Як перевірити якість сиру в домашніх умовах

Як перевірити якість сиру? Це питання досить актуальне в наш час високих технологій. Адже чого тільки не додають виробники в кисломолочний продукт, щоб здешевити його або збільшити масу в цілому. Давайте розбиратися по порядку.

В магазині

Ціна. Будь-яка розсудлива людина розуміє, що якісний сир не може коштувати дешево. Тому перш за все орієнтуйтеся на вартість продукту. Тут стає ясно, що сир з ціною за кілограм, як за буханку хліба повинен викликати певні підозри.

Термін зберігання. Правильний сир не володіє великою живучістю. Уже через 72 години він починає поступово скисати. А при кімнатній температурі і того раніше - через 8 годин. Тому завжди уважно читайте інформацію на упаковці! Якщо вказаний термін придатності більше 3 діб, то відмовтеся від придбання такого продукту.

Упаковка.Апріорі вона повинна бути герметичною, якщо ви зібралися купувати сир від виробника. Ретельно огляньте її. Вас має насторожити, якщо:

• Порушена цілісність упаковки.
• Всередині видно патьоки рідини або каламутні краплі.
• Маса всередині не тримає форму, розтікається.

Всі ці ознаки на 100% гарантують, що виробник мухлює з продуктом.

Склад. Ще раз про інформацію на упаковці. До складу якісного сиру може входити тільки:

• молоко натуральне
• вершкове масло
• вершки
• закваска

Все інше - від лукавого. Читайте і ще раз читайте! Особливо те, що написано дуже дрібними літерами або нарочито запаяні в бічний шов.

На ринку

Тут у вас більше шансів вибрати якісний сир. Адже багато продавців дозволяють товар понюхати і навіть спробувати. Але є ще декілька хитрощів, за якими можна визначити якість продукту, навіть не торкаючись до нього.

Тара. Не поспішайте підходити до прилавка. Поспостерігайте з боку, з яких ємностей продавець накладає сир. Зазвичай натуральний домашній продукт господарі привозять в тазиках, бідонах, банках, каструльках.Але на прилавку може стояти алюмінієва миска, а ось під прилавком - фірмовий ящик від невідомого виробника. Якщо вам сподобався продукт, то уважно дивіться, щоб продавець зважив його вам з тієї самої тари, звідки ви пробували.

Покупці. Зверніть увагу на чергу, якщо вона є. Зазвичай народний поголос швидко бігає, і про якісний сир знають всі в окрузі. Тому і чергу з'являється, іноді навіть заздалегідь, до приїзду продавця. А ось якщо продається поганий продукт, то люди не поспішають купувати. Заради інтересу встаньте в чергу, поспілкуйтеся з покупцями. Запитайте, чи брали вони тут сир раніше, який він на смак, що думають? Зазвичай люди дуже охоче діляться своїми враженнями.

Звідки дровишки? Не соромтеся розпитувати продавця. Люди, які чесно продають якісний сир, відповідають відразу, без запинки і прямо дивлячись в очі. А ось торгаші фальшивим продуктом мнуться, відводять очі, дають невиразні відповіді. Ось список каверзних питань:

• А у вас багато корів?
• Де ж ви їх пасете стільки?
• І що, з однієї корови стільки молока, що на сир залишається?
• А які клички у ваших корів?
• І далеко ви живете?
• Як же ви добираєтеся?
• А чого ж місцеві у вас сир НЕ розкуповують, коли такий прекрасний він?
• А чому тільки сир продаєте? Де ж молоко або масло?

Ну і тому подібні. Зазвичай достатньо 5 питань, щоб вивести продавця на чисту воду.

Смак і запах. У магазині у вас не буде можливості розкрити упаковку, щоб оцінити якість продукту за своїми відчуттями. А ось на ринку більшість продавців не відмовляють в дегустації. Тому не бійтеся питати. Принюхайтеся спочатку. Якісний сир повинен приємно характерно пахнути, злегка віддаючи кислинкою. Ніяких інших домішок ароматів бути не повинно.

Оцініть візуально консистенцію товару. Хороший домашній сир повинен бути розсипчастим, трохи жовтуватого відтінку. Чисто білий колір говорить про промислове виробництво. Щільні великі грудки теж повинні викликати підозру.

На смак сир повинен бути сиром! У роті не повинно бути відчуття жирної плівки або хімічного запаху. Прислухайтеся до себе, і ви зрозумієте, про що мова. До речі, продукт з вмістом рослинних жирів залишає в роті нудотно-солодкуватий відтінок, без будь-якого кислуватого смаку.

Ціна. Натуральний домашній сир коштує дорого.За деякими мірками навіть дуже дорого. Дешевий продукт напевно замішаний на незрозумілою погані або зроблений з порушенням технології і санітарних норм.

В домашніх умовах

Отже, ви все-таки зробили свій вибір, і купили кілька сиру. Як вдома перевірити його якість без шкоди для здоров'я? Існує кілька способів.

Йод. Найпоширеніша добавка в сир у виробників - це крохмаль. Він недорогий, зате істотно збільшує загальну масу продукту. А ось на смак ось так з ходу його наявність визначити дуже складно. Тому народна мудрість придумала дешевий, але дуже дієвий спосіб. Вам знадобиться тільки звичайнісінький аптечний йод.

Треба взяти шматочок сиру і капнути на нього розчином. З'явився синій колір однозначно говорить про наявність крохмалю. Якщо ж сир убрався йодом в характерний коричневий відтінок, то можете бути спокійні, ви купили якісний продукт.

Повітря. Ще один простий спосіб, який дає досить достовірний результат. Треба всього лише залишити невелику кількість продукту на відкритому повітрі при кімнатній температурі.Залежно від результату ви вже можете судити про якість:

1. Сир помітно змінив колір на жовтий, покрився щільною скоринкою. Але при цьому не змінився смак і запах. Змушені вас засмутити. Ви купили сирний продукт з невідомими добавками.
2. Сир практично не змінив колір, що не заветріться. З'явився сильний запах скисання або навіть бродіння. У смаку стали помітні сильно кислі нотки. Вітаємо! У вас на столі натуральний якісний продукт.

Термічна обробка. Але наш народ не задовольняється лише перевіркою йодом. Люди вже давно обізнані, що виробники додають в сир різні масла (пальмова або кокосова). На смак, колір і запах їх наявність визначити неможливо. Тому була придумана ще одна перевірка, яку дуже легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться тільки миска, окріп і шматочок маси. Сир кладуть в ємність, заливають окропом і акуратно розмішують. Якісний продукт під впливом температури повинен згорнутися в щільний тугий клубочок. Поганий сир з вмістом рослинних масел повинен практично розчинитися, залишивши тільки дрібні м'які згустки.

Схожим можна назвати й інший метод перевірки.Сир просто нагрівають на сухій чистій сковорідці. Маса з рослинними жирами розплавиться, а хороший продукт згорнеться, виділивши трохи сироватки.

Ще кілька порад

Деякі джерела стверджують, що занадто швидке псування сиру - це ознака антисанітарії при його виробництві. Особливо це стосується домашнього продукту. Мовляв і доярка руки не мила, і вим'я коров'яче брудне, і посуд, закопчена роками. Сміємо заперечити, що це зовсім не так. Справа в тому, що селяни як ніхто стурбовані якістю своєї продукції. Інакше хто ж буде у них купувати молоко і іже з ними?

Тепер ще. Нещодавно зустрілася на ринку вивіска: «Унікальний рожевий сир! Від супер пупер корів »і щось там ще. І адже навіть була невелика черга. Ціна до речі не сильно відрізнялася від звичайного продукту. І адже нікого не бентежило кіслющее амбре від прилавка за версту. Ніколи не здумайте купувати рожевий сир, якщо тільки це не барвник в сирної маси. Натуральний домашній продукт рожевіє тільки в одному випадку: він уже давно спочив навічно. Скуштувавши такого ласощі, можна дуже швидко відправитися услід за ним в інший світ.Рожевий колір - це показник межі псування сиру!

Про гіркоту. Деякі спритні торгаші на ринку виправдовують гіркоту в сирі фразами про полин на випасі, ще якимись казками. Не вірте. Корови не їдять полин. Від слова зовсім. Тому, якщо вам запропонували спробувати товар на смак, а ви відчули гірчинку, то не купуйте. Це перша ознака старого сиру, який вже почав псуватися.

Тепер ви знаєте, як перевірити якість сиру. І вас буде складно ввести в оману будь-якого ушлому продавця або виробника неякісного товару.

Відео: як купити справжній сир, а не підробку