Клітоцибе ворончатая - опис, де росте, отруйність гриба

Клітоцибе - це назва великого загону грибів, у великій кількості поширених на території помірних широт Росії. Загін включає велике розмаїття їстівних видів, але також трапляються неприємні на смак і навіть отруйні гриби.

Характеристика говорушки ворончатой

Клітоцибе ворончатая або Clitocybe gibba (на латині) - це умовно їстівний гриб (IV категорія щодо застосування в їжу) з сімейства Тріхоломових (рядовкових) роду говорушек. Віддає перевагу змішані, але в більшій мірі листяні ліси, прекрасно росте в симбіозі з дубами і соснами. Ростуть купками на підстилці дерев, іноді утворюючи кола. Найбільш поширений в помірному кліматі Росії, Канади, і території деяких європейських країн. Сезон «тихого полювання» на говорушку триває з червня по жовтень.

Існує ще кілька назв цього гриба, які різняться в залежності від місця зростання: заячі вуха, говорушка запашна або пахуча, гриб воронок, воронка. Достовірно невідомо, чому гриб отримав таке «говорить» назва, але є кілька версій з цього приводу.

Зрозуміло, гриб не може розмовляти і видавати будь-які звуки, хоча саме ця думка відвідує в першу чергу. Імовірно прізвисько «говорушка» все-таки сталося з асоціації від словосполучення "говорити швидко, часто тараторити", оскільки гриб часто зустрічається, швидко збирається і росте купками.

Зовнішній вигляд гриба

Клітоцибе запашна - це невеликий, за формою нагадує лійку або чарку гриб. Капелюшок має увігнутий вид з нерівними, піднятими до верху краєчками, суха на дотик. Діаметр її досягає 8 см.Відтінок варіюється від палевого до жовто-бурого.

М'якоть говорушки-воронки світла, тонка, трохи ущільнюється до центру капелюшки. Володіє специфічним запахом, що нагадує ананас. Білі, часто розташовані пластинки спускаються до ніжки. Порошок спор гриба також білого забарвлення.

Ніжка виростає до 7 см, в діаметрі - близько 1 см. М'якоть ніжки жорстка, волокниста. Її колір збігається з відтінком капелюшки, або трохи світліше.

Корисні властивості говорушки ворончатой

Даний вид гриба відомий своєю низькою калорійністю, досить часто застосовується як інгредієнт дієтичного харчування. Клітоцибе пахуча багата вітамінами, мікроелементами і амінокислотами, в надлишку містить клітковину. Правильне поєднання цих речовин в грибі приносить велику користь здоров'ю людини. Плюси від застосування говорушки ворончатой ​​в харчуванні:

1. Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Покращує функціонування шлунка, гальмує розвиток абсцесів, позбавляє від геморою і здуття живота.
2. Прискорює процес регенерації ран. Пропадає запалення тканин, відновлюється циркуляція крові.
3. Зміцнює імунітет.Високий вміст клітковини добре чистить кишечник, виводить токсини, шкідливі елементи, знижує показники холестерину.
4. Запобігає появі і зростання ракових клітин.
5. Гальмує процеси старіння. Поліпшується зовнішній вигляд, нормалізується робота печінки та нирок.
6. Має антибактеріальну властивостями.
7. Прискорює обмін речовин.

Використання в кулінарії

Оскільки говорушка ворончатая є умовно їстівних грибом, то її вживання в їжу можливо тільки після ретельної кулінарної обробки. Взагалі, гриб вважається їстівним тільки в молодому віці. Вживають тільки капелюшки, ніжки жорсткі, несмачні і погано засвоюються.

Безпосередньо перед приготуванням говорушки ретельно очищають від сміття, промивають і залишають на нетривалий час у воді на Отмочку. Як і всі гриби, їх можна солити, маринувати, сушити і морозити на тривале зберігання. Однак варто зазначити, що всі ці процедури слід проводити після тривалого варіння. Якщо гриби вирішено було замаринувати - обов'язково використовувати міцний оцтовий маринад.

Специфічний аромат говорушек і тривалий процес варіння істотно обмежують різноманітність можливих страв. Цей вид грибів не зовсім підходить для супів і вершкових соусів, погано поєднується з рибою і птахом. Але добре гармонує з смаженими і вареними овочами.

Вживання грибів вкрай протипоказано людям із захворюванням шлунка, дітям до 12 років і алергікам.

Гриби-двійники

Існують деякі види неїстівних та отруйних говорушек, сильно схожих на їстівний гриб воронок. Одним з таких двійників є говорушка білувата. Це дуже отруйний гриб, після його вживання неминучий летальний результат. Навколишнє середовище, місце і час збору у говорушки білуватою абсолютно ідентично говорушку пахучої. Треба бути гранично акуратним і уважним. Навіть при невеликих сумнівах краще не зрізати гриб.

Цей гриб набагато менше описуваного, має сірувато-білий! Колір.Основна відмінна риса - на капелюшку обов'язково борошнистий наліт.

Інші види говорушек також схожі між собою, але, якщо приготувати їх, застосовуючи вище описані правила, нічого критичного не станеться. Це говорушки гігантська, слабопахучая і зимова.

Відео: говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)