Зміст статті
Гриб краснушка має широке поширення по всьому світу. Однак такі плодові тіла не завжди використовуються грибниками. Багато хто вважає екземпляри попросту непридатними в їжу. Через це фахівці в лісі просто проходять повз таких грибів. Однак плодові тіла можна приймати в їжу, якщо дотриматися всіх правил його приготування. Розберемося у всьому по порядку.
опис
- Плодові тіла також мають другу назву. Грибники частенько називають екземпляри солодкими груздями. Вони мають невеликий розмір, якщо порівнювати з іншими грибами. Капелюшок краснушкі в діаметрі не може перевищувати 8 см. Вона має трохи опуклу форму.
- З віком у гриба капелюх поступово вдавлюється. Шкірочка має гладку і матову структуру. Згодом вона може ставати зморшкуватою. У молодих плодових тіл, як згадувалося раніше, в центрі капелюшки присутній горбок.Забарвлення може бути від червоно-жовтого до насиченого коричневого кольору.
- У зрілих екземплярів висота ніжки не перевищує 9 см. Діаметр може максимум складати 1,5 см. Ніжка має форму циліндра, при цьому пофарбована вона в рожевий відтінок. Причому в основі ніжка вже, ніж вгорі. Однак капелюшок в будь-якому випадку буде завжди темніше ніжки.
- Пластини плодових тих пофарбовані в темно-жовтий колір. Якщо ви доторкнетеся до них руками, на шкірі залишаться плями жовтого відтінку. Що стосується м'якоті, то вона світло-рожева. Якщо її розламати, можна побачити, як випливає білий сік. Якщо ви зірвете старий екземпляр, то при розломі відчуєте неприємний аромат.
поширення
- У більшості випадків плодові тіла мають ареал поширення в центральних і північних лісистих зонах Європи. Солодкий груздь відноситься до категорії невибагливих грибів. Примірник здатний переносити навіть заморозки.
- Такі плоди без-будь яких проблем можуть рости навіть в гористій і низинній місцевості. При цьому краснушкі абсолютно без різниці, де давати плоди. Будь то хвойні або листяні лісові масиви.Окремо варто згадати, що плодові тіла воліють рости групами. Тому якщо ви знайдете 1 екземпляр, значить інші поруч.
- Що стосується сезону плодоношення, то він починається з середини літа і закінчується в середини осені після проливних дощів. У більшості випадків такі екземпляри краще рости у вологому грунті неподалік від хвойних дерев, моху, беріз і буків. Гриби з багатьма деревами утворюють мікоризу.
- Гриб приживається з кореневою системою дерев або чагарників і отримує все необхідне. Таким чином плодові тіла вбирають в себе амінокислоти і вуглеводи. Натомість гриби віддають коріння дерев мінерали і практично всю вологу. До того ж краснушкі зустрічаються в ярах, низинах і канавах. При цьому в таких місцях завжди має бути відмінне освітлення.
Застосування в кулінарії
- Досить цікаве плодове тіло вельми обмежена в застосуванні в кулінарному світі. Капелюшки таких грибів виключно придатні тільки для засолювання. До іншим видам приготування дані екземпляри непридатні.
- Що стосується ніжок, то вони ніяк, і ні в якому вигляді не споживаються в їжу. Якщо ви хочете засолити дійсно смачні краснушкі, їх попередньо доведеться варити в підсоленому розчині. Процедура займе не менше 2 годин.При цьому потужність вогню потрібно виставити на мінімум.
- Після ретельної термічної обробки, гриби можна солити традиційним рецептом. В якості альтернативи, плодові тіла можна приготувати ще одним способом. Капелюшки потрібно нарізати невеликими шматочками і помістити їх в каструлю з водою. Гриби треба вимочувати не менше 2 діб.
- Зміна води повинна відбуватися кожні 12-14 годин. Зверху потрібно помістити який-небудь вантаж, щоб плоди не спливали на поверхню. Така процедура дозволить повністю позбутися від гіркоти.
- Після вимочування плодові тіла потрібно ретельно промити проточною водою. Далі гриби проварюють в підсоленій воді протягом 10-12 хвилин. Потім ви можете солити підготовлені екземпляри.
схожі види
- На розглядаються плодові тіла сильно схожі горькушки. Однак якщо придивитися, можна помітити, що краснушкі володіють більш яскравим забарвленням. Що стосується двійника, то у нього м'якоть має білий колір.
- До того ж гриби можна розрізнити не тільки за зовнішнім виглядом, але і за смаком. Молоді краснушкі володіють не гірким молочним соком. Що стосується горькушек, то він істотно гірчить.
Краснушкі досить цікаві екземпляри, які рідко використовуються в кулінарії. Такі плодові тіла можна віднести до умовно-їстівних грибів. При правильній попередній обробці, можна отримати досить непогану заготівлю.
Відео: краснушка (Lactarius subdulcis)
Надіслати