Comment mariner le maquereau à la maison

Les cornichons faits maison sont considérés comme des plats universels. Sur leur base, des sandwichs, des salades sont faites, le produit est utilisé comme collation indépendante. Le maquereau salé, qui a un goût exquis en raison de la marinade cuite, a acquis une popularité particulière. Ce type de poisson a beaucoup de propriétés utiles, sa composition contient beaucoup plus de protéines que dans la viande, les œufs et le fromage cottage. En outre, le produit contient une quantité suffisante d'acides gras et oméga, qui agissent favorablement sur le muscle cardiaque.

Comment mariner le maquereau: préparation

Avant de préparer la marinade, il est nécessaire de préparer les plats appropriés et de couper le poisson correctement. Considérez les aspects importants dans l’ordre.

Inventaire:

• capacité (bol profond);
• casserole avec couvercle pour la cuisson de la marinade;
• planche à découper;
• couteau à lame large et tranchante;
• pot ou récipient en verre;
• film de polyéthylène.

La boucherie est considérée comme le processus qui prend le plus de temps. Pour effectuer correctement la procédure, coupez les nageoires, la queue et la tête. Ensuite, enlevez avec une pincette tout résidu possible de queue / nageoire qui s'accrocherait au doigt, ce qui causerait une gêne. Après cela, coupez la carcasse le long du ventre, marchez avec un couteau plus profondément dans la cavité du poisson, ne touchez pas la crête.

Enlevez l'intérieur du poisson, démoulez légèrement le poisson dans les nageoires, nettoyez les formations sombres. La carcasse doit être soigneusement lavée à l'eau courante et séchée avec du papier absorbant ou des essuie-tout. Placez-le sur une surface sèche pour évaporer l'excès d'humidité.

Maquereau mariné: une recette classique

• Vinaigre de table (concentration 9%) - 55 ml.
• oignon - 2 pcs taille moyenne
• maquereau - 1 pc. (environ 400 gr.)
• sel de table large - 90 gr.
• poivre noir moulu - 5 gr.
• poivre rouge moulu - 3 gr.
• piment rouge (facultatif) - 2 gr.
• betterave à sucre - 25 gr.
• citron - 1 pc.
• huile d'olive ou végétale - 50 ml.

1. Prenez le maquereau pelé préparé, retirez la crête si vous le souhaitez, retirez les os avec une pincette de cuisine ou de manucure. Sécher la carcasse avec du papier absorbant.
2. Couper le maquereau le long de l'abdomen en 2 parties égales. Assurez-vous que le couteau pénètre profondément dans la cavité de la carcasse, sinon les morceaux seront déchirés.
3. Mélangez le sel de table (sel de mer finement moulu) avec du poivre rouge et noir. Si vous le souhaitez, ajoutez le chili en petites quantités. Frottez le mélange avec les parties intérieure et extérieure du poisson, placez les moitiés les unes sur les autres.
4. Enveloppez le maquereau dans un film alimentaire ou dans un sac, bien serré pour que l'air ne pénètre pas dans la cavité. Placer sur une assiette, envoyer sur l'étagère du milieu du réfrigérateur, attendre 20 à 24 heures pour un salage approfondi.
5. Après la période spécifiée, retirez le poisson, lavez-le à l'eau courante, séchez-le avec des serviettes ou un torchon. Procéder au marinage des oignons.
6. Couper les fruits en anneaux / demi-anneaux, les placer dans un récipient, y verser le vinaigre et ajouter le sucre. Mélanger, ajouter 30 ml. eau filtrée (décongelée, bouillie).
7. Rappelez-vous que l'oignon sonne à demi avec vos paumes pour en faire couler le jus.Pressez la composition avec vos mains, laissez-la pendant un quart d'heure (peut-être plus).
8. Prenez les moitiés de maquereau marinées, placez-les sur un plat de service, saupoudrez de tournesol ou d'huile d'olive, du jus de citron, versez du vinaigre.
9. Coupez un demi-citron en demi-anneaux, placez-le sur la carcasse, faites de même avec des oignons marinés. La portion est terminée et, si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer le maquereau avec de l'aneth haché.

Maquereau aux clous de girofle et basilic

• sucre granulé - 25 gr.
• maquereau - 1 pc. (poids environ 350-400 gr.)
• feuille de laurier - 4 pièces
• Œillet - 5 boutons
• Coriandre - 10 g.
• basilic - 8 gr.
• jus de citron - 15 ml.
• sel fin (de mer ou iodé) - 55 gr.

1. Préparez une casserole émaillée avec un fond et des murs épais. Versez dedans 275-300 ml. Ajouter de l’eau de boisson, du laurier, du sucre cristallisé (de préférence de la canne), du sel, des clous de girofle, de la coriandre et du basilic.
2. Allumer le brûleur jusqu’à la marque du milieu, porter la masse à ébullition, réduire au minimum la puissance, laisser mijoter la saumure pendant 5 minutes. Lorsque les cristaux de sucre et le sel fondent complètement, retirez la marinade du feu.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle, envelopper une serviette, laisser refroidir à la température ambiante à un état chaud.
4. Prenez la carcasse de maquereau préparée, assurez-vous que toutes les nageoires, la queue et la tête sont coupées. Retirez l'intérieur, coupez le poisson en tranches épaisses.
5. Préparez un récipient (pouvant être remplacé par une canette) avec un couvercle hermétique. Mettez les morceaux de maquereau dans le récipient, remplissez la cavité avec la marinade préparée.
6. Mettez au réfrigérateur, laissez tremper pendant environ 24-30 heures. Après la date de péremption, retirez le poisson, arrosez-le de jus de citron, servez-le avec des pommes de terre en uniforme.

Le maquereau à la cannelle

• eau purifiée - 1,2 l.
• maquereau - 1 pc. (pesant environ 400 grammes.)
• sel de mer broyé - 225 gr.
• Vinaigre de table (6-9%) - 30 ml.
• jus de citron - 15 ml.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• oignon blanc - 1 pc.
• poivre (pois) - 15-18 pcs.
• cannelle moulue - 3-5 gr.

1. Si vous avez raté l'étape de préparation, vous devez vider le poisson. Couper la tête, les nageoires, la queue, gratter un film sombre avec un couteau. Lavez la carcasse, épongez-la avec des serviettes en papier, laissez reposer 20 minutes.
2. Commencez la cuisson de la saumure. Choisissez une grande casserole émaillée au fond épais, versez-y de l’eau de boisson, ajoutez 225 à 250 g de sel moulu.Envoyez la feuille de laurier, les grains de poivre, la cannelle moulue ou verte (5 gr.) Dans le récipient.
3. Allumez le poêle au minimum, portez la solution à ébullition, retirez la composition du feu. Couvrir avec un couvercle, laisser à température ambiante pendant 40 à 60 minutes.
4. Placez le maquereau dans un bocal ou un récipient avec un couvercle, vous pouvez pré-couper le poisson en morceaux. Remplissez le produit avec de la saumure tiède, fermez et placez au réfrigérateur pendant trois jours.
5. Faire mariner l'oignon: le couper en anneaux / demi-anneaux, ajouter le vinaigre et le jus de citron, attendre 20 minutes. Sortez le poisson du réfrigérateur, mettez-le sur le plat, placez les rondelles d'oignon à côté.

Maquereau mariné pendant 3 heures

• eau de boisson (filtrée, décongelée) - 375 ml.
• maquereau - 1 pc. (poids environ 350-400 gr.)
• Oignon jaune - 1 pc.
• sel haché - 40 gr.
• petit pois au poivre - 10 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• jus de citron - 25 ml.
• aneth, persil (frais) - pour la décoration

1. Préparez une casserole d'un volume de 3 à 5 litres, versez de l'eau potable et mettez-la sur le feu. Porter le liquide à ébullition à feu moyen, puis ajouter le sel et le sucre cristallisé, ajouter le poivre, le pois et la feuille de laurier.
2. Mélanger la solution périodiquement pour dissoudre complètement les granules de sucre et de sel.A ce moment, coupez l'oignon en 4 à 8 parts, après l'avoir débarrassé de son enveloppe. Envoyez les morceaux dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
3. Après la date d'expiration, éteignez la plaque chauffante, couvrez le récipient et laissez le mélange refroidir à la température ambiante. Le temps d'exposition varie de 40 à 60 minutes, la composition finale doit être légèrement chaude.
4. Coupez le maquereau vidé et lavé en morceaux de taille moyenne, mettez-le dans un récipient ou un bocal. Remplissez avec la saumure obtenue, scellez-la et envoyez-la au réfrigérateur pendant 2,5 à 3 heures.
5. Après cela, retirez le poisson, placez-le sur la plaque avec la pulpe vers le haut, saupoudrez de jus de citron, garnissez d'aneth et de persil hachés. Servir avec des pommes de terre bouillies ou des légumes cuits à la vapeur.

Maquereau à la saumure

• sucre cristallisé (roseau ou betterave) - 120 gr.
• sel fin - 120 gr.
• maquereau frais ou frais congelé - 2 pcs. (800 gr.)
• thé noir à longues feuilles (feuille) - 60 gr.

1. Préparez d'abord le maquereau. Si vous avez utilisé un produit congelé, pré-décongelez-le naturellement. En cas de poisson frais, cette étape peut être ignorée.
2. Coupez la queue, la tête et les nageoires de la carcasse, nettoyez la cavité des entrailles, retirez le film sombre. Lavez le poisson sous le robinet et séchez-le avec du papier absorbant.
3. Verser le thé en feuilles avec de l'eau bouillante, attendre une demi-heure, filtrer. Si nécessaire, chauffez, ajoutez du sel et du sucre, attendez que les cristaux se dissolvent.
4. Versez la saumure dans un bocal en verre, placez le maquereau en entier ou découpez-le en portions. Fermez le couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 jours.
5. À la fin de la période spécifiée, retirez la carcasse et suspendez-la au-dessus de l'évier (crochet, maille) de manière à rendre le verre en excès de verre (environ 10 à 12 heures).
6. Servir le maquereau avec des légumes cuits au four, des pommes de terre à l'eau ou des pommes de terre en purée, garnir de verdure et, si désiré, saupoudrer de jus de citron ou de vinaigre.

Maquereau mariné: sec salé

• sucre granulé - 30 gr.
• coriandre (noyaux) - 20 gr.
• maquereau - 2 pcs. (poids total environ 750-800 gr.)
• sel alimentaire - 80 gr.
• oignon - 2 pcs
• jus de citron - 35 ml.
• Vinaigre de table - 20 ml.

1. Mélangez le sucre, le sel et la coriandre dans un mélange granulaire. Divisez le poisson en enlevant les nageoires, la queue et la tête.Nettoyez la cavité du film, lavez-la sous le robinet, séchez-la avec des serviettes en papier ou des serviettes.
2. Couper deux carcasses en morceaux égaux, graisser chaque portion avec le mélange fluide préparé à la fois de l'intérieur et de l'extérieur. Placez le poisson dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, saupoudrez-le de résidus de salage.
3. Couvrez le récipient avec un couvercle, placez-le au réfrigérateur pendant 25-30 heures. Après le temps imparti, retirez les morceaux du pot, rincez à l'eau. Couvrir la surface plane avec des serviettes en papier en 3-4 couches, mettre le poisson sur eux pour rendre le verre trop d'humidité.
4. Épluchez et hachez l'oignon en demi-anneaux, placez-le dans un bol, ajoutez le jus de citron et la solution de vinaigre. Rappelez-vous avec vos mains pour faire ressortir le jus, laissez-le pendant un quart d'heure.
5. Décorer de tranches de maquereau avec des oignons marinés, servir avec une purée de pommes de terre, des légumes cuits au four et des pommes de terre bouillies. Vous pouvez également ajouter du poisson à une salade ou l'utiliser comme collation indépendante.

Il est facile de mariner le maquereau à la maison, si vous avez une connaissance suffisante de la technologie de la marinade. Utilisez la recette en ajoutant de la cannelle moulue, de la coriandre et du basilic.Vaporiser le produit final avec du vinaigre ou du jus de citron, décorer avec du persil haché et de l'aneth. Expérimentez avec la quantité de sel, personnalisez les recettes "pour vous-même". Ne pas violer le temps d'exposition du produit dans la marinade, afin de ne pas gâcher le goût.

Vidéo: comment mariner le maquereau en saumure