Скрипиця - лісовий житель, що відрізняється від інших грибів характерним скрипом при проведенні пальцем по поверхні його капелюшки. Даний гриб відноситься до їстівним видам, при цьому головною умовою є його правильне приготування.
опис
Такий гриб як скрипице відноситься до підвиду сімейства сироежкових. Серед інших назв багатьом обивателям даний вид грибів відомий, як повстяний груздь, скріпуха. Даний вид належить до дикоростучих грибів, що входять в категорію умовно їстівних.
- Капелюшок цього гриба м'ясиста і досить велика, досягає в розмірах 25 см. У молодих вона має плоско-опуклу форму, край трохи загорнутий до ніжки. По центру присутній невелике заглиблення, що перетворюється з часом в свого роду воронку з хвилястим краєм. Колір капелюшків молодих екземплярів - молочно-білий, з дорослішанням стає охристого відтінку з невеликими жовтими плямами.Поверхня сухувата, на дотик як повсть, через що, власне, даний вид грибів і отримав одне зі своїх назв. При проведенні по капелюшку пальцем або ножем видає характерне скрипіння.
- М'якоть плодового тіла дорослого гриба дуже ламка, білого забарвлення. При натисканні може виділяти сік, що відрізняється своєю пекучістю.
- Біла ніжка гриба не надто висока - до 50 мм, товщина не перевищує 5 см. Форма циліндрична, гладка біля основи, трохи суджена.
- Пластинки повстяного груздя спадні, рідко розташовані.
поширення
В основному скрипице виростає великими групами, проте, нерідко зустрічаються і самотньо зростаючі гриби. Найбільш смачними вважаються молоді гриби, зібрані з липня по вересень.
Зауважимо,що представлений вид грибів не має небезпечних для людини двійників, тим не менш, любителі тихого полювання повинні вміти відрізняти скріпіци від таких видів як подгруздкі і грузді (білі і перцеві).
приготування
Нерідко такий вид грибів як Ськріпун називають і хибним грибом. Тим не менш, це не зовсім вірно, оскільки даний вид є цілком їстівним, і смак у нього не гірше, ніж у інших дикорослих грибів. Його приготування має на увазі досить тривалий процес - але це того варто. В першу чергу необхідно очистити плодове тіло від налиплого трави і листя.
Скріпіци так само, як і схожі на них грузді, найсмачніше в маринованому або ж засоленном вигляді. Солоні гриби набувають характерний скрип, аромат і пружність. Важливо враховувати те, що, чим старше гриби в зібраному врожаї, тим, відповідно, довше повинен здійснюватися процес засолювання. Як правило, його тривалість не перевищує 1-2 місяців.
Також не слід забувати і про проведення такої обробки плодових тіл скріпіци, як видалення гірко-пекучого молочного соку. Для цього очищені гриби замочують на кілька днів в прохолодній воді (не менше, ніж на 3 доби, вода повинна змінюватися 2 рази на добу).
Підготовлені повстяні грузді відварюються в солоній воді протягом декількох десятків хвилин. Після цього можна приступати до маринування. Після закінчення 7-10 підготовлені скріпіци закочуються в стерилізовані скляні ємності.
Користь і шкода
Якщо під час тихого полювання вам зустрілася група зростаючих на моховитої поверхні скріпіци, не слід упускати випадку для того, щоб зібрати хороший урожай смачних грибів. Вживати в сирому вигляді повстяні грузді не рекомендується, оскільки це може викликати блювоту або розлад шлунка.
Проведення правильної обробки і подальше приготування позбавляє Ськріпун наявних шкідливих властивостей, роблячи їх смачними і корисними для людини дарами природи, що містять в собі значний комплекс мінералів, вітамінів і амінокислот. Також даний вид грибів можна вживати і для зниження маси тіла - це пояснюється тим, що 100 грам скріпіци - це всього лише 22 ккал.Хоча Ськріпун і менш відомі ніж білі грузді, проте, і даний вид має своїх шанувальників, яких даний гриб радує своїми прекрасними смаковими характеристиками і яскраво вираженим ароматом.
Відео: скрипице (Lactarius vellereus)
Надіслати