Строчок звичайний - опис, де росте, отруйність гриба

Крім отруйних грибів і придатних в їжу, є ще й такі, навколо яких ведуться суперечки, до якої категорії їх віднести. Строчок звичайний (Gyromitra esculenta) - саме такий гриб. Відноситься до роду Строчков і належить до сімейства Дісцінових.

Являє собою сумчастий гриб. Одні довідники зараховують його до придатних для вживання в приготуванні деяких страв, але з обмеженнями, інші говорять про наявність в ньому небезпечного для життя і здоров'я токсину. В англомовних країнах цей гриб через його дивного вигляду отримав назви «гриб-мозок», а також «слонячі вуха». У Росії він відомий під назвою весняний строчок, торчок або їстівний строчок.

опис гриба

Цей цікавий своїм зовнішнім виглядом гриб має ряд особливостей:

1. Капелюшок - це те, через що гриб отримав так багато назв. Вона схожа на людський мозок або ж волоський горіх. У ній розташовуються порожнини.У капелюшки цікава і запам'ятовується неправильна форма і поверхню, поцяткована глибокими зморшками. Забарвлення коричневий з шоколадним відтінком. Гриб досить великого розміру, деякі екземпляри виростають до 12 см.
2. Ніжка рядок біла або кремового відтінку, звужена спочатку, широка і коротка. Її довжина становить в середньому 4 см, а ширина - близько 3 см. Зовні ніжка покрита борознами, розташованими вздовж, всередині - вся порожня.
3. Структура м'якоті досить тендітна, по окрасу вона білувата або кремового відтінку. Її дуже просто розкришити рукою. На смак досить приємна, по запаху віддалено схожа на мигдальний горіх.
4. Спори світлі, у формі еліпса, заховані в циліндричних сумках.

Як можна зрозуміти з його назви, весняний строчок утворює свої плодові тіла ранньою весною - в південних районах вже в березні, а північніше - в квітні або травні. Гриб є сапротрофами, тобто харчується органікою. Його можна виявити на грунтах з піском, уздовж доріг, на гарі або вирубаних галявинах. Віддає перевагу хвойні рослини, але може зустрітися у тополь.

Виростає строчок весняний в Європі, Північній Америці, Ірландії та Англії.Тобто, гриб поширений досить широко.

Особливості вживання в їжу

Європейці без всяких обмежень використовували для приготування різних страв строчок звичайний. Але останні сто років мікологи сперечаються про те, наскільки цей гриб отруйний. Тим не менш, багато людей продовжують його збирати і вживати в їжу. Отрута, виявлений в грибі, називається «гіромітрін». Він не нейтралізується при варінні або інших термічних обробках. Єдиний спосіб зробити гриб безпечним - висушити його. Гіромітрін робить негативний вплив на печінку та нервову систему людини.

Така неоднозначна позиція про їстівності або неїстівними гриба обумовлена ​​тим, що його токсичність залежить від регіону зростання. Багато отрути міститься в рядках із західної Європи, особливо з Німеччини. Вони небезпечні при вживанні в їжу і можуть бути причиною сильного отруєння. У звичайних рядках зі східних регіонів, а також зростаючих Росії вміст отрути мінімально і вони безпечні. Випадки отруєнь зустрічаються і в цих районах, але епізодів з летальним результатом не зафіксовано.У Північній Америці і Європі цей гриб відносять до безпечних, і його успішно використовують для приготування різних страв. Виняток становить Італія - ​​там він не дозволений до продажу.

Перш, ніж є строчок звичайний, його необхідно правильно підготувати - сушка тривалий час, варіння не менше 2-х разів, з заміною води і ретельним промиванням в процесі. Гриб використовують для приготування супів, смаження, гасіння або як начинку в пироги. Не рекомендується їсти його регулярно і в великими порціями.

Перша допомога при отруєнні

Стан отруєння при вживанні звичайного рядок має назву «гіромітріновий синдром». Отрута, що міститься в тілі гриба, знаходиться і в хімічних сполуках, і у вільному стані. Потрапляючи в шлунок, речовина гіромітрін перетворюється в інші сполуки, які порушують обмін білків і вуглеводів в організмі. Також вони негативно впливають на процеси внутрішньоклітинного окислення. Найбільше страждають від впливу отрути нирки і печінку.

Отруїтися рядки звичайні можна в наступних випадках:

1. Якщо гриб вжити в сирому вигляді, а також погано проварити або просушити.
2. Використання в їжу води, отриманої при варінні - її категорично не можна вживати, тому як там концентруються всі токсини.
3. Постійне вживання гриба в їжу - отрута має накопичувальним ефектом і затримується в організмі.
4. Індивідуальна непереносимість гриба навіть в малих кількостях.

Перші ознаки отруєння проявляються протягом доби, але не раніше, ніж через 3 години після попадання в організм. Постраждалі скаржаться на:

• біль в області шлунка;
• нудота і блювота;
• рідкий стілець.

Медична допомога повинна бути надана негайно, тому що на другу добу спостерігається збій в роботі печінки, а також ураження нирок. Відбувається розвиток нирково-печінкової недостатності. Далі - гепатит і нефроз. Без кваліфікованої допомоги згодом є ймовірність настання коми і пряма загроза життю і здоров'ю.

Перша допомога полягає в таких заходах:

• промивання шлунка;
• прийом активованого вугілля або інших сорбентів;
• вживання сечогінних засобів.

Після надання посильної першої допомоги необхідно в терміновому порядку викликати швидку допомогу. Якщо отрута вже поширився по організму і став впливати на внутрішні органи, то людину відвезуть в стаціонар для проведення більш серйозних процедур.

Інші види сморжів

Крім рядок звичайного велика ймовірність зустріти строчок осінній (строчок рогаті або лопастнік). Він найбільш широко поширений в різних регіонах Росії. Як видно з назви, на відміну від весняного рядок, цей гриб викидає плодові тіла восени. Цей гриб отруйний і не придатний до вживання в їжу. Капелюшок виглядає як три зрощених роги, пофарбована коричневим. Але в міру старіння стає майже чорною. Її поверхня нагадує оксамит, а максимальний розмір досягає 10 см. Ніжка світла і коротка. Ці гриби - одинаки, а якщо і утворюють групи, то вони не великі. Зустрічаються як в хвойних, так і в листяних лісах. Люблять гниють повалені дерева і пні, але просто в грунті теж ростуть.

Можна спитати з їстівним рядки, гриб під назвою строчок гігантський (також відомий як велетенський). Його капелюшок покрита складками, за структурою волокниста, за кольором коричнева відтінку шоколаду. Середній її розмір 10 см, але може досягати і 30 см, про що і говорить назва даного гриба. Ніжка маленька і найчастіше прихована під капелюшком.Період плодоношення у цих грибів, як і у рядок звичайного припадає на весну. Люблять березові ліси і грунту з піском. Можуть рости як групами, так і поодинці. Сирими вживати ці гриби в їжу смертельно небезпечно, проте в деяких країнах їх їдять після термічної обробки. В основному строчок велетенський визнаний отруйним грибом.

Подібні види грибів

Найлегше гриб строчок звичайний переплутати зі зморшками їстівним (Morchella esculenta). Це теж є небезпечним фактором, тому як початківці грибники можуть вжити строчок, думаючи, що мають справу з їстівним лісовим грибом. Різниця полягає в капелюшку, що нагадує яйце і більш блідою забарвленням у останнього. Зростає зморшок їстівний біля листяних дерев і чагарників, в тому числі і в ярах. Зморшки воліють грунт з перегноєм.

Крім їстівного сморчка часто зустрічається ще один вид, придатний для вживання в їжу - сморчок конічний. Виявити їх можна в ярах і западинах, коли сніг в лісі ще не зійшов. Ростуть вони групами, гриби, як правило, стоять рядами. Його капелюшок більш витягнута, за формою нагадує конус.На відміну від сморчка їстівного, він вважає за краще ще і відкриті місця, такі як лісові галявини, піщана грунті вздовж стежок і доріг. Поширений в змішаному лісі. Сильних смакових відмінностей ці два гриба не мають, аромат у них також схожий. Грибне тіло конічного сморчка трохи суші, а після термічної обробки він стає більш твердий і має специфічний хрускіт.

У лісі також зустрічається ще один представник зморшків - сморчковая шапочка. Вони люблять сонячні відкриті місця - поляни, узбіччя доріг, вирубки і гару. З'являються в травні і ростуть великими групами. У зморшкові шапочки дуже специфічний вид, тому сплутати її з іншими зморшками досить складно. Товста ніжка, яка становить майже всю масу гриба, не має сильного запаху, а ось в маленькій капелюшку якраз і зосереджений весь аромат гриба. Однак у порівнянні з іншими видами зморшків, аромат все ж не такий сильний. Важливо пам'ятати, що сморчки на зрізі завжди будуть порожні - і капелюшок і ніжка.

Оскільки безліч видів грибів схожі один на одного і не всі вони є їстівними, треба бути дуже уважними в лісі. При будь-яких сумнівах, краще залишити гриб на місці і не брати в кошик.Щоб виключити токсичний вплив на організм рядок звичайного, рекомендується збирати його, проявляючи обережність. Новачкам взагалі не слід чіпати і тим більше пробувати на смак цей гриб. Існує велика небезпека, зібрати його не в тій місцевості і в невдалий час, що піддасть здоров'я на небезпеку.

Відео: строчок звичайний (Gyromitra esculenta)