Зміст статті
Як правильно варити сосиски? Ось тільки не треба тут вашого простіше простого. Справжня, правильна варіння сосисок - це цілий комплекс заходів і магічний обряд. Адже тільки тоді вони виходять пишними, ароматними і привабливими.
Скільки штук потрібно
Багато в чому готовий результат залежить від того, скільки сосисок ви будете варити. Адже в маленьку мисочку наша краса недоречний. Доведеться брати посуд ширше. А відповідно, одна єдина сосісочкі буде варитися у великому обсязі води. І віддасть їй всі свої ніжність і аромат. Нам це треба? Звичайно, ні.
Правило 1. Сосиски варити одночасно потрібно як мінімум 5 штук.
А краще приготувати штук 30. Як навіщо стільки? Про запас. 10 в морозилку, 10 зваримо, 10 з'їмо сирими в процесі варіння.
вода
Аби яка не годиться.Найчистіша хлорована з-під крана! Тільки в такій воді наш делікатес повністю розкриває свої прекрасні якості. Кип'ячена або джерельна апріорі заберуть собі чарівний запах і частина смаку.
І ніякої солі! У сосисках її цілком достатньо. А ось кинути лавровий листочок або пару горошин запашного перцю - це за бажанням. Особливо просунуті гурмани кладуть четвертинку очищеної ріпчастої цибулини і гілочку зеленого кропу. Знову ж таки - на любителя.
Скільки брати води? Ось в неправильних рецептах пишуть - стільки, щоб вона повністю покривала сосиски. А як це зрозуміти? Покриє, або наші улюблені сосисочні попки будуть боязко визирати з неї? Ну справді, чи не вмочати ж їх перед варінням в каструльку, щоб перевірити рівень рідини! Щоб не помилитися на 1 сосиску беруть 200 мл води.
Правило 2. Звичайна вода, без солі. Спеції додавати при наявності і за бажанням.
Знімати оболонку чи ні
Напевно ви чули твердження, що штучну оболонку з сосисок потрібно неодмінно знімати. Нібито там якісь шкідливі речовини при термічній обробці виділяються. І прямо вбираються в нашу прелесть!
Я вас благаю, залиште ці дурні бредні противникам сосисок, нехай жують. А як же на заводі їх обробляють термічно? Куди дівається отруйність з харчового целофану? Знову в сосиски вбирається? Так виходить джерело отрути просто, а не мирна смакота.
А згадайте, гаряченького на тарілочці, розрізаєте. Сік з-під плівочки випливає, а ви його хлібом промаківающімі ... Ах!
Правило 3. Штучну оболонку з сосисок перед варінням не знімають.
І вже зовсім дивно, якщо подібне питання задають про натуральну оболонку. Звичайно не знімати. Зварити і з'їсти!
Скільки варити сосиски
Здавалося б, куди простіше: свіжі 2 хвилини, заморожені 5 хвилин. А ось і ні! Що це за рекомендацією? В яку воду їх кладуть? А ви самі-то пробували так знущатися над сосисками?
Спочатку відміряють потрібну кількість води. Тобто на 3 штуки - 600 мл. Наливають в каструльку або ковшик і ставлять на сильний вогонь. Чекають сильного кипіння. І тільки потім кладуть сосиски. Чи не закидають! Інакше можливий колапс місцевих масштабів. Вогонь не збавляють. Як тільки сосиски закипіли - відразу переводять на найменший.І млоять свіжі сосисочки 5-7 хвилин, з морозилки 10-12. Саме стільки часу потрібно, щоб продукт прогрілося повністю, але не встиг перетравитися.
Чому саме в гарячу воду. Тому що окріп відразу змушує білок згорнутися і значить весь смачний сік залишиться всередині сосиски, а не перейде в бульйон. Якщо ж покласти їх в холодну, то все буде з точністю до навпаки.
Правило 4. Сосиски кладуть тільки в окріп.
До речі, по залишилася в каструльці рідини можна визначити - хороший продукт у вас сьогодні на тарілці або роги з копитами і з барвниками. Якщо водичка розовенькая, прозора - вітаємо! Ви купили фарш з пір'я і кігтів невідомих птахів, та ще гарненько присмачений штучними барвниками. Якщо ж водичка белесоватая, каламутна, то залишається тільки порадіти - сьогодні у вас на блюді продукт виняткової якості.
І ще одне розвінчання дурного міфу. Мовляв, сосиски повинні лежати в ємності строго прямо. Пффф. Наче загнуті вони стануть неїстівними. Якщо ковбаса буває кільцями, то чому сосиску не можна згортати в кільце? Вона не втратить від цього смакових якостей і принесе вам стільки ж радості, скільки і класична пряма сосиска.
Як варити сосиски в мікрохвильовці
Ох, яка жорстока фраза! Як можна нашу красу та в мікрохвильовку? Від такого ставлення до себе, сосиску раскурочівает там геть! Її красиві форми перетворюються в неапетитні горби, частина прекрасного соку випаровується. А якщо трохи перетримати, то ловити вам по всій кухні недоноски тлінного тільця сосиски і дверцята мікрохвильовки. А потім ще й стіни відмивати.
Правило 5. Не витиківайтесь, варіть сосиски на плиті в воді!
Але, якщо душа жадає експерименту, а на кухні все одно доведеться ремонт найближчим часом, то можна спробувати. Візьміть спеціальну тарілку або каструльку, які можна використовувати в мікрохвильовці. Наливайте на дно трошки водички. Це дозволить сосисок залишатися соковитими. Потім робіть в оболонці кілька проколів голкою. Тільки не ножем або виделкою! Завдяки цьому продукт не розгорнеться як трояндочка, а залишиться цілим.
Потім включаємо функцію розігрів на 3-4 хвилини. Але не йдемо. Перевіряємо готовність щохвилини. Так ви будете точно знати, що не рвоне. Залежно від потужності зазвичай вистачає 3 хвилин за очі.
Чи можна сосиски їсти сирими
Зустрічаються на просторах мережі суворі заборони на вживання сосисок в їжу сирими.Нібито невідомо де вони зберігалися, та хто їх лапав, та які там бактерії оселилися ...
Добре. Припустимо повірю. А тепер давайте розбиратися. Якщо ви любите сосисочки, значить і ковбаску поважаєте? І кожну куплену казанка прямо бігом несете варити, смажити або стерилізувати! Звичайно, адже невідомо, в яких умовах вона зберігалася, які монстри її лапа, та ще віруси всякі голодні так і норовлять шматок ковбаси відгризти ...
Як ні? Прямо сиру ковбасу їсте? Від плівки очищаєте і на бутерброд? Які ж ви все-таки лукаві товариші! А чим вам сосиска не догодила? Зняли плівку і акуратно з'їли. Так-так без варіння та іншої термічної обробки.
Правило 6. Сосиски спокійно можна їсти без варіння.
Інше питання, що саме відварена вона стає не просто смачна, а чудова. Якщо ж ви все-таки побоюєтеся, що до вас в рот разом з сирої сосискою хлинуть полчища патогенних бактерій, то окріп вам на допомогу. Просто залийте сосиски киплячою водою, залиште на 3 хвилини, потім злийте. І все. Спокійно їжте.
І ще. Зараз озвучу інтригу, яка змусила вас прочитати-таки весь текст. Сосиски зовсім не обов'язково варити, смажити або їсти сирими.Але строго обов'язково і життєво необхідно: см. Правило 7.
Правило 7. Любити сосиски завжди!
До речі, пам'ятаєте, на початку ми залишали 10 штук на поталу просто так. Мої сосиски до кінця статті вже скінчилися. А ваші?
Відео: як варити сосиски
Надіслати