Клітоцибе підігнути - умовно їстівний вид грибів сімейства рядовкових. Більш відома звичайному обивателю під назвою говорушка руда. Латинська назва цього гриба - Clitocybe geotropa. Відзначимо, що, хоча даний вид говорушек і їстівний, проте, його кулінарна обробка передбачає обов'язкове відварювання.
опис
Такий вид як руда говорушка має гладку капелюшок насиченого рудого окрасу, в центральній частині якої розташований характерний горбок. У діаметрі плодове тіло капелюшки нерідко досягає 200 мм.
Молоді гриби від більш дорослих відрізняються опуклою капелюшком, яка з дорослішанням набуває воронкоподібну форму. Шкірочка ніжна і блискуча, у дорослих екземплярів вона більш суха з матовим відтінком. Безпосередньо сама м'якоть плодового тіла досить щільна і м'ясиста, з добре вираженим приємним ароматом і смаком.У молодих грибів плодове тіло біле, у зрілих набуває палевий відтінок. При розломі колір м'якоті не змінюється.
Пластинчатое тіло тонке, як і самі пластини, часто розташовані і спадні до ніжки. Колір пластинок білий, з ростом гриба набувають рожевий або жовтий відтінок. Спори яйцевидної форми, колір спорового порошку білий.
Ніжка говорушки підігнутою правильної циліндричної форми, досить висока (досягає в довжину 150 мм), ширина ніжки - не більше 30 мм. Структура щільна, окрас - світло-жовтий. У дорослих екземплярів колір даної частини гриба збігається з забарвленням плодового тіла. У підстави колір ніжки темніший (бурий).
де ростуть
Підігнуті говорушки - це гриби, що ростуть в основному невеликими групками, тому знайшовши їх, відразу ж можна зібрати непоганий урожай цих смачних представники грибного царства. Також дані представники сімейства рядовкових можуть виростати і поодинці, але зустрічаються такі поодинокі екземпляри вкрай рідко.
Сезон плодоношення говорушек - з середини літа до глибокої осені, пік зростання грибів припадає на другу половину серпня і триває до середини вересня.
Харчова цінність
Хоча говорушка і є маловідомим видом грибів, тим не менш, він має досить хороші харчові якості. У кулінарних цілях використовуються виключно плодове тіло капелюшків молодих екземплярів. Це пояснюється тим, що м'якоть ніжок говорушек має досить жорстку, волокнисту структуру.
Попередня кулінарна обробка грибів має на увазі обов'язкове відварювання даного виду протягом 20-30 хвилин, а сам розсіл, в якому варилися говорушки, зливається. Далі відварене сировину маринується, обсмажується, а також додавати в різні страви для приготування різноманітних кулінарних шедеврів (ароматні заправки, підливи і т.д.).
Застосування в їжу даних грибів в сирому вигляді для приготування страв не рекомендується, оскільки в м'якоті містяться певні ферменти, що відповідають за гіркуватий смак, від якого можна позбутися завдяки відварюванню. Після термообробки такий вид, як руді говорушки, сильно втрачає в своїх розмірах.
Властивості і особливості
Звертаємо увагу на те, що в народній медицині даний гриб застосовується для виготовлення цілющих відварів і витяжок, що володіють високою ефективністю проти хвороб сечостатевої та дихальної системи. Також мазі з природної сировини застосовуються як відмінне знезаражувальні і ранозагоювальний засіб.
схожі види
Підігнути говорушка за своїм зовнішнім виглядом дуже схожа з таким досить небезпечним для людини грибом, як червона говорушка,яка від свого їстівного родича відрізняється меншими розмірами і характерною борошнистої поверхнею капелюшки.
Надіслати