Як варити варення з винограду: 7 рецептів

Виноградне варення користується не дуже великою популярністю з огляду на те, що ласощі готується з кісточками. Насіння надають частування винний присмак і оригінальність. Однак якщо ви бажаєте зробити варення однорідної консистенції, плоди досить перетерти ситом. Розберемо важливі нюанси по порядку, виділимо найсмачніші рецепти.

Особливості приготування виноградного варення

1. Традиційно виноград достигає в кінці літа-початку осені, але більш пізній урожай з'являється в жовтні. Вибирайте плоди, достигли в зазначені періоди.
2. Для приготування ласощів можна брати чорний або білий виноград. Віддавайте перевагу сорту «Талісман», «Різамат», «Ізабелла», «Мускат», «Чауш».Підійде також «Кишмиш», «Агадаі», «Восторг», «Ним-ранг».
3. Перед основними маніпуляціями проведіть сортування винограду. Відбракує пом'яті і тріснуті ягоди, залиште їх для приготування вина. Знімайте плоди з гілочок акуратно, не пошкодивши шкірку. Для зручності використовуйте манікюрні ножиці.
4. Миття здійснюється в тазі з водою, а не під краном. Такий хід запобіжить порчу винограду. Частування готується в день збору, сортування і ополіскування врожаю. Не залишайте плоди на другий день, оскільки вони скиснуть і почнуть пахнути вином.
5. Якщо ви бажаєте отримати однорідне варення, вибирайте сорт винограду без кісточок. В іншому випадку протріть підготовлені плоди в кашку за допомогою сита. Тоді частування буде нагадувати джем або повидло.
6. Перед тим як починати масове вариво частування, пробланшуйте виноград. Спочатку опустіть плоди в окріп на 3 хвилини, потім відразу ж занурте крижаною водою. Так ви усунете надлишки рідини в ягоді.
7. Приготування ласощі здійснюється в кілька етапів. Термічна обробка не повинна перевищувати зазначеного в інструкції часу. Між основними підходами частування остуджують і просочується сиропом рівномірно, потім кип'ятиться знову.
8. Тростинний цукор додасть готовому ласощів гіркоту, тому бажано використовувати буряковий підсолоджувач. За бажанням пісок можна замінити пудрою, вона швидше розчиниться.
9. Якщо ви попередньо обробили виноград, виключивши кісточки, розполовинений плоди необхідно присипати цукром. Підсолоджувач вбереться і посприяє виділенню соку, який в подальшому використовується для сиропу. У випадку з цільними ягодами такий хід виявиться безрезультатним.
10. Щоб оцінити готовність варення, капніть сиропом на плоске блюдце і дайте рідини охолонути. Потім акуратно нахиліть посуд: якщо краплі не розтеклася, частування можна розливати по банках і закупорювати. Також важливо розуміти, що коли ласощі готові, плоди впадуть на дно.

Виноградне варення з кабачком і динею

• виноград (сорт - без кісточок) - 900 гр.
• яблуко червоне - 850 гр.
• лимон - 2 шт.
• цукровий пісок - 3,3 кг.
• кабачок молодий - 850 гр.
• ванілін - 2 гр.
• диня - 900 гр.
• мигдалю есенція - 5 крапель

1. Спочатку підготуйте яблука: обполосніть, виключіть серединку, ще раз промийте і висушіть. Порубати фрукти часточками однакового розміру.Тепер займіться динею, очищену м'якоть в зазначеній кількості наріжте кубиками.
2. Зніміть шкірку з молодого кабачка, витягніть великі насіння. Подрібніть плід шматочками довільної форми (однаковими за розміром). Перераховані компоненти оперувати в ємність для варіння і присипте цукром.
3. Акуратно перемішайте вміст рукою, потім залиште ще на 3 години. За цей термін виділиться сік, який нам і потрібен. Поки у вас є час, обполосніть і пробланшуйте виноград, подрібніть цитруси полудолькамі.
4. Покіпятіть вміст в цукрі, не вимикайте вогонь. Через 10 хвилин додайте лимон з виноградом. Продовжуйте ловлення ще 5 хвилин, потім залиште частування на 3 години.
5. Коли варення досягне кімнатної температури, прокип'ятіть його ще раз. Знову залиште на деякий час, повторіть термічну обробку в цілому 4 рази.
6. На завершальному етапі томління додайте в гарячу основу ваніль і есенцію мигдалю. Продовжуйте уварювали 5 хвилин, потім відразу ж розливайте ласощі по чистим баночках. Закупорювання проводиться бляшаними кришками.

Виноградне варення простим рецептом

• лимонна кислота - 7 гр.
• виноград (сорт «Кишмиш») - 1 кг.
• столова вода - 240 мл.
• цукровий пісок - 950 гр.
• порошок ванілі - на кінці ножа

1. З'єднайте в термостійкої посуді цукровий пісок з водою, приготуйте солодку основу. Коли гранули розчиняться, а сироп придбає прозорість і однорідність, вимкніть конфорку.
2. Заздалегідь відсортуйте і почистіть виноград, вимийте в тазі з водою і просушіть. Відкиньте ягоди в посуд з сиропом. Струсіть тару, дайте сировини постояти 2 години. Зазначений час відводиться для того, щоб плоди рівномірно і повільно просочилися подсластителем.
3. Коли заданий термін пройде, доведіть вміст до перших бульбашок і млоїте ще 1 годину. Постійно заважайте, проводите маніпуляції на малому вогні. Знову вимкніть варення і настоюйте 4 години.
4. Проведіть термічну обробку в передостанній раз протягом 50-60 хвилин. Остудіть ласощі і струсіть каструлю, всипте лимонну кислоту. Протомитися склад 15 хвилин, відразу розлийте по ємностей і закрийте.

Варення з винограду і яблука

• вода - 1 л.
• виноград (сорт на розсуд) - 1 кг.
• яблуко солодке - 2,8 кг.

1. Спочатку підготуйте яблука. Їх необхідно почистити, позбавити від сердцевінок, вимити і просушити.Далі фрукти рубаються часточками або брусками рівного розміру.
2. Налийте в таз холодну воду з крана, опустіть в ємність виноградні грона. Добре промийте та усуньте зайвий сміття. Приберіть все хвостики і гілочки, просушіть.
3. Закип'ятіть воду, залийте нею яблука з виноградом. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання. Залиште склад нудитися на 10 хвилин після початку бурління, потім остудіть.
4. Повторіть обробку термічним шляхом ще 3 рази. На останньому етапі не остуджують варення, відразу ж розфасуйте його по теплим стерильним ємностей. Закрийте бляхою.

Виноградне варення з корицею і лимоном

• бутони гвоздики - 4 шт.
• лимон - 1 шт.
• виноград без кісточок - 1 кг.
• кориця в стручках - 1 шт.
• цукровий пісок - 0,8 кг.
• столова вода - 0,1 л.

1. Попередньо очистіть виноград, відрізавши хвостики манікюрними щипцями. Обполосніть ягоди в тазу, залиште до висихання на рушниках. Вимийте цитрус, ошпарьтеокропом.
2. Розрубати лимон, вичавіть сік, процідіть від кісточок. Змішайте з цукровим піском і водою. Поставте нагріватися, варіть до розчинення частинок на слабкій потужності.
3. Коли цукор розтане, помістіть в марлеву тканину корицю з гвоздикою, зав'яжіть на вузол. Занурте цей мішечок в солодку основу, млоїте масу ще 5 хвилин. Вийміть прянощі.
4. Зробіть в очищеному винограді по кілька отворів швейної голкою або зубочисткою. Надішліть плоди в охолоджений до 45 градусів сироп. Остудіть вміст.
5. Тепер нагрійте ласощі до 75 градусів, уникаючи кипіння. Знову дайте йому можливість охолонути. Повторіть термічну обробку тричі, на завершальному етапі остудіть протягом 8 годин.
6. Займіться стерилізацією кришок і тари. Вимийте баночки з питною содою, висушіть, розфасуйте готове частування. Оскільки варення закочується в охолодженому вигляді, закупорювання проводиться капроном або папером (пергаментом).

Варення з винограду і вишні

• цукровий пісок - 0,8 кг.
• ванілін - 3 гр.
• вода фільтрована - 0,5 л.
• виноград білого сорту - 0,6 кг.
• лимонна кислота - 6 гр.
• свіжа вишня (велика) - 0,5 кг.

1. Викладіть вишню в сито, потім кілька разів промийте в тазу з холодною водою. Дайте ягодам просохнути, виключіть кісточки. Проведіть сортування винограду, вимийте під краном і залиште до стікання рідини.
2. Коли виноград підсохне, пробланшуйте його. Спочатку опустіть очищені плоди в окріп на пару хвилин, потім відразу ж остудіть крижаною водою.
3. Змішайте вишню з виноградом в термостійкої посуді для варіння.Окремо зваріть сироп з цукру і води, потім залийте солодкої масою сировину. Накрийте тару, наполягайте продукт 7 годин.
4. Через відведений інтервал нагрійте масу на слабкій потужності, продовжуйте томити чверть години. Вимкніть конфорку, остудіть варення протягом 4 годин.
5. На остаточному етапі доведіть суміш до перших бульбашок, варіть 20 хвилин. За цей термін необхідно простерилізувати тару для закачування, розфасувати по ній готове ласощі і закупорити.

Варення з винограду і гарбуза

• цукровий пісок - 1,5 кг.
• гарбуз (м'якоть) - 900 гр.
• груша - 0,4 кг.
• виноград - 1 кг.
• лимонний сік - 80 мл.
• сік винограду (свіжої вичавки) - 0,5 л.

1. Гарбузову м'якоть необхідно порубати кубиками рівного розміру, після чого з'єднати з цукровим піском (500 гр.). Дайте масі полежати 20 хвилин, потім викладіть на деко і відправте в духовку. Випікайте третину години при 100 градусах.
2. Вимийте грушу, усуньте серединку. Чи не видаляючи шкірку, порубати фрукт шматочками. Обполосніть виноград, розріжте його навпіл, вийміть кісточки.
3. З'єднайте сік лимона з виноградним фрешем. Перелийте в сотейник і варіть до тих пір, поки маса не зменшиться в обсязі на ½. Коли це станеться, додайте 1 кг. цукру.
4. Продовжуйте томити суміш до розчинення крупинок.Потім додайте в солодку масу грушу, гарбузове кубики і виноград. Доведіть вміст посуду до кипіння, млоїте 10 хвилин і вимкніть вогонь.
5. Наполягайте масу 3 години, після чого виконайте ще одну термічну обробку. У гарячому вигляді розлийте частування, відразу ж укупорьте бляшаними кришками. Остуджують горловиною вниз.

Варення з винограду і агрусу

• солодкий виноград (без кісточок) - 2,8-3 кг.
• агрус - 1,4 кг.

1. Спочатку відсортуйте ягоди окремо один від одного. Промийте агрус, зріжте хвостики манікюрними ножицями. Чи не зашкодить шкірку. Промийте під краном.
2. Те ж саме зробіть з виноградом (очищення, миття, просушка). Тепер кожен вид плодів пропустіть через м'ясорубку, потім змішайте між собою. Поставте термостойкую тару з вмістом на вогонь, варіть до перших бульбашок.
3. Вимкніть вогонь, наполягайте масу 4 години. На даному етапі можна присипати ягоди цукром. Проведіть термічну обробку ще тричі. У завершальний раз розлийте гаряче частування і закрийте його.

Існує ряд тонкощів, які допоможуть зварити ласощі з урахуванням смакових особливостей всіх членів сім'ї. Розгляньте популярні і прості в приготуванні рецепти виноградного варення з динею, грушею, яблуком, агрусом, лимоном, гарбузом, вишнею.Додавайте до смаку волоський горіх, подрібнену корицю, мигдаль.

Відео: виноградне варення