Як визначити якість вершкового масла

Вершкове масло відноситься до найцінніших молочних продуктів. Склад включає вітаміни багатьох груп, складні вуглеводи, протеїн, мінерали, жири. Завдяки кальцію, цинку, натрію, фосфору, заліза і багатьом іншим ферментам поліпшується стан волосся, шкіри, нігтів. Масло виготовляється шляхом збивання вершків, отриманих з коров'ячого молока.

Як вибрати якісне вершкове масло

Недобросовісні виробники додають консерванти, змушуючи споживачів сумніватися в якості продукту. Розглянемо важливі аспекти, на які слід звернути увагу при купівлі товару.

Назва

1. Оцініть упаковку. На якісних брикетах стоїть позначка, наприклад, «селянське масло», «домашнє масло», традиційне масло »і ін.
2. Якщо ви не знайшли слова «масло», тоді продукт ненатуральний.Згідно з чинним законодавством склад не є маслом. Простіше кажучи, це сурогат, аналог, фальсифікація, спред.
3. Спред являє собою склад, виготовлений з жирів рослинного походження. Процентне співвідношення кислот в такому продукті менше, ніж в сьогоденні вершковому маслі.
4. Деякі види спреда не містять жирів зовсім, наприклад, чистий маргарин. Подібні товари не несуть користі, але на смак не поступаються вершковому маслу. Купувати дешевий аналог чи ні, вирішувати вам.
5. При цьому важливо звертати увагу на упаковку вершкового масла. Якщо на ній є деформовані ділянки, скоріш за все, продукт размораживался кілька разів. Якісне масло обгорнуті фольгою або щільною пергаментним папером, яка запобігає окисленню.

склад

1. Щоб купити якісне масло, вивчіть склад. У ньому повинні міститися такі компоненти: незбиране молоко, вершки. Даний аспект означає, що масло натуральне, без штучних жирів.
2. Спред (в перекладі з англійської - м'який, що тягнеться) може бути вершково-рослинним і рослинно-вершковим. Як можна зрозуміти з назви, кількість першого в списку компонента переважає над обсягом другого.
3. Спреди включають не менше 38% рослинних жирів, тому масло м'яке.Воно не замерзає повністю в холодильнику, як це робить натуральний продукт на основі вершків і молока.
4. Звичайно, справжнє масло коштує дорожче. Однак багато дешеві спреди включають в свій склад корисні вітаміни, фітостерини і інші ферменти, добре впливають на здоров'я.

дата виробництва

1. Оцініть вартість товару, цінова політика якісність вершкового масла варіюється в межах 120-150 рублів за 100 гр. Якщо вартість занадто низька, має сенс придивитися до термінів виготовлення.
2. Найчастіше маркетинг супермаркетів сприяє зниженню цін на товари, у яких термін придатності закінчується. Не варто купувати таке вершкове масло, тому що воно накопичує шкідливі бактерії, окислюється, стає непридатним до вживання. Простіше кажучи, продукт не несе користі зовсім, навіть якщо він натуральний.
3. Якщо говорити про терміни придатності, прописаних в Гості, масло може лежати 30 днів з моменту виробництва. Ця цифра вважається усередненою. Варто враховувати і умови зберігання, які магазини часто порушують. Не купуйте масло, що пролежало довше місяця на прилавку.
4. Імпортні виробники збільшують тривалість зберігання аж до півроку, дане відхилення нормально. У таких випадках продукт можна брати з витримкою в магазині близько 2 місяців.В імпортних маслах містяться консерванти, що збільшують термін придатності.

відсоток жирності

1. Щоб купити якісне масло, віддавайте перевагу продуктам жирністю від 72%. Саме цей показник говорить про те, що склад зроблений на основі незбираного молока з вершками. У нашій країні існує кілька видів масла, які різняться процентним співвідношенням жирності.
2. Найпопулярнішим вважається «традиційне» (82%), за ним слід «аматорське» (80%), далі йде «селянське (72%), бутербродне (62%), чайне (50-52%). Останні 2 види не належать до натуральних, в них переважають рослинні жири, стабілізатори, емульгатори, підсилювачі смаку та барвники, ароматизовані добавки.
3. Традиційне, аматорське, селянське масла робляться з пастеризованих вершків. Такі склади часто позначаються позначкою «кисло-солодке масло». Якщо продукт зроблений з додаванням закваски, ви побачите напис «кисло-вершкове». Останній вид більш поживний і корисний. Продукт може бути солоним і несолоним.

відповідність ГОСТу

1. Існує основний ГОСТ, він числиться як 37-91. Згідно із законодавством масло, відповідне прописаним вимогам, є вищого або першого сорту.У нашій країні є і інші варіанти ГОСТу, але вони не скасовують трактування основного, а лише доповнюють його асортимент.
2. Тепер увага! Деякі фірми-виробники спреда ставлять на упаковці позначку ГОСТ Р 52100-2003. Це не означає, що масло натуральне. Аналог з рослинними жирами просто не містить генно-модифікованих компонентів.
3. Виробники продукту низької якості спеціально пишуть слово «ГОСТ», щоб викликати довіру у покупців. Також нерідко можна прочитати, що склад дієтичний, вершковий, легкий і т.д. Однак всі ці якості досягаються шляхом підсилювачів смаку, ароматизаторів, емульгаторів.
4. Щоб витягти максимум користі з вершкового масла, вибирайте продукт з позначкою за ГОСТом 37-91. Саме цей склад сприяє посиленню зору, поліпшення стану волосся, шкіри, нігтів. У вершковому маслі «за стандартом» міститься тільки молочний жир, отриманий шляхом збивання вершків і молока.
5. Масло по ГОСТу буває вищого і першого сорту. Вищий варіант краще, він підходить за всіма органолептичними показниками. Тобто відповідає заявленому смаку, консистенції, аромату, упаковці та ін.Вищий сорт набирає 17 балів з 20, перший - 11-15 балів.

Як визначити якість вершкового масла

1. Після того як ви відкриєте продукт, можна помітити, що на маслі з'явився легкий наліт. Його відтінок варіюється від темно- до світло-жовтого. Подібне явище називається штафф, це вважається нормою. Наліт легко зішкребти ножем.
2. Далі необхідно візуально оцінити брусок. Якщо в кольорі переважає насичений жовтий пігмент, в маслі міститься бета-каротин (барвник). Якісний продукт теж не білястий.
3. Вершкове масло повинно бути бежевим (не білою!) З легким відтінком жовтизни. Це говорить про достатній вміст жиру. При розрізі продукт сухий, блискучий. Доброякісний склад приємний на смак, без гіркоти.
4. Як було сказано раніше, магазини не завжди дотримуються умови зберігання. Так, якщо масло витримувалося на світлі або при температурному режимі вище +3 градусів, псування неминуча.
5. Кисень сприяє окисленню, внаслідок якого починають формуватися шкідливі для людини кетони, альдегіди, кетокислот. Аналогічна ситуація спостерігається в випадках, коли термін придатності закінчується.

Перевірка вершкового масла на домішки

Недобросовісні виробники постачають свою продукцію гідрогенізованими жирами або замінюють ними молочні. У магазині фальсифікацій не відрізнити, тому доведеться покластися на своє нюх і смакові рецептори в домашніх умовах.

Ще один варіант підробки - масло постачають сиром або сиром, що також неправильно. Як ми говорили раніше, натуральний склад робиться з вершків і молока.

Спосіб №1. Дегустація

1. Відріжте шматок масла, оцініть його на смак. Ви не повинні відчути гіркоти, м'яса, рибних продуктів. Гарне масло має солодкуватий присмак з часткою солі.
2. Якщо ви купили склад з позначкою кисло-солодкий, олія повинна бути, відповідно, солоним (в міру). Якісний продукт буквально тане на язиці, чого не можна сказати про спреді.

Спосіб №2. Змішування з окропом

1. Налийте в прозорий стакан 200 мл. гарячої води, опустіть в рідини шматочок вершкового масла. Починайте інтенсивно помішувати до розчинення.
2. Почекайте деякий час, вода повинна охолонути. Оцініть результат. Доброякісне масло не розпадається «пластівцями»,воно рівномірно змішується з водою і не дає осаду.

Спосіб №3. заморожування

1. Відріжте від середини брикету скибочку масла, приберіть в морозильну камеру на 1 годину. Якщо склад виготовлений на основі молока і вершків, він затвердіє.
2. Візьміть ніж, постарайтеся розрізати скибочку. Якщо масло буде кришитися, тріскатися, ламатися (тобто рівного зрізу не спостерігається), ви купили хороший продукт.
3. Фальсифіковані склади не піддаються заморожуванню, оскільки містять рослинні жири у великих кількостях. Вони не тверднуть навіть в морозилці.

Спосіб №4. відтавання

1. Чи не відрізаючи шматочок, залиште вершкове масло в прочинених пачці при кімнатній температурі. Програйте ситуацію, в якій ви нібито забули прибрати продукт в холодильник.
2. Після закінчення 1,5-2 годин оціните результат. Якщо на поверхні брикету з'явилися крапельки води, масло ненатуральне. Справжній продукт лише злегка розм'якшити і стане тягучим, але з нього не вийде волога.

Перед покупкою огляньте упаковку, вона повинна виконуватися з щільного пергаменту або фольги. Хороший продукт випускається з позначкою «масло», він також відповідає ГОСТу 37-91.Вивчіть склад, звертайте увагу на жирність, дату виробництва, терміни зберігання. Визначте якість шляхом заморожування, відтавання, дегустації.

Відео: як перевірити якість вершкового масла будинку