Як чистити селеру і чи потрібно це робити?

Запашні пряні коріння і стебла селери стають все більш популярним додатком до страв на наших столах. Рослина додає пікантні нотки в салати та м'ясні рецепти, збагачує страву клітковиною, а також несе в собі безліч вітамінів і корисних для організму компонентів.

Селера не був знайомий багатьом з дитинства, тому часто навіть ті люди, які люблять харчові експерименти і сміливо купують хитромудре рослина, не знають, як його обробити. Є різні думки про те, чи потрібно очищати селера. Відштовхуватися необхідно від міркувань легкотравності продукту.

Як обробити зелень селери перед вживанням

Рослина селера можна умовно розділити на три компонента, які вживають в їжу по-різному. Свіжу зелень, має різкуватий ефірний аромат, додають в салати і соуси, а також прикрашають листям м'ясні та овочеві страви.Для цього достатньо промити зелень під водою, відібрати зів'ялі і пожовкле листя - і відправляти в блюдо цілком або дрібно нашаткувати.

Рубана зелень швидше віддасть свій сік, так блюдо швидко насититься ароматом трави. Цілі листочки будуть розкривати свою пряність вже при пережовуванні. Тому вибирайте спосіб введення в блюдо в залежності від цілей. Рубають зелень селери зазвичай для соусів і маринадів.

Як чистять черешки селери

В першу чергу живці миють від пилу і розчинів, якими могли освіжати селера в магазині. Можна відразу розділити стебла по одному, щоб з овочем було зручніше працювати. Після промивання потрібно зрізати підсушені частини по краях, а також видалити жилаві включення і плівки з поверхні овоча.Вони не є небезпечними для організму, проте можуть гірчити, а їсти і перетравлювати цю частину овоча може бути неприємно.

Жорсткість шкірки на стеблах селери може залежати від ступеня «стиглості» продукту, а також від його розташування в пучку. Живці зсередини будуть більш ніжними, ніж зовнішні, і можуть не вимагати обробки. Молоді рослини вкриті тонкою плівкою, яку можна і не зчищати, а ось розрослися стебла набувають більш жорстку захист.

Щоб зняти плівку, досить підчепити ножем з краю опуклу прожилку і потягнути, щоб плівка відшарувалася. Можна також використовувати картоплечистки або «економку» для швидкого видалення рогового шару з поверхні стебел. Після очищення смак стебел буде м'яким і витонченим.

Як почистити корінь селери

Коріння селери рекомендують очищати в обов'язковому порядку. Груба шкірка, що покриває корінь, фактично не перетравлюється, не має соку, до того ж збирає на себе весь бруд. Якщо перед вами корінь селери, його потрібно промити в теплій воді, а потім почистити.

Щоб полегшити собі завдання з чищенням, ще в магазині намагайтеся вибрати більш гладкий овоч з тонкою ніжною корою.Такий корінь буде молодше, а його смакові якості краще. На краю кореня будуть залишки зелених стебел. З цієї частини ви зможете зрозуміти, наскільки давно заготовили продукт на продаж. Коріння селери не псуються, але якщо є вибір, беріть овоч зі свіжими зеленими залишками.

Кірку з селери можна зрізати ножем або картоплечисткою - тонко і акуратно. Якщо вам потрібна невелика частина пряного кореня - можна відразу розділити овоч на 2-4 частини. Ті, які вам не знадобляться для готування терміново, краще зберігати в холодильнику в «одягненому» вигляді, тоді корінь довше буде залишатися соковитим, а його корисні і смакові властивості збережуться до наступного використання. Ту ж частину, яка буде потрібно вам для страви, буде набагато зручніше чистити, коли після розрізання з'являється «край».

Шкірку потрібно зрізати на ту товщину, яку стає видно у обробленої кореня - забирається все, що не є соковитою м'якоттю. У цих частинах немає аромату і корисних мікрокомпонентів. Виняток становлять лише випадки з дієтичним харчуванням. Якщо ви цінуєте так звані продукти з негативною калорійністю - тобто ті, на перетравлення яких йде більше енергії, ніж з них приходить, вам стане в нагоді губчаста прошарок.Вона багата клітковиною, допоможе прочистити кишечник і буде довго перетравлюватися. Смачного соку в ній немає. Але для людей з чутливим шлунком краще цю частину не готувати.

Корінь селери труть на велику тертку стружкою для салатів і гасіння, а для соусів використовують дрібну тертку або блендер, щоб кореневище віддавало свій запашний сік в компоненти основи. Для гарнірів можна нарізати корінь тонкими слайсами. Кубиками і іншими великими частинами цей продукт не шаткують, оскільки він дуже жорстокий і має виражений запах. У невеликих же кількостях аромат селери тонко наповнює блюдо, додаючи йому благородні об'ємні смакові нотки.

Гасять корінь не дуже довго, поки він не стане м'яким за текстурою і не придбає світло-коричневий горіховий відтінок.

Для правильного зберігання надрізаних коренів селери є кухарський секрет: якщо залити м'якоть водою, плід не потемніє. Не зберігайте відкриті коріння в холодильнику довго. Як і інші овочі, такий продукт буде підсихати, в'янути і втрачати свої корисні харчові властивості.

Відео: як очистити селера