Як зробити яблучний сік в домашніх умовах

Яблучний сік по праву вважається джерелом вітамінів. Завдяки мінеральних елементів продукт зміцнює імунну систему, бореться з простудними захворюваннями, підвищує життєвий тонус. З цієї причини досвідчені господині бажають законсервувати сік, щоб мати можливість насолоджуватися ним взимку. Ми зібрали для вас золоту колекцію найсмачніших рецептів, які з легкістю можна втілити в реальність самостійно. Розглянемо важливі аспекти по порядку.

Як правильно вичавлювати сік з яблук

Для приготування соку використовуються тільки солодкі сорти яблук, в деяких випадках допускається вигонка з плодів з кислинкою. Другий варіант передбачає додавання цукрового піску, який може викликати печію.

Віддавайте перевагу наступним сортам: Симиренко, Антонівка, Аніс, Грушівка, Голден. Рецепти допускають змішування яблук різного виду, все залежить від особистих переваг.Перераховані сорти оптимально підходять для вигонки, оскільки є в міру солодкими, але в той же час володіють часткою кислинки.

Після вибору фрукти необхідно перебрати. Важливо розуміти, що для соку використовуються тільки здорові яблука без червоточини. Кожен плід ретельно промивається поролоновою губкою. Якщо для вигону використовуються магазинні продукти, за допомогою харчової соди з них знімається віск і можливі хімікати.

Далі яблука викладаються на рівній поверхні, обертаються рушником. Після цього поміщаються на паперову серветку до повного випаровування вологи. Коли плоди обсохнуть, вирізається серцевина. Далі процес приготування йде згідно з інструкцією до соковижималці. Плоди попередньо подрібнюються ножем або ж відправляються їх в прилад цілком.

Технологія приготування яблучного соку

1. Помістіть яблука в раковину, вимийте кожен плід під теплою водою, при необхідності скористайтеся харчовою содою. Коли вся грязь буде видалена, переберіть фрукти, виріже ударені і гнилі місця, видаліть листя і хвостики.
2. Віддавайте перевагу тільки дозріла плодам в тому випадку, якщо не використовується дичка. Розстеліть на столі бавовняний рушник, викладіть фрукти для стікання води, висушіть при кімнатній температурі.
3. За допомогою тонкого ножа зніміть з яблук шкірку. Намагайтеся зрізати шкірку настільки тонко, щоб віддалялася лише тверда гладка частина. Саме під нею зосереджено скупчення корисних елементів, які необхідно зберегти.
4. Виріжете серцевину, приберіть кісточки і підкладки, порубати плоди на однакові за розміром кубики. Величина шматочків безпосередньо залежить від характеристик соковижималки. Якщо прилад добре перетворює в пюре великі шматки, не варто розмінюватися на дрібниці, рубайте яблука навпіл.
5. При плануванні кількості кінцевого продукту виходите з таких показників: в більшості випадків при обробці 11-12 кг. яблук виходить близько 4-5 літрів соку. Точну цифру сказати складно, адже всі сорти відрізняються по стиглості і соковитості.
6. Підберіть пляшку з таким діаметром горлечка, щоб він збігався за розміром з носиком соковижималки. Подібний хід запобіжить можливому зіткнення кінцевого продукту з киснем.По можливості вибирайте керамічну або скляну тару, а не пластикову. Останній варіант скорочує термін зберігання кінцевого продукту. Також не варто користуватися металевим посудом, оскільки вона має властивість до окислення.
7. Підставте під горлечко обраний посудину, помістіть шматочки фруктів в порожнину соковижималки, включіть прилад. Залежно від виробника швидкість видачі соку значно різниться. Оскільки яблука досить соковиті, вони перемелюють швидше ніж, скажімо, морква. Як правило, достатньо 5 хвилин роботи приладу, щоб отримати 3,5-5 літрів кінцевого продукту.
8. Крім віджиму соковижималка очищає рідина від м'якоті, як і в попередньому випадку, результат безпосередньо залежить від виробника. Як показує практика зверху соку можна помітити порівняно малу кількість макухи. Ви можете або перемішати його, отримуючи продукт з м'якоттю, або процідити. У випадку з останнім варіантом скористайтеся ситом або зробіть фільтр з марлевої тканини, складеної з кілька шарів.
9. Що стосується макухи від відпрацьованих яблук, він практично не несе користі, викинете його або використовуйте в своїх цілях.Після закінчення всіх маніпуляцій розберіть прилад, ретельно вимийте його під душем, висушіть. Залиште до наступного разу в зібраному або розібраному стані.

Як законсервувати яблучний сік на зиму

Існує достатня кількість способів, за допомогою яких можна приготувати яблучний сік для зимової консервації.

Для початку необхідно подбати про тару, в яку буде заливатися продукт. Ретельно вимийте її теплою водою, обробіть порожнину і зовнішні стінки харчовою содою, обдайте окропом.

Ви також можете простерилізувати банки, помістивши їх в каструлю з водою, після чого ретельно прокип'ятити (близько 10-15 хвилин). Після підготовки посуду вибирайте відповідний спосіб консервації і приступайте до процедури.

Варіант №1. прогрівання
Технологія приготування полягає в наступному: сік переливається в широку каструлю з емальованим покриттям, після чого ставиться на плиту і рівномірно прогрівається до 88-98 градусів.

Якщо у вас відсутній термометр, дізнатися про потрібної стадії допоможе візуальний огляд. На поверхні рідини почнуть з'являтися маленькі бульбашки,ні в якому разі не доводьте складу до масового кипіння.

Далі пастеризований сік розливається по заздалегідь очищеним ємностей і ретельно закупорюється. Після цього банки перевертаються на кришку і обертаються теплою тканиною (плед, рушник, ковдру тощо.).

Яблучний сік можна переносити в місце для тривалого зберігання лише після того, як він настоїться при кімнатній температурі близько 12-14 годин.

Варіант №2. Легке кип'ятіння
Методика розрахована на ті випадки, коли при віджиманні яблучного соку є сумніви стосовно якості використовуваних плодів. Наприклад, ви не впевнені, що до кінця видалили зіпсовані місця або очистили плоди належним чином.

Досвідчені соковари не рекомендують довго кип'ятити сік, але термічна обробка на великому вогні протягом 5 хвилин допустима. Безумовно, при такому способі пастеризації велика частина корисних елементів втратить свої властивості, але смак і загальне враження від вживання продукту залишаться незмінними.

Вилийте сік в товстостінну каструлю, доведіть до кипіння і засічіть час. Після закінчення зазначеного терміну (5-7 хвилин) розлийте продукт за чистим (стерильним) банкам, закупорте, переверніть на горлечко, загорніть теплою тканиною.

Час охолодження при кімнатній температурі становить близько 12 годин, після цього часу банку потрібно перевернути і поставити в темне місце (льох, підвал, шафа та ін.).

Варіант №3. Закрита пастеризація
Даний спосіб хороший тим, що сік кип'ятиться після його переміщення в банку без попереднього підігріву. Щоб правильно провести процедуру приготуйте широку каструлю з високими бортами, вилийте сік по скляних ємностей, закрийте кришкою, але не закочуйте.

Поставте банку в каструлю, долийте теплу воду, включіть плиту. Томіть на середньому вогні до того часу, поки не почнуть з'являтися перші бульбашки. Слідкуйте за тим, щоб рівень налитої води доходив лише до плечей тари, інакше вона може лопнути. Далі накрийте каструлю кришкою, доведіть сік до температури 85 градусів, не більше.

Після цього терміну зменшіть вогонь на мінімальну позначку, кип'ятіть банку з соком протягом 20-30 хвилин в залежності від її розміру. Як тільки процес пастеризації підійде до кінця, акуратно дістаньте ємність рукавицями, відразу ж закатати і загорніть у ковдру. Дайте соку охолонути до кімнатної температури (близько 12-15 годин), далі віднесіть в темне приміщення для тривалого зберігання.

Важливо!Після приготування та пастеризації соку підпишіть кожну банку.В обов'язковому порядку вказуйте дату заготівлі, щоб не порушувати умов зберігання. Тривалість витримки, протягом якої можна вживати продукт, коливається в межах 22-24 місяців.

Що стосується додавання цукру в напій, це справа суто індивідуальна. Ви можете вмішувати сипучий склад на етапі нагріву або ж задовольнятися природним смаком яблучного соку.

Яблучно-морквяний сік

1. Для приготування напою важливо дотримуватися правильні пропорції. Досвідчені господині радяться смішити 2 частини яблучного соку з 1 частиною морквяного, при цьому можна додати цукровий пісок з розрахунку 10 гр. на 100 мл. кінцевого продукту.
2. Вимийте морква, очистіть її, висушіть паперовими рушниками. Порубати на дрібні шматочки, покладіть в глибоку ємність, обдайте окропом. Почекайте близько 20 хвилин.
3. Помийте і почистіть яблука, зніміть з них шкірку ножем з тонким лезом. Видаліть серцевину, порубати плоди на однакові за розміром шматочки.
4. Змішайте яблуко з морквою, відіжміть з них сік за допомогою соковижималки, приберіть макуха, пропустивши склад через сито. Пастеризують одним з вищеописаних способів ( «Легке кип'ятіння», «Нагрівання», «Закрита пастеризація»).
5. На етапі термічної обробки додайте в сік цукровий пісок, дочекайтеся розчинення кристалів. Після цього розлийте по банках, закупорьте, остудіть, приберіть в темне місце.

Яблучно-гарбузовий сік

1. Очистіть гарбуз від жорсткої шкірки, виключіть волокнисто-насіннєву структуру з порожнини. Вимийте плід, розріжте на дрібні шматочки, обробіть їх на пару протягом 10 хвилин.
2. Вимийте яблука, видаліть шкірку тонким ножем, приберіть серцевину. Поріжте фрукти на шматочки однакового розміру, ошпарьтеокропом.
3. Добре висушіть плоди, відправте їх в блендер або соковижималку, далі виключіть макуха марлевим фільтром, додайте в сік мелену корицю, ванілін і фільтровану воду в невеликій кількості, щоб трохи розбавити складу.
4. За бажанням ви можете влити в отриману суміш трохи лимонного соку, щоб надати напою цитрусову нотку. Як тільки сік буде отримано, пастеризують його способом «Легке кип'ятіння», єдине - час варіння необхідно збільшити до півгодини.
5. Після закінчення маніпуляцій розлийте склад по стерильним банкам, закупорте, дайте охолонути в загорнутої ковдрі.Перемістіть тару в місце для тривалого зберігання.

Нескладно приготувати яблучний сік у домашніх умовах, якщо мати уявлення стосовно базових технологій обробки. Завжди вимивайте і сушіть плоди, відокремлюйте макуха від рідини, кип'ятіть банки. Розгляньте варіанти приготування яблучно-гарбузового та яблучно-морквяного соку.

Відео: сік з яблук без соковижималки