Зміст статті
Подгруздок чорніючий - вид пластинчастих грибів, що відносяться до сімейства сироежкових, головною особливістю яких є відсутність молочного соку в м'якоті плодового тіла. Даний вид відносять до умовно-їстівних грибів (4 кат.). Також дані гриби відомі багатьом обивателям і під іншими назвами: чорнушка, чорна сироїжка.
Примітний зовнішній вигляд подгруздкі - досить похмурий і малопривабливий, через що багато любителів полювання, не знаючи про його їстівності, просто обходять його стороною. Дані гриби є улюбленими ласощами різних комах і їх личинок.
опис виду
Капелюшок подгруздкі чорніючого, досить товста, м'якоть м'ясиста. У діаметрі капелюшок гриба досягає 150 мм. У молодих екземплярів - має характерну опуклість, яка з дорослішанням ввалюється, утворюючи невелику воронку, краю стають розпростертими і звивистими.Безпосередньо сама поверхня капелюшки злегка клейка, має сірувато-коричневе забарвлення з характерними темно-бурими плямами. Шкірочка досить міцно прилягає до плодового тіла через що її важко зняти.
Ніжка чорнушки щільна, правильної циліндричної форми, на дотик досить гладка. У довжину досягає 80 мм. Колір ніжки молодих грибів часто збігається з забарвленням капелюшки, у дорослих подгруздкі - темно-сірий.
Пластинчатое тіло вузьке, безпосередньо самі пластинки приросли, розгалужені, не дуже часто розташовані. Колір пластинок кремовий, при надрізі / надломі відразу ж темніє, мають легкий фруктовий аромат. Спори білі, округлі.
де росте
Найчастіше чорна сироїжка зустрічається в лісах з помірним прохолодним кліматом (змішані, хвойні, листяні). Основним деревом партнером цього виду грибів є сосна, проте нерідко чорнушка зустрічається і в березових гаях, на невеликих лісових галявинах, уздовж лісових стежок і доріг.Може рости як поодиноко, так і невеликими групами.
Пік плодоношення чорного подгруздкі - з середини літа до настання перших заморозків.
Двійники і подібні види
Чорнушка, як і більшість їстівних грибів, має двійників, які дуже нагадують даний вид.
Дуже легко сплутати подгруздок з таким видом, як чорніючий сироїжка, колір шкірки капелюшки якої, також може мати таке забарвлення, як і у чорнушки. Головна відмінність - це менш насичений забарвлення гриба.
Ще один двійник чорнушки - біло-чорний подгруздок, головною відмінністю якого є досить розвинене пластинчатое тіло (часто розташовані спадаючі пластинки), а також світло-сіра капелюшок. М'якоть даного виду грибів відразу ж чорніє при надлам.
Частопластінчатий подгруздок - даний вид має капелюшок насиченого темного забарвлення, пластинки під якою дуже дрібні. Найчастіше виростає в хвойних лісах.
їстівність
Чорніючий подгруздок цілком їстівний гриб, тим не менш, як правило, для приготування збиратися виключно молоді екземпляри за рахунок м'якої і смачною м'якоті.У дорослих грибів м'якоть дуже жорстка з яскраво вираженим гіркуватим смаком. Ще один незаперечний факт на користь збору чорнушок для подальшого приготування - це те, що даний вид є справжніми ласощами для багатьох лісових комах і черв'яків.
Найбільшою популярністю користуються засолені чорнушки, які перед цим ретельно вимочуються і проварюються. Така обробка дозволяє позбутися від специфічної гіркоти і аромату. Солоні подгруздкі мають приємний смак і аромат, плодове тіло при засолюванні темніє.
Також нерідко приготування молодих подгруздкі має на увазі і таку термічну обробку як гасіння, смаження і маринування. Обов'язкове в цьому випадку умова - первинна обробка (відмочування і подальше відварювання протягом 20-30 хвилин). Подгруздок чорніючий, як і багато видів грибів, можна сушити, в такому вигляді він може зберігатися протягом одного року.
Важливо! Для приготування краще використовувати молоді гриби чорнушки. Старі екземпляри в кулінарних цілях не використовуються за рахунок того, що їх м'якоть є занадто жорсткою.
Хотілося б звернути увагу на те, що подгруздок чорніючий - добре плодоносний вид грибів, і в неврожайні сезони може стати повноцінною заміною справжнім грузді.
Відео: подгруздок чорніючий (Russula nigricans)
Надіслати