Як засолити оселедець в домашніх умовах

Засоленная оселедець по право вважається національним блюдом. Її подають до столу в якості самостійної закуски або гарніру. Нерідко оселедець додають в салати, надаючи кінцевого продукту вишуканий солонуватий смак. Магазинна продукція напхана емульгаторами та стабілізаторами, які збільшують тривалість зберігання, смакові якості, колір, консистенцію тощо. Не всі знають, але засолення оселедця можна провести самостійно, головне, дотримуватися важливі особливості. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку.

практичні рекомендації

1. Для домашнього посолу ідеально підходить оселедець, яка раніше не проходила заморозку. Відмовтеся від покупки замороженої тушки без голови. Її могли піддавати обробці кілька разів, внаслідок чого якість знаходиться під сумнівом.
2. Балтійська оселедець містить токсини і важкі метали, з цієї причини не вибирайте подібний сорт риби для засолу. Віддавайте перевагу атлантичної або тихоокеанської оселедця, допускається використання свіжомороженої тушки (2-3 години від часу заморозки).
3. Щоб вибрати якісну оселедець, звертайте увагу на забарвлення, він повинен бути рівномірним. Також про якість риби кажуть опуклі очі, притиснуті до тушки зябра і плавники.
4. Не купуйте оселедець, чий корпус пом'ятий, зламаний, має нерівномірно розподілену луску. Важлива увага варто приділити структурі тушки: екземпляри з ікрою всередині виходять сухуватими, менш насиченими, в той час як напхана спермою оселедець має ярковираженнним смаком і консистенцією.

Оселедець в розсолі: «класика жанру»

• оселедець свіжа - 1,2 кг.
• сіль дрібна - 125 гр.
• цукровий пісок - 75 гр.
• лист лавровий - 5 шт.
• перець горохом - 12 шт.
• питна вода - 2,4 л.

1. Для приготування оселедця за класичним рецептом можна використовувати тихоокеанську свіжоморожену тушку. В такому випадку її необхідно розморозити при кімнатній температурі до початкового стану.
2. Незалежно від варіанту заморозки або відсутності такої перед засоленням чи рибу потрібно промити. Для цього приготуйте розчин з 1,5 л. фільтрованої води і 45 мл. столового оцту (за бажанням можна замінити лимонним соком). Такий хід усуне неприємний риб'ячий запах, який псує все враження від вживання.
3. Після ополіскування тушки відріжте зябра, витягніть через отримані отвори нутрощі. Видаліть плавники, дістаньте ікру або молоку, промийте, потім знову засуньте в черево. Оскільки риба солиться цілком, даний етап пропускати не можна, так само як подрібнювати тушку на шматки і відрізати голову.
4. Після підготовки помістіть рибу на паперові рушники, щоб стекла зайва волога. Приступайте до приготування розсолу. Налийте в емальовану каструлю очищену воду, всипте цукровий пісок, сіль та інші спеції. Поставте ємність на плиту, млоїте до розчинення кристалів. Далі накрийте розчин кришкою, дайте охолонути до кімнатної температури.
5. Приготуйте широкий контейнер, в якому буде проводитися посол. Головне, щоб ємність щільно закупорюють і втрутитися тушку цілком. Помістіть на дно контейнера рибу, залийте розсолом, закупорте, залиште на 5 годин.Після закінчення часу перемістіть контейнер в холод ще на 12-14 годин.
6. Через покладений термін риба стане малосольной. Якщо ви витримаєте її в холодильнику ще 24 години, оселедець знайде повноцінний (помірний) посол. Все залежить від особистих переваг. Перед вживанням можна промити тушку або ж пропустити цей крок.

Оселедець в олії

• оселедець свіжоморожена - 1,1-1,3 кг.
• білий ріпчаста цибуля - 600 гр.
• кухонна дрібна сіль - 120 гр.
• кукурудзяна або соняшникова олія - ​​185 мл.

1. Разморозьте оселедець природним чином, вимийте її під проточною водою, видаліть луску, по можливості зніміть шкіру повністю. Відріжте плавники, витягніть кишки, соскребите темні вкраплення з порожнини черева. Витягніть хребет, вам буде потрібно тільки філе.
2. Обполосніть м'якоть підкисленим розчином, які можна приготувати з 1,3 л. фільтрованої води і 55 мл. лимонного соку (столового оцту концентрацією 6%). Наріжте філе скибочками (товщина близько 3 см.).
3. Наріжте білий цибулю кільцями, натріть сіллю порційні шматочки. Приготуйте ємність для засолу, ідеальний варіант - скляна бака з пластиковою кришкою. Простерилизуйте тару, витріть і висушіть її.
4. Починайте закладати інгредієнти, чергуючи ріпчасту цибулю з шматочками оселедця. Після того як компоненти будуть щільно утрамбувати залийте їх олією. Важливо, щоб воно покривало оселедець повністю.
5. Тривалість соління в холодильнику - не менше 24 годин. Якщо ви бажаєте отримати більш насичений смак, витримаєте рибу 2 дня, періодично відкриваючи банку і пробуючи склад на смак. Подавайте в якості закуски до пюре або додавайте скибочки оселедця в салати.

малосольний оселедець

• оселедець - 1,4 кг.
• цукор (бажано буряковий) - 35 гр.
• сіль - 40 гр.
• перець чорний мелений - 5 гр.
• перець горошком - 4 шт.
• лист лавра - 4 шт.
• 6% оцтовий розчин - 30 мл.
• вода питна - 550 мл.
• червоний ріпчаста цибуля - 1 шт.

1. Влийте воду в емальовану каструлю, додайте спеції, цукровий пісок, кухонну сіль. Ні в якому разі не вливайте оцет на даному етапі. Поставте посуд на вогонь, доведіть до кипіння під кришкою, млоїте склад на малій потужності 5 хвилин.
2. Далі зніміть каструлю з плити, залиште на 2 години, потім влийте оцтовий розчин і перемішайте. Повністю остудіть розсіл, приступайте до очищення риби.
3. Очистіть тушку від луски, плавників і хвоста.Приберіть нутрощі, темну плівку, за бажанням відріжте голову. Обполосніть рибу спочатку під проточною водою, потім висушіть серветками.
4. Тепер промийте тушку розчином з 1,5 л. води і 60 мл. лимонного соку, щоб прибрати неприємний запах. Наріжте оселедець скибочками шириною близько 5 см.
5. Підберіть банку відповідного розміру, прокип'ятіть її на повільному вогні протягом 15 хвилин (для стерилізації). Висушіть ємність, наріжте цибулю.
6. Починайте утрамбовувати оселедець з півкільцями луками по верствам. Коли всі компоненти будуть покладені в банку, залийте їх приготовленим розсолом зі спеціями. Надішліть в холодильник на 1,5 доби, перед вживанням не промивайте.

Донська оселедець в розсолі

• вода питна холодна - 1,2 л.
• велика сіль - 130 гр.
• донська оселедець - 2 шт.

1. Мало хто знає, але донська оселедець має вершковий присмак і підвищений відсоток жирності. З цієї причини багато господинь вважають за краще солити саме цей вид риби.
2. Щоб приступити до процедури, соскребите ножем луску, видаліть зябра і плавники, зробіть надріз на череві, витягніть кишки і темний наліт.
3. Промийте оселедець спочатку під проточною водою, після чого висушіть і обполосніть лимонним розчином (на 50 мл. Соку доводиться 1,1 л. Чистої води).
4. Традиційний рецепт приготування передбачає використання висококонцентрованих розсолів (тулузкі). Щоб його приготувати, розчиніть у воді велику сіль і перемішайте до повного розчинення кристалів.
5. Приготуйте контейнер для зберігання продуктів або розігріву їжі в СВЧ, вимийте і висушіть його. Ви можете солити оселедець цілком або розрізати на шматки шириною близько 4 см., Все залежить від особистих переваг.
6. Покладіть рибу шарами, помістіть важкий предмет (гніт), закупорте контейнер, поставте в холодильник. Оскільки донська оселедець на 25% жирніше тихоокеанської, їй буде потрібно дві доби, щоб стати малосольной. За бажанням збільште тривалість засолу.

Сухий посол оселедця

• оселедець тихоокеанський - 800 гр.
• сіль велика (НЕ йодованої) - 30 гр.
• цукор - 20 гр.
• спеції (будь-які) - за смаком

1. Випатрайте оселедець, промийте її під краном, промокніть паперовими серветками. Якщо є бажання, наріжте тушку скибочками, попередньо видаливши хребет і шкіру. Багато хто віддає перевагу солити оселедець цілком, все залежить від особистих переваг.
2. З'єднайте цукровий пісок і сіль, додайте приправи за смаком (будь-які).Упакуйте цілу тушку або порційні шматки в герметичний пакет або оберніть поліетиленовою плівкою. Помістіть в контейнер для зберігання продуктів.
3. Витримайте оселедець в холодильнику не менше 2 діб, після цього оціните результат. Якщо риба просолилася недостатньо сильно, збільште тривалість засолу до 3 днів.

Швидкий посол оселедця

• оселедець свіжа - 1,3 кг.
• цукровий пісок - 40 гр.
• сіль - 45 гр.
• мелений перець (чорний) - 7 гр.
• лавровий лист - 2 шт.
• рослинне масло - 60 мл.
• столовий оцет - 35 мл.

1. Випатрайте оселедець, відріжте зябра і через отримані отвори витягніть нутрощі. Видаліть плавники, вимийте ікру або молоку (при їх наявності), потім помістіть назад.
2. Вимийте рибу під краном, потім налийте в таз холодну воду і помістіть в миску тушку на 45 хвилин. Коли вказаний термін пройде, висушіть рибу серветкою, обполосніть розчином оцту і води (співвідношення 1: 8).
3. Подрібніть лавровий лист в кавомолці до стану борошна, змішайте його з меленим перцем, цукром і сіллю. Отриманою сумішшю прянощів натріть тушки оселедця, загорніть рибу в харчову плівку.
4. Залиште продукт при кімнатній температурі на 3 години.Коли даний термін закінчиться, витягніть тушку, порубати на шматочки. Змішайте оцет з рослинним маслом, полийте їм порційні шматочки оселедця і подавайте до столу.

Оселедець в маринаді

• морква - 1 шт.
• цукор - 145 гр.
• цибуля ріпчаста фіолетовий - 2 шт.
• лимон - ½ шт.
• оселедець свіжа - 2 шт.
• чорний перець мелений - 8 гр.
• лист лавра - 8 шт.

1. Даний спосіб засолу називають «голландським» через те, що оселедець виходить помірно солоної і насиченою. Очистіть тушки від луски і шкіри, приберіть плавники, зябра, внутрішню частину. Вийміть хребет, вам буде потрібно лише філе.
2. Вимийте м'якоть під проточною водою, промокніть серветками або рушниками, нарубати тонкими скибочками (товщина близько 3 см.). Наріжте половину лимона гострим ножем півкільцями, те ж саме виконайте з ріпчастою цибулею.
3. Подрібніть лист лавра в порошок, змішайте з чорним перцем. Очистіть моркву, натріть її на крупній тертці, з'єднайте з лимоном, цибулею і приправами.
4. Підготуйте банку, починайте викладати скибочки оселедця, перекриваючи кожен ряд прянощами. Поставте рибу під гніт на 2 доби, подавайте до столу під рослинним маслом.

Посол оселедця в домашніх умовах - легкий процес, що не вимагає фінансових і тимчасових витрат. Розгляньте варіанти приготування риби в маринаді, олії, класичним або сухим способом, з прянощами. Замаринуйте донську оселедець по швидкої технології, варіюйте пропорції на свій розсуд, експериментуйте.

Відео: як засолити оселедець вдома