Як сушити яблука в домашніх умовах

Сушені яблука по праву вважаються універсальної заготівлею. На основі даного продукту варять компоти і морси, також яблука вживають як самостійну страву. Крім усього іншого заготовка зберігає корисні властивості не гірше свіжих плодів. Багато досвідчених господинь вважають за краще сушити яблука самостійно, не переплачуючи за магазинну продукцію. Однак, як і будь-яка інша справа, процедура вимагає певних знань. Розглянемо базові аспекти по порядку, виділимо основні методи сушіння.

Особливості сушіння яблук

1. Якщо ви будете сушити цільні плоди, сортуйте їх за розміром. Також важливо стежити за тим, щоб поверхня була неушкодженою.
2. Оптимальним варіантом для сушіння вважаються осінні яблука.Бажано вибирати плоди з рівною мірою солодощі і кислинки, можна використовувати повністю кислі сорти.
3. Якщо говорити про сушіння яблук часточками, нарізуйте плоди таким чином, щоб товщина кожного скибочки була не більше 0,8 см. При цьому важливо дотримуватися єдиного показника для всіх нарізаних яблук.
4. Можна різати яблука кружечками або часточками, все залежить від особистих побажань. Однак перший варіант кращий, оскільки в даному випадку сушка проходить швидко і рівномірно.
5. В процесі термічної обробки все нарізані плоди повинні бути викладені одним рядом. В іншому випадку яблука просушать нерівномірно, деякі з часточок підгорять і злипнутися між собою.

Яблука темніють: що робити

1. Яблука мають неприємну особливість темніти через великої кількості заліза, що знаходиться в їх складі. З цієї причини окислені плоди виглядають не естетично і втрачають ряд корисних властивостей.
2. Приготуйте розчин, що складається з фільтрованої холодної води і дрібної харчової солі. Розводите кількість з розрахунком, що на 1 л. рідини доводиться 12 гр. сипучого складу. Завжди перемішуйте суміш до розчинення гранул.Замочіть в розчині яблука, витримайте близько півгодини. Після цього обсушити і приступайте до термічній обробці.
3. Ще одним варіантом, який позбавить плоди від почорніння, вважається використання лимонної кислоти. Розведіть 3 гр. складу в 1 л. питної води, перемішайте до повного розчинення кристалів. Опустіть в холодний розчин яблучні дольки, почекайте 25 хвилин. Після цього вийміть і обсушити, щоб стекла зайва волога.
4. Одним з популярних методів усунення потемніння вважається процедура бланшировки. Методика полягає в тому, що окислені плоди опускають в окріп на 3 секунди, потім витягують шумівкою і обсушують. Важливо запам'ятати, що в процесі бланшировки яблука стають менш цукристими.
5. Ще одним поширеним способом є контрастна обробка. Помістіть кружечки або часточки в друшляк, потримайте над гарячою парою протягом 5 хвилин. Після цього опустіть в холодну фільтровану воду на 1 хвилину і витягніть. Обсушити на попередньо розстеленому рушник.

Сушка яблук в духовці

1. Для сушіння яблук в духовці оптимальним варіантом вважаються зимові сорти, при цьому яблука повинні бути солодкими, кислими або кисло-солодкими. Віддавайте перевагу Слов'янці, Апорт, Титівці, аніс, Боровику, Антонівці.
2. Деякі господині сушать осінні або літні яблука, а також падалицю за допомогою духовки. Однак виходить продукт нижчої якості. В такому випадку яблука сушаться безпосередньо з шкіркою.
3. Після вибору сорту яблук приступайте до їх підготовки. Переберія плоди, виключіть всі пом'яті, гнилі і покусані шкідниками. Надішліть яблука в друшляк, промийте під холодною проточною водою.
4. Видаліть серцевину зручним способом (можна розрізати плоди на 2 частини), зніміть шкірку. Наріжте яблука дольками або кружечками шириною близько 8 мм. Надішліть нарізку в розчин лимонної кислоти або солі для запобігання окислення.
5. Вийміть часточки, за бажанням проведіть блоншіровку, якщо необхідно отримати кінцевий продукт швидше. Однак в даному випадку яблука втратять корисні якості. Коли підготовка буде завершена, приступайте до сушіння.
6. Візьміть кілька листів, вистелити порожнину папером для запікання. Викладіть нарізані яблука одним рядом, дотримуючись відстань близько 1 см. Один від одного. Увімкніть духовку для розігріву, почекайте моменту, поки температура не досягне позначки 85 градусів.
7. Надішліть листи в духовку, після закінчення 20 хвилин зменшіть потужність до 70 градусів. Процес запущено, почекайте 5 годин, потім витягніть усі деко і переверніть часточки зворотною стороною. Зменшіть температуру на 20 градусів.
8. Щоб яблука просушилися добре, і на них не утворилася цвіль, тривалість витримки повинна складати ще 4 години при показнику 50 градусів. Протягом цього терміну щогодини перевертайте часточки, щоб сушка протікала рівномірно.
9. Коли подрібнені яблука стануть світло-коричневими, дістаньте їх з духовки. Візьміть одну часточку, вона не повинна бути вологою або ламкою. Остудіть яблука, перемістіть їх в тканинний мішечок або загорніть в пергаментний папір.

Сушка яблук в мікрохвильовці

1. Обробка яблук даним методом відрізняється швидкістю проведення процедури, що вважається незаперечним плюсом. Кінцевий продукт виходить не гірше, ніж в духовці. При цьому яблука зберігають корисні властивості, їх можна вживати в якості самостійної закуски або готувати компот на основі висушених плодів.
2. Головною умовою вважається правильно підібрана потужність,завдяки якій продукт не пересушити. Важливе значення має тривалість термічної обробки, вона не повинна перевищувати допустимі межі. Сушка проводиться в два етапи, розглянемо кожен з них більш детально.
3. Для початку вимийте, переберіть яблука. Видаліть плодоніжки, серцевину, шкірку. Підберіть плоске блюдо, можна використовувати круглу тарілку СВЧ. Наріжте плоди часточками шириною близько 0,5 см., Замочіть їх у розчині лимонної кислоти і обсушити.
4. Розкладіть яблука на блюдо в один ряд, поставте ємність в мікрохвильовку, виставите потужність близько 270W і тривалість обробки 35 секунд. Після закінчення терміну витягніть блюдо, яблука вже дійдуть до напівготовності. Переверніть часточки іншою стороною, додайте потужність до 300W, зазначити час на 3,5 хвилини.
5. Після того як зазначений час закінчиться, витягніть готовий продукт, оцініть структуру. Якщо яблука здаються вам сируватими, поставте їх ще на півхвилини. Далі остудіть засушені плоди, відправте їх на тривале зберігання в тканинному мішечку.

Сушка яблук в електросушарці

1. Даний метод по праву вважається найзручнішим.Процес не вимагає ретельного контролю з боку, сушка проходить в автоматичному режимі.
2. Щоб приступити до процедури, переберіть яблука, видаліть гнилі і зіпсовані. Вимийте плоди, виріже серцевину, плодоніжки і зніміть шкірку (можна не видаляти).
3. Великі яблука потрібно сушити тільки в подрібненої формі. Для цього порубати їх кружечками або часточками, помістіть в холодний розчин лимонної кислоти на 10 хвилин.
4. Оптимальним варіантом для сушіння яблук даними способом вважається сорт Титовка, Антонівка, Пепин або Апорт. Не варто відправляти на обробку плоди, дозрілі взимку. Можна використовувати дички або цілісні опалі яблука.
5. Зберіть електросушарку, вийміть з неї секцію для яблук, включіть прилад в мережу. Додайте яблука одним шаром на піддон, вставте його в сушарку, закрийте кришкою. Увімкніть апарат, вирушайте займатися домашніми справами.
6. Як правило, тривалість термічної обробки складає 5,5-6,5 годин. У перші 3 години яблука повинні сушитися при температурі 80 градусів, далі показник зменшують до 50 градусів.
7. Щоб визначити готовність продукту, візьміть часточку і натисніть на неї.Якщо сік не виділятися, сушка підійшла до кінця. Остудіть яблука, перемістіть в мішечок або оберніть пергаментним папером.

Сушка яблук природним способом

1. Методика хороша тим, що завдяки природній сушці значно економляться витрати на електроенергію. Однак обробляти яблука таким чином можна лише в сонячну погоду з низькою вологістю, інакше вони запліснявіють.
2. Для сушіння плодів подібним чином краще вибирати літні або осінні яблука, підійде дичка. Якщо обробка природним чином пішла не за планом (почалися дощі або сховалося сонце), ви можете досушити яблука в духовці або за допомогою електросушарки.
3. Наріжте яблука товщиною близько 5 мм., Не більше. В іншому випадку часточки не висохнуть повністю. Замочіть складу в розчині солі або лимонної кислоти, дістаньте і обсушити. Приготуйте грати або пластиковий піднос, розкладіть одним рядом, прикрийте марлевою тканиною.
4. Надішліть підноси на сонці, в момент настання темряви приберіть яблука з вулиці. Тримайте їх у приміщенні до ранку, оскільки вночі вологість набагато вище, ніж днем. Сушити яблука подібним чином необхідно близько 5 днів.При цьому в світлий час їх потрібно виставляти на вулицю, а в темний - прибирати додому.
5. Після закінчення зазначеного часу ви можете досушити плоди в духовці або залишити їх в місці з хорошою циркуляцією повітря до остаточного приготування. За бажанням можна нанизувати кружечки на мотузку, розділяючи яблука між собою зручним способом.
6. Після приготування перемістіть готові яблука в лощену мішечок або марлеву тканину, складену в 6 шарів. Зберігайте в добре провітрюваному місці, не допускайте попадання вологи. Періодично відкривайте мішок, щоб перевірити збереження плодів.

Сушка яблук на електроплиті

1. Методика вважається не найзручнішою в здійсненні. Вона підходить людям, у яких відсутній сушарка / духовка чи ні можливості отримати готовий продукт природним чином.
2. Для початку переберіть яблука, очистіть їх від шкірки і серцевини, порубати шматочками (ширина близько 5 мм.). Розкладіть продукти на гриль-решітку, поставте секцію на деко.
3. Помістіть деко (або інший посуд з металу) на конфорки, виставите мінімальну потужність. Сушіть близько 15 годин, періодично вимикаючи прилад.
4. Один раз на 3 години перевертайте яблука. За бажанням можна поєднувати природну сушку з використанням електроплити. Коли плоди висохнуть, розфасуйте їх по мішечках.

Найбільш зручним способом сушіння яблук вважається термічна обробка в духовці. Якщо у вас є електросушарка, процедура пройде без контролю з боку. Багато хто віддає перевагу залишати плоди на сонці до остаточного приготування, все залежить від особистих переваг.

Відео: сушка яблук в духовці