Зміст статті
Томати - джерело аскорбінової кислоти та інших вітамінів, які при термічній обробці випаровуються. Мариновані або консервовані помідори, заготовлені на зиму, не приносять організмові ніякої користі. Щоб зберегти більшу частину вітаміну С в плодах, їх рекомендують заморожувати і зберігати в холодильнику. Який спосіб вибрати? Залежить від якості томатів і призначень заготовки.
Помідори для салатів і запіканок
Основний етап - відбір овочів. Не можна використовувати зелені або переспілі різновиди. Томати повинні бути зрілими і щільними, з товстою шкіркою. Занадто м'які помідори виділяють багато соку, а при розморожуванні втрачають форму і перетворюються в кашу.
Потрібні цілі плоди для салатів або запікання? Слід купувати томати без пошкоджень і гнилі. Овочі обов'язково промити під холодною водою, попередньо видаливши зелені хвостики.Вологі томати викласти на рушник або паперову серветку, щоб стекла зайва рідина. Заморожувати тільки сухі плоди, інакше на них утворюється крижана скоринка, яка зіпсує смак і консистенцію помідорів.
Якщо потрібна заготовка для фарширування, слід видалити серцевину з насінням, залишивши шкірку і щільну м'якоть. Вирізати тверду верхівку і дістати соковиту серединку томата чайною ложкою або ножем. Плоди для салатів ніяк не обробляють, залишаючи овочі цілими.
Помідори викладають на пластиковий піднос одним шаром, залишаючи між заготовками невелику відстань. Можна розсортувати томати в целофанові пакети по 3-4 штуки, а потім покласти в морозильну камеру на 36-48 годин. Включити холодильник на максимум і намагатися не відкривати його, поки не закінчиться потрібний час. Затверділі плоди перекласти в контейнери або пакети, прибрати в дальній кут морозильної камери.
Як використовувати заготовку
Вийняти порцію томатів з холодильника, викласти на тарілку або піднос
- Почекати, поки вони розм'якнуть
- Сполоснути під прохолодною водою
- Заготівлю для фарширування начинити і поставити в духовку
- Томати для салатів обдати окропом, щоб відокремити м'якоть від шкірки. Нарізати плоди кубиками або часточками, покласти в блюдо і змішати з іншими інгредієнтами.
Морожені помідори зберігають приємний аромат і смак, практично не відрізняються від свіжих плодів. Рекомендують вибирати середні або дрібні екземпляри, наприклад, черрі. Великі плоди довше застигають і часто перетворюються в рідку пасту, непридатну для вживання.
Інгредієнти для піци і рагу
Шанувальники італійської або вегетаріанської кухні можуть заготовити томатні часточки або кружечки. Плоди обов'язково вимити, відкласти зіпсовані і побиті овочі. Можна використовувати злегка недостиглі помідори, бажано вершки або схожий сорт.
томати часточками
Часточки підійдуть для приготування рагу, пасти або рису з овочами. Потрібна заготовка без шкірки? Миті томати занурити в окріп на 3-5 хвилин, акуратно виловити і зробити хрестоподібні надрізи біля «попки». Зняти шкірку, яка повинна легко відділятися від м'якоті, розділити плоди навпіл. Видалити тверду верхню частину, розрізати на 4 або 8 часточок в залежності від розміру помідора.
Піддон або піднос застелити пергаментним папером, яка вбере зайвий сік і не дозволить томатам примерзнути до посуду. Викласти часточки тонким рівномірним шаром і поставити в морозильну камеру на 1-2 дня. Коли помідори стануть твердими, розділити їх на порції і пересипати в пакети. Можна зберігати і в маленьких пластикових контейнерах, які займають мінімум місця.
томати кружечками
Морожені кружечки томатів підійдуть для піци. Заготовляють інгредієнти аналогічним способом, як і часточки, тільки залишають шкірку. Оболонка не дозволяє м'якоті розвалитися на частини після розморожування. У митих томатів зрізують хвостик разом з верхівкою. Залишки викидають або використовують для приготування пасти.
Готові овочі нарізати на кружечки товщиною 1-1,5 см. Якщо колечка будуть занадто тонкими, після розморожування від заготівлі залишиться шкірка і трохи пастообразной м'якоті, яка виглядає не дуже апетитно.
Покласти кружечки на обробну дошку або піднос. Основу обов'язково застелити пергаментом, щоб було простіше відокремлювати готові томати. Нарізані помідори можна викласти в кілька шарів.Нижні кружечки вкривати харчовою плівкою, щоб заготовка не злиплися при замерзанні. Повинно бути не більше 3 шарів, інакше посередині залишаться м'які томати, які можуть зіпсуватися при зберіганні.
Знадобиться 24-48 годин, щоб заготовка затверділа. Залишилося перекласти овочі в контейнер або пакет і заховати в морозильній камері. Заготівлю потрібно витягнути за 3-4 години до використання, щоб вона злегка розм'якла. Покласти кружечки на піцу і відразу відправити в духовку. Томати пустять сік, який вбереться в блюдо і зробить його ароматним і апетитним.
Пюре для соусів і підлив
Відбраковані плоди з гниллю, червоточинами і відбитими боками можна перетворити в пасту, яка смачніше і корисніше покупних заправок і консервованого соку. Заморожене пюре з томатів додають в соуси і супи, борщі і рагу.
Як приготувати пасту
- Плоди сполоснути під краном, обдати окропом і зняти шкірку.
- Вирізати червоточини і пошкоджені частини.
- Відібрані плоди подрібнити, щоб вийшла густа одноманітна маса.
- Пасту можна змішати з зеленню, шматочками гострого перцю або тертого буряка, додати солі і трохи спецій.
- Пюре перелити в форми для кексів або інші маленькі ємності. Можна використовувати контейнери для приготування льоду.
- Поставити пасту в морозильну камеру, а після застигання вийняти з формочок, обернути харчовою плівкою і зберігати в пакеті або вакуумній упаковці.
Кубики або брикети розморожувати не потрібно, їх відразу додають на сковороду або в каструлю. Домашня паста натуральніше і смачніше магазинної, містить багато вітамінів і обійдеться недорого.
Заморожувати томати швидше і вигідніше, ніж консервувати. Не потрібно купувати банки, кришки і спеції, витрачати години на кип'ятіння і приготування розсолу. Помідори з морозильної камери дієтичні і корисні, зберігають аромат і смак свіжих плодів. Стравами з таких заготовок можна порадувати близьких і здивувати гостей, які обов'язково спробують дізнатися маленький секрет господині.
Відео: як заморозити помідори на зиму
Надіслати