Груздь осиковий - опис, де росте, отруйність гриба

У груздів багато подібностей, тому недосвідченому людині досить складно відрізнити одну різновид від іншого. Цей грибок відноситься до умовно їстівних, як наслідок, після збору його необхідно піддати первинній обробці за всіма правилами. У сьогоднішній статті мова піде про осиковому грузді, який відрізняється м'ясистої м'якоттю і своїми смаковими якостями.

Опис і виростання

1. Представлена ​​різновид відноситься до сімейства сироежковие. Інакше цей груздь називають Тополева. Він має масу корисних якостей, які людина зможе витягти при правильній обробці.
2. Верхівка досить щільна і товста, з м'ясистою м'якоттю. Поверхня капелюхи забарвлюється білим кольором з рожевими цятками. Коли гриб молодий, його краю загинаються вниз, а серединна секція має увігнуту форму.Після зрілості капелюх випрямляється, але може бути і лійкоподібної. По діаметру верхівка виростає до 18 см. Коли на вулиці сиро, капелюх набуває клейкість і стає слизькою.
3. Пластини, розташовані зсередини капелюхи, фарбуються бежевим або ніжним рожевим тоном. Вони злегка спадають на скорочену ніжку, яка по висоті виростає до 7 см. При діаметрі в 3 см. Підстава забарвлене точно так же, як і сама верхівка. Але ніжка може бути білою з вкрапленнями жовтого кольору.
4. М'яка частина має запах фруктів. Якщо її зрізати, то буде виділятися світлий сік. При зіткненні з повітрям він не змінює відтінку, відповідно, зріз залишається колишнім. Цей гриб їстівний умовно саме через соку, який пропадає при вимочуванні в сольовому розчині.
5. Що стосується зростання, шукати ці грузді необхідно під деревами, з якими вони вибудовують мікоризу. З цією метою використовуються тополі. Виростання здійснюється в помірній кліматичній зоні і теплому лісі. Зустрічаються в Поволжі, починаючи з середини літа, закінчуючи початком осені.

Схожі різновиди

1. Найчастіше ці гриби недосвідчені любителі тихого полювання плутають з білими волнушками або білявки. Відрізнити він є достатньо просто, якщо набратися знань. Відмінні характеристики криються в опушении верхівки. У білявок верхівки опушені густо, а у обговорюваної різновиди немає.
2. Також ці грибочки багато хто плутає з перцевими груздями або скріпіци. Але у представлених різновидів пластинки не мають бежевого або рожевого тону. Досить перевернути зрізаний екземпляр і оцінити колір.

Обробка

1. Раніше вже говорилося про те, що обговорюваний тип зараховується до категорії їстівних умовно. Тобто не можна споживати їх в їжу, пропустивши первинну обробку. Найчастіше ці грибочки піддаються засолюванні, а перед нею здійснюється вимочування. В іншому випадку молочний сік призведе до того, що з'явиться гіркота.
2. Вимочування здійснюється в солоній, прохолодною і очищеної рідини, яка змінюється з частою періодичністю. Інакше вміст тари почне пліснявіти і скисати. Тривалість вимочування - 2 дня, вода змінюється чотири рази за добу, а то й частіше. Далі необхідно відварити екземпляри і приступати до посолу.

засолка

1. Порубані грибочки укладаються в заздалегідь простерилізованих тару капелюшками вниз. Необхідно присипати шматочки сіллю, а також трохи вистелити нею дно. Якщо подобається часник, то часточки можна теж укласти в банку.
2. Щоб було легше орієнтуватися в обсязі компонентів, дотримуйтеся розрахунку, що на півкіло грибів відводиться не більше 0,1 кг. солі. Після того як ви викладете складові в банку, зробіть ще шар солі. Притисніть їх, спорудивши прес. Простерилизуйте кришку, закрийте нею тару і залиште в холоді на 5-6 тижнів.
3. В цей час в скляній тарі буде розвиватися розчин на основі солі. Не забувайте систематично перевіряти стан плодових тел. Ви повинні бачити, що соляний розчин їх повністю покриває. В іншому випадку гриби можуть почати підсихати.
4. Якщо ви раптом помітили, що подібне відбувається. У банку слід долити охолодженої кип'яченої розчин на основі солі. На 0,5 л. води припадає близько 50 гр. солі. При цьому ємність з вмістом слід зберігати в прохолоді. Температура не повинна перевищувати 6 градусів.
5. Через півтора місяці плодові тіла будуть повністю готові до вживання.Перед тим як їх є, обов'язково відкиньте гриби на друшляк і ретельно прополощіть. Залийте плоди холодною водою і почекайте кілька годин. Так ви позбавитеся від надлишку солі.
6. Враховуйте, перетримувати гриби теж не варто. Сіль не повинна повністю вимиватися. Тому під час вимочування обов'язково пробуйте екземпляри на смак. Проводьте такі маніпуляції, поки ви не будете повністю задоволені.

зберігання

1. Розглянуті екземпляри можна зберігати в сирому вигляді. Для цього в обов'язковому порядку переберіть їх, видаліть все зайве і ретельно вимийте. Щоб позбутися від гіркуватого присмаку, гриби слід помістити в підсолений розчин. Після цього перекладіть плоди в контейнери і залийте окропом. Після охолодження приберіть в морозилку.
2. В якості альтернативи плодові тіла можна загасити або посмажити. Порубати їх, залийте маслом і обсмажте на сковороді. Не забудьте накрити кришкою. На процедуру піде не більше 20 хвилин. Щоб вийшла корочка, останні кілька хвилин гриби потрібно обсмажувати без кришки. Розкладіть готові плоди по харчовим контейнерів і помістіть в холодильник.
3. Якщо ви хочете відварити грузді, їх потрібно очистити і відправити варитися. Після закипання води почекайте ще чверть години. Відкиньте плодові тіла на друшляк. Почекайте деякий час. Від цього надалі буде прямо залежати їх смак. Далі також розподіліть гриби по ємностей і помістіть в холодильник.

користь

1. Окрім відмінних смакових якостей, що розглядаються плодові тіла мають масу корисних властивостей. Такі гриби в народній медицині застосовуються в якості дієвого сечогінний засіб. До того ж систематичне споживання плодів дозволяє вивести камені з нирок.
2. Гриби виступають як антибактеріальний засіб. Систематичне поїдання плодів допомагає боротися з різними патологіями і навіть з туберкульозом. Цінний склад підвищує захисні функції організму.
3. Завдяки наявності цінних ферментів, грузді підвищують мозкову діяльність і покращують пам'ять. Налагоджується метаболізм і апетит. Регулярне харчування плодів дозволяє справлятися навіть з нервовими розладами. До того ж стабілізується рівень цукру в крові.

Протипоказання

1. Крім корисних якостей, що розглядаються плодові тіла мають свої недоліки.Якщо ви неправильно приготуєте гриби, ви легко можете зіткнутися з отруєнням.
2. Пам'ятайте про те, що не можна зловживати груздями. Проблема в тому, що гриби дуже важкі для перетравлення. Якщо їх переїсти, можна зіткнутися з певними проблемами.

Представлені екземпляри цінуються грибниками за смакові і корисні властивості. Якщо ви вперше збираєте такі плоди, обов'язково проведіть всі підготовчі маніпуляції. Намагайтеся приготувати гриби правильно, інакше ви ризикуєте отруїтися.

Відео: грузді осиковий (Lactarius controversus)