Валуй - опис, де росте, отруйність гриба

Гриб валуй має багато прізвиськ. Наприклад, плакун, бичок, кулачок, соплівнік, корівник, свінур. Але в науковому світі він належить класу агарикоміцети, до сімейства сироежкових.

Короткий опис

Якщо гриб невеликого розміру, його капелюшок дуже нагадує кулю, але з трохи загнутими краями всередину. Підростає гриб - і капелюшок розпрямляється, набуваючи майже плоску форму з помітним поглибленням в самому центрі і рубчастими краями. Діаметр капелюшка залежить від віку, може бути кілька сантиметрів або досягти 18 см. Висота від 2 до 5 см. Колірна гамма різна - від жовтих різних відтінків або світло-коричневих до кольору темної вохри. М'ясиста капелюшок має слизову, слизьку і блискучу поверхню. У дорослих грибів вона часто тріскається.

Пластинки часті, досить довгі, приросли до капелюшку. Зламати їх дуже легко. Їх колір під час дорослішання змінюється від брудно-білого до кремово-коричневого. Нерідко на ніжці можна помітити плями жовтого кольору. Це пластинки виділили рідина - молочний сік - яка засихаючи залишає сліди.

Валуй має м'якоть білого кольору, яка в процесі старіння значно змінює колір, стаючи коричневої. Смак у гриба з гірчинкою, трохи пекучий. Бувалі грибники характеризують його як смак вже зіпсованого масла, особливо він посилюється у старих екземплярів. Але, коли гриб тривалий час вимочений, гіркота пропаде. Якщо зірваний гриб не обробляти, він також швидко потемніє.

зона поширення

Гриби-Плакун ростуть і в Європі, і в Азії, облюбували вони і Північну Америку. Найзатишніше їм жити в лісах змішаного типу, обов'язково в тих місцях, де спостерігається підвищена вологість, а місце постійно затінене. Якщо є бажання знайти гриб, потрібно перш за знайти ділянку, де ростуть берези, швидше за все неподалік виявиться бажаний валуй. Шукати його можна також серед зораного поля.Він може рости самотньо, однак цілі сімейства - теж не рідкість. Іноді ціла галявина може бути всіяна цими грибами на радість грибникові.

Виростають гриби, починаючи з липня по жовтень. Збір можна починати вже в середині літньої пори до жовтневого похолодання. Щоб зберегти цей гриб, його підрізають приблизно в 2 см від рівня грунту, тоді грибниця НЕ буде пошкоджена.

Професіонали радять вирушати за цими грибами тільки в теплу суху погоду рано вранці. І збирати бажано найбільш молоді екземпляри, щоб їх капелюшки не перевищували в діаметрі 6 см, так як старі накопичили в собі занадто багато гіркоти, і ними можна отруїтися при неправильній обробці. Так як ці гриби легко ламаються, корзинка для збору повинна бути твердою.

Не можна збирати ці гриби біля автотрас і промислових підприємств. Вони забирають всі шкідливі речовини з повітря і грунту.

Схожі гриби

За валуй недосвідчений грибник може прийняти помилково дуже схожі на нього. Наприклад, це:

1. Сироїжка охриста. У неї, перш за все, капелюшок має зеленуватий відтінок, а форма плоска, але у деяких екземплярів вигинається догори.Ніжка має гладку поверхню, брудно-біла.
2. Сироїжка Морзе, перш за все, відрізняється неповторним мигдальним ароматом. Щоб її дізнатися візуально, потрібно подивитися на пластинки. Вони жовті, а по краю набувають коричневого з фіолетовим відтінком колір.
3. Сироїжка мигдальна також пахне мигдалем, але до цього аромату домішується гіркота.
4. Білий гриб. Нижня сторона капелюшка майже біла, і він не має пластин, а є трубчастим.

Але є також отруйні гриби, які можна помилково прийняти за валуй. Перш за все, це гебелома клейка. Інші її називання - помилковий валуй, хріновий гриб або, як придумали англійці, отруєний пиріг. Відрізнити можна в першу чергу завдяки запаху хрону, що виходить від м'якоті. Варто зрізати його і понюхати відразу, інакше незабаром запах зовсім зникне. Однак, якщо погода холодна або вже настали заморозки, то такі умови сприяють тому, що запах стає приглушеним, майже нечутним. Правда, в такий час ці небезпечні гриби майже зникають, зустрічаючись досить рідко.

Необхідно уважно вивчити ніжку. Підказка в тому, що вона покрита невеликими лусочками.Дуже небезпечно переплутати їстівний гриб з помилковим, тому що організм людини не в змозі його сприйняти: вже через півгодини починається задуха, і настає летальний результат.

Кулінарні секрети

Валуй збирають тільки завдяки його смакових якостях. У народній медицині його не визнають. Не всі народи вважають його їстівним. Наприклад, європейці впевнені, що він абсолютно не смачний, тому у них немає і рецептів, завдяки яким можна зробити будь-яку страву.

Але слов'яни навчилися не тільки його солити, але і маринувати і навіть робити смачну грибну ікру.

Гриб відноситься в науковому світі до умовно-їстівних, так як його вживання в їжу можливо тільки після того, як він буде ретельно опрацьовано. Перш за все, необхідно ретельно його опрацювати, видаливши з нього весь бруд, мох, іншу рослинність, потемнілі місця і сліди пошкоджень від лісових мешканців. Червиві відразу ж відкидаються. Видаляється гірка шкірка, тільки тоді можна його вживати в їжу. Ніжки теж не використовуються, тому що гіркота в них все одно залишиться. Потім також належить вимочити його у воді не менше трьох діб.Кожен день обов'язково воду зливають, заливаючи свіжу, два-три рази.

Потім валуї відварюють 30 хвилин, і вони готові для використання. Відвар використовувати не можна, так як він дуже гіркий і, головне - отруйний. Для теплової обробки рекомендується використовувати емальований посуд, так як дослідження показали, що ємності з чавуну, міді, алюмінію і олова шкідливі в даному випадку. Метал вступає в реакцію з грибами, і тоді, особливо світлі гриби, темніють, втрачають корисні якості і навіть можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю.

Найчастіше їх засолюють різними методами, прийнятні і гарячий спосіб, і холодний. Процедура не викликає складності.

Один з видів теплової обробки:

1. Вода в каструлі доводиться до кипіння. Її необхідно посолити з розрахунку 0,5 ст. ложки на літр води.
2. Сюди ж поміщають гриби на 5-15 хвилин.
3. Перекладають в ємність з холодною водою, так вони охолонуть швидше.

Другий метод:

1. Гриби опускаються в холодну воду, попередньо посоленную. Доводять до кипіння.
2. Ємність з вогню відразу знімається, але гриби залишаються там до повного охолодження.
3. Потім їх відкидають на друшляк і промивають.

Готові гриби використовують при приготуванні закусочних страв, салатів і вінегретів, як піджарки. Якщо господиня зробила ікру, вона стане в нагоді як фарш в пироги, пиріжки та млинці. Додають її в овочеві та м'ясні страви. Незвичайні смакові переваги дозволяють за допомогою валу будь-яку страву зробити з більш яскраво вираженими особливостями.

Сушити гриби не варто, так як занадто ламка м'якоть і гіркий сік не дадуть можливості використовувати гриб в кулінарних цілях.

цінні якості

Вуглеводи і жири теж валуй містить, приблизно по 1 проц., Але засвоюються вони майже повністю.

Виявлено тут вітаміни групи В, а також С і РР, корисні речовини, особливо йод, фосфор, магній, калій, клітковина.

Корисні якості гриба в тому, що він:

1. Благотворно впливає на метаболізм і ритм серцевого м'яза, регулює рівень цукру в крові.
2. Має протизапальну дію.
3. Завдяки наявності бета-глюканов може підтримувати імммунітет.

Однак активно в раціон включати валуй не варто, так як він належить до групи умовно-їстівних, і має подразнюючу дію на слизові оболонки, призводить до виникнення блювоти і нудоти. Особливо не рекомендуються гриби дітям та тим людям, які страждають від проблем зі шлунком.

Відео: валуй (Russula foetens)