Як правильно заварювати зелений чай: корисні поради

Зелений чай вважається найкориснішим напоєм. На Сході цей напій використовується як засіб профілактики від раку. Він має велику кількість антиоксидантів, виводить холестерин, сприяє схудненню, знижує артеріальний тиск і зміцнює стінки судин. І це не весь перелік позитивних властивостей зеленого чаю. Однак для того, щоб цей чудовий напій розкрив все багатство свого потенціалу, буде потрібно спеціальний посуд і особливий спосіб заварки. Недарма в азіатських країнах для заварювання чаю існує особлива церемонія. Вона має на увазі вибір і підготовку посуду, очищення та нагрівання води, а також сам довгий і повільний процес запарювання чайного листя до отримання ароматного зеленувато-жовтого напою.

Як отримують зелений чай

Зелений і чорний чай є листям одного і того ж чайного куща, тільки обробляються вони різними способами. Після збору (а збирається якісний чай з 15 квітня до кінця липня) 2-3 молодих чайних листа висушують прямо в день збору протягом 2 днів, потім обробляється гарячою парою (колір виходить не дуже насиченим, а смак м'яким) або в горщиках на вогні (чай виходить яскраво-зелений і дуже пахучий). Японці люблять пропарювати чайне листя, а китайці вважають за краще піджарку. В процесі короткочасної (не більше 3 хвилин) теплової обробки чай втрачає вологу і скручується. У чайному листі зберігаються дубильні речовини, а самі листя скручуються в трубочку. Зелений чай не піддається ферментації. Він практично не змінює кольору, проте втрачає аромат свіжої, тільки що зірваної зелені, набуваючи терпкий сухуватий запах. Потім чайні листочки роблять або розсипчастими (байховий), або таблетованими, коли листя перемелюють в пудру і пресують.

Чим корисний зелений чай

Зелений чай містить масу корисних речовин. Високою тривалістю життя жителі Сходу зобов'язані саме грамотному застосуванню цього чудесного цілющого напою. До кращих якостей зеленого чаю відносяться:

1. Кофеїн. Це алкалоїд, що синтезується в рослинах, в тому числі і чайному кущі, з метою відлякування комах-шкідників і залучення запилюють комах. Причому кількість кофеїну в чашці зеленого чаю приблизно стільки ж, скільки і в такій же чашці еспресо. Тому чашка чаю розбудить вас не гірше, ніж кавовий напій. Кофеїн діє збудливо на нервову систему, тонізує судини, дає сили і енергію. Але впливати на людину кофеїн в зеленому чаї не буде так прямолінійно, як в кави завдяки вмісту тіаміну (вітаміну В1).
2. Тіамін. По-іншому це вітамін В1. Він впливає заспокійливо, знижуючи вплив кофеїну. Підтримує нормальний тонус серцевого м'яза і шлунка. Тіамін в поєднанні з кофеїном нормалізує обмінні процеси в організмі і сприяє посиленню метаболізму. Завдяки цій властивості зелений чай вважається прекрасним засобом для схуднення.
3. Нікотинова кислота. Це вітамін РР, яким особливо багатий зелений чай. Нікотинова кислота є прекрасним антиалергенним, уповільнює згортання крові, покращує роботу шлунка і кишечника, допомагає скорочуватися міокарду. Стимулює гальмівні процеси ЦНС.
4. Танін або дубильні кислоти. Вони зміцнюють стінки судин, роблять смак чаю терпким і насиченим, не дратуючи слизової оболонки шлунка. Найбільше достоїнство таніну - це його здатність виводити радіоактивний стронцій.
5. Катехіни або флавоноїди-антиоксиданти. Вони гальмують ріст ракових клітин, а також розщеплюють жирові відкладення в області живота. Катехіни необхідні людям, хворим на цукровий діабет, тому що підвищують чутливість інсуліну. Вони не гірше кальцію допомагає боротися з остеопорозом.
6. Вітамін С або аскорбінова кислота. У 100 грамах зеленого чаю міститься 280 мг аскорбінової кислоти. Відповідно в одній чашці свежезаваренного зеленого чаю міститься 7 мг вітаміну С. А це 8% денної норми для чоловіків і 16% для жінки. Звичайно, всі ці цифри приблизні, але і цей показник непоганий.
7. Глютелін і альбумін. Це білки, вміст яких в зеленому чаї нітрохи не поступається бобовим культурам.
8. Ефірні масла надають зеленому чаю незвичайний привабливий аромат.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, не варто ставитися до зеленого чаю як до напою, втамовує спрагу.Не перевищуйте вживання 3-4 чашок в день, і ви завжди будете в тонусі і гарному настрої.

Як вибрати відповідний зелений чай для заварювання

Деякі споживачі скаржаться на без смаку зеленого чаю, на те, що його смак нагадує смак рослини спориш. Можливо, причина дійсно в неякісному чаї, але найчастіше неприємний смак виникає через неправильне заварювання напою.

Чай заварюється по-різному в залежності від скручування листка. Існує кілька різновидів скручування, серед них:

• слабо скручені. Чаїнки плоскі і сплющені.
• сильно скручені по поздовжній осі (перлинні). Чаїнки витягнуті і тонкі.
• сильно скручені по поперечної осі (Gunpowder).
• гранульований. Він має позначку на упаковці СТС (cut, tear, curl), що означає «подрібнення, розривання, скручування».

Цінителі і шанувальники зеленого чаю зневажливо ставляться до гранульованому чаю. Це пов'язано з тим, що чаїнки в процесі обробки не піддаються ретельному відбору. Весь урожай перемелюється спеціальними валиками, після чого листя розривається на дрібні частинки і скручуються. Виходить порошкоподібна суміш, яка збирається в гранули. Відходи виробництва гранульованого чаю малі, максимум 20%.Однак при розірванні чайного листа відбувається руйнування його структури. Аромат і смак завареного напою не такий вишуканий і багатий, як у крупнолистового чаю. Але є і свої переваги: ​​такий чай заварюється в лічені хвилини, не вимогливий до умов приготування, має дуже насичений смак, невисоку ціну і високу здатність бадьорить і тонізувати. Це ідеальний варіант для тих, хто поспішає вранці, і кому потрібно швидше прокинутися і не морочитися з чайними церемоніями.

Якщо хочете отримати від напою м'який смак, вибирайте слабо скручений тип чаю. Якщо ж ви любите насичений напій, вибирайте сильно скручені чаї. Gunpowder або «зелена перлина» має гіркуватий смак і солодкий аромат з нотками тропічних фруктів. При неправильному заварюванні його смак відлякає насиченістю і терпкістю. Специфіка заварювання Gunpowder така: залийте чайну ложку чаю 150 м гарячої води (не окропу) і дайте настоятися 1 хвилину. Злийте воду, потім знову наповніть чашку такою ж кількістю води і дайте настоятися не більше 3 хвилин. Тепер напій готовий до вживання. Чи не перетримуйте його, інакше отримаєте занадто насичений і дуже гіркий чайний напій. В процесі заварки чайні кульки розкручуються до повноцінного листа.Вас напевно підкорить димний аромат Gunpowder.

Чай сорти Taiping Hou Kui відноситься до категорії слабо скручених. Чаїнки мають витягнуту плоску форму. Спеціально для їх заварювання існують високі чайники, щоб чаїнки не ламалися. Заварюють чай не дуже гарячою водою і наполягають 3-5 хвилин.

Сорт white monkey виготовляється з перших чайних поек і двох верхніх листочків. Вони висушуються прямо на вулиці, в результаті чого в сухому вигляді чаїнки мають закручену форму, що нагадує хвіст мавпи. Чай заварюється не киплячою водою, причому його можна заварювати кілька разів підряд. Колір у чаю світлий, майже лимонний, а смак і аромат ніжний, тонкий, з квітковими нотами.

Sencha - це популярний сорт японського чаю. В процесі обробки листя пропарюють і пресуються в тонкі смужки. Заварюється чай гарячою водою не більше 2 хвилин.

Чай сорти Matcha має порошкоподібну структуру, і заварюють його не так, як звичайний листовий чай. 1-2 чайні ложки чаю збивається в чашці з невеликою кількістю теплої води, потім вода доливається до потрібної насиченості напою. Щоб чай не придбав смак сіна, не тримайте його у відкритій упаковці, а пересипте в скляну банку з притертою кришкою.

Сорт Houjicha присмажується в процесі обробки, тому листя має коричневий відтінок. Він містить мінімальну кількість кофеїну, сприяє кращому засвоєнню їжі і розщеплення жирів. Його заварюють окропом протягом 30 секунд, не більше.

Яку посуд використовують для заварювання чаю

Багатьох любителів чаю хвилює питання: в якому посуді краще заварювати зелений чай?

Чавунні заварники мають невеликі розміри і приплющену форму. Зсередини чайник покритий емаллю, що запобігає процес окислення і появи іржі. Високі термозахисні властивості чавуну дозволяють краще зберігати тепло і рівномірно його розподіляти всередині заварника. Зелений чай не можна заварювати окропом. Чавун забере зайве тепло, і температура всередині буде саме такою, якою потрібно для отримання смачного напою.

Керамічні чайники виготовляються з високоякісної глини. Вода в них довго не остигає, зате він не обпікає руки. Чай краще заварювати в чавунному чайнику, а потім перелити в керамічний, щоб весь вечір насолоджуватися разом з гостями процесом чаювання.

Порцеляновий чайник має такі ж якості, що і керамічний, тільки він набагато легший за вагою і дорогий.

Скляний заварник з металевим ситом всередині поширений в Європі. Прозорі стінки чайника дозволяють спостерігати за процесом заварювання чаю. Однак для дорогих елітних сортів він не підходить, тому що вода швидко остигає, і теплообмін усередині відбувається нерівномірно.

Головне в процесі заварювання зеленого чаю - пам'ятати, що ні в якому разі він не заварюється окропом. Гранульовані чаї демократичніші і менш вимогливі, але вони не такі вишукані. Слабо скручені і сильно скручені сорти чаю заварюються по-різному. Найзручнішою посудом для заварки є чавунний чайник. Перед початком заварювання він ополіскується окропом, тільки потім насипають заварку згідно з інструкцією на упаковці. Час заварювання також вказується виробником, тому що кожен сорт має свою специфіку. І не захоплюйтеся зеленим чаєм, бо він в якійсь мірі є ліками.

Відео: як заварювати зелений