Як зробити морква по корейськи в домашніх умовах

Рецепт моркви по-корейськи облетів всю Росію і міцно закріпився в кухонної книзі багатьох господинь. Продукт полюбився за свій пряний смак і легкість приготування, саме за це його так цінують. Морквою по-корейськи можна прикрасити не тільки святковий, але і буденний стіл. Ви можете додавати вподобані прянощі з урахуванням особистих переваг, смакові якості від цього не зміняться. Морква по-корейськи нерідко готують з квасолею, куркою і капустою. Існує також класичний рецепт. Розглянемо важливі особливості по порядку.

Як подрібнити морква правильно

1. Головною особливістю приготування салату вважається правильне подрібнення моркви. Не варто вибирати занадто великі коренеплоди, оскільки вони володіють жорсткою і «водянистою» серцевиною. Купуйте соковиті плоди середнього розміру.
2. За традицією морква подрібнюють в довгі і тонкі скибочки. Для цих цілей використовується спеціальний відсік терки, інвентар можна придбати в господарських відділах.
3. Не варто користуватися теркою з великої секцією. В іншому випадку маринад і спеції зруйнують структуру моркви, вона перетвориться в кашу. Довгі смужки хрумтять на зубах і віддають сік в процесі вживання.
4. Завдяки особливій технології овоч зберігає свої смакові якості і не «розмокає». У разі, якщо немає можливості користуватися теркою, порубати морква ножем. Для початку розріжте її навпіл, після чого подрібніть половинки тонкими пластами. Потім наріжте їх смужками шириною близько 1-2 мм.

Морква по-корейськи: класичний рецепт

• сіль кухонна - 20 гр.
• морква - 1,2 кг.
• ріпчаста цибуля фіолетовий - 1 шт.
• столовий оцет (концентрація 6-9%) - 60 мл.
• цукровий пісок - 30 гр.
• перець чилі (шматочки) - за смаком
• кунжут білий - 30 гр.
• масло рослинне - 80 мл.
• глутамат натрію - на розсуд (необов'язково)

1. Вимийте морква і очистіть її від шкірки, наріжте довгою і тонкою соломкою. З'єднайте в одну масу цукор, сіль і столовий оцет, залийте отриманою сумішшю терту моркву. Починайте м'яти салат руками, щоб овоч віддав сік.
2. Залиште морквину при кімнатній температурі на 30-45 хвилин в залежності від ступеня зрілості і сорти сировини. Після закінчення зазначеного терміну злийте рідину, зробіть гірочку з натертої моркви, присипте її скибочками перцю чилі.
3. Деякі господині додають в салат мелений чорний перець, хмелі-сунелі або коріандр, дивіться по особистим уподобанням. Одним з основних компонентів вважається глутамат натрію, він служить хімічною добавкою для посилення смаку. Додавайте інгредієнт відразу після того, як зіллє сік.
4. Влийте в сковорідку з антипригарним покриттям олію, не допускайте кипіння. Сильно розпечений склад сприяє виділенню канцерогенів, а також псує смакові якості салатів і «вбиває» аромат приправ.
5. Порубати ріпчасту цибулю півкільцями або дуже дрібними кубиками, обсмажте до золотистої скоринки. Приправте морква по-корейськи гарячим маслом в поєднанні з цибулею, виливайте склад на приправи. В результаті впливу високих температур спеції розкриються повною мірою, надаючи салату необхідну гостроту.
6. Вимішайте морква по-корейськи дерев'яною ложкою, за бажанням додайте пропущений через прес часник.Він кидається до основних компонентів після охолодження салату до кімнатної температури. Обсмажте насіння кунжуту на сухій сковороді до коричневого відтінку, всипте в салат, перемішайте.
7. Залиште морква по-корейськи на 16-18 годин в теплому приміщенні для остаточного настоювання. Після закінчення відведеного часу перемістіть салат в пластиковий контейнер, зберігайте в холоді не довше 10 діб.

Морква по-корейськи: швидкий рецепт

• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• морква - 750 гр.
• коріандр - 3 щіпки
• часник - 6 зубців
• перець червоний мелений - 2 гр.
• масло оливи - 110 мл.
• чорний мелений перець - 5 гр.
• сіль - 15 гр.
• цукровий пісок - 25 гр.
• винний оцет - 55 мл.

1. Вимийте морква і подрібніть її тонкою довгою соломкою. В окрему ємність додайте пропущений через прес часник, змішайте його з сіллю і цукром. Всипте червоний і чорний перець, коріандр, перемішайте.
2. Влийте оливкова олія в глибоку сковороду, розжарити і приправте спеціями. Додайте нарізану цибулю, пасеруйте складу до золотистої скоринки (близько 7-10 хвилин на середньої потужності).
3. Збризніть натерту моркву винним оцтом і розімніть руками. Перелийте в салат оливкова олія з приправами і ріпчастою цибулею (за бажанням його можна виловити шумівкою і не додавати).Накрийте салат кришкою, залиште на півгодини для настоювання.
4. Після закінчення визначеного часу вимішайте морква по-корейськи до однорідності, перемістіть в герметичний контейнер і укупорьте. Надішліть в холодильник на 3-5 годин, після цього приступайте до дегустації.

Морква по-корейськи з куркою

• цибуля білий ріпчаста - 1 шт.
• базилік свіжий - 0,5 пучка
• оцет (столовий або винний) - 30 мл.
• морква - 265 гр.
• перець чилі сухий - 2-3 гр.
• цукор - 40 гр.
• сіль - 15 гр.
• соєвий соус - за фактом
• часник - 4 зубці
• масло рослинне - 145 мл.
• куряча грудка - 230-250 гр.
• мелений коріандр - 10 гр.

1. Обполосніть морква, натріть довгою і тонкою соломкою, залийте оцтом. Вимішайте масу і потисніть салат руками, щоб овоч рівномірно просочився.
2. З'єднайте між собою цукор, перець, коріандр, сіль і пропущений через прес часник (можна замінити гранульованим складом). Присипте сухою сумішшю морква, перемішайте.
3. Наріжте філе курки соломкою або кубиками, залийте соєвим соусом, залиште на півгодини для маринування. Надішліть м'ясо в антипригарним сковорідку, обсмажуйте до золотистої скоринки.
4. Вимийте базилік і дрібно його нашаткуйте, змішайте з обсмаженими скибочками курки. Очистіть цибулину, порубати її півкільцями, обсмажити на залишках олії.
5. Додайте до моркви куряче філе, базилік, пасеровану цибулю і масло. Перемішайте салат, перемістіть в герметично закривається контейнер, залиште в холоді на 3 години.

Морква по-корейськи з квасолею

• болгарський перець - 2 шт.
• морква - 380-400 гр.
• червона консервована квасоля - 1 банка (близько 300 гр.)
• свіжа петрушка - 1 пучок
• соус соєвий - за фактом
• масло оливи (можна замінити рослинним) - 90 мл.
• часник - 3 зубчики
• сіль - 20 гр.
• лимона - половина плода
• червоний перець (сухий) - 3 гр.

1. Перш за все необхідно нашаткувати моркву за допомогою спеціального відсіку терки або гострих ножів. Перелийте масло оливи в гарячу сковороду, розжарити продукт, додайте червоний перець. Пропустіть часник через давилку-прес, відправте в масло.
2. Видавіть сік з половини лимона, додайте його до моркви і перемішайте. Сюди ж влийте оливкову олію зі спеціями, перемістіть салат в скляну тару і укупорьте. Помістіть в холод на 5 годин.
3. Відкрийте банку з квасолею, злийте рідину.Вимийте болгарський перець, витягніть насіння, наріжте плоди соломкою. Обполосніть свіжу петрушку, висушіть і порубати. З'єднайте перераховані компоненти, залийте соєвим соусом, настоюйте 1 годину. Змішайте два склади між собою, приступайте до дегустації.

Морква по-корейськи з капустою

• капуста білокачанна - 300 гр.
• морква - 330-350 гр.
• оливкова олія - ​​120 мл.
• сіль - 20 гр.
• часник -6 зубчиків
• оцет винний або столовий - 65 мл.
• цукор (бажано коричневий) - 30 гр.
• червоний перець - 3 гр.
• коріандр - 5 гр.
• кмин мелений - 2 гр.

1. Вимийте капустяне листя, наріжте їх в довільному порядку. Змішайте цукор і сіль в одну масу, присипте сумішшю капусту, пам'ятайте продукт руками. Залиште до виділення рідини. Коли це станеться, злийте сік.
2. Обполосніть і почистіть моркву, наріжте її за допомогою спеціальної терки або комбайна. Змішайте масло оливи з приправами, розігрійте суміш на сковороді. Залийте гарячим складом натерту моркву, всипте капусту.
3. Подрібніть часник за допомогою давилки, залийте оцтом, додайте розчин в салат. Перемістіть в глибоку миску і прикрийте тарілкою, щоб вийшов прес. Витримайте морква по-корейськи 12 годин на холодильнику.

практичні рекомендації

1. Для того щоб приготувати морква по-корейськи з дотриманням всіх традицій, всипте до загальної маси обсмажений на сухій сковороді кунжут. Таким чином ви підкреслите смак готового блюда.
2. Щоб прискорити процес приготування (не витримує морква 12 годин), надішліть натертий овоч в духовку. Гасіть продукт при 65 градусах протягом 10 хвилин. Головне, не перестарайтеся, інакше морква перетвориться в кашу.
3. Свіжа кінза додасть закусці легкість і насичений аромат. Додавайте її в подрібненому вигляді безпосередньо перед вживанням (за чверть години до подачі до столу). Бажано поєднувати кінзу зі свіжим базиліком.
4. Деякі господині через недосвідченість додають багато чорного або червоного перцю. Якщо морква по-корейськи вийшла дуже пекучої, розбавте салат цукровим піском, він поглине гостроту. Аналогічним чином діють подрібнені ядра волоських горіхів.
5. В якості інгредієнта, що додає гостроту, можна використовувати будь-який вид перцю. Однак за традицією використовуються подрібнені стручки чилі, мелений червоний і чорний склад, суміш з 4 або 7 перців.
6. Як можна зрозуміти з вищеописаних рецептів, морква по-корейськи виходить ароматною і смачною за рахунок підігрітої олії зі спеціями.Деякі технології приготування включають пасеровану цибулю і часник, проте дані компоненти можна виловити шумівкою після обсмажування (не додавати в салат).
7. Важливо назавжди запам'ятати, що морква готується з використанням гарячого, але ні в якому разі не кип'яченого масла. Якщо ви перетримаєте компонент на вогні, він почне гірчити і втратить всі корисні властивості.
8. Додавання спецій в салат - процес суто індивідуальний. Вибирайте приправи на свій розсуд, головне, щоб вони були перевіреними і ароматними. Гранульований часник додається в гарячу олію, свіжий - в тепле до кімнатної температури.
9. Морква по-корейськи готується за допомогою маринування. Разом з натертим овочем ви можете витримати спаржу, морепродукти (кальмари, креветки, рибу та ін.). За ніч салат настоїться, ви отримаєте повноцінне і поживну страву.

Готова морква по-корейськи повинна зберігатися виключно в холодильнику. Вибирайте середню або нижню полицю, при цьому витримуйте продукт тільки в герметично закривається контейнері. Тривалість зберігання зазвичай становить 10-14 днів, по можливості вживайте продукт раніше.Додавайте в салат м'ясо, морепродукти, черемшу та ін.

Відео: морква по-корейськи за 10 хвилин