Як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах

Маскарпоне по праву вважається одним з найсмачніших м'яких сирів. Продукт прийшов до нас з Італії, він міцно закріпився в серцях дорослих і дітей. На основі маскарпоне готують другі страви, закуски, салати та десерти. Приготування сиру не вимагає фінансових і тимчасових витрат, тому багато господинь вважають за краще осягати кулінарну нішу самостійно. Маскарпоне в домашніх умовах готується без дозрівання. Існують базові рецепти, про які ми сьогодні і поговоримо.

Секрети приготування маскарпоне

1. До складу м'якого сиру входить лимонний сік, він служить таким собі загустителем вершків, сметани та інших молочних компонентів. Деякі господині вважають за краще замінювати сік винним оцтом. Вони стверджують, що такий хід допомагає домогтися ніжного і вершкового смаку.
2. Велике значення має жирність молочного продукту, на основі якого буде робитися маскарпоне. Як правило, у виробництві використовуються вершки. Купуйте продукт з масовою часткою жирності не менше 28%. Оптимальним варіантом вважаються 33% вершки, ні в якому разі не купуйте склад вище 40%.
3. Заздалегідь подбайте про термометрі, оскільки в процесі приготування вам потрібно буде стежити за температурним режимом. Якщо немає градусника, контролюйте процес мізинцем. Занурте його в склад, якщо палець терпить - температура прийнятна. Занадто гарячий склад потрібно попередньо остудити.
4. Після приготування необхідно оцінити консистенцію сиру. Для цього опустіть чайну чи столову ложку в отриманий склад, потім акуратно витягніть столовий прилад з маси. Якщо процедура проведена правильно, на поверхні залишиться коло вершкового сиру.
5. Якщо ви поставили за мету - отримати щільний і густий маскарпоне, після приготування залиште його в холодильнику «відлежуватися». У випадках, коли на виході людина бажає поласувати м'яким сиром, приступайте до вживання відразу після настоювання (тривалість вказана в інструкції).
6. В процесі нагрівання вершків або сметани виставляйте невелику потужність конфорки. В іншому випадку каструля підгорить знизу і зіпсує весь процес. Сир почне пахнути гаром, в такому стані його використовувати не рекомендується.

Маскарпоне на основі сметани

• сік лимона - 35 мл.
• сметана (жирність 20% і вище) - 775 мл.
• молоко жирне (від 3,2%) - 190 мл.

1. Сир на основі сметани виходить повітряним і легким, єдиний його недолік - надмірна калорійність. Процес приготування не вимагає особливих навичок, вам буде потрібно близько 2-3 годин вільного часу.
2. Остудіть сметану і молоко до кімнатної температури, попередньо витягнувши інгредієнти з холодильника. Після того як продукти знайдуть потрібну температуру змішайте їх між собою.
3. Перелийте молочну суміш в емальовану каструлю, виставите плиту на маленьку потужність. Постійно заважайте склад дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла. В процесі томління перевіряйте температуру за допомогою термометра.
4. Температура молочної суміші не повинна перевищувати показник в 75 градусів. Продовжуючи помішувати, влийте до складу молочної маси лимонний сік.Ви помітите, як суміш почне згортатися, не допускайте кипіння.
5. Вимкніть конфорку, накрийте каструлю кришкою і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. В цей час складіть марлю в 6 шарів, змочіть тканину в фільтрованої воді. Приготуйте друшляк, вистелити в нього мокру марлю, попередньо віджавши її.
6. Перемістіть остигнула молочну масу в своєрідний фільтр, почекайте 1 годину до повного стікання сироватки. Якщо рідина не стече повністю, залиште продукт ще на 2 години, ні в якому разі не притискайте його руками на даному етапі.
7. Після стікання сироватки акуратно притисніть долонями готовий продукт. Регулюйте щільність натисканням руками. Перемістіть сир маскарпоне в пластиковий контейнер, зберігайте не довше 2 днів на середній полиці холодильника. Вживайте з овочами і зеленню.

Маскарпоне з вершків (15-20%)

• пастеризовані вершки (жирність 15-20%) - 385 гр.
• сік лимона - 15 мл.

1. На виході ви отримаєте близько 180 гр. маскарпоне, все залежить від характеристик вершків (консистенція, жирність, виробник та ін.).
2. Підготуйте посуд з емальованим покриттям, влийте в неї доведені до кімнатної температури вершки.Постійно помішуйте, млоїте продукт на мінімальній потужності, поступово доводячи масу до температури 80 градусів.
3. Якщо немає термометра, орієнтуйтеся за станом суміші. Вона почне пінитися, але не кипіти. Саме ця ознака розповість вам, що вершки дійшли до потрібної температури. Як тільки це відбудеться, зніміть каструлю з вогню.
4. Відразу ж влийте сік лимона, вимішайте до однорідності, знову поставте на плиту. На маленькій потужності млоїте молочну масу до моменту згортання вершків. Спочатку вони будуть нагадувати кефір, потім згорнуться ще сильніше. Як правило, на згортання потрібно 7-15 хвилин.
5. Зніміть склад з плити, залиште при кімнатній температурі на чверть години. Сливки не поділятимуться на сироватку і сир, вони лише трохи загустеют і стануть щільними.
6. Виберіть порожню каструлю, встановіть в її порожнину друшляк. Поверніть марлю в 6 шарів, змочіть в чистій воді і відіжміть. Простелити нею друшляк, перелийте всередину вершкову масу. Залиште сир стікати на 1 годину.
7. Після закінчення зазначеного терміну поверніть марлю в мішок, зв'яжіть кінці між собою, підвісьте над тазиком. Сироватка буде стікати ще близько 2 годин.Після цього вам потрібно трохи віджати сир руками і перемістити в пластиковий контейнер.
8. Покладіть поверх маскарпоне важкий вантаж (близько 350 гр.), Відправте в холодильник на 10 годин. Далі приступайте до дегустації, вживайте сир протягом 3 діб.

Маскарпоне з жирних вершків (30-33%)

• лимонний сік - 80 мл.
• вершки жирністю від 30% - 950 мл.

1. Перелийте вершки в емальовану каструлю, поставте на плиту, доведіть до температури 85 градусів. Додайте лимонний сік, за бажанням замініть його лимонною кислотою, розведеною у воді згідно з інструкцією.
2. Томіть молочно-лимонну суміш на невеликому вогні близько 15 хвилин, помішуйте, щоб маса не пригорає. Збирайте склад зі стінок каструлі і відправляйте назад.
3. Вистелити друшляк змоченою у воді лляною тканиною або марлею, складеною в 7 шарів. Перелийте в сито остуженную молочну суміш, залиште на 12 годин.
4. Після зазначеного часу відіжміть залишки сироватки руками, перемістіть маскарпоне в харчовій контейнер. Вживайте відразу після приготування, зберігайте в холоді не довше ніж 2 днів.

Маскарпоне з винного оцту

• вершки (жирність 25-33%) - 1 л.
• винний оцет (білий) - 15 мл.

1. Остудіть вершки до кімнатної температури, перед приготуванням вони не повинні бути холодними. Перелийте продукт в каструлю з товстим дном, відразу ж влийте винний оцет і млоїте на повільному вогні до появи перших бульбашок.
2. Томіть складу близько 5 хвилин, не забувайте помішувати, щоб маса прогрівається рівномірно. Приблизно через 3 хвилини вона почне поділятися на сир і сироватку, потомите ще трохи і знімайте з плити.
3. Коли маса охолоне, перемістіть її в холодильник на 12 годин. Після закінчення терміну приготуйте друшляк. Вистеліть його марлею, складеною в 6 шарів. Вилийте весь продукт всередину, залиште сироватку стікати.
4. Через 3 години загорніть марлю в мішок, поставте гніт поверх маси. Почекайте ще близько 6 годин, потім розгорніть і приступайте у дегустації. Якщо ви не з'їсте все відразу, приберіть залишки в холодильник. Термін зберігання - 2 доби.

Маскарпоне на основі сухого молока

• лимонний сік - 35 мл.
• вершки (жирність від 28%) - 550 мл.
• сухе молоко - 40 гр.

1. У більшості випадків сир, приготований на основі сухого молока, використовується в тістечок, панкейк, тортах, морозиві та інших солодких стравах. Він не завжди підходить для закусок і салатів.
2. Щоб приступити до приготування, витягніть вершки з холодильника за 3 години до початку приготування маскарпоне. Струсіть упаковку, вилийте склад в толстодонную каструлю і поставте на плиту.
3. Дуже повільно прогрівайте склад, не відходьте від плити, інакше на дні утворюється кірка. Постійно заважайте суміш, загальна тривалість термічної обробки складає 10-12 хвилин. За цей термін суміш прогріється до температури 80 градусів.
4. Коли з'являться перші маленькі бульбашки, починайте акуратно всипати сухе молоко по одній чайній ложці. Уникайте згортання сипучого продукту, відразу ж розминайте його виделкою об краї каструлі.
5. Коли молоко розбухне, вимкніть конфорку, влийте лимонний сік і залиште до повного охолодження. Поверніть марлю в 4 шари, вистелити нею друшляк або кухонне сито. Перелийте в фільтр молочну масу, утрамбуйте долонями.
6. Накрийте тару харчовою плівкою, поставте в холодильник на 9 годин. Після цього часу дістаньте сир з марлі, перемістіть в герметично закривається контейнер. Термін придатності - 3 доби.

Нескладно приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах, якщо враховувати важливі аспекти.Розгляньте технологію з використанням вершків різної жирності, сметани, сухого молока. Використовуйте фільтр з друшляка / кухонного сита і марлевої тканини. Тримайте склад в холодильнику, не перевищуйте термін придатності, по можливості вживайте відразу після приготування. Замінюйте лимонний сік кислотою (розведіть її в воді, дотримуючись пропорції 1: 8) або білим винним оцтом.

Відео: як приготувати сир маскарпоне