Як приготувати тушонку в домашніх умовах

Тушонка по праву вважається універсальним блюдом. Її можна брати з собою в похід або вживати в поєднанні з гарнірами. Нерідко на основі м'ясної консерви готують салати. Безумовно, можна відправитися в магазин і купити вподобаний продукт, однак багато господинь вважають за краще готувати тушонку самостійно. Це не дивно, оскільки в кінцевому підсумку виходить повністю натуральний склад з улюбленого м'яса. Як і будь-яке інше справа, приготування тушонки включає важливі аспекти. Розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування тушонки

1. Для домашньої тушонки підходить абсолютно будь-яке м'ясо. Це може бути курка, баранина, кролятина, свинина або навіть бобер і ягня.
2. Тривалість приготування безпосередньо залежить від обраного виду м'яса.Наприклад, свиняча тушонка нудиться довше, ніж продукт на основі курки або кролика.
3. Досвідчені господині шляхом проб і помилок вивели власні технології приготування тушонки за допомогою духовки або мультиварки.
4. Головною перевагою тушонки вважається доступність компонентів і підручних матеріалів. Для проведення процедури вам буде потрібно м'ясна м'якоть, стерилізовані банки невеликого розміру (0,4-1 л.), Каструля.
5. Якщо ви віддаєте перевагу вживати свинячу, баранячу, яловичу тушонку, важливо правильно вибирати м'ясо для приготування продукту. Оптимальним варіантом вважаються свіжі філейні частини.
6. Можна використовувати нарізку, на основі якої готується всіма улюблений гуляш або азу. Якщо ви купуєте свинину, стежте за тим, щоб поверхня була покрита жиром. Перед приготуванням цей прошарок потрібно зрізати.
7. Кроляча тушонка готується з гомілки, куряча - з стегон. Важливо запам'ятати, що тушонка робиться тільки з охолодженого м'яса. Не можна використовувати заморожене сировину.
8. Як було згадано раніше, тушонка закочується в банки. Посуд треба попередньо простерилізувати зручним способом (водяна баня, духовка).Те ж саме відноситься до таких кришок, вони можуть бути бляшаними або пластиковими.
9. Тушонка зберігається в прохолодному місці без вогкості, особливо якщо вона закручується бляшаними кришками. Якщо дотримуватися умов зберігання, а також закочувати готову консерву в стерильну тару, тушонка вистоїть близько 3 років.
10. Якщо для приготування тушонки використовується нежирне м'ясо, склад можна «розбавити» топленим свинячим салом в помірних кількостях. Такий хід збільшить тривалість зберігання і наситить блюдо.
11. Для тушонки не підходить телятина, оскільки вона значно поступається яловичині за смаковими якостями. Вибирайте великий шматок, який згодом обробити самостійно.
12. Якщо м'ясо не змішувати з водою, середня тривалість приготування становить близько 3-4 годин. Все залежить від обсягу і кількості додаткових інгредієнтів.
13. Тушонка походить від поняття «гасіння». Для цієї процедури використовується толстостенная і толстодонной посуд з високими бортами. Ідеальним варіантом вважається казан.
14. Якщо тушонка закривається в тару з бляшаними кришками, змастіть останні розтопленим свинячим салом. Такий хід запобіжить утворенню іржі і збільшить тривалість зберігання.
15. У процесі приготування важливо стежити за тим, щоб шматки м'яса не спливали на поверхню. Гасіння повинно проводитися у власному соку, продукт вийде більш насиченим.

свиняча тушонка

• м'ясо (м'якоть) - 3,5 кг.
• цибуля ріпчаста - 4 шт.
• лавровий лист - 12 шт.
• сіль - 40 гр.
• мелений перець (чорний) - 7 гр.

1. Пропустіть через м'ясорубку цибулю або подрібніть його в блендері, змішайте з меленим перцем і сіллю. Обдайте свинячу м'якоть водою, висушіть, порубати кубиками середнього розміру.
2. Вимішайте склад, перемістіть в харчовій контейнер і закупорте. Надішліть в холод на 30 хвилин. За бажанням можна всипати улюблені приправи.
3. Під час маринування м'яса простерилизуйте тару і кришки. Розподіліть по ємностей лавровий лист, викладіть свинину. Закип'ятіть фільтровану воду, залийте в банки не до країв.
4. Приготуйте толстодонную каструлю. Вистелити дно рушником або покладіть дерев'яну дошку. Поставте ємності з тушонкою, прикрийте кришками.
5. Заповніть каструлю водою, поставте на середній вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. Коли це станеться, зменшіть потужність до мінімуму, млоїте 4 години.
6. На всьому етапі готування стежте за наявністю води в каструлі, при необхідності підливайте її. Коли склад буде готовий, закрутіть банки, переверніть денцем вгору.
7. Обмотайте тару зі складом теплим рушником, залиште при кімнатній температурі до повного охолодження (близько 12 годин). Після цього перемістіть тушонку в холодне місце.

Тушонка на основі голови свинини

• голова свинини - 1 шт.
• сіль - 45 гр.
• перець чорний мелений - за смаком
• горошковий перець - 5 шт.
• лавр - 7 шт.

1. Вимийте м'ясо, висушіть його і зріжте жирні прошарку (щековина). Видаліть кісточки і хрящики, ще раз промийте. Порубати м'ясо кубиками (розмір приблизно 4 * 4 см.).
2. Підберіть каструлю з щільними стінками і днищем, відправте всередину м'ясо. Залийте водою, щоб рідина покривала свинину повністю.
3. Коли склад закипить, зменшіть потужність до мінімального показника, млоїте 3,5 години. Приблизно за 45 хвилин до моменту остаточного приготування всипте лавровий лист, горошковий і мелений перець, сіль.
4. Простерилизуйте банки зручним способом, насухо витріть. Розкладіть готову тушонку по теплим ємностей. Приготуйте широку каструлю, вистелити дно посуду щільним рушником.
5. Поставте ємності з м'ясом всередину, залийте водою до початку горлечка (по плечики).Доведіть до появи пухирців, зменшіть вогонь, кип'ятіть ще півгодини.
6. Коли вказаний термін закінчиться, витягніть банки, відразу ж закатати їх стерильними кришками. Переверніть тару, переконайтеся у відсутності патьоків, остудіть.

яловича тушонка

• м'ясо - 2,5 кг.
• гілки чебрецю - 2 шт.
• вода питна - 100 мл.
• лавр - 5 шт.
• перець мелений чорний - за смаком
• сіль за смаком

1. Промийте м'якоть яловичини під краном, висушіть рушниками, наріжте великими шматками. Приготуйте посуд з товстим дном і стінками. Ідеальним варіантом вважається жаровня, в ній м'ясо виходить ароматним і насиченим.
2. Порубані шматки яловичини викладіть в ємність для гасіння, влийте воду і перемішайте. Накрийте кришкою, залиште невеликий отвір (близько 1 см.). Поставте жаровню на повільний вогонь і млоїте 2,5 години.
3. Важливо періодично помішувати і перевіряти склад на наявність бульйону. Якщо рідина википає, додавайте її по одній столовій ложці. Після закінчення зазначеного терміну посоліть, поперчіть, додайте гілки чебрецю.
4. Вимішайте склад, накрийте кришкою і покладіть зверху рушник. Дайте настоятися 8 годин при кімнатній температурі.За цей час потрібно простерилізувати кришки з банками, щоб підготувати їх для викладання консервів.
5. Покладіть на дно тари лавровий лист, розфасуйте тушонку і укупорьте. Надішліть в прохолодне місце, в якому відсутнє світло і волога.
6. Для посилення смакових якостей яловичої тушонки ви можете додавати ріпчаста цибуля і морква. Щоб правильно провести процедуру, очищені овочі кладуть до м'яса, а перед фасуванням по тарі витягуються.

Тушонка з кролика

• кролик (м'ясо ніжки) - 1,8 кг.
• сіль за смаком
• спеції - на розсуд
• сало свиняче - 300 гр.

1. Висушіть кролячу тушку, обробити її, зріжте м'якоть. Вимийте м'ясо, просушіть паперовими рушниками. Порубати шматочками (розмір близько 3 см.).
2. Присипте м'ясо сіллю, добре перемішайте, перемістіть в харчовій контейнер і закрийте. Залиште на 6 годин для маринування.
3. За вказаний термін сіль висмокче з кролика зайву рідину, відіжміть її. Обсмажте шматочки на сухій сковороді з додаванням свинячого сала.
4. Уже термічно оброблену кролятину присипте приправами, вимішайте і розподіліть по чистим банкам. За бажанням додайте шматочки часнику і горошковий перець.
5. Залийте м'ясо з приправами свинячим салом, яке залишилося після обсмажування. Засукайте стерилізованими кришками. Оберніть тушонку темним пакетом, який не пропускає світло.

Тушонка з бобра

• бобер - 1 тушка
• горошковий перець - 8 шт.
• лист лавра - 8 шт.
• чорний мелений перець - 10 гр.
• сіль за смаком

1. Обдайте Бобріна м'ясо проточною водою, висушіть і відокремте кістки. Викиньте шкуру, зріжте жировий прошарок, плівку. Порубати сировину на шматки середнього розміру, ще раз промийте і висушіть.
2. Приготуйте велику миску, відправте в неї м'ясо, залийте питною водою. Рідина повинна покривати кубики повністю. Витримайте складу близько 12 годин. За цей термін з тушки буде витікати кров, тому воду потрібно міняти регулярно.
3. Коли належний час мине, витягніть тушку і відіжміть її. Висушіть рушниками з паперу, натріть сумішшю з солі і перцю. Простерилизуйте тару, в яку буде заходити тушонка. Те ж саме відноситься до таких кришок.
4. Покладіть на дно кожної банки горох перцю і лавр, наповніть ємність шматочками Бобріна м'яса. Відступайте від горловини на 3 см.Візьміть широку каструлю, покладіть на дно рушник.
5. Поставте всередину банки з м'ясом, залийте каструлю гарячою водою, відступаючи від краю на 2 см. Накрийте тару з бобром кришками, залиште невеликий отвір.
6. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання, після цього варіть на повільній потужності ще 6,5-7 годин. У процесі приготування вода почне википати, тому її необхідно доливати.
7. Коли тушонка буде готова, вимкніть конфорку і дістаньте банки. Закатати їх, переверніть горловиною вниз, обмотайте теплою тканиною. Залиште до охолодження на 12 годин, потім віднесіть в холод.
8. Тушонка на основі бобра вважається делікатесом, тому її складно придбати в звичайному супермаркеті. Якщо ви піднесете до столу вишукану страву, воно задовольнить потреби навіть найвибагливішого гурмана.

куряча тушонка

• філе курки - 2,3 кг.
• сіль - 30 гр.
• майоран - на кінчику ножа
• лавровий лист - 6 шт.
• перець горохом - 10 шт.
• мелений чорний перець - 5 гр.

1. З перерахованого обсягу компонентів у вас вийде близько 2 кг. готової тушонки. Підготуйте банки, обробіть їх содою і простерилизуйте.
2. Вимийте філе курки, висушіть паперовим рушником.Зріжте жировий прошарок, але не викидайте, вона стане в нагоді пізніше.
3. Порубати м'ясо квадратиками, натріть змішаними спеціями і сіллю. На денце тари помістіть лавр і горошковий перець. Наповніть тару куркою, укутайте горловину поліетиленом (харчова плівка).
4. Зробіть отвори в поліетилені, щоб повітря надходило в порожнину, і не накопичувалася волога. Поставте ємності в жаровню, а потім відразу в духовку. Не забудьте видалити плівку.
5. Не можна ставити тару в розігріту духову шафу, інакше скло лопне. Виставите температурний режим близько 200 градусів, млоїте 3 години.
6. Приблизно за 20 хвилин до готовності візьміть курячий жир, який ви відрізали з філе. Витопите його на сковорідці, витягніть шкварки, посоліть і залиште на вогні нудитися.
7. За допомогою прихватки дістаньте банки з тушкованим м'ясом, додайте поверх маси топлений курячий жир. Такий хід збільшить термін зберігання, вам залишиться лише закатати тару і остудити.
8. Не поспішайте переміщати банки на тривале збереження в холодне місце. Після закупорювання оберніть тару рушником і залиште на 12 годин на кухонному приміщенні. Перед відправкою в льох переконайтеся у відсутності патьоків.

Приготування домашньої тушонки не представляє особливих складнощів, якщо мати достатні знання і дотримуватися інструкції. Ми докладно описали процес гасіння курячого, свинячого, яловичого, кролячого і Бобріна м'яса. Останній варіант вважається вишуканим делікатесом. Вибирайте вподобаний рецепт, коректний, насолоджуйтеся плодами своєї праці.

Відео: рецепт тушонки зі свинини