Як приготувати роли в домашніх умовах

За останні 10 років японська кухня набрала стрімку популярність, внаслідок чого кухаря суші придумують нові рецепти кожен місяць, і це не дивно. Якщо подивитися цінову політику ресторанів або бутиків, де продаються роли на винос, можна зробити висновок, що виручки у них прекрасні. Однак не всі можуть собі дозволити щотижня так шикувати, звідси виникає потреба в навчанні кулінарному мистецтву. Роли можна приготувати самостійно, адже навіть в невеликих населених пунктах є необхідні інгредієнти.

склад ролів

Перш ніж говорити про те, як приготувати роли, потрібно розібратися, що в них входить і яким повинен бути той чи інший продукт. Розглянемо важливі аспекти по порядку.

1. Мал. Японські майстри і кухарі, які працюють в закладах такого плану, використовують спеціальний рис для суші під назвою «Нішікі».Продукт представляється собою зерна круглої форми з великим вмістом крохмалю. Саме за рахунок цієї особливості рис так добре злипається після варіння, тому роли не розвалюється. Як правило, цінова політика такого рису досить велика, тому має сенс розглянути інші варіанти. Вибирайте будь-який круглозернёний або среднезернёний рис, але тільки не пропарений, інакше він не буде злипатися.
2. Імбир. У більшості випадків головним властивістю імбиру прийнято вважати його антимікробну дію. Продукт вбиває бактерії, які містяться в сирій рибі. Насправді, не всі про це знають, але імбир вживається разом з ролами, щоб перебивати смак, коли ви їсте кілька видів суші.
3. Нори. Являють собою листи морських водоростей, в які загортається рис і начинка ролів. Нори роблять з червоного виду водоростей, вони більш повно розкривають смак страви. Продукт багатий безліччю вітамінів, в тому числі і групи А, В, С, D, Е, які потрібні людині для повноцінної життєдіяльності. Що стосується сорту, норі бувають трьох видів: А, В, С. Перші вважаються вищим класом, вони більш якісні та щільні.
4. Соєвий соус. Складно уявити вживання ролів і суші без соєвого соусу. Він надає страві пікантності, витонченість і легкість. До всього іншого, соєвий соус корисний для серця і печінки, якщо він зроблений природним методом бродіння. При виборі продукту звертайте увагу на графу «Склад», в ньому не повинно міститися незнайомих вам компонентів. Соєвий соус готують із пшениці і соєвих бобів, оцту, цукру і солі. У деяких випадках в процесі виробництва додають часник.
5. Васабі. Продукт являє собою пастоподібний або порошковий склад. Васабі - це хрін, який буває двох видів: сава і Сейо. Найбільш часто зустрічає хрін Сейо, оскільки він є більш дешевим і відноситься до економ сегменту. Абсолютно неважливо, який саме вид ви виберете, за смаковими якостями вони практично ідентичні. Що стосується консистенції, купуйте порошковий васабі, який розводиться водою до стану густої сметани (він повністю натуральний).
6. Рисовий оцет. Служить для додання солодкуватого смаку рису. Оцет також склеює зерна, а потім надовго зберігає своєрідну липку консистенцію, яка не дозволяє ролу розпадатися.Оптимальним варіантом продукту прийнято вважати справжній японський оцет, на етикетці якого немає позначень на інших мовах.

Технологія приготування рису для ролів

Основою приготування ролів в домашніх умовах є якісно приготований рис. Як було згадано раніше, вибирайте спеціальний склад або продукт з круглими зернами, який містить найбільшу кількість крохмалю.

1. Приготування японської страви починається з ретельного промивання рису в холодній воді. Щоб зробити це правильно додайте в каструлю кубики льоду, рисові зерна і звичайну проточну / фільтровану воду, залиште на півгодини, потім приступайте до промивання. Як показує практика, необхідно зробити 10-12 повторень, щоб в кінцевому підсумку вода стала кришталево прозорою.
2. Помістіть промитий рис в каструлю з товстими стінками і дном. Залийте холодною (!) Водою з розрахунку на 1 кг. рису / 1,5 л. води. Накрийте кришкою, включите середній вогонь і доведіть склад до кипіння. Після появи перших бульбашок зменшіть вогонь до мінімальної позначки, варіть ще 10-12 хвилин.Після закінчення терміну вимкніть конфорку, не відчиняйте кришку, залиште продукт на півгодини. Потім перемістіть рис в іншу ємність, залиште остигати до кімнатної температури.
3. Коли ви зварили зерна, можна переходити до наступного етапу - приготування заправки для рису за японською технологією. Існує кілька варіантів, розглянемо їх по порядку.

Заправка на основі яблучного оцту. Необов'язково використовувати спеціальний оцет для суші, цілком підійде і традиційний яблучний склад. Важливо розуміти, що подібна технологія змінить смакові якості, але не в сильному ступені. Придбайте в магазині здорового харчування 6% розчин яблучного оцту, налийте 60 мл. продукту в емальовану каструлю і поставте на повільний вогонь. Дочекайтеся закипання, після цього влийте 30 мл. очищеної води, всипте 75 гр. цукрового піску (переважно тростинного), додайте 30 гр. солі. Доведіть складу до однорідності, помішуйте його дерев'яною ложкою. Як тільки гранули розтануть, знімайте заправку з плити.

Заправка на основі рисового оцту. Безумовно, даний вид є більш традиційним. По можливості готуйте роли саме за такою методикою.З'єднайте між собою 35 гр. цукру і 35 гр. подрібненої солі, влийте 100 мл. рисового оцту. Поставте на середній вогонь, дочекайтеся закипання суміші, потім відразу ж виставите мінімальний режим. Постійно заважайте склад, щоб він не пригоріла. Заправка вважається готової в той момент, коли розтанули кристали солі і цукрового піску. Після цього її необхідно остудити до кімнатної температури і змішати з рисом.

Методика скручування ролів

Роли бувають внутрішні і зовнішні. У першому випадку рис знаходиться всередині нори разом з іншими інгредієнтами. У другому варіанті рис викручується назовні, а начинка залишається всередині. Для того щоб правильно скрутити рол необхідно придбати бамбукову рогожу, а потім обмотати її харчовою плівкою, щоб зерна не прилипали до килимка.

внутрішні роли

1. Помістіть поруч з собою ємність з водою, розведіть в ній сіль, дочекайтеся розчинення кристалів.
2. Розріжте лист норі на 2 рівні частини, залиште одну з них. Покладіть її на рогожу глянсовою стороною вниз.
3. Опустіть руки в підкислену воду, зачерпніть жменю рису і скрутіть з нього кульку.
4. Покладіть його на середину листа, відступите від верхнього краю норі 1 см. (Не накладайте на цю область рис). Розкачайте зерна рівним шаром, постійно змочуйте руки, щоб склад не прилипав.
5. Розподіліть начинку ближче до нижнього краю тонкими смужками, не перестарайтеся, інакше рол НЕ завернётся повністю. У перший раз рекомендується покласти менше, ніж більше.
6. Підтягніть лист норі з уже накладеним рисом до нижньої частини циновки. Підніміть бамбуковий килимок разом з ролом і починайте скручувати його в циліндр. Притримуйте начинку пальцями.
7. Коли ви дійдете практично до кінця, змочіть палець у воді і проведіть їм по лінії відступу у верхній секції. Це потрібно зробити для того, щоб рол добре злипнувся.
8. Продовжуйте загортати його до тих пір, поки краю норі НЕ стикнутися і не скріпить. Після цього проведіть руками через рогожу по циліндру, надаючи ролу квадратну форму.
9. Змочіть в холодній воді гострий ніж, розріжте отриманий рулет спочатку на 2 рівні частини, а потім кожну секцію поділіть ще на 3-4 шматочки (на розсуд).

зовнішні роли
Всі знамениті роли готують саме таким способом.До найбільш поширених японським блюд ставиться рол «Філадельфія», «Каліфорнія», «Цезар».

1. Розріжте норі навпіл, візьміть одну частину і покладіть її глянсовою стороною вниз на рогожу.
2. Намочіть руки у холодній фільтрованої воді, зачерпніть жменю рису і скрутіть кульку.
3. Зараз будьте гранично уважні. Розподіліть зерна таким чином, щоб шар рису виступав на 1 см. Від нижнього краю циновки (виходить, що ця область буде лежати на килимку). У той же час вам необхідно відступити від верхнього краю на 1 см. (Рису на цій зоні бути не повинно).
4. Розімніть поверхню пальцями, щоб вона стала рівною, приділяйте особливу увагу краях. Потім подденьте одну частину і переверніть рол рисом вниз.
5. Розподіліть на поверхню норі бажані інгредієнти, дотримуйтеся нижньої частини. Тепер підніміть килимок, захопивши водорості, починайте скручувати рол в рулет.
6. Як і в попередньому випадку надайте рулету квадратну форму, розріжте спочатку на 2 секції, потім ще на 3.

Популярні роли

1. «Філадельфія». Роли готуються за принципом зовнішнього скручування, при якому рис вивертається навиворіт.Коли ви переверне норі, викладіть на неї вершковий сир, шматочки авокадо або огірка, потім скрутіть. Наріжте лосось тонкими скибочками, покладіть поверх рису, скрутіть бамбуковим килимком, щоб він прилип. Розріжте на рівні шматочки гострим ножем, змоченим у холодній воді.
2. «Цезар». Подрібніть куряче філе тонкими скибочками, після чого обсмажте до золотистого кольору. Поріжте помідор на соломки, то ж саме виконайте з салатним листом. Розподіліть рис по норі, переверніть його навиворіт. Змастіть водорості соусом «Цезар» або майонезом з часником. Зверху покладіть курку, салат, помідор, натріть твердий сир, щоб він покривав всі інгредієнти. Скрутіть рол. Розбийте в миску яєчний жовток, посоліть його і збийте вінчиком. Приготуйте на сковороді тонкий млинець, помістіть його на рол і загорніть. Розріжте рулет на рівні секції, подавайте до столу з горіховим соусом.
3. «Каліфорнія». Ролл готується зовнішнім способом. Змастіть перевернуту поверхню норі вершковим сиром, покладіть креветки середнього розміру або крабове м'ясо, додайте скибочки огірка і шматочки свіжого ананаса (за бажанням). Скрутіть рол, посипте його ікрою тобіко будь-якого кольору, знову використовуйте рогожу, щоб зернятка ікри не опадають. Розріжте рулет на шматочки.

Якщо мати достатні знання стосовно технології приготування ролів, складнощів виникнути не повинно. Ми привели найпоширеніші рецепти, які легко можна зробити в домашніх умовах. Тепер ви знаєте, яким чином скручуються зовнішні і внутрішні роли, а значить, зможете втілити в життя будь-який вподобаний варіант японського блюда, знайденого в інтернеті або в меню улюбленого японського ресторану.

Відео: як готувати суші - покрокова інструкція