Як варити варення з кизилу: 11 рецептів

Кизил користується популярністю завдяки своїм корисним властивостям. Варення з сезонних плодів зміцнює імунну систему, піднімає «бойовий» настрій, нормалізує психоемоційний фон і виключає безсоння. Ласощі корисно вживати людям при інтоксикації і недокрів'ї, респіраторних захворюваннях, недугах шлунково-кишкового тракту, лихоманці. Настільки широкий перелік цінних якостей сподвигает багатьох господинь готувати кизилове варення.

Кизиловое варення: класика жанру

• цукровий пісок - 1,2 кг.
• кизил - 975 гр.
• фільтрована вода - 0,5 л.

1. Починайте процедуру з сортування кизилу. Позбавтеся від зіпсованих і гнилих плодів, здорові ягоди промийте. Видаліть кісточки. Окремо зваріть сироп з цукрового піску і води.
2. Помішуйте солодку основу до того часу, поки крупинки не зникнуть. Проводьте маніпуляції на слабкій потужності. Тепер змішайте в каструлі для варіння кизил і сироп, залиште на 5 годин.
3. Після закінчення відведеного терміну відправте посуд з вмістом на плиту, млоїте після закипання 10 хвилин. Ягоди вже пристойно розм'якнуть, тому не перемішуйте їх. Лише злегка струшуйте тару.
4. Заздалегідь подбайте про стерилізацію банок і кришок, після чого розфасуйте готове частування. Закупорювання проводиться відразу, поки варення ще гаряче. Остудіть його в перевернутому вигляді.

Швидкий рецепт кизилового варення

• цукровий пісок - 850 гр.
• кизил - 900 гр.
• питна вода - 90 мл.

1. Перш за все, потрібно провести сортування ягід. Виключіть всі невідповідні екземпляри, позбудьтеся від хвостиків за допомогою манікюрних ножиць. Опустіть кизил в таз з водою і почекайте 10 хвилин.
2. Вимиті ягоди просушіть рушниками, потім змішайте з цукром і відправте в каструлю.Додайте воду відповідно до рецептури. На помірної потужності плити доведіть масу до кипіння.
3. Коли склад досягне необхідної кондиції, знизьте вогонь до мінімальної позначки. Продовжуйте термообробку плодів ще 7 хвилин. Своєчасно позбавляйтеся від пінки.
4. Стерилізацією банок краще займатися заздалегідь. Після закінчення відведеного терміну розлийте по ємностей гаряче ласощі, потім відразу закрийте бляхою і переверніть. Після охолодження віднесіть в холод.

Варення з кизилу і яблук

• цукровий пісок - 1,35 кг.
• кизил - 1,45 кг.
• фільтрована вода - 350 мл.
• цукровий пісок - 1,4 кг.

1. Промийте і переберіть кизил, потім дайте йому просохнути на рушниках. Тепер витягніть кісточки: по черзі викладайте ягоди на обробну дошку, натискайте ребром склянки на центр плода.
2. В іншому посуді змішайте цукровий пісок і воду, поставте складу на вогонь і дочекайтеся кипіння. Знизьте потужність, млоїте масу до розчинення кристалів. Коли сироп стане однорідним, додайте до нього нарізані яблука.
3. Продовжуйте уварювали ласощі до того часу, поки фрукти не стануть м'якими. Потім наточити кизил і акуратно перемішайте.Вимкніть вогонь, почекайте 5 годин.
4. Через заданий період виконайте другу термічну обробку. У гарячому стані розлийте варення по банкам, відразу закупорьте бляхою. Остуджують в перевернутому вигляді.

Кизиловое варення з кісточками

• вода - 50 мл.
• цукровий пісок - 1,1 кг.
• кизил - 950 гр.

1. Проведіть сортування кизилу, після чого промийте ягоду. Відставте її на ситі, щоб волога скла. Усуньте гілочки, хвостики, перекладіть продукт в каструлю для варіння частування.
2. Зробіть в кожній ягоді отвір зубочисткою або голкою, таким чином ви забезпечите хороше виділення соку. Всипте до плодів цукор, перемішайте руками.
3. Дайте продукту постояти 3 години, потім влийте воду. Поставте склад на плиту і прогрійте на середньої потужності. Коли маса закипить, почекайте 6 хвилин і вимкніть конфорку. Остудіть.
4. Повторіть вищенаведені дії ще 2 рази, на завершальному етапі розфасуйте варення по чистим баночках. Відразу ж закатати гарячий склад і переверніть.

Варення з кизилу і груш

• груша - 230 гр.
• цукровий пісок - 0,6 кг.
• кизил - 0,5 кг.
• стручкова ваніль - 1 шт.

1. Розкладіть кизил на газеті і просушіть протягом години при кімнатній температурі. Потім виключіть все гнилі елементи. Зріжте хвостики манікюрними щипцями.
2. Надішліть ягоду в друшляк і промийте від стороннього сміття, залиште на рушник для просушування. Тепер протріть плоди ситечком порційно, щоб виключити кісточки.
3. Із зазначеного обсягу ви отримаєте близько 380-400 гр. пюреобразной маси. Вимийте грушу, позбудьтеся від плодоніжок і серединки. М'якоть разом з шкіркою наріжте кубиками.
4. З'єднайте кизил з грушею, додайте свіжомелених ваніль і цукор. Надішліть термостійкий посуд з вмістом на вогонь, після закипання млоїте третину години.
5. Періодично помішуйте масу і прибирайте пінну шапку з поверхні. Після закінчення терміну відразу розлийте ласощі по чистим баночках і прикрийте жерстю.

Кизиловое варення з барбарисом

• фільтрована вода - 240 мл.
• кизил (в міру зрілий) - 1 кг.
• цукровий пісок - 1,9 кг.
• лимонна кислота - на кінці ножа
• барбарис стиглий - 1 кг.

1. Сортування ягід проводиться окремо один від одного. Спочатку переберіть барбарис, потім кизил. Усуньте всі недостиглі плоди, промийте здорові екземпляри під краном. Залиште висихати на рушник.
2. Тепер весь обсяг цукру поділіть порівну. Кожною секцією присипте кизил і барбарис.Вимішайте склад рукою, залиште на 2 години. Через цей час додайте воду до кизилу і поставте на плиту.
3. Варіть масу чверть години, потім остудіть протягом 3 годин. Через відведений термін додайте ягоди барбарису і знову проведіть термічну обробку тривалістю 15-20 хвилин.
4. Своєчасно позбавляйтеся від пінки. Після другого томління наполягайте частування 10 годин. Знову доведіть до кипіння, відразу ж розфасуйте по простерилізувати ємностей. Укупорьте бляшаними кришками.

Кизиловое варення з вином

• цукровий пісок - 0,6 кг.
• кизил - 0,7 кг.
• вино сухе (переважно біле) - 240 мл.
• вода питна - за фактом

1. Промийте кизил і позбудьтеся від хвостиків. Надішліть ягоди у жароміцних глибокий посуд, влийте окріп. Проведіть хвилинну Бланшіровка, потім проведіть плоди в холодну воду.
2. Прогрійте в сотейнику вино, змішане з цукровим піском. Варіть сироп до тих пір, поки частинки не розчиняться. Маса повинна вийти однорідною.
3. Після досягнення необхідної консистенції додайте чистий кизил (з кісточками або без), млоїте складу після закипання 8 хвилин. Потім остудіть варення, прогрійте його повторно і закатати.

Кизиловое варення з медом

• вода питна - 0,3 л.
• кизил - 1 кг.
• цукровий пісок - 1,15 кг.
• мед липовий або квітковий - 145 гр.
• сік лимона - 55 мл.

1. Починайте процедуру з сортування і ополіскування кизилу. За бажанням можете звільнити плоди від кісточок, натиснувши на центр дном склянки. Потім складіть всі ягоди в друшляк і потримайте над парою 5 хвилин.
2. Окремо змішайте воду з цукровим піском, відваріть сироп. Киплячою солодкою основою залийте кизил, почекайте 6 годин. Потім доведіть ласощі до бурління, продовжуйте томити чверть години.
3. Через зазначений проміжок введіть мед і сік лимона. Проведіть термообробку ще 20 хвилин, після чого відразу ж розлийте частування по стерильним баночках. Прикрийте бляхою, остудіть, перевернувши.

Холодне кизилове варення з малиною

• малина - 1,8 кг.
• кизил - 1,7 кг.
• цукор-пісок - 4,3 кг.

1. Акуратно переберіть малину, не пам'ятаєте плоди. Покладіть в друшляк, обполосніть під тонким струменем води і просушіть. Промийте кизил, потім позбудьтеся від кісточок.
2. Змішайте ягоди, додайте до них 4 кг. цукру. Залиште продукцію на 3 години, щоб плоди виділили сік. Перейдіть блендером, знову наполягайте 3 години.
3. Заздалегідь подбайте про стерилізацію тари з кришками. Розфасуйте холодне варення, верхівки пюре присипте залишками цукрового піску. Закрийте капроном і приберіть в холод.

Кизиловое варення з лимоном

• цукровий пісок - 900 гр.
• кизил - 950 гр.
• лимон - 40 гр.
• фільтрована вода - 480 мл.

1. Вибирайте кизил великого розміру, обполосніть і позбудьтеся від кісточок. Останні легко видаляються ребром або дном склянки. Тепер викладіть ягоди в марлеву тканину, кілька разів опустіть спочатку в гарячу воду, потім в холодну.
2. Тепер зваріть солодку масу з цукрового піску і питної води. Коли суміш придбає однорідність, залийте нею кизил. Потримайте в сиропі 3 години, потім відправте на вогонь.
3. Варіть складу після початку кипіння чверть години. За 7 хвилин до готовності додайте шматочки лимона або сік цитруса. Перемішайте. Залиште частування на 5 годин для охолодження.
4. Виконайте ще одну термообробку, на цей раз готуйте ласощі до загустіння. Відразу розлийте по стерильним банкам і закрийте бляшаними кришками. Остудіть, віднесіть в холод.

Кизиловое варення: рецепт для мультиварки

• цукровий пісок - 675 гр.
• питна вода - 130 мл.
• кизил - 580 гр.

1. Позбавте кизил від кісточок, плодоніжок і листя. Обполосніть ягоду і дозвольте їй добре просохнути. Після підготовки викладіть плоди в каструлю і додайте цукровий пісок.
2. Акуратно перемішайте інгредієнти рукою, залиште на 10 годин. За цей час вийде сік. Тепер перекладіть компоненти в чашу мультиварки і додайте воду.
3. Варення готується із закритою кришкою, тому витягніть паровий клапан. Увімкніть функцію «Гасіння», тривалість - 1 година. Якщо після закінчення терміну ласощі загусне недостатньо, збільште час.
4. На всьому протязі томління поглядайте за процесом, перемішайте склад 2-3 рази. Намагайтеся не пошкодити кизил, оскільки він стане м'яким. Після всіх маніпуляцій розфасуйте частування і закупорте.

Рекомендації з приготування кизилового варення

1. Кизил дозріває в серпні-жовтні. Саме в цей період рекомендується збирати урожай, після чого готувати з нього ласощі. Зібрані плоди в свіжому вигляді зберігаються місяць, не довше.
2. Щоб кизил зберіг форму, готуйте його разом з кісточками. Таку ягоду необхідно попередньо витримати в розчині соди протягом 2 годин. Рідина готується з 15 гр.сипучого складу і 1 л. рідини.
3. Після тривалого варіння кизил стає жорстким. Ви можете виключити цю особливість, не перевищуючи тривалості томління (до 20 хвилин). Не забувайте остуджувати суміш перед підходами.
4. Якщо ви хочете отримати густе варення, за консистенцією нагадує джем, попередньо протріть ягоду через сито. В процесі томління додавайте менше води, ніж вказано в рецепті.

Традиційно кизилове варення готують без кісточок. Вони видаляються легко, досить натиснути на центр плода дном склянки. Розгляньте інші популярні рецепти, які включають грушу, яблуко, барбарис, лимон, сухе вино.

Відео: рецепт приготування кизилового варення