Як правильно варити раків в домашніх умовах

З давніх-давен раки вживаються в їжу як самостійну страву або доповнення до пива, салатів, гарнірів. Особливо популярним продукт вважається у дівчат, що сидять на дієті, і це не дивно. Повністю дієтичний склад сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, запобігає серцево-судинні захворювання, сприятливо впливає на шкіру і волосся. Особливо актуальним стає питання про те, як варити раків в домашніх умовах. Існує кілька технологій приготування, розглянемо їх по порядку.

Особливості вибору раків

1. Існує кілька різновидів раків: маленькі, середні і великі. Перший тип містить мало м'яса, третій є сухим. Оптимальний варіант для приготування в домашніх умовах - раки середнього розміру.
2. Що стосується тривалості варіння раків, дрібні екземпляри потрібно мучити в окропі близько 20-25 хвилин, середні - порядку 35-40 хвилин, великі - 45-50 хвилин. Багато хто стверджує, що раків необхідно варити до почервоніння, дане оману є помилковим. М'ясо не пройде термічну обробку за 10 міну
3. Важливо назавжди запам'ятати, що купувати потрібно лише живих раків. Не можна варити мертвих, оскільки у них вже почався процес розкладання. Якщо ви не впевнені в тому, що рак помер менше двох годин тому, викидайте його. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати все блюдо.
4. Якщо ви знаєте напевно, що рак помер близько години тому, відірвіть голову, а шийку відправте на варіння. Такий хід необхідно зробити, тому що процес розкладання починається саме з голови.
5. Якщо після покупки раків ви не плануєте варити їх відразу, не пишіть раків в воду. Залиште їх в прохолодному місці, починайте підготовку не пізніше ніж через 2-3 години.

Як варити раків: класика жанру

• раки живі - 3 кг.
• кріп (парасольки) - 5 гілок
• лавровий лист - 8-10 шт.
• перець (горох) - 15 шт.
• лимон - 1-1,5 шт.
• сіль кухонна велика - 160 гр.

1. Приготуйте каструлю на 11-12 літрів, наповніть її водою на 2/3. Додайте гілочки кропу, горошковий перець, лавровий лист. Вичавіть сік з 1-1,5 лимонів, теж відправте в ємність.
2. Важливим аспектом варіння раків вважається додавання солі. Розраховуйте кількість виходячи з показника на 2 л. води припадає 40 гр. солі (одна столова ложка з гіркою).
3. Поставте каструлю з приправами на плиту, доведіть розчин до кипіння, зменшіть вогонь на середню позначку, млоїте ще 3 хвилини. Після закінчення терміну вимкніть конфорку, накрийте розсіл кришкою, дайте настоятися протягом чверті години.
4. Після цього знову включите плиту, знову доведіть суміш до появи перших бульбашок, зменшіть потужність на мінімум. Надішліть в ємність живих раків, попередньо їх промивши, виставите плиту на середню позначку.
5. Коли раки почнуть кипіти, зменшіть конфорку, накрийте каструлю кришкою, варіть від 20 до 50 хвилин в залежності від розміру.
6. Після закінчення відведеного часу зніміть раків з плити, дайте постояти в розсолі близько 5-10 хвилин, потім дістаньте їх шумівкою або щипцями. Приправте свіжим кропом, за бажанням збризніть лимонним соком, змішаним з оцтом в пропорції 2: 1.
7. Якщо після приготування раків ви не з'їли блюдо цілком, відправте його в холодильник, накривши посуд харчовою плівкою. Виконайте в поліетилені кілька отворів. В такому стані раки можуть зберігатися близько 24-36 годин.

Як варити раків до пива

• свіжі раки - 3 кг.
• лист лавровий - 6 шт.
• перець горошком - 8 шт.
• кріп свіжий або сушений - 1 пучок / 30 гр.
• сіль морська велика - 180 гр.

1. Переберія раків, викинете мертві екземпляри, вимийте живих. Дуже важливу увагу необхідно видалити промиванні раків. Очистіть панцири і ніжки, оскільки саме ці частини схильні до накопичення мулу. В іншому випадку готовий продукт буде мати неприємний річковий присмак. Щоб правильно провести процедуру, скористайтеся чистою зубною щіткою.
2. Після промивання раків візьміть широку каструлю з високими бортами, налийте в неї 7 л. води, всипте морську сіль, лавровий лист, перець горошком, кріп. За бажанням додайте мелений коріандр і бутони гвоздики.
3. Поставте каструлю на плиту, доведіть розсіл до кипіння, виставите конфорку на середній вогонь. Надішліть раків по черзі головою вниз, варіть до появи перших бульбашок.
4. Далі зменшіть конфорку до мінімальної позначки, накрийте посуд кришкою, варіть близько 20-50 хвилин (виходячи з розміру). Після закінчення приготування вимкніть плиту, залиште раків в розсолі на чверть години.
5. Дістаньте шумівкою, викладіть в глибоку миску, заправте лимонним соком. Подавайте з охолодженим пивом і часниково-сметанним соусом.

Приготування раків на вині

• свіжі раки - 1,5 кг.
• вино біле напівсухе / сухе - 350 мл.
• борошно пшеничне - 35 гр.
• кмин - 15 гр.
• масло вершкове - 85 гр.
• лавровий лист - 4 шт.
• сіль морська дрібна - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком

1. Переберія раків, залиште тільки живих. Вимийте їх в проточній воді за допомогою зубної щітки, ретельно очищаючи панцир і ніжки.
2. Приготуйте толстодонную каструлю розміром близько 5-7 літрів, поставте її на плиту, включіть вогонь і додайте 55 гр. вершкового масла. Дочекайтеся повного розчинення продукту.
3. Надішліть раків в розігрітий склад, зменшіть вогонь на середню потужність, обсмажуйте до рожевого відтінку, періодично перевертати, щоб тепло розподілялося рівномірно.
4. Після того як раки обсмажаться, присипте їх морською сіллю, додайте лавровий лист, кмин, поперчіть.Зменшіть потужність конфорки, влийте біле вино і фільтровану воду таким чином, щоб рідина покривала спинки раків.
5. Накрийте каструлю кришкою, млоїте продукт близько 25 хвилин, постійно помішуючи. Після цього вимкніть плиту, залиште раків на 10 хвилин для остаточного настоювання.
6. Викладіть їх в блюдо, приступайте до приготування соусу на основі даного бульйону. Процідіть розсіл через кілька шарів марлі і друшляк, перелийте в чисту каструлю, всипте просіяне борошно, додайте решту 30 гр. вершкового масла.
7. Помішуйте соус і млоїте його на повільному вогні близько 3 хвилин, після цього остудіть при кімнатній температурі. Прикрасьте гілочкою петрушки або кропу, подавайте окремо від раків.

Приготування раків на пиві

• раки живі - 2,5 кг.
• сіль подрібнена їдальня - 100 гр.
• лавровий лист - 7 шт.
• пиво світле - за фактом

1. Перед варінням необхідно перебрати і промити раків прохолодною проточною водою, ретельно очищаючи панцир і лапки зубною щіткою. Після цього приготуйте широку каструлю (обсяг близько 10 л.).
2. Далі спробуємо визначити, яка кількість пива потрібно для варіння 2,5 кг. раків.Для цього помістіть їх в каструлю, залийте водою таким чином, щоб вона піднімалася на 7-10 см. Над спинками раків.
3. Після цього налийте таке ж кількості пива в ємність, попередньо вимірявши кількість. Додайте до отриманого обсягу 0,5 л. По можливості вибирайте світле фільтроване пиво, оскільки темне може дати гіркоту.
4. Поставте ємність з пивом на плиту, додайте лавровий лист, подрібнену сіль, доведіть склад до кипіння на середньому вогні. Після появи перших бульбашок зменшіть потужність до мінімуму, варіть раків 25-30 хвилин в залежності від розміру.
5. Після закінчення процедури вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою, залиште на 20 хвилин. За цей час раки просочаться пивним розсолом.
6. Після закінчення часу вийміть готових раків шумівкою, подавайте з оливками / маслинами, свіжим кропом і часником. Ні в якому разі не пийте пиво, в якому були зварені раки.

Приготування раків на молоці

• молоко - 3 л.
• раки живі - 2 кг.
• кріп (парасольки) - 3 шт.
• сметана - 140 гр.
• часник - 3 зубці
• сіль подрібнена морська - 130 гр.

1. Промийте раків під проточною водою, очистіть зубною щіткою ніжки і панцир.Налийте в глибоку каструлю молоко, поставте на плиту, кип'ятіть близько 15 хвилин. Після цього зніміть склад, остудіть до температури 25 градусів.
2. Помістіть раків в глибоку миску, залийте кип'яченим молоком, накрийте кришкою, залиште на 1,5 години. Далі знову промийте раків, підготуйте їх до варіння.
3. Налийте в каструлю 6 л. води, додайте сіль і парасольки кропу, доведіть склад до кипіння. Надішліть в рідину раків головою вниз, варіть близько півгодини.
4. Після приготування вимкніть конфорку, дайте раків настоятися в розсолі близько 7 хвилин, потім викладіть їх на блюдо. Приготуйте соус: пропустіть часник через прес, змішайте зі сметаною.

Приготування раків в томатному соку

• живі раки - 2,7-3 кг.
• томатний сік - 170 мл.
• червоне сухе / напівсухе вино - 50 мл.
• сіль - 130 гр.
• перець мелений чорний - 20 гр.
• кріп парасольками - 2 гілочки

1. Відберіть живих раків, мертвих викинете. Вимийте продукт проточною водою за допомогою зубної щітки, ретельно очищаючи лапки і панцир.
2. Налийте в каструлю 8 л. фільтрованої води, поставте ємність на плиту, доведіть до кипіння. Додайте парасольки кропу, кухонну сіль, перець, перемішайте, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Після цього відправте в каструлю живих раків (головою вниз), доведіть розсіл до появи бульбашок, зменшіть вогонь на мінімум. Варіть раків близько 25-50 хвилин (виходите з розміру).
4. Після приготування накрийте посуд кришкою, дайте готовому продукту настоятися ще чверть години. Після закінчення терміну витягніть раків щипцями або шумівкою, очистіть від панцира, видаліть лапки і голови.
5. Помістіть м'ясо в глибоку миску (салатницю і ін.), Полийте блюдо вином і томатним соком в необхідних вам кількостях. Подавайте до столу в поєднанні з печеним картоплею і часниковим соусом.

Як їсти раків правильно

Багато хто задається питанням стосовно очищення і правильного вживання раків, і це не дивно. Мало кому захочеться потрапити в незручну ситуацію, перебуваючи в компанії.

1. Раків починають їсти з тулуба. Щоб очистити продукт, переверніть клешнями вгору, розгорніть панцир і зніміть його. З'їжте біле м'ясо, а чорну нитку відкладіть в сторону (її не вживають).
2. Після цього переходять до клешні. Відламати їх, приберіть панцир, висмокчіть сік. Під панциром нерідко знаходиться м'ясо, його теж можна їсти.
3. Перед подачею на стіл витримуйте раків в приготованому розсолі, щоб вони надовго зберегли соковитість і аромат. Їжте все те м'ясо, який має білястий відтінок.

Скористайтеся рецептом приготування раків на вині, молоці, пиві або томатному соку. Подавайте готовий продукт з улюбленим соусом, маслинами, печеним картоплею. Заправляйте раків лимонним соком і вживайте з пивом.

Відео: як варити раків