’ya plus de renfoncement), cette figure indique la fraîcheur du poisson.
3. Les irrégularités, les taches de sang et les taches indiquent la mauvaise qualité du produit. N'hésitez pas à toucher le filet frais, il devrait être humide, un peu glissant, mais non collant. Lorsque vous choisissez un poisson entier, faites attention aux yeux, ils ne doivent pas être boueux.
4. Choisissez du saumon coho qui a été congelé rapidement. Toujours regarder la date de production. La présence de givre hétérogène sur la viande indique un gel réutilisable.

Coupe de filet de poisson

1. Avant de trancher du poisson entier, décongelez-le à la température ambiante. N'essayez pas d'utiliser de l'eau tiède ou un micro-ondes. Permis de mettre la carcasse dans un récipient avec du liquide fondu.
2. Puis rincez le poisson et écrasez son ventre. Si le produit a déjà été coupé, cette fonctionnalité facilitera le processus de vidange. Enlevez l'intérieur, rincez soigneusement le poisson, en portant une attention particulière à la zone des vertèbres. Débarrassez-vous de l'obscurcissement.
3. Lors de la découpe de la carcasse, utilisez uniquement des couteaux tranchants.Le processus de préparation est beaucoup plus facile, la pulpe sera facilement coupée, les pièces seront joliment façonnées. Couper la tête et les nageoires du poisson.
4. Ensuite, coupez les bords de l'abdomen le long de la nageoire inférieure. Ne vous précipitez pas pour jeter, avec eux et la tête peut être cuit à l'oreille. À la fin, vous obtenez deux pièces de longe égales. Utilisez des pinces et retirez tous les os.

Numéro de recette 1. Salage classique

• filet de saumon coho - 2,5 kg.
• sel - 50 gr.
• sucre granulé - 25 gr.

1. Mélanger dans un récipient pratique pour vos produits en vrac. Couper le filet préparé en morceaux. Essuyer avec un chiffon en coton.
2. Rouler le poisson des deux côtés. Placez dans un récipient approprié, couvrez avec une gaze épaisse pendant 7 heures à la température ambiante.
3. Après le temps spécifié, placez le poisson au réfrigérateur pendant 6 heures. La salinité du poisson est déterminée par le moment de la perfusion. Si vous mettez une friandise le soir, le degré de salage sera minime le matin.
4. Ne pas laisser les filets trop longtemps (plus de 20 heures). Sinon, il deviendra excessivement salé.

Numéro de recette 2. Coho salé au zeste d'orange

• steak de coho - 3 kg.
• sucre - 35 gr.
• sel comestible - 70 gr.
• zeste d'orange - 200 gr.
• aneth frais - 15 gr.
• eau filtrée - 100 ml.

1. Épluchez le zeste d'orange et hachez-le dans un mélangeur. Ajouter la pelure et l'aneth dans le mélange pour le salage. Versez de l'eau purifiée, mélangez la composition. Appliquez le cornichon sur le poisson comme décrit dans la recette classique.
2. Avec l'avènement du nouveau jour, essayez les fruits de mer. Si la salinité ne vous convient pas et que la viande n'est pas pâle, laissez-la encore 10 heures. Lorsque vous satisfaites vos papilles gustatives, égouttez les cornichons.
3. Lavez les morceaux de viande à l'eau courante, enlevez l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Ensuite, coupez la délicatesse dans des assiettes minces, servir à la table. Versez une partie de poisson non mangé avec de l'huile végétale, mettez-la au réfrigérateur.
4. Si, au cours de la semaine suivante, vous ne pouvez pas manger tout le poisson, vous pouvez le couper immédiatement et le mettre au congélateur pour le conserver à long terme. Les fruits de mer Melkoshinkovanny ne perdront pas leur goût dans un état similaire.

Recette № 3. Petit poisson salé en saumure

• feuille de laurier - 5 pcs.
• Coriandre - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Pois - 15 pcs
• eau filtrée - 600 ml.
• sel - 55 gr.
• sucre granulé - 25 gr.

1. Dans un petit récipient émaillé avec de l'eau bouillante, mélanger le sel, le sucre et les épices.
2. Placez le filet préparé préparé dans un récipient profond, remplissez les fruits de mer avec de la saumure tiède.
3. Lorsque la composition est complètement froide, placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures.

Recette numéro 4. Salage du poisson dans l'huile d'olive

1. Placez le filet préparé dans un récipient en verre, en traitant chaque morceau avec du sel et du sucre dans un rapport de 2: 1. Placez les récipients remplis de poisson au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles (6 oignons moyens pour 2-3 kg. De fruits de mer). Ajoutez au poisson et mélangez, versez de l'huile d'olive dans le récipient afin qu'il recouvre la délicatesse. Mettez au réfrigérateur pour un autre jour.

Numéro de recette 5. Sel du Kamchatka

1. Coupez le coho en morceaux de filet et débarrassez-vous-en des os. Préparez un mélange de sel et de sucre dans un rapport de 3: 1. À votre discrétion, vous pouvez ajouter un piment de la Jamaïque.
2. Tremper et râper la composition en vrac des fruits de mer. Placez les poissons les uns sur les autres dans un récipient en verre. N'utilisez pas de plats en métal pour le salage.
3. Versez de l'huile végétale et du jus de citron dans chaque contenant de délicatesse. Verser l'aneth (peut être séché). Boucher les pots et laisser environ 50 minutes à température ambiante.
4. Après l'heure spécifiée, envoyez les fruits de mer au réfrigérateur pendant 20-25 heures. Dans le cas où le poisson tournait beaucoup, mettez les restes au congélateur.

Numéro de recette 6. Saumon scandinave

Cette recette est différente du reste de la préparation. Grâce à la boisson alcoolisée, qui fait partie du plat, le poisson acquiert un goût raffiné après 35 heures.

• sel de mer broyé - 70 gr.
• aneth séché - 17 gr.
• filet de saumon coho - 1,8 kg.
• Pois - 7 pièces
• Vodka - 70 ml.
• sucre de canne - 60 gr.
• coriandre - 9 gr.
• poivre noir moulu - 8 gr.
• assaisonnement à votre goût

1. Rincer la carcasse sous l'eau courante, l'eau froide et sécher avec une serviette en coton. Couper la tête et les nageoires. Séparez la carcasse de la peau du poisson.
2. Divisez les fruits de mer en deux parties égales. Enlevez tous les os. Ne vous précipitez pas pour jeter la peau. Versez la vodka dans un petit récipient.
3. Envoyez le filet préparé dans le récipient, ajoutez l'alcool, roulez chaque morceau dans les épices des deux côtés. Puis saupoudrer d'aneth.
4. Poser le poisson en couches et envelopper dans la peau. Envelopper le produit résultant avec une pellicule plastique. Mettez au réfrigérateur pendant 35-45 heures.
5. Après un temps déterminé, coupez les fruits de mer en morceaux et conservez-les dans un récipient en verre muni d'un couvercle pendant 6 à 8 jours maximum.

Règles de base pour le saumon

1. Couper le poisson selon toutes les règles décrites.
2. La préparation du salage est strictement conforme aux proportions recommandées.
3. Choisissez des épices aromatiques exclusivement pour votre goût.
4. Décidez du degré de salinité que vous préférez. Sur la base de cette sortie pour vous-même, la recette parfaite.
5. Ne pas mariner le poisson dans le vinaigre d'aucune sorte ni dans les jus d'agrumes. Cette méthode est complètement différente du salage classique.

Comment conserver les fruits de mer salés

1. Si le poisson est salé à la maison et que la peau est ensuite retirée, il est recommandé de conserver la spécialité dans un récipient rempli d'huile avec le couvercle bien fermé pendant au plus 35 jours.
2. Fruits de mer salés trempés dans du vinaigre de cidre et enveloppésserviette en coton. Ensuite, la carcasse est placée dans un sac en plastique, soigneusement scellée et envoyée au réfrigérateur. La durée de conservation de cette manière est de 12 jours.

Suivez les recettes et les proportions recommandées. Ainsi, vous pouvez facilement faire du cojacho à votre goût. Essayez de mariner le poisson avec une recette classique ou scandinave. Considérons la technologie avec l'ajout d'écorce d'orange, d'huile d'olive, de vodka ou de saumure. Pour de grandes quantités de salage, placez une partie de la friandise au congélateur pour une conservation à long terme.

Vidéo: comment préparer rapidement et savourer du coho de poisson salé