Варення з шипшини: 9 рецептів приготування

Шипшина полюбився багатьом за корисні властивості, оригінальне післясмак і легкість приготування ласощів на його основі. Ягода надає профілактичну дію при ниркових недугах, зміцнює імунну систему в період застуди, прискорює циркуляцію крові, сприяє повноцінній діяльності підшлункової залози. Варення з шипшини підіймає бойовий дух, бореться з безсонням і упорядковує психоемоційний фон.

Особливості приготування варення з шипшини

1. Вибирайте сировину для варіння ласощів правильно. Використовуйте великі ягоди або шипшина морської.З перерахованих видів швидше і легше видаляються неїстівні фрагменти (кісточки, корона, ворсинки і ін.).
2. Щоб витягти насіння, розрубати кожну ягоду на 2 секції. Вишкребіть серцевину ложкою або невеликим ножем. Якщо ви бажаєте залишити плоди в цілісному вигляді, скористайтеся закругленою частиною шпильки.
3. Після вилучення насіння в порожнині ягід залишаться ворсинки, з якими варення готувати не слід. Ретельно обполосніть шипшина, розкладіть на рушниках і залиште сохнути.
4. Дрібні плоди містять набагато більший хімічний склад, ніж великі екземпляри. Варто придивитися до рецептом варення з шипшини з кісточками. Так ви створите воістину цінне зілля.
5. В процесі різкого перепаду температур та інтенсивного кипіння шипшина може зморщитися. Щоб уникнути такого результату проводите термічну обробку на невеликої потужності в кілька етапів (варіння-охолодження).
6. Якщо варення робиться на основі суцвіть (пелюсток) шипшини, сировину необхідно заздалегідь облити окропом. У випадку з плодами, проведіть попередню Бланшіровка: варіть ягоду 3 хвилини, потім остудіть під краном.

Варення з шипшини за класичною технологією

• цукровий пісок - 1 кг.
• шипшина великий - 1 кг.
• столова вода - 1 л.

1. Викладіть весь шипшина в раковину, починайте сортування в воді. Одночасно обполіскуйте і перебирайте плоди, відкладаючи тільки здорові і великі екземпляри.
2. Після підготовки розрубати плоди на рівні частини, вийміть ворсисту серединку разом з кісточками. Прогрійте столову воду (кількість за рецептом) до початку бурління, відправте плоди всередину.
3. Проводьте Бланшіровка 3 хвилини, потім охолодіть ягоду. Рідина, отриману після короткострокової варіння, відфільтруйте і перелийте в каструлю. На її основі буде готуватися ласощі.
4. Всипте цукровий пісок і одночасно перемішуйте. Після закипання зменшіть потужність до мінімуму, млоїте вміст до розчинення всіх частинок. Коли сироп придбає однорідність, всипте шипшина.
5. Готуйте його ще 5 хвилин на невеликому вогні. Після цього заберіть каструлю в сторону, почекайте 7 годин. Зазначений інтервал відводиться на охолодження і рівномірну просочення солодкої основою.
6. Далі знову поставте ємність на вогонь, уварюють до отримання густоти (близько 12-20 хвилин).Після цього простерилизуйте тару, висушіть її, розлийте частування. Проведіть укупорку, остудіть в перевернутому стані.

Варення з дрібного шипшини з кісточками

• вода - 0,2 л.
• цукровий пісок - 550 гр.
• шипшина - 780-800 гр.

1. Викладіть невеликий шипшина в раковину або таз з водою, відріжте плодоніжки. Приберіть весь сторонній сміття, просушіть сировину на рушниках.
2. Змішайте воду за рецептурою з цукровим піском. Поставте на плиту, зробіть нагрів на малій потужності. Продовжуйте ловлення до того часу, поки крупинки не розчиняться.
3. Всипте в солодку основу відсортоване шипшина, варіть ласощі до отримання густої консистенції. Своєчасно видаляйте піну, вона псує естетичний вигляд і смак частування.
4. Після рівномірного прогріву розфасуйте варення по стерильним банкам, закрийте бляхою. Охолоджувати при кімнатній температурі, обмотавши старої фуфайкою. Віднесіть в холод.

Варення з морського шипшини

• буряковий цукор - 750 гр.
• морської шипшина - 0,8 кг.
• фільтрована вода - 0,2 л.

1. Проведіть відбір плодів, залишаючи тільки щільні і здорові екземпляри. Після ополіскування і просушування розріжте ягоду.Вийміть насіння з ворсистою частиною, знову вимийте сировину.
2. Підберіть толстодонную каструлю для варіння, змішайте в ній шипшина з цукром і водою. Перемішайте, нагрівайте склад 3-5 хвилин до того часу, поки він не стане прозорим.
3. Вийміть ягоди, продовжуйте варіння солодкої основи. Гранули цукру повинні розтанути. Після досягнення бажаної консистенції всипте шипшина назад, настоюйте 10 годин.
4. Зцідіть солодку масу, доведіть до кипіння і залийте нею плоди. Залиште при кімнатній температурі на 6 годин. Знову прогрійте вміст, не витягуючи шипшина.
5. Термообробка триває чверть години. Не забувайте позбуватися від пінки. Простерилизуйте ємності, розфасуйте по ним гаряче варення. Остудіть і закрийте капроном.

Варення з пелюсток (суцвіть) шипшини

• вода - 380 мл.
• шипшина (пелюстки) - 230 гр.
• лимон - 80 гр.
• цукровий пісок - 550 гр.

1. Проведіть сортування пелюсток, залишаючи тільки яскраві екземпляри. Все увядающие і сухі виключіть. Здорові суцвіття обполосніть, виклавши на ситечко. Обіллєте окропом, просушіть.
2. Підберіть термостійкий посуд для варіння частування, відправте в неї підготовлене сировину.Сюди ж видавіть лимонний сік, додайте цукор і крутий окріп в кількості за рецептом.
3. Перемішайте склад лопаткою, витримаєте 5 годин у холодному місці. Кожні 40 хвилин придавлюйте масу товкачем, наминаючи її. Далі злийте рідину, що вийшла, прокип'ятіть, знову додайте до шипшини.
4. Наполягайте вміст 3 години. Потім миску з частуванням встановіть на плиту, млоїте 8 хвилин. Вимкніть вогонь, почекайте 8 годин. За цей час сироп оживляти пелюстки.
5. Повторіть термообробку, уварівая масу третину години. Варення повинне стати густим. Коли ця консистенція буде досягнута, відразу ж проведіть розлив і закупорювання частування.

Варення з шипшини з обліпихою і медом

• чиста вода - 0,1 л.
• обліпиха - 0,5 кг.
• мед - 1,1 кг.
• шипшина (очищений від сердцевінок) - 850 гр.

1. Заздалегідь підготуйте шипшина, виключивши насіння і ворсинки. Обполосніть плоди, просушіть на рушниках. Обліпиху звільніть від хвостиків, відрізавши ніжки манікюрними щипцями. Промийте ягоду і обіллєте крутим окропом.
2. Щоб прибрати кісточки з обліпихи, протріть плоди ситом. Змішайте з шипшиною, додайте мед і воду.Нагрівайте заготовку до закипання, постійно заважайте. Через 20 хвилин вимкніть конфорку.
3. Наполягайте частування при кімнатній температурі 4 години. Повторіть обробку термічним шляхом, скоротивши час томління до чверті години. Відразу ж проведіть розлив, прикрийте жерстю і переверніть.

Варення з шипшини з яблуком

• цукровий пісок - 950 гр.
• столова вода - 0,5 л.
• яблуко кисло-солодкого сорту - 0,6 кг.
• шипшина (попередньо очищений) - 1 кг.

1. Для варення використовується шипшина, очищений від листочків, серединки, плодоніжок і корони. Після всіх маніпуляцій ягода ополіскується і просушується.
2. Поки з шипшини стікає вода, вимийте яблука. Не знімайте шкірку, виріжте тільки насінну частину. Порубати кубиками або «апельсиновими» часточками.
3. Якщо шипшина великоплідний, наріжте його в довільному порядку. Заздалегідь зваріть сироп з цукрового піску і води, доведіть до прозорості і однорідності.
4. Надішліть в солодку основу плоди шипшини, млоїте 7 хвилин. Через цей термін додайте яблука, продовжуйте уварювати протягом 20 хвилин. Потім відразу ж розфасуйте частування і прикрийте жерстю.

Варення з шипшини: рецепт для мультиварки

• апельсин - 450 гр.
• цукровий пісок - 0,5 кг.
• шипшина - 0,85 кг.

1. Спочатку виключіть все сміття, квітконіжки і листя. Проведіть чистку шипшини, витягуючи середину з ворсинками і насінням. Обполосніть ягоди, дайте їм просохнути.
2. Занурте сировину в чашу мультиварки, присипте цукровим піском. Вимийте цитруси, потріть шкірку содою, щоб прибрати наліт. Вийміть кісточки, саму м'якоть перейдіть блендером в кашу.
3. З'єднайте апельсин з шипшиною, перемішайте. Почекайте близько 1,5 годин, потім включите мультиварку на функцію «Гасіння» тривалістю 1 година 20 хвилин.
4. Коли програма підійде до кінця, розімніть вміст чаші кухонним товкачиком. Протомитися масу на тому ж режимі ще чверть години. Відразу проведіть розлив і закупорювання.

Варення з шипшини з лимоном

• вода - 0,25 л.
• лимон (великий) - 2 шт.
• цукровий пісок - 680 гр.
• шипшина - 800 гр.

1. Зачистіть, обполосніть шипшина. Дайте йому просохнути, тоді надсилайте в окріп за рецептом на 8 хвилин. За цей термін обполосніть лимони, зніміть шкірку. Чи не зачіпайте білу прошарок цедри, вона надає гіркоту.
2. Порубати шкірку смужками, а м'якоть - кубиками. Надішліть складові до шипшини і воді. Занурте в чашу з вмістом блендер, подрібніть до однорідності.
3. Присипте масу цукровим піском, включіть вогонь і нагрівайте. Після закипання млоїте масу чверть години, заважайте склад і не відходьте від плити. Піна буде швидко утворюватися, позбавляйтеся від неї.
4. Після томління остудіть частування і знову доведіть до бурління. У киплячому стані розлийте по теплій простерилизованной посуді. Прикрийте бляхою з використанням ключа.

Варення з шипшини з журавлиною

• цукровий пісок - 1,3 кг.
• журавлина - 0,35 кг.
• шипшина великоплідний - 0,8 кг.
• фільтрована вода - 0,7 л.

1. Відсортуйте шипшина, відібравши всі великі плоди. Те ж саме зробіть з журавлиною. Виключіть всі гнилі екземпляри, промийте сировину під краном. Залиште на рушниках для просушування.
2. Виріжте у шипшини середину з ворсом і кісточками, знову обполосніть. Перелийте воду в каструлю, нагрійте до 70 градусів. Всипте цукор. Перемішуйте до того часу, поки пісок не розтане.
3. Маса повинна стати однорідною. Всипте в солодку основу шипшина з журавлиною, продовжуйте уварювати.Коли плоди опустяться на дно, вимкніть конфорку.
4. Виловите журавлину з шипшиною шумівкою, викладіть в стерильну тару. Ще раз закип'ятити сироп, пропустіть його через 4 шари марлі. Після фільтрації перелийте складу до ягодам, закатати.
5. Можна попередньо остудити вміст, потім вирізати з пергаменту кружечки, прикрити горловину тари і підтягнути джгутом. В такому випадку ласощі має зберігатися в холодильнику.

Перед основними маніпуляціями шипшина необхідно підготувати. Обов'язково вимийте сировину, виріжте насіння і ворсинки, потім знову обполосніть. Приблизно так само обробляються інші компоненти. Придивіться до популярних рецептами з додаванням цитрусів, яблук, журавлини, обліпихи.

Відео: варення з шипшини