Як зробити білковий крем в домашніх умовах

Традиційно білковий крем готується для прикраси десертів. Склад завоював популярність завдяки незабутньому смаку і відносній простоті рецепта. Білковий крем широко застосовується в кондитерському мистецтві. Його можна вживати як самостійної закуски або додавати в тістечка, листкові трубочки, торти та іншу випічку.

Молочний білковий крем

• очищена вода - 250 мл.
• цукор - 550 гр.
• яєчні білки - 7 шт.
• коньяк - 17 мл.
• кислота лимонна - 4 гр.
• ванільна пудра - 15 гр.
• вершкове масло - 300 гр.
• згущене молоко - 150 гр.
• желатин швидкорозчинний - 25 гр.
• сік лимона -25 мл.

1. Всипте желатин в невелику ємність з теплою водою. Чекайте розбухання продукту. Паралельно влийте питну воду в каструлю, всипте цукор.Варіть склад на повільному вогні до утворення однорідної густого сиропу.
2. При необхідності розчиніть желатин на поровой бані, далі змішайте його з отриманим сиропом. Трохи підігрійте склад. Збийте згущене молоко з м'яким маслом до однорідності, відправте в холодильник.
3. Охолоджені білки розітріть до густої піни, повільно влийте желатиновий сироп. Не припиняйте збивати склад до тих пір, поки він не охолоне. Далі ретельно розбийте міксером вершкову масу.
4. На виході у вас повинен вийти пишний крем. За пару хвилин до повної готовності наточити ванільну пудру, алкоголь і сік лимона.

Заварний німецький крем

• очищена вода - 160 мл.
• цукор желирующий - 320 гр.
• білок яєчний - 3 шт.

1. Збийте білок звичним способом за допомогою міксера в густу піну. Помістіть желирующий цукор в сотейник, влийте воду, відправте на плиту. Увімкніть конфорку на максимальну потужність. З появою перших бульбашок зменшіть вогонь до мінімуму.
2. Томіть складу близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Рідина в сотейнику повинна випаруватися приблизно вдвічі. Слідкуйте за тим, щоб суміш не перетворилася в кашу.В іншому варіанті крем не вийде.
3. Далі акуратно почніть вливати суміш в збиту піну, постійно помішуючи склад до охолодження. На виході виходить якісний крем, який не осідає і не пливе. Також на свій розсуд можна додавати до складу різні харчові ароматизатори та барвники.

Крем масляно-білковий

• білок - 5 шт.
• масло вершкове - 480 гр.
• лимонна кислота - 5 гр.
• фільтрована вода - 150 мл.
• пісок цукровий - 140 гр.
• ваніль - за смаком

1. У сухий знежиреної тарі ретельно збийте охолоджені білки до стану густої піни. У момент перемішування маси всипте лимонну кислоту.
2. Поступово всипати в загальну чашу половину загального обсягу цукрового піску. Продовжуйте збивати масу до потрібної консистенції. Якщо дотримуватися рекомендованих пропорцій інгредієнтів, крем в результаті виходить не дуже солодким.
3. Варіюйте кількість цукру в залежності від ваших уподобань. Паралельно почніть готувати сироп. З'єднайте в емальованій каструлі питну воду і цукор, що залишився, відправте тару на плиту.
4. Як тільки склад закипить, зменшіть вогонь, млоїте до потрібної консистенції. Далі повільно вливайте сироп в білкову масу.При цьому обороти міксера повинні бути виставлені на максимальну потужність. Збивайте до того часу, поки крем не охолоне.
5. Завчасно вершкове масло потрібно залишити на час, щоб воно підтануло. Порубати склад невеликими кубиками. Настійно рекомендується застосовувати натуральний домашній продукт. Надішліть масло в загальну тару, доведіть міксером до готовності.

Сметанно-білковий крем

• ванільний цукор -12 гр.
• домашня сметана - 270 гр.
• цукровий пісок - 260 гр.
• яєчний білок - 4 шт.

1. Тварини продукти повинні бути охолодженими. Зверніть увагу на посуд, в якій ви збираєтеся готувати крем, вона повинна бути сухою, знежиреної і чистою.
2. З'єднайте в окремій чаші сметану, ваніль і цукровий пісок (останній інгредієнт береться в кількості 50 гр.). Суміш потрібно збивати 12-15 хвилин до пишності. Далі відокремте жовтки від білків, добийтеся від останніх пишної піни.
3. Не припиняйте збивати білок, поступово всипати цукор, що залишився. Обробляйте суміш до щільної стійкої піни. Потім додайте до складу порційно сметанний крем.
4. Розбийте його міксером до однорідності. Ласощі потрібно вжити в найкоротші терміни.Крем не призначений для тривалого зберігання.

Білковий заварний крем

• вода очищена - 75 мл.
• білок яєчний - 3 шт.
• лимонна кислота - 4 гр.
• цукровий пісок - 220 гр.

1. Знежирте посуд, в якій будете збивати білок. Інакше яєчний склад не придбає потрібну консистенцію. Перед приготуванням сиропу прокип'ятіть в каструлі невелика кількість води.
2. Насухо протріть вафельним рушником чашу і віночок для збивання. Додайте в простерилізованих каструлю цукор і фільтровану воду, відправте тару на конфорку при максимальній потужності.
3. Після закипання складу зменшіть вогонь на мінімум, продовжуйте уварювати сироп. Консистенція перевіряється краплею складу на блюдце з холодною водою. Якщо суміш не розтеклася і скачати в карамельний кулька, маса готова.
4. Також перевірити готовність сиропу можна за допомогою карамельної нитки. Влийте невелику кількість складу на тарілку і нахиліть її. При повній готовності сироп буде стікати без переривання.
5. Якщо ви домоглися потрібної консистенції, сміливо всипати лимонну кислоту в загальний склад. Ретельно вимішайте сироп до однорідної консистенції. Жовтки не будуть потрібні, використовуйте тільки білки.
6. Помістіть їх в знежирену і суху миску збивайте міксером до однорідності. Досягніть від складу густої піни. Підніміть віночок, суміш повинна добре триматися на ньому.
7. Тепер акуратно починайте вливати в крем гарячої сироп тоненькою струменем. При цьому ви повинні повільно розмішувати склад міксером. Будьте обережні, при вливанні склад не повинен потрапляти на частини побутового приладу, інакше гарячі бризки полетять в усі сторони.
8. Як тільки ви повністю влили сироп, помістіть чашу з кремом в таз з холодною водою. Продовжуйте збивати до повного його охолодження. В іншому випадку білок може згорнутися, крем безповоротно зіпсується. Після приготування використовуйте суміш на свій розсуд.

Фруктово-білковий крем

• питна вода - 80 мл.
• цукор - 100 гр.
• фруктовий джем - 70 гр.
• швидкорозчинний желатин - 12 гр.
• яєчний білок - 3 шт.

1. Всипте желатин в теплу воду, дочекайтеся розбухання. Далі відправте невелику каструлю на плиту, млоїте склад до повного розчинення продукту. Слідкуйте за тим, щоб суміш не закипіла. Процедуру потрібно проводити на мінімальному вогні, постійно помішуючи суміш.
2. Досягніть від холодних білків однорідної щільної піни за допомогою віночка або міксера. Влийте джем в сотейник і трохи підігрійте, потім пропустіть склад через сито. Після цього всипте в солодкий склад цукровий пісок. Томіть масу близько 10 хвилин, не забувайте помішувати.
3. З'єднайте желатинову і джемово суміші в загальній ємності, ретельно вимішайте. Потім починайте повільно вливати отриманий сироп в білкову піну. Продовжуйте збивати масу міксером на максимальній потужності.
4. Процедура проводиться таким чином для того, щоб білковий склад не згорнувся. Крем потрібно використовувати в короткі терміни, поки він ще теплий. В іншому випадку субстанція перетвориться в желе.

Повітряний білковий крем

• цукровий пісок - 200 гр.
• лимонна кислота - 8 гр.
• яєчний білок - 4 шт.

1. Відокремте білки, відправте в холодильник на 1 годину. Після цього змішайте в загальній миски всі інгредієнти. Доведіть білкову масу до однорідності за допомогою міксера.
2. Поставте склад на парову баню, прогрівайте близько 8 хвилин, паралельно збиваючи. Після закінчення часу зніміть крем, продовжуйте заважати масу міксером ще 4 хвилини.
3. Застосовуйте готовий крем за призначенням.Якщо є бажання, можете додати будь-який харчовий барвник, склад придбає бажаний колір.

Кокосово-білковий крем

• стружка кокосова - 90 гр.
• білок яєчний - 2 шт.
• пісок цукровий - 140 гр.
• очищена вода - 75 мл.
• сік лимона - 12 мл.
• кукурудзяний сироп - 85 мл.

1. Приготування крему здійснюється за допомогою парової лазні. Поставте каструлю з водою, доведіть до кипіння. Підберіть відповідний розмір металевої миски, щоб вона збожеволіла в тару з окропом.
2. З'єднайте в чаші білки, сік лимона, сироп і фільтровану воду. Помістіть миску з інгредієнтами в каструлю так, щоб ємність не торкалася окропу. Збивайте склад на мінімальній потужності блендером до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться.
3. Після цього додайте обертів, продовжуйте збивати ще 5-6 хвилин. Суміш повинна збільшитися в обсязі. Зніміть чашу з парової лазні, наточити подрібнену в кавомолці кокосову стружку. Продовжуйте збивати крем до тих пір, поки він не охолоне.

Корисні рекомендації

1. Перед приготуванням крему завжди охолоджуйте яйця. Такий критерій є ключовим, завдяки йому білок швидко і без праці збивається.Уважно стежте за тим, щоб жовток при поділі не потрапив в загальну масу.
2. Візьміть за звичку знежирювати і насухо витирати побутові прилади і ємності, які будуть використовуватися при приготуванні крему.
3. Щоб уникнути розвитку бактерій, яйця слід промивати в содовому розчині. Шкаралупа на своїй поверхні містить безліч шкідливих мікроорганізмів.
4. Якщо ви готуєте заварний крем, важливо стежити за тим, щоб цукровий сироп не переварити. З додаванням решти інгредієнтів продукт не повинен вийти карамельного кольору. Такий відтінок свідчить про непридатність крему.
5. Щоб уникнути утворення карамельних кульок теплий сироп слід вливати дуже повільно тонким струменем. При цьому склад потрібно ретельно розмішувати віночком. В іншому випадку бажана консистенція крему не буде досягнута.
6. Якщо ви вирішили надати колір білкового крему, забороняється використовувати спиртовмісні барвники. В іншому випадку готовий продукт не зможе тримати форму, яку ви йому надали. Крем почне пливти. Для таких цілей підійдуть барвники на основі натуральних компонентів.
7. У разі, якщо ви не плануєте використовувати склад для десертів в найкоротші терміни, приберіть крем в харчовій контейнер. Залишайте в холодильнику на строк до доби. Перед витримкою переконайтеся, що конкретний рецепт підходить для збереження.

Щоб порадувати близьких і рідних смачним тортом або випічкою, потрібно зробити відповідний крем. Продукт легкий у приготуванні і вимагає мінімальних витрат. Розгляньте популярні варіації крему з яєць і вершкового масла, згущеного молока, кокосової стружки, фруктового джему, коньяку.

Відео: білковий крем для прикраси торта