Як засолити кижуч в домашніх умовах

Червону рибу використовують для приготування ролів і суші. В європейських країнах віддають перевагу запеченого в різних соусах Кижуча. У нашій країні морепродукт частіше засолюють. Щоб приступити до подібних маніпуляцій, необхідно дотримуватися всі нюанси приготування риби, інакше не вдасться уникнути псування делікатесу.

Вибір кіжуча для засолювання

1. При покупці червоної риби в магазині або на ринку варто відзначити деякі особливості вибору морепродукту. Зверніть увагу на луску, вона повинна блищати і бути одним цілим з тушкою.
2. При виборі готової фасованої риби в супермаркетах, стежте, щоб риба лежала на подрібненому льоду.З невеликим зусиллям натисніть пальцем на корпус тушки, якщо при натисканні він прийняв вихідну форму (не залишилося поглиблення), даний показник свідчить про свіжість риби.
3. Нерівності, кров'яні вкраплення і патьоки свідчать про погану якість товару. Не соромтеся помацати свіже філе, воно повинно бути вологим, трохи слизьким, але не липким. При виборі цілої риби звертайте увагу на очі, вони не повинні бути мутними.
4. Вибирайте кижуч, який був заморожений швидким способом. Завжди дивіться на дату виробництва. Наявність неоднорідною криги на м'ясі свідчить про багаторазової заморожуванні.

Оброблення риби на філе

1. Перш ніж обробляти цілу рибу, необхідно розморозити її при кімнатній температурі. Не здумайте користуватися теплою водою або мікрохвильовкою. Допускається покласти тушку в тару з талої рідиною.
2. Після цього промийте рибу і розпоровши їй черево. Якщо продукт був раніше обробив, дана особливість полегшить процес патрання. Дістаньте нутрощі, гарненько промийте рибу, приділяючи особливу увагу району хребця. Позбавтеся від потемніння.
3. При розрізуванні тушки використовуйте виключно гострі ножі.Процес підготовки значно полегшиться, м'якоть легко поріжеться, шматочки будуть гарної форми. Відрубайте голову і плавники риби.
4. Потім обріжте краю черевця по нижньому плавника. Не поспішайте викидати, разом з ними і головою можна зварити юшку. В кінцевому підсумку у вас вийдуть дві рівні частини філе. Скористайтеся щипцями і дістаньте все кістки.

Рецепт №1. Класична засолювання

• філе кіжуча - 2,5 кг.
• кухонна сіль - 50 гр.
• цукровий пісок - 25 гр.

1. Змішайте в зручній для вас тарі сипучі продукти. Порубати на шматочки підготовлене філе. Протріть бавовняної серветкою.
2. Обваляйте рибу з обох сторін. Помістіть в підходящу ємність, накрийте щільною марлею на 7 годин при кімнатній температурі.
3. По закінченню заданого часу помістіть рибу на 6 годин на холодильну камеру. Солоність риби визначається часом настоювання. Якщо ви поставили делікатес ввечері, до ранку ступінь засолу буде мінімальною.
4. Не варто витримувати філе занадто довго (більше 20 годин). В іншому випадку вона стане надмірно солоної.

Рецепт №2. Засолка кіжуча з цедрою апельсина

• стейки кіжуча - 3 кг.
• цукор - 35 гр.
• харчова сіль - 70 гр.
• цедра апельсина - 200 гр.
• свіжий кріп - 15 гр.
• фільтрована вода - 100 мл.

1. Зніміть з апельсина цедру, подрібніть в блендері. Додайте шкірку і кріп в суміш для засолу. Влийте очищену воду, вимішайте склад. Нанесіть розсіл на рибу, як описано в класичному рецепті.
2. З настанням нового дня спробуйте морепродукт. Якщо солоність вас не влаштовує, а м'ясо не зблідло, залиште його ще на 10 годин. Коли ви задовольните свої смакові рецептори, злийте розсіл.
3. Промийте шматочки м'яса під проточною водою, приберіть зайву вологу з допомогою паперового рушника. Потім наріжте делікатес тонкими пластинами, подайте до столу. Частина нез'їденої риби залийте рослинним маслом, приберіть в холодильник.
4. Якщо в найближчий тиждень у вас не вийшло з'їсти всю рибу, можна відразу її нарізати зручним для вас способом і поміщати в морозильну камеру для тривалого зберігання. Мелконашінкованний морепродукт не втратить своїх смакових якостей в подібному стані.

Рецепт №3.Малосольная риба в розсолі

• лавровий лист - 5 шт.
• коріандр - 5 гр.
• кижуч - 900 гр.
• перець горошком - 15 шт.
• фільтрована вода - 600 мл.
• кухонна сіль - 55 гр.
• цукровий пісок - 25 гр.

1. У невеликій емальованій ємності з окропом змішайте сіль, цукор і спеції.
2. Помістіть підготовлене промите філе в глибоку тару, залийте морепродукт теплим розсолом.
3. Коли склад повністю охолоне, відправте його в холодильник на 20-24 години.

Рецепт №4.Засол риби в оливковій олії

1. Помістіть підготовлене філе в скляну тару, обробляючи кожен шматочок сіллю і цукром в співвідношенні 2: 1. Помістіть наповнені рибою ємності в холодильну камеру на 24 години.
2. Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте кільцями (6 середніх цибулин на 2-3 кг. Морепродукту). Додайте в рибу і перемішайте, залийте в тару оливкова олія таким чином, щоб воно покрило делікатес. Надішліть в холодильник ще на добу.

Рецепт №5. Посол камчатського кіжуча

1. Обробити кижуч на філейні частини, позбудьтеся від кісток. Приготуйте суміш з солі і цукру в співвідношенні 3: 1. На свій розсуд можна додати духмяний перець.
2. Обваляйте і натріть морепродукт сипучим складом. Помістіть рибу один на одного шкірою вниз в скляну тару. Не допускається застосування металевого посуду для засолу.
3. Влийте трохи рослинного масла і лимонного соку в кожну ємність з делікатесом. Всипте кріп (можна сушений). Закрийте банки кришками і настоюйте близько 50 хвилин при кімнатній температурі.
4. Після закінчення заданого часу відправте морепродукт в холодильну камеру на 20-25 годин. У разі, якщо риби вийшло багато, залишки помістіть в морозилку.

Рецепт №6. Посол кіжуча скандинавською

Даний рецепт відрізняється від інших складністю приготування. Завдяки спиртного напою, що входить до складу страви, риба знаходить вишуканий смак через 35 годин.

• морська дроблена сіль - 70 гр.
• сушений кріп - 17 гр.
• філе кіжуча - 1,8 кг.
• перець горошком - 7 шт.
• горілка - 70 мл.
• тростинний цукор - 60 гр.
• коріандр - 9 гр.
• мелений чорний перець - 8 гр.
• приправи - за смаком

1. Промийте тушку під проточною холодною водою, просушіть за допомогою бавовняного рушники. Відрубайте голову і плавники. Відокремте тушку від рибної шкірки.
2. Располовіньте морепродукт, отримавши дві рівні частини філе. Видаліть всі кістки. Не поспішайте викидати шкіру. Влийте в невелику ємність горілку.
3. Надішліть підготовлене філе в харчовій контейнер, додайте спиртне, обваляйте кожен шматочок в спеціях з двох сторін. Після чого посипте кропом.
4. Складіть шарами рибу і укутайте шкіркою. Для щільності оберніть отриманий продукт поліетиленовою плівкою. Помістіть в холодильну камеру на 35-45 годин.
5. Через заданий час порубати морепродукт на шматочки, зберігайте в скляній тарі з кришкою не більше 6-8 днів.

Основні правила засолювання кіжуча

1. Обробляють рибу за всіма описаними правилами.
2. Приготування засолу відбувається строго за рекомендованими пропорціям.
3. Підбирайте ароматні спеції виключно на ваш смак.
4. Вирішіть, якою мірою солоності вам більше подобається риба. Виходячи з цього виведіть для себе ідеальний рецепт.
5. Чи не маринують рибу в оцті будь-якого роду або цитрусових соках. Такий спосіб абсолютно не схожий на класичний засолення.

Як зберігати засолений морепродукт

1. Якщо засолення риби відбувається в домашніх умовах, а шкірка потім знімається, рекомендується зберігати делікатес в тарі, залитій олією, з щільно закритою кришкою не більше 35 днів.
2. Морепродукт слабкого соління обмочують в яблучному оцті і обертаютьбавовняним рушником. Потім тушка поміщається в целофановий пакет, щільно закупорюється і відправляється в холодильник. Термін зберігання таким способом складає 12 діб.

Дотримуйтеся рекомендованих рецептів і пропорцій. Таким чином ви легко зможете приготувати кижуч на свій смак. Спробуйте засолити рибу за класичним або скандинавському рецептом. Розгляньте технології з додаванням апельсинової цедри, оливкового масла, горілки або розсолу. При великих обсягах засолювання розміщуйте частина делікатесу в морозильну камеру для тривалого зберігання.

Відео: як швидко і смачно солити рибу кижуч