Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах

Всі люблять золотистий, що тане в роті картопля фрі, але не кожен знає, як приготувати його правильно. Досвідчені господині шляхом проб і помилок розробили безліч видів створення кулінарного шедевра, який знаходить схвалення у дорослих і дітей по всьому світу. Як і будь-яке інше справа, приготування картоплі фрі має свої особливості, які обов'язково необхідно враховувати. Розглянемо найсмачніші рецепти і важливі аспекти по порядку.

Картопля фрі: класика жанру

Заздалегідь приготуйте необхідний інвентар.

Вам буде потрібно: обробна дошка, глибока ємність, ніж, шумівка, сито, паперові серветки або рушники, товстостінна або антипригарная сковорода (фритюрница), блюдо.

• картопля сирої - 5 шт. середнього розміру
• крохмаль картопляний - 120 гр.
• масло рослинне - 285 мл.
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль морська подрібнена - за смаком
• спеції (на розсуд) - за смаком
• кріп сушений - 1 щіпка
• петрушка сушена - 1 щіпка

1. Перш ніж приступати до приготування, зверніть увагу на підготовчий етап. Вибирайте великі, рівні бульби картоплі. По-перше, ви зможете подрібнити їх красивою соломкою, по-друге, все часточки будуть естетично виглядати на блюді за рахунок однакового розміру.
2. Після відбору «найсильніших» помістіть плоди в раковину, ретельно вимийте їх кухонної губкою. Далі зніміть шкірку гострим ножем і знову обполосніть холодною (можна крижаною) водою.
3. Коли бульби будуть ідеально чистими, можна приступати до нарізування їх соломкою. Зверніть увагу на те, щоб часточки були однакового розміру, ширина одного боку соломки повинна варіюватися в межах 0,5-0,8 мм. Саме такий хід дозволить вам прожарити картопля фрі рівномірно.
4. Постеліть на рівній сухій поверхні кілька паперових рушників (одне на інше), викладіть на них отримані скибочки. Помістіть зверху серветку, промокніть руками, щоб вбралася зайва волога.
5. Приготуйте сито для муки і широку миску.Просійте картопляний крохмаль, щоб склад піднявся в 1,5 рази. Почекайте близько 5 хвилин, після цього відправте до крохмалю скибочки картоплі, добре перемішайте і натріть їх з усіх боків. В кінцевому підсумку у вас повинні вийти рівномірно покриті часточки без скупчення суміші в окремих частинах.
6. Візьміть щільний поліетиленовий пакет, викладіть в нього майбутній картопля фрі, закупорте. Надішліть подрібнені плоди в морозилку на чверть години, по можливості залиште картоплю в камері на 20-25 хвилин.
7. Щоб не втрачати часу приступайте до наступного етапу. Вимийте сковороду, витріть її насухо і поставте на великий вогонь. Влийте рослинне або оливкове масло, дочекайтеся того моменту, поки воно не почне пузиритися і тріщати.
8. Коли це станеться, переведіть конфорку на середню потужність, дістаньте картопляну соломку з морозильної камери, зачерпніть жменю і помістіть в посуд для смаження. Час приготування варіюється в межах 6-8 хвилин, саме за цей термін картопля придбає золотистий відтінок і хрустку скоринку.
9. Проведіть ті ж самі маніпуляції з іншими порціями. Слідкуйте за тим, щоб киплячу олію покривало все скибочки, вони не повинні виступати назовні. Рекомендується готувати страву по 1-2 порції за раз, використовуючи один і той же масло.
10. Після приготування дістаньте готову картоплю за допомогою шумівки, викладіть його на застелена паперовими рушниками поверхню. Помістіть зверху страви кілька щільних серветок і промокніть, збираючи зайве масло. Міняйте рушники в міру просочення. Посипте картоплю фрі сушеної петрушкою і кропом, додайте перець, сіль і спеції (на розсуд).

практичні рекомендації

1. Як правило, рецепт використовується у вигляді гарніру до риби або нежирного м'яса. Картоплю можна подавати з кетчупом, майонезом, сметаною, сирним, вершковим або часниковим соусом.
2. Експериментуйте з смаковими уподобаннями, посипайте блюдо сушеним часником, селерою, орегано, базиліком або паприкою.
3. Якщо у вас немає картопляного крохмалю, використовуйте кукурудзяну муку, збільшивши кількість до 130 гр. В обов'язковому порядку просівають її перед приготуванням, щоб уникнути утворення грудочок.

Низькокалорійний картопля фрі в духовці

Рецепт розрахований для людей з підвищеним холестерином, цукровим діабетом, а також тих, хто стежить за фігурою і рахує калорії. За рахунок невеликого змісту рослинного масла блюдо можна віднести до дієтичних,але вживати його часто все ж не рекомендується.

• картопля сирої - 1,1 кг.
• масло рослинне - 60 гр.
• панірувальні сухарі - 65 гр.
• паприка солодка мелена - 0,5 чайної ложки
• перець червоний мелений - 1 щіпка
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль за смаком

1. Вимийте картопля під холодною водою, протріть його губкою, видаліть шкірку і наріжте тонкою соломкою (приблизно 0,5 мм.).
2. Постеліть два паперових рушники на рівну поверхню, викладіть на них картопля, загорніть його, дочекайтеся вбирання зайвої вологи.
3. Візьміть глибоку миску, перемістіть в неї картоплю, полийте олією і добре розітріть. В іншу миску всипте панірувальні сухарі, сіль, перець і паприку. Обваляйте в сипучої суміші скибочки картоплі.
4. Розігрійте духовку до 200 градусів. Вистелити деко фольгою або пекарської папером, після чого викладіть картоплю в один ряд. Запікайте близько 5-7 хвилин, постійно перевертаючи часточки.
5. Про готовність складу можна судити за кольором: блюдо стане золотистим і блискучим, саме в цей момент його можна витягати і подавати до столу.

Як приготувати картоплю фрі в мультиварці

Сучасні господині вже давно придбали настільки зручний в застосуванні прилад - мультиварку. З цієї причини має сенс розглянути рецепт приготування картоплі подібним чином.

підготовка

1. Для початку зверніть увагу на картоплю, який буде використовуватися. Відразу варто уточнити, що молоді плоди занадто пухкі, вони не підходять. Візьміть 1 бульба, розріжте його навпіл. Якщо ніж проходить легко, цей варіант стане ідеальним.
2. Виберіть великі й рівні бульби без дефектів і вічок. В іншому випадку картопля фрі вийде некрасивою, псуючи все враження.
3. Уважно огляньте шкірку, вона ні в якому разі не повинна бути зеленою. Подібний відтінок з'являється внаслідок вироблення отруйної речовини - солонина, який відкладається на стінках печінки і викликає отруєння.
4. Варто врахувати, що висококрахмалістий картопля не підходить для приготування у фритюрі. Він буде сильно кришитися при нарізці, а потім обмякнет після смаження. Коли ви вибрали плоди, вимийте кожен бульба за допомогою кухонного губки.
5. Приготуйте масло, в якому буде обсмажувати продукт. Ми рекомендуємо віддавати перевагу кукурудзяному або оливковому складу, але,як правило, ці варіанти набагато дорожче соняшникової. Виходите зі своїх фінансових можливостей.

технологія

1. Головною особливістю приготування золотистого і хрусткого картоплі фрі прийнято вважати правильну нарізку плодів. Для початку візьміть очищений бульба, наріжте його тонкими пластинами (товщина варіюється в межах 0,7-1 см.). Після цього подрібніть кожну скибочку соломкою (ширина 0,7-1 см.).
2. Приготуйте глибоку ємність, налийте в неї холодну фільтровану воду, додайте кубики льоду. Помістіть в рідину подрібнений картопля, почекайте близько чверті години. Це потрібно зробити для того, щоб прибрати зайвий крохмаль, що міститься в плодах.
3. Розстеліть на рівній сухій поверхні бавовняний рушник, склавши його в кілька шарів. Викладіть картоплю фрі в один ряд, помістіть зверху другий рушник і добре промокніть соломку. При необхідності замініть тканинну основу, якщо вона стала дуже вологою. Важливо! Щоб отримати рум'яний картопля фрі, який подають в МакДоналдсе, соломку необхідно обсмажувати 2 рази. При цьому перша процедура проводиться протягом 8 хвилин в негарячій маслі, а друга - в киплячому, але протягом 2-3 хвилин, не довше.
4. Підключіть мультиварку до мережі, виставите режим «Випічка» (тривалість - 1 година).Налийте в чашу вбрання масло, не закривайте прилад і не доводьте склад до кипіння. При появі перших бульбашок на дні ємності опустіть картопляну соломку, обсмажуйте 8 хвилин. Важливо! Сучасні мультиварки обладнані кошиком для фритюру, використовуйте її. У випадках, коли дане доповнення відсутній, опускайте картопля в порожнину приладу, згодом виймаючи готовий продукт шумівкою.
5. Варто звернути увагу на те, що картопля смажиться маленькими порціями, в іншому випадку певна його частина може підгоріти. Готуйте продукт у відкритій мультиварці, постійно стежачи за процесом, помішуйте.
6. Після першого обсмажування вистелити на столі кілька паперових рушників, викладіть на них кінцевий продукт, дочекайтеся стікання масла. Міняйте підкладку в міру просочування, щоб вона постійно була чистою.
7. Після цього доведіть масло до кипіння, опустіть в нього картоплю фрі вдруге і обсмажуйте 2-3 хвилини. Далі витягніть продукт, залиште стікатися маслу.

В першу чергу картопля фрі люблять за хрустку скоринку і ніжну основу. З цієї причини рекомендується подавати блюдо до столу відразу після приготування.В іншому випадку гарнір втратить смакові якості і стане «ватним». Картопля фрі прекрасно підходить до салатів зі свіжих овочів, його вживають в поєднанні з консервованим горошком і кукурудзою, морквою по-корейськи. Крім цього продукт додається в основу таких страв як гамбургер, шаурма, хот-дог.

Відео: секрети приготування картоплі фрі