Як зробити рибні консерви в домашніх умовах

Рибні консерви по праву вважаються універсальним блюдом. Досвідчені господині вважають за краще готувати продукт про запас, щоб мати можливість поласувати ним у будь-який час року. Магазинні консерви напхані консервантами, загустителями, підсилювачами смаку і добавками, це згубно позначається на здоров'ї. Домашні заготовки відрізняються натуральним складом, тому є більш якісними і корисними. Наведемо практичні рекомендації, виділимо головні аспекти.

особливості приготування

1. Для приготування консервів можна використовувати будь-яку рибу, як морську, так і річкову. Однак досвідчені господині шляхом проб і помилок виділили певні сорти, які є оптимальними для заготовок. Віддавайте перевагу Карпу, щуку, линю, лящеві, плотві, карасю та інших видів, що мешкають у великих водоймах.Що стосується морської риби, найчастіше консервують скумбрію, мойву, кільку.
2. Риба, придатна для домашніх заготовок, не повинна бути пошкодженою. Уважно огляньте тушку, перед тим як піддавати її консервації, використовуйте тільки свіжу продукцію. У більшості випадків до продукту додається кукурудзяна, оливкова або рослинне масло. Цей інгредієнт покращує смакові якості і збільшує термін зберігання. Нерідко можна зустріти рецепти на основі томатного соусу з приправами і ароматними спеціями.
3. Рибні консерви закочуються в невеликі за розміром банки. Оптимальним вважається обсяг від 0,3 до 1 л. Перед тим як розкладати готовий продукт по ємностей, їх необхідно простерилізувати. Для цих цілей використовується водяна баня. Щоб здійснити процедуру, візьміть широку каструлю, помістіть на дно тканину або дошку, поставте банку. Залийте водою, кип'ятіть на середньому вогні чверть години. Те ж саме виконайте з кришками.

Шпроти в вині

• риба (дрібна) - 0,8 кг.
• масло рослинне - 100 мл.
• вино біле сухе - 145 мл.
• цибуля - 3 шт.
• перець (горошковий) - 5 шт.
• лист лавра - 6 шт.
• оцтовий розчин (столовий) - 45 мл.
• приправи (на розсуд) - за смаком
• сіль - 55 гр.

1. Для приготування консервів підійде дрібна риба (морська або річкова). Віддавайте перевагу пічкурам, плотві, окуня, ершу, Єльцов і ін.
2. Після вибору сировини очистіть тушки від луски, витягніть кишки і очистити порожнину від темної плівки. Ретельно вимийте рибу під проточною водою, висушіть, щоб вона не розм'якла.
3. Підберіть оптимальну каструлю з товстими стінками і дном, наріжте цибулю кільцями, викладіть одну частину в ємність тонким шаром. Тепер розкладіть в один ряд дрібну рибу, зверху посоліть. Знову зробіть шар цибулі, чергуйте компоненти, поки каструля не буде заповнена на 2/3.
4. Після цього всипте перець горохом, додайте лавровий лист, влийте масло. Змішайте столовий оцет (концентрація 9%) з білий вином, залийте ним рибу. За бажанням можна замінити вино питною водою, дотримуючись пропорції.
5. Накрийте каструлю кришкою, поставте на плиту, млоїте на мінімальній потужності близько 4-4,5 годин. Власницям скороварок доведеться значно простіше, тривалість томління скорочується до 1,5 годин.
6. Про готовність продукту вам розповість структура риби. Тушка має настільки м'які кістки, що вони буквально тануть у роті, ви їх не помітите.Як тільки така консистенція досягнута, закатати продукт по стерильним банкам, відправте на тривале зберігання в льох.

Кілька з овочами в томаті

• килька - 2,8-3 кг.
• морква - 0,7 кг.
• помідори свіжі - 2,8 кг.
• цибуля - 0,8 кг.
• сіль велика (переважно морська) - 200 гр.
• оцет - 90 мл.
• цукор буряковий - 250 гр.
• лавровий лист - 10 шт.
• перець (горошком) - 14 шт.

1. Очистіть мойву, плотву або кільку від нутрощів, відріжте голови, хвостики і плавники. Вимийте і висушіть тушки. Промийте водою помідори, видаліть плодоніжки, пропустіть овочі через комбайн, блендер або м'ясорубку, перелийте томатний сік в емальовану каструлю. Увімкніть конфорку на мінімум, варіть подрібнені томати близько півгодини (до уварювання). Після цього додайте цукор, сіль, перемішайте до розчинення кристалів.
2. Очистіть моркву, натріть на крупній тертці. Поріжте цибулю півкільцями, обсмажити овочі до золотистого кольору на соняшниковій олії. Надішліть зажарку до томатів, перемішайте, млоїте під кришкою ще 10 хвилин, вимкніть плиту.
3. Візьміть товстостінну каструлю. На дно викладіть шар варених томатів з засмажкою, слідом додайте рибу, помістивши її в один ряд. Заповніть каструлю на 2/3, в обов'язковому порядку останнім шаром повинен бути овочевий.Додайте горошковий перець, лавр і інші приправи за бажанням.
4. Щільно закупорьте кришкою, млоїте 3 години, не перемішуйте. За чверть години до завершення процедури візьміть китайську паличку, зробіть отвори в консервах. Налийте поверх суміші оцет, щоб він стікав в дірочки і просочував склад.
5. Простерилизуйте ємності і кришки на водяній бані, висушіть їх, щоб в консерви не потрапила волога. Розфасуйте готовий продукт, закатати, остудіть при кімнатній температурі. Віднесіть на зберігання в підвал або льох.

Товстолобик в маслі

• товстолобик - 1 кг.
• олія оливкова або рослинне -300 мл.
• перець чорний мелений - 20 гр.
• сіль морська - 60 гр.

1. Перш за все, вам необхідно обробити рибу. Відріжте голову, хвіст, плавники. Дістаньте нутрощі, соскребите темну плівку в порожнині. Вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками.
2. Наріжте рибу тонкими скибочками, за бажанням можна вилучити хребет. Любителям філе рекомендується зняти шкуру, потім подрібнити тушку на невеликі часточки.
3. Приготуйте банки, простерилизуйте їх зручним способом. Можна помістити ємності в духовку і добре прогріти.Деякі виконують процедуру за допомогою водяної бані (кип'ятіння близько 20 хвилин).
4. Пості стерилізації висушіть тару, починайте викладати скибочки риби шарами, перекриваючи кожен ряд сіллю і меленим перцем. Заповнюйте тару таким чином, щоб риба доходила майже до горлечка (відступ 1-2 см.). Після всіх маніпуляцій залийте продукт маслом.
5. Тепер підберіть широку каструлю з товстим дном, помістіть щільну тканину або дошку. Поставте в неї банки, щоб вони не стикалися між собою. Налийте воду, рідина повинна доходити до середини банок.
6. Кип'ятіть продукцію близько 20 хвилин до тих пір, поки кістки (при їх наявності) повністю не размягчатся. Перш ніж вимикати конфорку, візьміть 1 скибочка та оцініть його на смак. Якщо все нормально, закатати банки і остудіть природним чином.

Шпроти в мультиварці

• риба (будь-яка) - 1 шт. великого розміру
• морква - 1 шт.
• томатна паста - 60 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• оцет - 25 мл.
• сіль - 70 гр.
• приправи - на розсуд

1. Розпатрали тушку, видаліть голову, плавники, хвіст, зніміть луску. Дістаньте міхур, що знаходиться в порожнині риби.Виконуйте дії акуратно, інакше він порветься і додасть шпротам гіркоту.
2. Після всіх маніпуляцій вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками, наріжте скибочками. Потім змішайте приправи з сіллю, натріть рибу з усіх боків.
3. Дістаньте чашу мультиварки, помістіть в неї сировину, приступайте до приготування соусу. Розведіть томатну пасту водою 1: 1, перемішайте. Влийте столовий оцет, залийте соусом рибу.
4. Очистіть і натріть на крупній тертці моркву, наріжте цибулю кільцями, помістіть приготовані подрібнені овочі поверх риби в соусі. Помістіть мультічашу в прилад, закрийте кришкою, виставите режим «Гасіння».
5. Щоб перевірити готовність шпрот, дістаньте невеликий шматочок, оцініть його на смак. Кістки повинні стати м'якими, ледве помітними. Після завершення гасіння закатати рибу по стерилізованих банках, відправте на зберігання або відразу приступайте до вживання.

Шпроти в томаті

• риба (будь-яка) - 1,3 кг.
• помідори - 2,1 кг.
• сіль - 30 гр.
• рослинне масло - 150 мл.
• ріпчаста цибуля - 320 гр.
• перець (горох) - 6 шт.
• лавровий лист - 7 шт.
• цукровий пісок - 150 гр.
• сіль - 35 гр.
• оцет - 100 мл.
• рослинне масло - 40 мл.
• борошно пшеничне - 30 гр.

1. Випатрайте рибу, підготуйте тушку до консервації. Вимийте її, розріжте на невеликі шматочки. Натріть скибочки сіллю, залиште на 1 годину. В цей час приступайте до приготування томатного соусу.
2. Вимийте помідори, виключіть плодоніжки, помістіть в широку емальовану каструлю. Залийте невеликою кількістю води, додайте приправи, рослинне масло, цукровий пісок і оцет. Варіть овочі близько півгодини, потім вимкніть конфорку.
3. Протріть помідори через сито або подрібніть в блендері / м'ясорубці. Додайте столовий оцет, потім знову поставте на плиту, млоїте на середньому вогні 30 хвилин. В цей час посмажте скибочки риби на сковороді, попередньо зануривши їх у борошно.
4. Простерилизуйте банки, висушіть їх, інакше навіть крапля води може зіпсувати весь продукт. Додайте по ємностей рибу, залийте отриманим томатним соком. Поставте в широку каструлю і кип'ятіть на водяній бані близько 1 години.
5. Після закінчення визначеного терміну закатати тару, поставте стерилізувати, тривалість процедури - 4 години. Щоб не зірвало кришки, закріпіть спеціальний утримувач.Далі дістаньте закрутки, переверніть горловиною вниз, накрийте теплою тканиною. Дайте охолонути при природних умовах, відправте на зберігання.

Консервація риби в духовці

Шпроти можна готувати не тільки в мультиварці або на плиті, а й в духовці. Запам'ятайте кілька важливих правил, щоб провести консервацію правильно.

1. Вибирайте банки однакового розміру, щоб склад просочився рівномірно. При цьому оптимальним обсягом вважається показник 0,3-1 л.
2. Перед укладанням сировини простерилизуйте і висушіть тару, інакше банки можуть вибухнути при зберіганні. Викладайте рибу таким чином, щоб були відсутні проміжки.
3. Для того щоб риба добре пропарити, накручуйте горлечко харчовою фольгою. Слідкуйте за тим, щоб в порожнина не потрапляло повітря, інакше продукт висохне.
4. На нижню полицю ставте деко з водою для зволоження. При цьому ємності зі складом размешаются на середині духової шафи.
5. Після того як ви відправите банки з вмістом всередину, дочекайтеся закипання, потім зменшіть потужність до 100 градусів. Консервуйте шпроти в такому режимі 5 годин, далі залийте гарячою рослинною олією і закупорте.

Нескладно приготувати шпроти, якщо володіти відомостями стосовно наявних технологій. Вибирайте рибу на свій смак і гаманець, розгляньте рецепти на основі томатного соку, рослинного масла, додайте спеції і приправи за бажанням. Консервація риби - легкий процес, головне, дотримуватися важливі особливості, дотримуватися пропорції і тривалість витримки.

Відео: рибні консерви в домашніх умовах