Як зробити лікер в домашніх умовах

Лікеро характерний солодкий і приємний аромат, терпке післясмак, помірна фортеця і каламутна консистенція. Алкогольний напій не перевищує позначки в 27% фортеці, тому його так цінують гурмани. За традицією лікер готується на основі ягід, кокосового молока, кави, шоколаду та інших складових. Нерідко в нього додають ароматні прянощі, щоб домогтися вишуканого смаку і аромату. Технологія не представляє особливих складнощів, але перед процедурою рекомендуємо ознайомитися з покроковою інструкцією. Розглянемо найпопулярніші рецепти по порядку.

мандариновий лікер

• горілка - 550 мл.
• мандарини - 1,2 кг.
• цукровий пісок - 260 гр.
• апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 525 мл.

1. Якщо немає можливості приготувати свіжовичавлений апельсиновий сік, скористайтеся купівельними складом, в якому присутня м'якоть. При додаванні магазинної продукції збільште кількість свіжих мандаринів в 1,5-2 рази, щоб домогтися потрібної консистенції і фортеці.
2. Вибирайте тільки стиглі мандарини без недозрілих вкраплень. Вимийте їх содою, протріть губкою і обполосніть водою. Відкиньте на сито, дочекайтеся висихання, після чого зніміть шкірку.
3. Від цедри відокремте білу прошарок, для цих цілей можна використовувати тонкий гострий ніж або прилад для чищення овочів. Наріжте мандаринову шкірку соломкою, помістіть в скляну банку і влийте горілку. Надішліть в темне місце на 5 діб.
4. Загорніть мандарини в харчову плівку, витримайте їх в холодильнику на всьому протязі настоювання цедри. Коли вказаний термін закінчиться, подрібніть часточки за допомогою блендера, з'єднайте з апельсиновим соком.
5. Змішайте мандаринову суміш з цукровим піском, перелийте в толстодонную каструлю, поставте на плиту. Томіть на повільному вогні 7 хвилин до того часу, поки гранули повністю не розчиняться. Потім зніміть ємність з плити, охолодіть до кімнатної температури.
6. Влийте в сироп горілчану настоянку, вимішайте до однорідності, відправте тару на 3 дні в прохолодне місце. Після цього зробіть фільтр з марлі, пропустіть через нього лікер кілька разів.
7. Розлийте напій по стерилізованої тарі, укупорьте, зберігайте в холодному місці. За даним рецептом можна приготувати лікер з апельсинів або інших цитрусових фруктів на розсуд. Кількість варіюйте виходячи з особистих побажань.

смородиновий лікер

• чорна смородина - 1,3 кг.
• горілка - 1,1 л.
• цукор-пісок - 765 гр.

1. За бажанням ви можете використовувати червону смородину замість чорної. Вимийте ягоди, видаліть плодоніжки, залиште в друшляку обсихати. Переберія смородину, видаліть пом'яті і гнилі екземпляри.
2. Всипте ягоди в банку, додайте цукор і добре розітріть товкачем для картоплі або іншим зручним способом. Деякі вважають за краще пропускати смородину через блендер, після чого вимішувати з піском.
3. Закупорте банку, залиште в темному місці на 2 місяці. За цей термін ягоди виділять сік, який і буде основою для лікеру. Пропустіть суміш через марлю, видаліть макуха.
4. Одержаний сік змішайте з горілкою, ще раз процідіть і розлийте по темних банкам. Щільно укупорьте, відправте в місце тривалого зберігання.

Лікер з аличі

• горілка - 550 мл.
• цукровий пісок - 270 гр.
• алича стигла - 2,4 кг.

1. Вимийте аличу, видаліть кісточки, перемістіть в скляну банку. Засипте цукровим піском, укупорьте і дайте постояти 2 тижні в темному місці.
2. Злийте отриманий сік, влийте горілку, додайте 300 мл. чистої води і збовтайте банку. Поставте в холод на 2 тижні, після цього зніміть з осаду і оціните результат.

журавлинний лікер

• цукор - 740 гр.
• журавлина свіжа - 550 гр.
• горілка - 630 мл.

1. Важливо використовувати тільки свіжу і стиглу журавлину, заморожена продукція не підійде. Переберія ягоди, відокремте гілочки, вимийте плоди в друшляку під проточною водою. Залиште склад стікати на чверть години.
2. Надішліть ягоди в м'ясорубку або блендер, щоб отримати кашу. Перемістіть в каструлю з товстим дном, додайте горілку. Накрийте кришкою, почекайте три доби, потім пропустіть складу через марлеву тканину або сито.
3. Додайте до розчину цукровий пісок, поставте на плиту і виставите самий мінімальний вогонь. Постійно помішуйте, поки суміш не дійде до температури 75 градусів. Після розчинення кристалів зніміть посуд з плити, дайте охолонути.
4. Покладіть на дно скляної тари 3 бутони гвоздики або чверть стручка кориці, влийте отриманий лікер. Надішліть банку в холодне місце, наполягайте 5 годин. Після закінчення часу приступайте до дегустації.

малиновий лікер

• вода питна - 475 мл.
• малина стигла - 1,3 кг.
• горілка - 1,3 л.
• цукровий пісок - 1,2 кг.

1. Вимийте малину, зніміть білий наліт, залиште в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Надішліть ягоди в скляну банку, розімніть до стану каші.
2. Перемістіть отримане пюре в марлю, складену в 4 шари. Відіжміть сік, влийте до нього 300 мл. води і перемішайте. Додайте горілку, закупорте тару кришкою і струсіть.
3. Залиште суміш на 2 тижні в прохолодному і темному місці. Після закінчення терміну процідіть лікер, розчиніть цукор в воді, що залишилася, влийте до складу.
4. Процідіть лікер, розлийте по пляшках. Аналогічним чином готується алкогольний напій з калини, брусниці, агрусу і інших подібних ягід. Зберігати склад потрібно тільки в холодильнику.

шоколадний лікер

• цукровий пісок - 1,25 кг.
• горілка - 1,6 л.
• шоколад гіркий (вміст какао від 65%) - 230 гр.
• ванільний цукор - на кінчику ножа
• жирне молоко - 700 мл.

1. Помістіть шоколад в морозилку, щоб він добре охолов (близько 5 хвилин). Потім натріть на тертці з невеликими отворами, в кінцевому підсумку вийде стружка. Надішліть шоколад в скляну банку, влийте горілку і додайте ванілін.
2. Перемішайте склад дерев'яною лопаткою, накрийте, і залиште на тиждень в холоді. Кожен день струшуйте ємність, щоб розчин вийшов насиченим.
3. Влийте в емальовану каструлю молоко, додайте цукор-пісок, закип'ятіть на повільному вогні до розчинення гранул. Потім остудіть, наточити складу до настоянці.
4. Дайте лікеро постояти ще тиждень, також не забувайте збовтувати. За бажанням можна пропустити його через складену марлю, щоб прибрати осад. Зберігайте готовий продукт в холодильнику не довше 2 місяців.

банановий лікер

• банани стиглі - 4 шт.
• яєчний білок - 3 шт.
• горілка - 325 мл.
• згущене молоко - 270 гр.
• молоко жирне - 260 мл.

1. Очистіть банани, порубати їх часточками шириною близько 3-4 см. Пропустіть бананові часточки в блендері, вам потрібно приготувати пюре.
2. Яйця попередньо остудіть в холодильнику, потім відокремте білки, жовтки вам не будуть потрібні.Влийте до білків холодну згущене молоко, за бажанням всипте пакетик ванільного цукру.
3. Збийте ванілін, білки і згущене молоко за допомогою міксера, в кінцевому результаті повинна вийти щільна піна. Чи не зупиняючи збивання, додайте бананове пюре в чашу міксера.
4. На повільній швидкості обробляйте склад, поступово вливаючи горілку. Далі перемістіть суміш в скляну тару, оберніть в фольгу, щоб не проступав світло. Поставте в холод на 40 хвилин.
5. Після витримки пропустіть лікер через 4 шари марлі, розлийте по келихах, приступайте до дегустації. За бажанням готуйте коктейлі на його основі. Тривалість зберігання - 1 місяць.

кокосовий лікер

• згущене молоко - 270-300 гр.
• молоко кокоса - 440 мл.
• кокосова стружка - 325 гр.
• горілка - 715 мл.

1. Як правило, приготування кокосового лікеру - досить тривалий процес, тому не варто розраховувати на миттєвий результат. Домогтися максимального ефекту вийде через 3-4 тижні.
2. Приготуйте літрову скляну банку, додайте в неї стружку кокоса і залийте горілкою. Закрийте кришкою, залиште в темному місці на тиждень.
3. Після закінчення відведеного часу зробіть фільтр з 3 шарів марлі,перелийте лікер в посуд, щоб стружка залишилася на тканині (згодом її можна використовувати для прикраси тортів і ін.).
4. Змішайте кокосове молоко і згущене молоко, збийте міксером і влийте горілку. Укупорьте тару, трохи збовтайте і дайте настоятися ще 2 тижні. Після приготування може знадобитися повторне проціджування.

кавовий лікер

• ванільний цукор - 2 щіпки
• горілка - 530 гр.
• цукровий пісок - 260 гр.
• розчинна кава - 60 гр.
• вода питна - 260 мл.
• гіркий шоколад - 70 гр.

1. Змішайте питну воду з цукром, поставте каструлю на плиту і виставите мінімальний вогонь. Коли розчин перетвориться в сироп, вимкніть конфорку. Всипте сухий розчинна кава, добре перемішайте. За бажанням можна збільшити кількість.
2. Натріть шоколад на тертці, всипте в тарілку і розтопіть в мікрохвильовій печі. Можна використовувати водяну або парову баню. Розтоплений шоколад додайте до кавової суміші, перемішайте і поставте в холод на 1 годину.
3. Тепер влийте горілку. Якщо лікер вийшов густим, додайте фільтровану питну воду в невеликій кількості. Пропустіть лікер через кухонне сито, розлийте по пляшках і закупорьте. Після закінчення 4 днів можна приступати до вживання.

вершковий лікер

• порошок какао - 35 гр.
• бренді / коньяк - 260 мл.
• цукор-пісок - 120 гр.
• кава розчинна - 20 гр.
• молоко - 40 мл.
• вершки жирні - 600 мл.

1. Приготуйте звичайну каву, розведіть його молоком. Можна використовувати не розчинний склад, а мелені зерна для варіння. Виходите від особистих переваг.
2. Ідеальною основою для лікеру будуть вершки 20% жирності. Можна замінити їх сухим складом, розводячи його згідно з інструкцією виробника.
3. Вилийте вершки в каструлю, поставте на плиту, включіть конфорку на мінімальну потужність. З'єднайте порошок какао з цукром, влийте приготований кави з молоком, вимішайте до однорідності.
4. Додайте суміш до вершків, млоїте 5 хвилин. Постійно помішуйте лікер, щоб в ньому не було грудок. Для кращого ефекту скористайтеся міксером або віночком.
5. Коли склад почне інтенсивно кипіти, вимкніть вогонь. Остудіть при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник на 2 години. Далі влийте бренді (можна замінити коньяком).
6. Розлийте готовий лікер по пляшках, відправте в холод на 2 доби. Після закінчення терміну приступайте до дегустації, додавши кубики льоду. Зберігайте не довше 3 місяців.

Лікер зі згущеним молоком

• згущене молоко - 270 гр.
• кава розчинна - 35 гр.
• горілка - 550 мл.
• жовток курячий - 5 шт.
• цукор - 30 гр.
• вершки жирністю від 17% - 540 мл.
• ванільний цукор - 15 гр.

1. Остудіть жовтки, розітріть їх зі згущеним молоком, всипте ванільний цукор, влийте жирні вершки і збийте все міксером. Коли маса дійде до однорідності, підігрійте в мікрохвильовці. Всипте розчинна кава і перемішайте.
2. Збивайте масу міксером і одночасно вливайте охолоджену горілку. Додайте цукровий пісок, обробляйте лікер ще 3 хвилини на середній потужності.
3. Готовий склад пропустіть через кухонне сито, розлийте по стерилізованим пляшках. Настоюйте близько 2 днів в холодильнику. Через що входять яєць і вершків лікер можна зберігати не довше 5 днів.

лимонний лікер

• цукровий пісок - 560 гр.
• лимон - 12 шт.
• горілка - 1,2 л.

1. Вимийте лимони і зріжте з них шкірку тонким ножем. Порубати цедру соломкою, відправте в скляну банку, додайте горілку. Важливо залишити банку прикритої, але в неї повинен потрапляти кисень. Тому оберніть горловину бавовняною тканиною або 5 шарами марлі.
2. Залиште сироп на тиждень в теплому і темному приміщенні.Струшуйте тару кожні 12 годин. Після закінчення двох діб ви відчуєте характерний лимонний запах. Лікерне основа буде готова в той момент, коли рідина стане яскраво-жовтою.
3. Після того як ви досягнете потрібного відтінку профільтруйте розчин. Приступайте до приготування сиропу. Змішайте літр фільтрованої води з цукром, варіть суміш на повільному вогні до розчинення гранул. Не заважайте суміш, але і не допускайте пригорання.
4. Якщо ви проводите процедуру правильно, після закінчення чверті години маса стане однорідною і тягучою. Вимкніть вогонь, дайте складу охолонути при природній температурі. Змішайте сироп з настойкою на спирту, розлийте по пляшках.
5. Можливо, доведеться процідити лікер, щоб прибрати залишки цедри (можна пропустити цей крок). Витримайте лікер в холодильнику 10-12 днів, потім продегустують.

м'ятний лікер

• питна вода - 1,3 л.
• спирт медичний - 800 мл.
• м'ята - 60 гр.
• цукровий пісок - 1 кг.
• аніс (насіння) - 2 гр.

1. Вимийте листя м'яти, висушіть рушником, подрібніть в ступці разом з насінням анісу. Залийте спиртом, відправте в холод на тиждень. Після настоювання профільтруйте склад за допомогою марлі.
2. Приготуйте сироп, змішавши воду з цукром. Розтопіть на плиті, постійно помішуючи. Через 5 хвилин зніміть суміш з вогню, дайте охолонути при кімнатній температурі.
3. Влийте сироп до м'ятною настоянці, відправте в холод на 2 години. Готовий лікер процідіть і розлийте по пляшках. Напій можна вживати відразу, але краще витримати його 1 місяць. За вказаний термін лікер стане м'якше, внаслідок чого пиття пройде «смачніше».

Лікер з горобини

• лимонна кислота - 13 гр.
• вода - 1,2 л.
• цукровий пісок - 440 гр.
• листя вишні - 45 гр.
• горілка - 500 мл.
• горобина чорноплідна - 480 гр.

1. За допомогою гребеня для волосся зніміть ягоди горобини з гілочок, вимийте і залиште стікати. Коли плоди висохнуть, розітріть їх з цукровим піском, перемістіть в каструлю і залийте фільтрованої водою.
2. Поставте ємність на повільний (!) Вогонь, варіть до розчинення кристалів. Тривалість термічної обробки складає 7 хвилин, за 2 хвилини до готовності всипте 3 щіпки лимонної кислоти.
3. Остудіть складу до кімнатної температури, розлийте по пляшках або банкам невеликого розміру. Надішліть сироп для настоювання в темне місце на 3 дні. В цей час приступайте до приготування алкогольної основи.
4. Змішайте горілку з залишками лимонної кислоти, збовтайте і дочекайтеся розчинення гранул. Розлийте розчин по банкам з сиропом, дайте настоятися ще 5 днів в прохолодному місці.

Домашній лікер ідеально підходить для вживання перед обідом або вечерею. Розгляньте рецепти приготування на основі чорної смородини, бананів, аличі, чорноплідної горобини. Приготуйте алкогольний напій з додаванням шоколаду, лимона, м'яти, мандаринів, кокосового молока, згущеного молока або розчинної кави.

Відео: рецепт Лімончелло (італійський лимонний лікер)