Як зробити бринзу в домашніх умовах

Бринза по праву вважається найсмачнішим сортом з усіх наявних м'яких сирів. Розсолу продукт можна використовувати як самостійну закуску або ж додавати в овочеві салати, перші і другі страви, пиріжки. Досвідчені господині шляхом проб і помилок вивели дієві технології приготування. Їх запросто можна втілити в реальність власними силами, якщо дотримуватися практичних рекомендацій. Розглянемо головні аспекти по порядку.

Бринза в домашніх умовах: класика жанру

• молоко жирне (2-3,2%) - 1,8 л.
• кефір жирний (3,2%) - 180 гр.
• сметана (жирність 15-20%) - 375 гр.
• яйце куряче - 7 шт.
• сіль дрібна кухонна - 55 гр.

1. Підберіть емальовану каструлю, влийте в неї молоко, всипте сіль. Поставте на плиту, виставите середню потужність, доведіть масу до кипіння.
2. В окремій мисці збийте міксером кефір і сметану, щоб маса піднялася в 1,5 рази. Починайте повільно вливати гаряче молоко, одночасно помішуючи.
3. Знову поставте суміш на плиту, доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок зменшіть вогонь до мінімальної позначки. Після закінчення 15 хвилин ви отримаєте сироватку і сир.
4. Приготуйте друшляк, вистелити його марлевою тканиною, складеною в кілька шарів. Перемістіть суміш в фільтр, залиште сироватку стікати.
5. Після цього загорніть сир в марлю, зав'яжіть краю, щоб вийшов мішечок. Надішліть суміш під прес, ви можете поставити важку пляшку з водою.
6. Після закінчення 5 годинника потрібно перемістити майбутню бринзу в холодильник на 3 години. Коли вказаний час пройде, приберіть марлю, продегустують продукт.

Бринза зі столовим оцтом

• молоко незбиране - 2,8 л.
• сіль - 120 гр.
• столовий оцет - 45 мл.
• вода питна - 475 мл.

1. Перелийте молоко в емальовану каструлю, поставте на середній вогонь. З появою міхурів зменшіть потужність на нижню позначку, влийте столовий оцет. Заважайте складу до того часу, поки сироватка не почнеться виділятися.
2. У цей момент вимкніть конфорку, приберіть масу з вогню, залиште суміш до повного охолодження. Приготуйте кухонне сито, постеліть в нього складену в 3 шари марлю, перелийте туди сирну масу і сироватку.
3. Трохи примніть руками, почекайте 2 години до повного стікання сироватки. Далі зав'яжіть вільні краї марлі, щоб утворився мішок з тканини.
4. Поставте поверх складу важку пляшку з водою (4-5 кг.), Приступайте до приготування розсолу. Змішайте сіль з питною водою, дочекайтеся розчинення кристалів.
5. Перелийте розчин в пластиковий контейнер, перемістіть туди спресовану бринзу, знову поставте пляшку. Сир буде готовий після закінчення 6 годин. Зберігайте продукт в холодильнику.

Бринза в мультиварці

Століття технічного прогресу накладає свій відбиток на суспільство. Практично у кожної господині є мультиварка, прилад без праці можна використовувати для приготування бринзи. При дотриманні всіх умов ви отримаєте близько 350 гр. кінцевого продукту.

• куряче яйце - 4 шт.
• молоко незбиране - 2,3 л.
• подрібнена сіль - 65 гр.

1. Простерилизуйте скляну банку наступним способом: візьміть широку каструлю, поставте в неї ємність, залийте водою практично до горлечка (відступ близько 3 см.). Кип'ятіть складу близько 20 хвилин, потім вимкніть конфорку і висушіть банку.
2. Перелийте в ємність молоко, накрийте горловину марлею або бинтом, залиште в теплому місці на 24 години, щоб склад скис. Ви також можете використовувати кисле молоко спочатку, в такому випадку з ним нічого не потрібно робити.
3. Якщо молоко добре пастеризоване, воно може не піддаватися окисленню. В такому випадку перелийте продукт в мультічашу, виставите програму «Гасіння», тривалість - 10 хвилин.
4. В окремій мисці збийте курячі яйця і сіль, перелийте масу в мультічашу до кислого молока. Увімкніть функцію «Випічка» (час витримки - 25 хвилин).
5. Візьміть сито, постеліть в порожнину 3 шари марлі, перелийте готовий продукт в цей фільтр. Відіжміть сироватку, щоб стекла зайва волога. Зауважте вільні краї марлі, поставте наверх п'ятилітрову пляшку, почекайте 6 годин.

Бринза з приправами (дієтична)

• куряче яйце - 7 шт.
• молоко жирне (3,2%) - 1,2 л.
• кисле молоко або кефір - 1,2 л.
• сіль морська дрібна - за смаком
• кмин - 1 щіпка
• часник - 2 зубчики
• кріп свіжий - 1 пучок
• перець мелений червоний - на кінчику ножа

1. Візьміть каструлю з товстими стінками і дном, влийте кефір або кисле молоко, поставте ємність на плиту.Дочекайтесь появи перших бульбашок (доведіть до кипіння).
2. Поки суміш нудиться, змішайте курячі яйця з сіллю, потім відправте в кипляче масу і зменшіть потужність. Періодично помішуйте складу, ви побачите, як кефір ділиться на сироватку і сир.
3. Саме в цей момент суміш потрібно прибрати з вогню і остудити. Як тільки вона придбає кімнатну температуру, всипте кмин, мелений перець, сіль, пропущений через часник прес, подрібнений кріп.
4. Приготуйте друшляк, вистеліть його трьома шарами марлі, перелийте туди масу. Дочекайтеся стікання сироватки, для прискорення процесу натисніть на суміш руками. Залиште на 3 години.
5. Зв'яжіть краю марлі між собою, помістіть на тарілку, поставте наверх 5-літрову пляшку. Залиште мінімум на 8 годин, після закінчення терміну зніміть марлю, приберіть бринзу в харчовій контейнер.

Бринза на заквасці

• яйця - 6 шт.
• сметана (жирність 20-25%) - 375 гр.
• молоко жирне - 2,2 л.
• сіль морська дрібна - за смаком

1. Змішайте молоко з сіллю, перелийте в каструлю, поставте на плиту, включіть вогонь на середню потужність. Постійно помішуйте складу, щоб суміш не піднялася і не почала пінитися. Якщо цього не вдалося уникнути, зменшіть вогонь.
2. В іншій каструлі збийте сметану і курячі яйця, маса підніметься в 2 рази. Як тільки молоко почне кипіти, влийте до нього збиті яйця, поставте на плиту.
3. Сироватка буде виділятися, в цей момент можна вимикати вогонь. Приготуйте ємність, вставте в неї друшляк і постеліть марлю. Перемістіть суміш в своєрідний фільтр, залиште на 4 години.
4. За вказаний час рідину стече, вам залишиться лише зав'язати краю і відправити масу під гніт. Як преса можна використовувати п'ятилітрову пляшку.
5. Далі потрібно витримати бринзу близько 5 годин, після чого прибрати в холодильник на ніч. З ранку ви зможете насолодитися вишуканим смаком.

практичні рекомендації

1. По можливості використовуйте домашнє молоко, а не покупне. Можна готувати бринзу на козячому і коров'ячому молоці.
2. Якщо ви готуєте сир в жарку пору, тримайте його під пресом в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
3. Плюсом покупного молока в приготуванні бринзи є те, що сир виходить легким, дієтичним. Його можна їсти людям з підвищеним холестерином.

Крім класичних компонентів в приготуванні бринзи використовуються смажені або мариновані в оцті гриби, петрушка, селера та інші інгредієнти за бажанням. Для приготування 0,5 кг. бринзи вам буде потрібно близько 2,7 л.молока високого ступеня жирності (від 3,2% і вище). Якщо брати молочний продукт низької жирності, знадобиться більше складу.

Відео: домашня бринза без ферментів