Як стерилізувати банки в домашніх умовах

Кожна господиня намагається зберегти вітаміни з овочів, фруктів і грибів на зиму. Одним з перевірених способів є їх консервація. Складно знайти людину, яка відмовиться від чаю з домашнім малиновим варенням або від закуски у вигляді хрустких огірочків. Разом з тим, щоб заготовки радували вас всю зиму потрібно правильно стерилізувати банки для них.

Навіщо потрібно стерилізувати банки

На поверхні банок живе безліч бактерій і мікроорганізмів. Під час стерилізації вони гинуть, завдяки впливу високої температури.

У консервованих продуктах створюється оптимальне середовище для життя та розмноження бактерій. Якщо відмовитися від стерилізації,то мікроби запустять в заготовках процес бродіння і ваші запаси зіпсуються. Зазвичай це виражається у здутті кришки або помутніння розсолу.

Підготовка банок до стерилізації

1. Оглянути банки на наявність сколів або тріщин. Скол на шийці неодмінно призведе до здуття і зриву кришки. Тріснута банку може вибухнути при наливанні в неї окропу.
2. Цілі банки слід ретельно промити теплою водою з миючим порошком. Просушити банки рушником або просто залишити їх на столі для висихання на якийсь час. Стерилізувати рекомендують тільки сухі ємності.

Стерилізація банок на пару

Це найстаріший і надійний метод, їм напевно користувалися ваші мами і бабусі. Разом з тим стерилізувати банки паром можна по-різному.

1. За допомогою чайника, турки чи іншої посуду з вузьким горлечком. Банку одягають на носик киплячого чайника або вставляють в горлечко турки догори дном. Літрові банки стерилізують 7-10 хвилин, трилітрові - 15 хвилин. Як правило, на повністю стерилізованої банку перестають утворюватися крапельки води.
2. З використанням спеціальних круглих кришок з отворами для горлечка банки. В такому випадку каструлю з киплячою водою накривають кришкою (в ній може бути одне або кілька круглих отворів) і вставляють банки шийкою вниз. Якщо такого диво пристосування у вас немає, можете скористатися звичайним металевим ситом. Правда, в такому випадку більшість пара будемо йти даремно, і це призведе до збільшення вологості і температури на кухні, що небажано в літню пору.
3. В пароварці. Якщо ви власник такої корисної помічниці в приготуванні смачних і здорових страв, то можете скористатися цим способом стерилізації. Чисті банки поміщають в пароварку на 15 хвилин і включають режим готування. До недоліків такого методу можна віднести можливість стерилізації невеликої кількості банок, так як пароварка повинна бути дуже місткою.

Стерилізація банок в духовці

Чисті і обов'язково сухі банки ставлять в духовку і включають її на максимум. Слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище 200 градусів. Через 10 хвилин слід вимкнути духовку і залишити банки остигати в ній. Не можна відразу ж відкривати духовку, так як через перепад температур скло може лопнути.

Цей спосіб зручний у першу чергу можливістю стерилізувати відразу кілька банок.До того ж температура в духовці вище температури пара, що дозволяє вбити більше мікробів.

Стерилізація банок в СВЧ печі

Це найшвидший і простий спосіб стерилізації. Залежно від обсягу мікрохвильовки в неї поміщають одну або кілька чистих банок. Дно банки обов'язково повинно бути покрито водою приблизно на 2 см. Мікрохвильовка розігріває саме воду, а не повітря. Вода в банках закипає і відбувається стерилізація парою. Сухі банки в СВЧ печі не простерилизуйте.

При потужності в 800 ватів для знищення мікробів знадобиться 5-7 хвилин.

Стерилізація банок в посудомийній машині

Найголовніший плюс цього способу полягає в тому, що банки можна завантажувати в посудомийну машину лише злегка сполоснувши їх. Крім того, під час стерилізації вам не потрібно відволікатися на банки, і можна присвятити весь час підготовки продуктів для закачування.

Отже, посудомийну машину включають на режим з найвищою температурою (не менш 60 градусів) без додавання миючих засобів.

З недоліків такого методу можна відзначити невелику температуру стерилізації, тому ефект буде гірше, ніж при використанні пара або духовки.

Як стерилізувати кришки

Кришки, як і банки, перед стерилізацією повинні бути вимиті і ретельно перевірені на наявність вм'ятин, подряпин або іржі. Кришки з різьбою для закручування радять оновлювати щороку.

Чисті кришки можна опустити в киплячу воду на 3 хвилини або стерилізувати в духовці разом з банками. Ні в якому разі не можна стерилізувати металеві кришки в мікрохвильовці, це призведе до її поломки.

пастеризація

Багато господині не довіряють подвійний або навіть потрійний заливці окропом при консервації і вдаються до пастеризації, тобто до стерилізації банок разом з заготовками. Як правило, вона потрібна для консервації огірків, грибів і в рецептах з невеликою кількістю оцту.

Для цього вам буде потрібно містка каструля з широким дном. Для трилітрових банок відмінно підійде емальований таз. На дно каструлі кладуть дерев'яну решітку або тонке рушник і виставляють в неї банки з заготовками. Шийка банок накривають кришками, але не закручують їх.

Каструлю необхідно наповнити теплою водою, щоб вона не доходила до горлечка банок приблизно 5 см. Після цього каструлю ставлять на вогонь. Час пастеризації залежить від конкретного рецепту, як правило, воно займає 15-25 хвилин після закипання води.

Пастеризовані банки акуратно дістають з води по одній і відразу закочують. До охолодження банки рекомендують залишати догори дном.

Чого не можна робити при домашньому консервуванні

Найпоширеніші помилки, які допускають господині при заготівлі овочів і фруктів.

1. Використання погано вимитих овочів і фруктів. Перед тим як розкладати заготовки по банкам потрібно ретельно промити їх під проточною водою. Брудні овочі можуть стати причиною помутніння розсолу. Крім того, нікому не сподобається хрусткий пісок на зубах в закусці.
2. Використання старих зіпсованих кришок. Навіть маленький дефект на гвинтовий кришці неминуче призведе до її здуття. Пам'ятайте також, що вакуумні кришки, хоча і дуже зручні у використанні, зберігають свої герметичні властивості всього 3-4 місяці. Якщо хочете, щоб ваші заготовки простояли довше, скористайтеся іншими варіантами.
3. Неправильна пастеризація банок. Не можна ставити банки з заготовками безпосередньо на дно посуду, в якій проводять пастеризацію. Також небажано щоб боки банок стикалися один з одним при кипінні. Ставте їх подалі одна від однієї або перекладіть рушником.

Отже, стерилізація банок і кришок є невід'ємним етапом консервації продуктів. Незалежно від того який спосіб стерилізації ви виберете, проводите її за всіма правилами. В такому випадку до самої весни можна радувати і дивувати близьких і друзів своїми кулінарними шедеврами під кришкою.

Відео: як стерилізувати банки