Як приготувати суп харчо в домашніх умовах

Суп харчо вважається традиційним грузинським стравою. Щедрі господині подають його до столу, бажаючи порадувати гостей. Рецепт першого страви облетів багато країн і міцно укорінився в кухонної книзі багатьох сімей. За традицією харчо готується на основі яловичини з додаванням перцю чилі. Однак тим, хто не любить гостре, можна виключити пекучий компонент. Як м'ясо господині використовують свинину, курку і баранину, все залежить від особистих переваг. Розглянемо популярні технології приготування по порядку.

Особливості приготування супу харчо

1. З грузинської мови харчо перекладається як «яловичий». Нескладно здогадатися, що суп готується на основі коров'ячого м'яса. Проте, як такого канону не існує. При згадці супу харчо часто пояснюється, на основі якого м'яса приготовлено страву.Багато господинь варіюють рецепт на розсуд сім'ї, що робить суп менш смачним.
2. Як правило, першої страви характерна кислинка і гострота, яка досягається шляхом додавання перцю чилі. Як кислого компонента використовується так звана «тклапі». Її готують з незрілий аличі, часто виростає в південних регіонах. Через унікальної технології отримання тклапі, склад також іменується лавашем на основі аличі. Зливи і кизил Пюріруйте, потім тонким шаром викладаються на застелена пергаментом деко. Після цього склад висушується в духовці або під променями сонця.
3. Альтернативним варіантом додання кислинки страви харчо вважається додавання до складу ткемалі - соус з аличі. Як правило, складно дістати базові компоненти в інших країнах. У більшості випадків інгредієнти можна придбати в споконвічно грузинських магазинах або замісити самостійно. Якщо немає можливості використання кислого компонента, замініть його томатною пастою, аличевий м'якоттю, лимоном (кладеться в суп при подачі до столу), гранатовим соком, аджикою, покупним ткемалі.
4. Надати супу пікантну гостроту допоможе перець чилі, при цьому підійде як висушений подрібнений склад, так і свіжий примірник. В останньому випадку варто проявляти обережність.У той момент, коли ви почнете шинкувати овоч, на руках може з'явитися запалення. З цієї причини рекомендується проводити маніпуляції в рукавичках.
5. Якщо харчо готується на основі рису, краще використовувати склад з довгого, а не круглого зерна (не забороняється). Важливо, щоб рис не була пропарений. Перед приготуванням залийте крупу холодною водою, дайте настоятися близько 3 годин. За цей термін рідина висмокче крохмаль. Якщо немає часу на замочування, промийте продукт 10 разів. Такий хід забезпечить супу НЕ каламутну, а напівпрозору консистенцію без білястого відтінку.
6. Грузинські кухаря дуже щедрі, вони ніколи не шкодують продуктів. У супі харчо можна економити на м'ясі і зелені, інша поведінка свідчить про жадібність господині. Краще використовувати свіжі пучки кропу, петрушки, селери. Деякі кулінари вважають за краще постачати блюдо листочками м'яти (в помірних кількостях).
7. Якщо говорити про приправах, вони додаються з урахуванням особистих побажань. Обов'язковою спецією є хмелі-сунелі. У сипучий складу входить сушений лист лавра, червоний перець (чилі), меліса, фенугрек і ін. Деякі рецепти передбачають додавання сунелі-уцхо.Після додавання приправи в гарячі страви з'являється характерний аромат мускатного горіха.
8. Якщо говорити про консистенції супу харчо, він настільки густий, що продукт швидше відноситься до соусів або других страв іншого роду. Як правило, за традицією до складу маку лаваш. Якщо говорити про томатах, що додаються в харчо, їм попередньо знімають шкірку (процедура називається бланшування). Для цього зробіть розріз хрестом на поверхні помідора, після чого ошпарьте овоч окропом.
9. Як було згадано раніше, харчо готується на основі яловичини. Однак досвідчені господині вважають за краще замінювати її свининою, куркою, бараниною. Вибирайте м'ясо з жировими прошарками, щоб страва вийшла наваристим. За традицією в харчо додається часник. Його можна пропустити через прес або використовувати в цілісному вигляді, все залежить від індивідуальних переваг.

Суп харчо: класика жанру

• цибуля - 3 шт.
• рис (переважно длінозернёний) - 60 гр.
• яловиче м'ясо - 550-600 гр.
• морква - 1,5 шт.
• волоський горіх - 45 гр.
• свіжий кріп - 40 гр.
• свіжа петрушка - 20 гр.
• ткемалі - 40 гр.
• часник - 5 зубчиків
• приправи
• чилі-перець - 1/3 стручка
• м'ята свіжа - 1 гілочка

1. Для початку необхідно приготувати бульйон. Щоб провести процедуру правильно, вимийте, висушіть і порубати грудинку кубиками (розмір приблизно 3 * 3 см.). Слідкуйте за тим, щоб в супі не було присутнє окремих жирних шматків.
2. Надішліть продукт в ємність, залийте фільтрованої холодної (!) Водою, доведіть склад до кипіння на невеликої потужності. Варіть суп близько двох годин.
3. В цей час приступайте до обробки овочів. Порубати цибулю тонкими півкільцями, потім подрібніть скибочками малого розміру. Очистіть моркву і наріжте тонкою соломкою.
4. Не поспішайте відправляти в бульйон цибулю з морквою, спочатку вливається ткемалі. Зачерпніть 40 гр. соусу, перемішайте, почекайте 10 хвилин. Надішліть в каструлю нарізані овочі, прикрийте кришкою, варіть півгодини.
5. Візьміть волоські горіхи, обсмажте їх на розпеченій сковороді без додавання рослинного масла. Тривалість термічної обробки зазвичай становить 5-7 хвилин. Після цього ядра потрібно пропустити через блендер, роблячи з них борошно.
6. Пропустіть зуби часнику через прес, з'єднайте з горіхами, додайте в суп. Сюди ж відправте промитий або замочений рис, варіть до набрякання зерен.Як тільки це відбудеться, всипте улюблені спеції.
7. Оцініть суп на смак, при необхідності посоліть, поперчіть, всипте ще хмелі-сунелі. Надішліть всередину третину чилі, млоїте склад 5 хвилин. Якщо харчо недостатньо кислий, додайте гранатовий сік або томатну пасту.
8. Вимийте і подрібніть зелень, заправте нею суп. Не поспішайте вимикати конфорку, інакше харчо швидко скисне при наявності свіжої зелені. Продовжуйте термічну обробку 5 хвилин. Після закінчення терміну додайте гілочку свіжої м'яти, накрийте кришкою, дайте настоятися півгодини.

Суп харчо з рибою

• перець горошковий - 5 шт.
• лист лавра - 6 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт. (Велика)
• сіль за смаком
• корінь петрушки - 1 см.
• корінь селери - 1 см.
• рис длінозернёний - 160 гр.
• риба морська (будь-яка) - 350 гр.
• часник - 3 зубці
• ткемалі - 45 гр.

1. Риба для супу харчо вариться на овочевому бульйоні, вибирайте морських мешканців з максимальним ступенем жирності. Налийте в каструлю 1,5-2 л. фільтрованої води, додайте горошковий перець, сіль. Натріть корінь селери і петрушки, наточити до загальної маси.
2. Надішліть в каструлю лавровий лист, пропущений через давилку часник.Очистіть цибулину, розріжте її на 2 або 4 частини, відправте в бульйон. Варіть склад на середньої потужності близько 25 хвилин.
3. Поки бульйон доходить до готовності, розпатрали рибу, зріжте плавники і видаліть луску. Вимийте, порубати великими шматками, помістіть в бульйон. Залежно від розміру, рибу необхідно варити 20-30 хвилин.
4. Через 10 хвилин після початку обробки риби, відправте в каструлю промитий або замочений рис. Варіть суп харчо до готовності рисових зерен. Завершіть процедуру додаванням ткемалі (за 5 хвилин до вимкнення конфорки).
5. Досвідчені господині вважають за краще прикрашати рибний харчо листочками м'яти і свіжою зеленню. Підійде абсолютно все: кінза, кріп, петрушка, селера.

Суп харчо з куркою

• курка без кісток - 350 гр.
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• часник - 4 зубці
• горіх волоський (очищені ядра) - 120 гр.
• помідори - 6 шт. середнього розміру
• сіль за смаком
• приправи - на розсуд
• свіжа петрушка - 30 гр.
• свіжий кріп - 40 гр.

1. Куряче філе можна замінити ніжками, щоб в кінцевому підсумку отримати наваристий бульйон. Деякі господині вважають за краще готувати харчо на основі домашньої качки або бройлерів. Вибирайте частини, на яких є максимальна кількість жирових прожилок.
2. Вимийте м'ясо, обробити його на невеликі кубики, замаринуйте в солі та спеціях.Налийте в сковороду олію, обсмажуйте курку до золотистої скоринки. Після цього налийте в сковороду трохи фільтрованої води, млоїте продукт ще 10 хвилин.
3. Бульйон можна готувати після попередньої обжарки. Для цього перемістіть весь вміст сковорідки в толстодонную каструлю, залийте водою, варіть 35-60 хвилин. Тривалість томління залежить від форми м'яса, «домашні» екземпляри готуються довше.
4. Наріжте цибулю півкільцями або дрібними квадратиками. Пропустіть часник через прес, додайте до цибулі. Обсмажуйте на повільному вогні до коричневого відтінку. Слідкуйте за тим, щоб склад не пригоріла.
5. Зробіть на томатах Х-подібний надріз, опустіть в окріп і залиште на 40 секунд. Після цього терміну зніміть шкірку, порубати помідори кубиками, додайте до бульйону.
6. Обсмажте ядра волоського горіха на сухій сковороді протягом 7 хвилин. Після цього подрібніть складу в пил за допомогою блендера або давилки для часнику. Надішліть горіх в суп, через 10 хвилин робіть перша страва сіллю і приправами.
7. Порубати свіжу зелень, необов'язково використовувати петрушку і кріп. Підійде також кінза, селера та ін.Після додавання зелені варіть суп ще 3 хвилини, вимкніть плиту і дайте харчо настоятися півгодини. Подавайте з листком м'яти.

Суп харчо з бараниною

• баранина (грудинка) - 550 гр.
• корінь петрушки - 20 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• чорний перець мелений - за смаком
• сіль за смаком
• рис - 145 гр.
• ткемалі - 35 гр.
• аджика рідка - 30 гр.
• томатна паста - 20 гр.
• часник - 4 головки
• свіжа петрушка - третина пучка
• свіжий кріп - 1 пучок
• чилі-перець сухий - на кінчику ножа
• оливки або маслини (для прикраси)

1. Суп харчо на основі баранини готуються з нежирної вирізки, найкраще підходить грудинка. Обполосніть продукт проточною холодною водою, висушіть серветками або рушниками, порубати дрібними шматками (розмір 3 * 3 см.).
2. Щоб м'ясо не втратило сік в процесі варіння, обсмажте шматочки на сковороді з додаванням рослинної або вершкового масла. Цілком достатньо 5 хвилин термічної обробки (за цей термін баранина покриється скоринкою).
3. За 2 хвилини до готовності додайте корінь петрушки, попередньо натер його на дрібній тертці. Перемістіть м'ясо в каструлю, залийте теплою питною водою і відправте на плиту.Порубати ріпчасту цибулю, відправте його до м'яса.
4. Посоліть, поперчіть блюдо, додайте сухий перець чилі, перемішайте. Варіть бульйон 1 годину, після цього всипте промитий або замочений рис. Влийте рідку аджику, ткемалі, томатну пасту.
5. Пропустіть часник через давилку, змішайте з рубаним кропом, петрушкою і кінзою (за бажанням). Варіть до готовності рису, після цього дайте супу настоятися під кришкою ще півгодини. Подавайте з часточкою лимона і маслинами.

Суп харчо зі свининою

• рис (будь-який, але не пропарений) - 140 гр.
• м'якоть свинини - 550 гр.
• горіх волоський (очищені ядра) - 80 гр.
• ріпчаста цибуля - 3-4 шт.
• ткемалі - 50 гр.
• часник - 4 зубці
• кріп (свіжий) - половина пучка
• петрушка (корінь) - 10 гр.
• приправи - за смаком

1. Вимийте свинину, обсушити її паперовими рушниками, порубати м'ясо кубиками. Підберіть емальовану каструлю, відправте в порожнину м'ясо і залийте 2 л. води. Варіть вирізку на повільному вогні протягом 2 годин. Протягом усього томління видаляйте пінку шумівкою.
2. Після закінчення зазначеного терміну витягніть м'ясо, пропустіть бульйон через 2 шари марлі, потім знову закип'ятити. Надішліть свинину всередину, всипте попередньо замочений або промитий рис.Наріжте цибулю, натріть корінь петрушки, відправте овочі в бульйон.
3. Після закінчення 10 хвилин всипте приправи. Обсмажте ядра волоського горіха на сухий розпеченій сковорідці, розімніть в ступці. Змішайте масу з соусом ткемалі, закиньте в суп. Варіть чверть години, потім додайте пропущений через прес часник.
4. Харчо буде готовий через 10 хвилин. Подрібніть зелень, присипте нею готову страву, дайте настоятися півгодини. Деякі господині вважають за краще постачати суп зі свининою листками м'яти і скибочкою перцю чилі.

Суп харчо: рецепт для мультиварки

• часник - 7 зубчиків
• морква - 1 шт.
• масло рослинне - для обсмажування
• перець болгарський червоний - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• куряче філе - 0,5 кг.
• рис длінозернёний (Не пропарений) - 150 гр.
• картопля - 3 бульби
• свіжа петрушка - 1 пучок
• свіжий кріп - 1 пучок
• лавровий лист - 5 шт.
• чорний мелений перець - на кінчику ножа
• сіль за смаком

1. Вимийте курку, висушіть паперовими рушниками, зніміть плівку. Порубати філе невеликими кубиками, очистіть і наріжте цибулю півкільцями. Подрібніть моркву соломкою, те ж саме виконайте з болгарським перцем.Зніміть з картоплі шкірку, порубати кубиками розміром приблизно 1,5 * 1,5 см.
2. Промийте рис 7-10 разів, щоб вода стала повністю прозорою. За бажанням можна попередньо замочити зерна, залишивши їх на 4 години на прохолодній воді. Налийте в чашу мультиварки рослинне масло, відправте в порожнину цибульні півкільця, нашатковану моркву і болгарський перець.
3. Увімкніть режим «Обжарка», виставите таймер на 10 хвилин. Постійно помішуйте складу, щоб він не пригорає. Коли овочі обсмажити, витягніть їх, виконайте те ж саме з курячими шматочками (тривалість обробки складає 25 хвилин).
4. Змішайте курку з овочами, додайте порубаний картопля, рис. Залийте теплою фільтрованої водою, виставите функцію «Гасіння», варіть суп 1,5 години. Через годину після початку приготування додайте подрібнену зелень і часник, посоліть, поперчіть, всипте спеції.

Суп харчо по праву вважається традиційним грузинським стравою. Його подають до столу на сімейних святах, готують в якості основної страви на обід або вечерю. Розгляньте рецепти на основі свинини, яловичини, баранини, риби, курки. Додавайте перець чилі на свій розсуд, замінюйте ткемалі гранатовим соком, кислої томатною пастою або соусом з аличі.Всипати улюблені приправи, найбільш підходящими вважаються майоран, шафран, хмелі-сунелі, лист лавра, чорний мелений перець.

Відео: принципи приготування харчо