Як зробити вино з родзинок в домашніх умовах

Багато людей вважають за краще готувати вино з родзинок самостійно, оскільки не у всіх є можливість отримання напою зі свіжого винограду. Звідси виникає потреба у винаході нових способів, наприклад, приготуванні вина з родзинок і сухофруктів. Купуйте сировину у перевірених постачальників. Ізюм повинен бути ароматним, великим і з мінімальною обробкою консервантами. Важливо розуміти, що на поверхні ягід повинні залишатися дикі дріжджі для природного бродіння.

Вибираємо якісний родзинки

1. Найважливішим етапом у виробництві даного виду вина є вибір якісно висушених ягід. В даний час великою проблемою вважається наявність необроблених діоксидом сірки сухофруктів. Даний хімікат знищує всі живі мікроорганізми, в тому числі дикі тремтіння, що знаходяться на поверхні родзинок.
2. Намагайтеся купувати висушений в домашніх умовах родзинки у знайомих або добре зарекомендували себе продавців. Найкращим способом вважаються власні заготовки. Для цього вам всього лише потрібно сухий горище і відповідний сорт винограду.
3. Проведіть невеликий експеримент з різними сортами родзинок, купивши сировину у кількох продавців. Зробіть закваски і виберіть той продукт, який краще за всіх себе проявив. Далі слід користуватися тільки цим сортом. У якісного родзинок йде активне бродіння, відсутні сторонні запахи (крім легкої кислинки і аромату спирту).

Вино на основі родзинок: класика жанру

• цукровий пісок - 2,5 кг.
• фільтрована вода - 8 л.
• родзинки - 1,5 кг.

1. Подрібніть немитий родзинки за допомогою блендера. Всипте отриману кашку в невелику скляну тару. Залийте водою, покривши суміш, додайте 50 гр. цукру. Витримайте складу протягом 4 днів при температурі від 20 до 27 градусів, обв'язавши шийку тари марлею, таким чином ви отримаєте заграла масу. Коли закваска буде готова, на поверхні з'явиться піна, відчується кислий аромат і шипіння.
2. Далі виберіть тару, в якій буде відбуватися подальше приготування алкогольного напою. Виконайте раніше згадану операцію з немитим родзинками повторно. Всипте в неї 1 кг. мелених ягід, додайте 1 кг. цукрового піску і влийте воду, що залишилася. Потім перемішайте отриману суміш до розчинення гранул. Місце в ємності повинно залишитися (близько ¼ від загального обсягу). Воно потрібне для скупчення вуглекислого газу і піни.
3. Чи не проціджуючи, влийте раніше приготоване сусло в винну заготовку. Потім натягніть медичну гумову рукавичку на горловину тари і зробіть отвір в одному з пальців за допомогою швейної голки. Слід пам'ятати, що потрібно добре закріпити підставу рукавички, так вона не злетить через газу, що виділяється.
4. Поставте тару з рідиною в темне місце з температурним режимом 19-25 градусів. Слідкуйте за процесом, якщо рукавичка повністю надулася, все йде за планом. Через 5 днів досипьте ще 0,5 кг. цукру. Зробити це потрібно особливим чином: зніміть рукавичку (гідрозатвор) і злийте 300 -350 мл. закваски за допомогою силіконової трубочки. Потім розведіть в заквасці цукровий пісок, влийте назад в загальну масу. Через тиждень повторіть процедуру.Термін до повної готовності вина з родзинок складе близько 2 місяців.
5. Наступний етап настає, коли рукавичка повністю опускається (здувається), а також в рідини відсутні бульбашки. Нерідкі випадки, що 45-50 днів не вистачає до повного зброджування. У таких ситуаціях напій без осаду потрібно перелити в іншу ємність, щоб уникнути гіркоти. Повторіть трюк з гумовою рукавичкою і залиште рідина доходити.
6. Спробуйте молоде вино на смак, додайте цукор (при необхідності) або закріпіть горілкою (3-14% алкоголю від загального обсягу). Ємності для зберігання потрібно наповнювати з мінімальним запасом кисню, по можливості виключіть повітряний мішок.
7. Витримка вина проходить на ваш розсуд, рекомендовано наполягати його не менше 5 місяців в прохолодному приміщенні при температурі від 5 до 15 градусів. При появі осаду фільтруйте напій близько 2 разів на місяць, потім рідше.
8. Домашнє вино з родзинок після дозрівання зберігається до 3 років в прохолодному місці. Фортеця цього напою без закріплення спирту становить 11-13 градусів.

Вино з родзинок без цукру ( «сухе»)

• фільтрована вода - 6 л.
• родзинки - 1,2 кг.

1. Візьміть невелику тару, налийте в неї теплу воду, всипте родзинки, попередньо очистивши ягоди від гілок. Залиште склад набухати. Далі подрібніть родзинки в блендері, пересипте в ємність для зброджування. Влийте рідина, в якій перебували ягоди. Пам'ятайте, що промивати виноград ні в якому разі не можна.
2. Долийте залишилася фільтровану воду. Заповніть тару таким чином, щоб вільне місце не перевищувало 20% від загального обсягу. Оберніть шийку марлею і поставте бродити в тепле місце на пару днів. Періодично прибирайте пінну масу.
3. Коли сусло заграє, на тару слід натягнути медичну рукавичку, зробивши в ній невеликий отвір швейною голкою. Термін зброджування може коливатися від декількох тижнів до 2 місяців. Наполягайте напій при кімнатній температурі.
4. Коли бродіння припиняється, сусло світлішає, на дні ємності утворюється щільний осад. Постарайтеся не збовтувати ємність, акуратно переливаючи заграв напій в іншу пляшку. Зробіть це за допомогою силіконової трубки середнього діаметра.
5. Для тихого бродіння наповніть тару на 95%. Одягніть рукавичку і відправте дозрівати на 2-3 місяці в темне прохолодне приміщення.Періодично перевіряйте склад, ви побачите ще один щільний осад (дріжджовий). Щоб уникнути гіркоти вина, рідина акуратно переливається в наступну ємність.
6. Через кілька місяців напій повністю посвітлішає, позбувшись від будь-яких шумувань. Розлийте вміст по пляшках, за бажанням додайте цукор, але тоді вино вже не буде «сухим». Напій з родзинок потрібно витримувати мінімум 6-7 місяців. Бажано в погребі, в горизонтальному положенні.

Вино на основі рису і родзинок

• лимонна кислота - 7 гр.
• рис (Не пропарений) - 1,2 кг.
• цукровий пісок - 1,5-2 кг.
• родзинки - 600 гр.
• фільтрована вода - 5 л.

1. Візьміть невелику каструлю, додайте 1,5 л. води, цукор, лимонну кислоту. Доведіть до однорідної маси на середньому вогні. Остудіть сироп до 40-45 градусів. У тару побільше всипте рис і залийте отриманою масою.
2. Замотайте ганчіркою, залиште на добу в теплому місці для набухання. Приготуйте закваску з родзинок: подрібніть в блендері 200 гр. немитого родзинок, додайте 60 гр. цукру, залийте чистою водою, залиште на 2 доби в темряві до початку бродіння.
3. У заздалегідь приготовлену ємність влийте воду, що залишилася, закваску і рис в сиропі. Вимішайте склад, обмотайте марлею, залиште настоюватися на 3 дні. Періодично збивайте піну.Далі піде активний процес бродіння. Зніміть марлю і надіньте рукавичку з отвором. Зачекайте ще близько 5 тижнів.
4. Якщо ви помітили припинення процесу бродіння, а весь осад випав, акуратно перелийте рідина в нову тару за допомогою трубочки. Ємність повинна бути заповнена на 90%. Повторіть дію з рукавичкою. Для вторинного бродіння помістіть бутель в прохолодне місце. Вино повністю посвітлішає.
5. Зніміть рідина з осаду, витримайте близько місяця. Потім розлийте по темних пляшках для тривалого зберігання. Через 3 місяці молоде вино буде готове до вживання.

практичні рекомендації

1. Процес приготування вина потребують багато сил і терпіння. Для цього заздалегідь необхідно знайти якісну сировину, спеціальну тару, найкраще робити даний напій в дубових бочках.
2. Організуйте відповідні умови для виноробства, це може бути льох або підвал. Приміщення не повинно пропускати прямих сонячних променів, вибирайте прохолодне і сухе місце.
3. Не варто забувати про те, що вино готується на основі родзинок. Напій вимагає певних умов зберігання.Як правило, тривалість витримки не перевищує 3 років, тому не варто його перетримувати.

Технологія приготування вина з родзинок включає певні складності, однак процес не можна назвати нездійсненним. Розгляньте рецепти на основі сухофруктів, зробіть «сухий» напій. Постарайтеся знайти сумлінного і постійного постачальника. Обзаведіться всім необхідним обладнанням. Експериментуйте, варіюйте кількість вина на виході на свій розсуд.

Відео: вино із сухофруктів в домашніх умовах