Зміст статті
Горькушки є досить відомим і поширеним грибом. Таку назву він отримав за смак, який у нього кілька їдкий і пекучий. Тому не всі грибники готові покласти гриб свого козуб. У західних країнах його не вважають їстівним. У деяких джерелах можна прочитати про те, що горькушки отруйна. Але жителі Росії і Білорусії його із задоволенням збирають, щоб засолити. Що ж він являє собою насправді? Чи можна його вживати в їжу?
Чи можна їсти?
З назви відразу ж можна зрозуміти, що дано воно не просто так. Слово повністю характеризує смакові якості. Вчені вважають, що це самий гіркий гриб серед усіх молочних судин. Але багато грибники все одно його збирають, щоб зробити заготовки на зиму.
Чому вони це роблять? Фахівці пов'язують це з тим, що горькушки дуже поширена, і зростає в великих кількостях.При будь-якої погоди їх виростає досить багато. Тому грибники завжди приносять їх додому у великій кількості. Але в порівнянні з іншими, більш смачними грибами, горькушки багато в чому програє.
Важливо! Цей гриб класифікується як умовно-їстівний. Його не вживають в сирому або засушеному вигляді. Але після обробки їх можна засолити або ж замаринувати.
Так як людям гриб відомий досить давно, крім наукової назви, він має і кілька народних. Наприклад, гіркий груздь, горянка. Іноді можна почути назву подорожній, гірчак.
Людям з виразкою або захворюваннями будь-яких органів травлення, гастрит, а також хворобами нирок або серця, вживати горькушки не можна. Дітям і вагітним вживати його теж не бажано.
Свій зовнішній вигляд горькушки, як правило, не змінює. Але існує чимало отруйних видів, які можна з ним переплутати. Тому перед тим, як збирати гриб, необхідно уважно вивчити особливості його зовнішнього вигляду.
капелюшок
Її діаметр може бути різним. Але найчастіше він знаходиться в межах 4-12 см. Спочатку капелюшок горькушки має вигляд дзвони, а потім набуває більш плоску форму.У центрі добре проглядається досить великий горбок з кілька загостреним кінцем. Це одна з основних відмінних рис виду. Краї у капелюшки тонкі, загорнуті всередину. Шкірочка гладенька на дотик і забарвлена в бурий колір. Коли погода дощова, поверхня блищить і стає липкою.
м'якоть
Можна охарактеризувати як досить щільну, але ламку. Молоді гриби мають м'якоть брудно-білого відтінку. У старих горькушек вона темніє, стає коричнево-бурою.
На зрізах виділяється прозорий сік у великій кількості. Якщо доторкнутися до нього губами, виникне палюче відчуття. При контакті з повітрям цей сік свій відтінок не змінює. Запах у м'якоті не надто виражений, але, на думку багатьох, досить неприємний.
ніжка
Ця частина гриба має правильну форму циліндра. В середньому її довжина становить близько 7 см. Забарвлення ніжки зазвичай відповідає кольору капелюшки, але світліша. В її основі можна розглянути повстяну обгортку грибниці. Всередині у молодих горькушек ніжка суцільна, а у старіших представників вона порожня. Іноді всередині міститься губчастий наповнювач, який може мати червоний або сірий відтінок.
платівки
Як правило, у молодого гриба вони світлі. А у перезрілих пластинки набувають тон капелюшки. Вони досить вузькі, часто розташовані.
де росте
Щоб зібрати ці гриби, немає необхідності довго їх шукати. Побачити їх можна практично повсюдно. Відправившись в будь-який ліс, ви знайдете цей гриб під березою або сосною. Особливо інтенсивно вони ростуть на галявинах з вологою і кислої землею, на якій росте мох.
Горькушки може рости поодинці або ж цілою групою. Збирати їх можна з червня по жовтень. Іноді грибники збирають їх до самих заморозків.
Ці гриби мають властивість інтенсивно вбирати шкідливі речовини. Тому збирати їх рекомендується тільки в екологічно чистих зонах.
Гриби-двійники
Представників цього виду можна легко переплутати з іншими схожими видами. Досвідчені грибки рекомендують ретельно розглянути гриб перед тим, як покласти його в свою корзину. Вони радять звернути увагу на горбок на капелюшку, а також сік, який повинен виділятися при розламуванні. Це найбільш значущі відмінності виду.Але для більшої впевненості необхідно також ознайомитися і з деякими схожими видами.
- Молочні судини печінковий. Ці гриби належать до неїстівних. Вони теж виділяють сік при розламуванні м'якоті, але він при контакті з повітрям стає жовтуватим. М'якоть у них відрізняється жовтувато-коричневим відтінком. Іноді зустрічаються екземпляри з кремовою м'якоттю.
- Молочні судини болотний. Зростає в хвойному лісі, вважає за краще болотистий грунт.
- Молочні судини камфорний. Цей гриб можна вживати в їжу, але грибники зазвичай його не збирають через специфічний неприємного смаку. За розміром молочні судини камфорний менше, його можна відрізнити по квітковому аромату. На капелюшку теж є горбик, але він не так виражений. М'якоть виділяє не такий їдкий сік, який має солодкуватий присмак.
- Молочні судини хирлявий. Сік, що виділяється цим грибом, жовтіє при контакті з киснем. Його капелюшок має більш світлий відтінок.
- Гладиш відноситься до їстівних грибів. Капелюшок у нього гладка, горбок відсутній. Вона пофарбована в червоно-каштановий відтінок. Ніжка у гладиша коротше, а смак кілька гіркуватий.
Вживання і користь
Якщо ви раніше не збирали цей гриб, так як вважали його несмачним, але все ж вирішили спробувати, дуже важливо знати, як правильно його приготувати.
Відразу ж після того, як ви зрізали гриб, його необхідно добре очистити, щоб на ньому не залишилося моху, листочків. В кошик горькушки рекомендується укладати капелюшком донизу. Як тільки ви принесли зібрані гриби додому, відразу ж промийте їх, приберіть зіпсовані. Ще раз перегляньте, чи не попався вам будь-якої схожий гриб іншого виду. Коли залишилися тільки якісні гриби, в яких ви впевнені, їх необхідно залити водою на 3 дні. Це робиться в тому випадку, якщо далі ви плануєте обробляти їх гарячим способом. За цей час воду кілька разів потрібно злити. Це бажано робити якомога частіше.Після замочування, якщо зробити все правильно, гіркоту з продукту йде. Перед засолкою холодним способом тривалість замочування повинна тривати близько 6 діб.
Після вимочування гриби промивають і далі солять або ж маринують, вибравши відповідний рецепт.
Відео: горькушки (Lactarius rufus)
Надіслати