Зміст статті
Зазвичай лісові гриби починають з'являтися після гарного літнього дощику, званого в народі грибним. Але це стосується не всіх видів - є такі, що з'являються в саму жарку погоду. Тільки, на жаль, недовго стоять, а катастрофічно швидко приходять в непридатність - їх починають посилено пожирати комахи. До таких грибів відноситься Маслюк зернистий.
опис
Маслюк зернистий (ще називають маслянки раннім або маслянки річним) - напевно, найпопулярніший і найбільш часто зустрічається гриб в російських лісах. Маслюк для російського лісу - це приблизно те ж саме, що і сироїжки. Так само зростає в великих кількостях. Як він виглядає?
Капелюхи у цього гриба виростають великі - від 20 мм у зовсім юного грибочки до 10-15 см у дорослого. Спочатку маслюки народжуються з округлою головкою, з часом вона стає більш плоскою.Зверху покрита шкірочкою зі слідами висихає в спеку слизу, окрас в коричнево-червоно-рудих відтінках. Шкіра під час обробки гриба дуже легко знімається.
М'якоть гриба м'яка і туга, біло-жовтуватого забарвлення, трошки пахне смолою, при розломі колір не змінюється. Покривала (тобто плівки) не має.
Низ капелюшка складається з тоненьких трубочок, світло-жовтеньких у молоденьких грибів, дорослі мають сіро-жовтий, темно-жовтий або охристий колір. Трубочки виділяють біле молочко, що перетворюються при висиханні в цятки сіро-коричневого кольору.
Спори гладкі і овальні, пофарбовані в оливково-охристий колір.
де росте
Поширений дуже широко - виростає в хвойних і осикових лісах Кавказу, на Уралі, по всій Сибіру і Далекому Сходу, маслюки зайняті практично всі ліси Європи, навіть в далекому Ізраїлі цей гриб є. Багато маслюків в молодих лісах, на вирубках, можна знайти на галявинах і вздовж будь-якої лісової дороги. Якщо попався цей гриб - значить, в землі багато вапна, тому що росте він тільки на таких ґрунтах.
Зростає найчастіше групами, але можна зустріти і поодинокі гриби. Нерідко можна побачити, як поряд з дорослими великими капелюхами прокльовується крихітні маленькі грибочки. Рости і плодоносити починає рано - в травні і аж до листопада - маслюк не боїться навіть заморозків.
їстівність
Цей вид грибів нарівні з іншими їстівними побратимами, злегка пахне фруктами і має приємний кислий смак. Маслюки прирівнюються до другої категорії їстівності, їх можна готувати як завгодно - солити або маринувати, або вживати у відвареному вигляді. Хоча найчастіше росіяни їх смажать. Але не варто сушити зернисті маслюки - вони стають дуже ламкими. До речі, цілком придатний маслюк до вживання і сирим, тільки потрібно зняти очистити капелюшок від шкірки.
Обробка гриба дуже проста: маслюк очищається від сміття, з капелюшка в обов'язковому порядку знімається шкірка. Може бути так, що вона неохоче чиститься, тоді трохи тримають в гарячій воді - і все добре зчищається.
В общем-то, плівку знімати зовсім необов'язково - вона теж досить смачна і їстівна.Тільки справа в тому, що кожен зібраний гриб не буде упаковуватися в окремий мішечок - вони все покотом лежать в одному кошику, і липка плівка збирає все сміття. Тому, зрозуміло, її набагато легше зняти, ніж очистити від налиплого бруду.
Найкраще збирати молоденькі маслюки, тільки що народилися - буде велика ймовірність того, що в грибах немає черв'яків. Тому що як тільки гриби трошки підростають, в них відразу ж заводяться комахи, що відкладають личинки. Маслюк по праву вважається одним з найбільш червивих. З великої кількості зібраного в результаті залишається не так вже й багато грибів.
Маслюки витягають із землі і накопичують в собі радіоактивні елементи. Особливо актуально це стало після аварії в Чорнобилі. Та й у багатьох інших місцях є ризик, що в грибах може міститися цезій. Дезактивувати його досить просто - прокип'ятити гриби в двох-трьох водах. Спочатку покіпятіть хвилин 15 в одній воді, воду злити, наповнити каструлю заново, ще прокип'ятити, знову злити і готувати далі гриби як потрібно.
Запобіжні заходи
- По-перше, не варто збирати гриби в районах, що викликають підозри екологічною безпекою.
- По-друге, принесені з лісу гриби потрібно обробляти відразу ж, в крайньому випадку - наступного ранку.
- По-третє, навіть оброблені гриби не потрібно довго зберігати (навіть у холодильнику). Вони швидко псуються, краще їх замаринувати або заморозити.
Відео: Маслюк зернистий (Suillus granulatus)
Надіслати