Зміст статті
Страви з грибів часто стають справжніми фаворитами застілля. Адже багато видів відрізняються відмінними смаковими якостями. Часто на столі можна побачити страви, приготовані з серушек. На вигляд вони непомітні, але смаком володіють хорошим. Грибники з досвідом обов'язково покладуть цей гриб в своє козуб.
Розглянемо більш докладно, як виглядає цей гриб, де він росте і як його можна використовувати при приготуванні страв.
опис
Цей вид грибів дуже популярний і поширений. Вид має масу інших назв, які можна почути в різних місцевостях: путик, горькуха, серя. Найчастіше Серушка можна побачити в Сибіру і північних частинах Росії. Улюблене місце - це листяний ліс.
Гриб дуже урожайний. У цьому з ним можуть позмагатися тільки лисички.Грибник знаходять Серушка прямо біля лісових стежок, де вона росте групами. Побачити багато таких грибів разом можна також на узліссі.
Період плодоношення триває протягом усього літа. Збирають його аж до жовтня. Зростає практично при будь-яких погодних умовах, а також в різній за своїми властивостями грунті.
Свою назву цей вид отримав за те, що їх капелюшок сіра. Але насправді Серушка можуть бути не тільки абсолютно сірими, а й жовтуватими. Іноді вони мають відтінок охри.
Ці гриби знають і люблять практично всі грибники, але все ж він вважається умовно-їстівних. Це обумовлено змістом в його складі їдкого соку.
Даний вид має наступні відмінні риси:
- М'якоть у Серушка щільна, злегка пахне фруктами, за кольором біла.
- Близько підстави ніжка гриба може бути кілька роздутою або звуженої. У дорослого гриба вона порожня. Ніжка, як правило, відповідає капелюшку за кольором. Її товщина - близько 2 см, а довжина - приблизно 8 см.
- Якщо гриб розрізати або розламати, буде виділятися їдкий сік.
- Капелюшок іноді може бути сірою з рожевим або фіолетовим відтінком. По краях вона хвиляста. Край загнутий або опущений вниз.Поверхня капелюшка дуже гладка, а після дощу вона стає слизькою.
Улюблений грунт цього гриба - супіщаний або суглинний, середній по вологості. Гриби ростуть не поодинці, а великими групами. Побачити їх можна на узліссі, уздовж стежок або ж на лісових галявинах.
Іноді гриб часто плутають з зональним молочні судини (але у нього капелюшок забарвлена в кремовий), або беззоновим, у якого вона коричнева. Щоб не переплутати ці гриби з Серушка, важливо знати одне правило. При розламуванні серушка виділятиме сік, який збереже свій колір навіть через деякий час.
Саме через це соку гриб має гіркуватий присмак. Перед приготуванням його просто замочують, в результаті чого вся гіркота йде. При цьому необхідно пам'ятати, що отруйних двійників цей гриб не має.
поширення
Зростає цей гриб практично по всій території Євразії. Вони вважають за краще помірний клімат. Найчастіше ростуть в болотистій місцевості, осикових гаях. Збирають у другій половині літа і на початку осені.
Хибна серушка
Існує понад 100 видів різних рядовок.Серед них багато як їстівних, так і отруйних представників. Тому перед тим, як вирушати до лісу, необхідно знати всі тонкощі і відмінні риси їстівних представників. Адже всі знають, наскільки небезпечним може бути вживання отруйної гриба, який потрапив в козуб через незнання.
Отруйні рядовками - це мильна, сірчана, тигрова і багато інших.
Якщо ви все ж помилково з'їли отруйну рядовки, і після вживання відчуваєте, що починаються симптоми отруєння, не можна затягувати зі зверненням до лікарні, і чекати погіршення стану. Відразу ж викликайте швидку допомогу.
- Білі рядовками спочатку мають білу капелюшок, а пізніше вона покривається коричневими плямами.
- Леопардову можна відрізнити по малюнку капелюшки, який з вигляду нагадує забарвлення тигра. М'якоть у них сіра, а на капелюшку проглядаються бурі плями.
- Мишача рядовка має темно-сіру капелюшок. При цьому ніжка гриба забарвлена в такий же колір. Присмак у м'якоті дуже пекучий.
- Мильні рядовками досить незвичайні. Капелюшок у них забарвлена в оливковий, а на ніжці присутні червоні цятки. Отруйних речовин цей вид не містить, але все ж вважається неїстівним.Це обумовлено тим, що гриб набуває консистенції мила. І є його просто неможливо.
Корисні властивості
Люди здавна знають, що серушка не тільки робить блюдо смачним, але і приносить користь. У середньовіччі за допомогою цих дивовижних грибів лікували різні хвороби шкіри, травної системи, а також холеру.
Лікувальні властивості обумовлено унікальним складом. У Серушка містяться навіть вітаміни, яких в інших грибах, як правило, немає.
Співвідношення важливих для організму речовин в цьому грибі так унікально, що такого не зустрінеш більше ніде в природі. Крім того, продукт вважається дієтичним, прекрасно засвоюється.
При вживанні в помірній кількості серушка приносить користь всьому організму в цілому. Поліпшується імунітет, харчується мозок. А з судин виводяться солі важких металів.
Серушка в кулінарії
Цей гриб дуже часто вживають в кулінарії. З нього готують найрізноманітніші страви, так як він має відмінні смакові якості. Особливість полягає в тому, що в разі неправильного приготування продукт матиме виражений гіркий присмак.Тому його необхідно вимочувати протягом декількох годин, а тільки після цього приступати до приготування страв.
Якщо його добре вимочити, вся гіркота йде без сліду. Гриб стає смачним і ароматним. Представників виду можна побачити в будь-якому асорті з грибів. Після приготування вони не сильно зменшуються в об'ємі, зберігають апетитний вигляд і забарвлення.
Найчастіше Серушка солять або маринують. Люблять його за те, що за смаком він нічим не поступається самим шляхетним грибам - білому, грузді. Але знайти Серушка в лісі набагато простіше.
користь
Щоб позбутися від хвороб шкіри, шлунка або будь-якої інфекції, здавна готували народні лікарські засоби з Серушка. Це мазі, настоянки. Багато хто використовує гриби цього виду для приготування зілля і в наш час.
Гриб бореться з паразитами, бактеріями, виводить шлаки.
Запобіжні заходи і протипоказання
Встановлено, що при вживанні серушка не приносить здоров'ю ніякої шкоди. Перед приготуванням їх лише потрібно вимочити.
Але завжди потрібно пам'ятати про те, що будь-який, навіть самий їстівний гриб, може стати небезпечним. Адже вони можуть увібрати шкідливі речовини з грунту. Збирати їх рекомендується тільки в екологічно чистих лісах.
Через високий вміст хітину можна з'їдати багато грибів відразу. Маленьким дітям вони теж протипоказані, так як їх вживання може викликати розлад травлення у сформованій організму.
Відео: як ростуть Серушка і як їх солити
Надіслати