Підосиковик - опис, де росте, отруйність гриба

Вид грибів, що відносяться до червоних підосичники, входить в сімейство болетових, рід Лекцінум. Цей гриб має безліч інших назв. Краснюк, Осиновик, червоний гриб, Красник, красноголовік - все це синоніми назви підосичники. На латинській мові його назва звучить, як Leccinum aurantiacum.

Загальний опис

Капелюшок гриба в діаметрі може досягати розмірів 15 см. Але бувають екземпляри і з набагато більшими розмірами. Коли гриб молодий, форма його капелюшки наближається до півкулі. У дорослому стані вона може прийняти вид шеляга. Краї у капелюшки щільно притиснуті. Ця частина гриба забарвлена ​​в червоний колір, але можуть зустрічатися екземпляри з буро-червоним і помаранчевим відтінком.На капелюшку є шкірка гладкого або бархатистого характеру на дотик. Відокремити її від капелюшки, звичайно, можна, але вдається з дуже великими труднощами.

Забарвлення капелюшка залежить від того, де росте гриб. Якщо в лісі переважають осики, то зустрічається підосичники з темно-червоною капелюшком. У лісах з деревами, представлених тополями, ростуть сірі підосичники. В інших лісах забарвлення капелюшка гриба характеризується присутністю різних відтінків.

М'якоть капелюшка характеризується наявністю вираженої щільності і м'ясистості. У міру зростання відбувається її розм'якшення. Ніжка характеризується наявністю м'якоті волокнистої структури. На зрізі під дією кисню повітря вона швидко набуває синього кольору. Потім вона взагалі набуває чорний відтінок. М'якоть не відрізняється особливим смаком і запахом.

В яких місцях росте підосичники

Вони виростають в листяних і змішаних лісах. Як правило, вважають за краще розташовуватися під молодим деревом. Найбільш бажаними деревами для них є осика і тополя. Іноді їх можна зустріти і під іншими деревами. Можуть рости гриби вздовж лісових доріг, галявин, галявин. Плодоношення здійснюється з наявністю невеликих груп. Європейська частина нашої країни, Урал, Сибір, Далекий Схід, Кавказ - території, де можна зустріти цей гриб.

Активно плодоносять підосичники в період з червня по жовтень. Найбільший урожай цих грибів можна зібрати в осиковому гаю, дрібних листяних лісах. Якщо літо видається посушливе, гриби краще сховатися у вологому поросли. Пік плодоношення у різних видів красноголовців доводиться на різні періоди грибного сезону. Наприклад, збір листопадники характеризується самої масовістю і тривалістю.Їх можна збирати з кінця літа до вересня.

Вживання в їжу

Красноголовік - гриб, безсумнівно, їстівний. Для нього характерна наявність великого вибору способів приготування. Їх маринують, тушкують, варять, смажать. При термічній обробці підосичники темніє. Для того, щоб цього не сталося, його слід попередньо вимочити в розчині лимонної кислоти. При маринуванні підосичники не змінюють свого кольору.

Помилкові підосичники: відмінності

Ніхто не буде сперечатися з тим, що підосичники, безсумнівно, гарний. Мало того, його сміливо можна віднести і до найбезпечнішим грибам. В абсолютній більшості всі види красноголовців можна вживати в їжу. Досвідчений грибник, добре знаючи цей гриб, що називається «в обличчя», сміливо збирає підосичники і безбоязно вживає їх в їжу. При цьому немає ні найменшої тіні сумніву в тому, що отруєння не відбудеться.

Однак, в літературі описані випадку отруєння підосичники. Місцем їх збору служила Північна Америка. Але конкретні дані про те, які саме види красноголовців вживалися в їжу, відсутні.

Початківець грибник може задати питання про можливість існування помилкових красноголовців. Досвідчений грибник ствердно скаже, що таких грибів у природі не існує. Але цей вид представників грибного царства легко сплутати з жовчним грибом. А ось саме він є отруйним. Цей гриб ще називають гірчак. Але, якщо уважніше придивитися до нього, то з підосичники він має дуже віддалене подібність.

Відрізняються гриби як на смак, так і за зовнішніми ознаками. У жовчного гриба присутній гіркуватий присмак. Якщо зробити розріз ніжки, то вона набуває рожевий або бурий колір. До того ж, на ніжці присутній бура сіточка. Смак Красноголовики приємного характеру. Сам гриб характеризується присутністю на ніжці чорних лусочок. Зріз ніжки на повітрі приймає синій колір.

користь красноголовців

Лісові дари, представлені червоними підосичники, мають гарний смак. Перед приготуванням їх слід попередньо вимочити в 0,5% розчині лимонної кислоти.

Корисні властивості цих грибів можна звести до наступних моментів:

1. Склад гриба на 90% представлений водою.На частку білків припадає приблизно 4%. На 2% гриби складаються з клітковини. Вуглеводи займають 1,5%, а жири - 1% від складу гриба. Приблизно на 1,5% складу гриба представлений мінеральними речовинами.
2. Підосичники відрізняються низькою калорійністю. Вона знаходиться в межах 22 кКал в перерахунку на 100 г продукту. Дієтологами цей гриб розглядається як компонент комплексного дієтичному харчуванні. Цим грибам приписується нульовий глікемічний індекс. Ця обставина дозволяє рекомендувати підосичники для харчування особам, які мають в анамнезі цукровий діабет.
3. Білок підосичники включає важливі для людини незамінні амінокислоти. Вони мають гарну засвоюваність, яка наближається до цифри в 80%. За своїм складом білкова фракція підосичники схожа з тваринами білками. З цієї причини бульйон з цих грибів ставлять в один ряд з м'ясними відварами.
4. Хімічний склад Красноголовики відрізняється достатнім вмістом різних вітамінів. За вмістом вітамінів групи В цей гриб можна поставити в один ряд із злаковими культурами. Вітамін РР в підосичники міститься в такій кількості, що за цим показником він може конкурувати з печінкою. У достатній кількості в цих грибах присутні вітаміни групи А і С.
5. Широкою палітрою представлений в цьому грибі мінеральний склад. У великих кількостях в ньому міститься калій. Трохи менше міститься магнію і фосфору. Також в складі можна знайти іони заліза, кальцію і натрію.

Науково доведеним є той факт, що, якщо регулярно вживати в їжу підосичники, з організму інтенсивно виводяться токсини і шлаки.

Якщо людина перенесла серйозне вірусне захворювання, то імунні сили йому допоможе відновити бульйон, одержуваний при варінні красноголовців. Корисний він і при недокрів'ї, оскільки сприяє посиленню освіти формених елементів крові.

Негативні моменти, пов'язані з червоним підосичники

Безперечно, цей гриб смачний і корисний. Але, як то кажуть, з будь-якого правила є винятки. Ряду осіб заборонено вживати підосичники в зв'язку з наявними певними обмеженнями:

1. Будь-гриб, в тому числі і підосичники, - важка для організму їжа. Особливо зловживати їй не слід нікому. Протипоказані грибні страви особам, які мають в анамнезі ниркову і печінкову патологію у важкій формі.Таким особам настійно рекомендовано зовсім виключити з раціону страви, до складу яких входять підосичники.
2. Червоний підосичники володіє вираженою схильністю до накопичення шкідливих речовин і солей важких металів з навколишнього середовища. Таку здатність вони володіють більшою мірою в порівнянні зі своїми аналогами. Поважаючий себе досвідчений грибник достеменно знає, що не можна брати гриб, який вже переріс. Не можна збирати гриби, якщо вони ростуть поряд з жвавими трасами, на яких досить інтенсивний рух транспорту. Не слід підставляти кошик для тих грибів, якщо вони ростуть недалеко від промислових підприємств. Те ж саме гойдається і різних місць поховань.
3. Велике значення має профілактика грибного ботулізму. З цією метою гриб необхідно зрізати якомога ближче до капелюшку, залишаючи більшу частину ніжки в землі. Готуючи гриби в домашніх умовах, слід суворо дотримуватися існуючі санітарні правила. Гриби повинні ретельно промиватися. Термічна обробка повинна бути якісною і достатньою за часом.
4. Не можна вживати грибні консерви з вичерпаним терміном придатності.
5. Червоні підосичники не повинні бути гіркими на смак. Якщо все ж таки присутня саме такий характер смаку, можливо, красноголовік переплутано з якимись іншими грибами. Цілком ймовірно, що це жовчний гриб.

Кілька цікавих фактів

Завдяки яскравій червоній забарвленні капелюшки, підосичники складно переплутати з якимись іншими грибами. Капелюшок з ефектною яскравим забарвленням добре помітна в лісовій гущавині.

Жителі деяких країн, що населяють Північну Америку, з красноголовців готують на весілля національне блюдо. Для його приготування відбирають молоді підосичники, які гасять. При цьому в блюдо додають бутони гвоздикового дерева і паприку. Для приготування в обов'язковому порядку використовують глиняні горщики. Приготовану страву подають на стіл молодим.

Відео: підосиковик (Leccinum aurantiacum)