Huître royale - description de l'endroit où la toxicité du champignon se développe

Les champignons à huîtres ressemblent par leur apparence et par leur goût aux champignons ou au lait, mais leur chair est plus rugueuse. Les pleurotes royales ont un arôme plus noble et un goût agréable, qu’ils reçoivent pendant la cuisson. En Europe, ils sont considérés comme l'un des champignons les plus délicieux.

Le champignon huître royal ou Pleurotus eryngii est également appelé champignon blanc de la steppe, champignons huître de la steppe ou eringi.

Apparence

Chapeau
Les champignons des steppes ont des chapeaux épais et charnus pouvant atteindre jusqu'à 8 cm de diamètre, et parfois environ 25. Chez les jeunes pleurotes, ils ont une forme convexe avec un monticule au centre. En cours de maturation, les capsules se présentent sous la forme d'entonnoirs ou restent plates avec des bords inégaux.

Lisses et légèrement écailleuses au centre de la surface sont peintes dans des couleurs allant du crème clair au brun foncé. En bas se trouvent fréquemment de larges plaques crème ou rosées qui descendent le long de la tige.

Jambe
Il a une forme cylindrique avec un sommet plus large et un fond étroit. La hauteur de la tige du champignon est d'environ 5 cm et son épaisseur ne dépasse pas 2,5 cm. La position de la jambe est centrale par rapport au bonnet.

Les jambes sont blanches, élastiques et denses. Comme la maturité du champignon acquérir une plus grande douceur ou "coton".

Croissance des pleurotes royales

Ce type de champignon est courant dans les pays d’Europe du Sud, d’Asie centrale, d’Amérique du Nord et dans l’espace post-soviétique. Dans des conditions naturelles, les fruits poussent sur le sol. Dans la production industrielle utilise un substrat végétal.

La culture des pleurotes royales

Pour la culture de King Oyster, il est également permis d'utiliser une technologie éprouvée avec des blocs. Dans de tels cas, les champignons poussent au bout de 21 jours environ. La température de l'air favorable pour la maturation et la reproduction de ce type de champignons est de 18 à 25 degrés avec le signe plus. Ils ont besoin d'une humidité élevée d'environ 80 à 90%. Pour simplifier le processus de sortie du fruit dans les sacs, la présence de trous est requise.

Pour que le processus de reproduction puisse avoir lieu, il faut utiliser un sol de couverture. Par conséquent, des blocs avec des champignons en croissance sont placés sur un sol de couverture d’une épaisseur maximale de 30 mm. En cas de production à grande échelle, la surface de couverture est décontaminée à la vapeur à l'aide de formol. La culture des huîtres des steppes présente certaines caractéristiques, mais le processus n’est pas difficile.

De quoi avez-vous besoin pour la reproduction?

1. Un accroc ou une bûche d'arbre de race (un hêtre, un charme, un aulne, un bouleau, un châtaignier, un peuplier, un saule, un chêne), sans pourriture, mais au plus tôt 30 jours après une coupe.
2. Le bois doit avoir une teneur en humidité d'au moins 70%.
3. Le diamètre de la bûche doit être d’environ 45 cm et sa surface ne doit pas comporter de nœuds.
4. À l'aide d'une perceuse, il faut percer des trous dans le bois.
5. Le semis est nécessaire pour s'engager dans des gants stériles.

Propriétés utiles

Il s’agit d’un type de champignon précieux et de grande qualité, avec une teneur en protéines élevée de 15 à 25%. Leur contenu en nutriments précieux est proche de celui des produits laitiers et carnés. Les protéines sont bien absorbées par le corps humain. Lors du traitement thermique du produit, leur concentration augmente considérablement.

Dans la composition du champignon roi également, on trouve des acides gras polysaturés qui empêchent le développement de l’athérosclérose vasculaire et aident à réduire le taux de cholestérol. Des études ont montré la présence dans la pulpe de champignons d'un grand nombre de polysaccharides ayant des effets antitumoraux et immunomodulateurs.

Des vitamines du groupe B et de l'acide ascorbique sont également présents dans la composition du champignon et sont extrêmement importants pour la vie et la santé normales.

Goût

Les champignons à huîtres appartiennent à ces champignons qui ont un goût excellent. Leur nom "royal" parle de lui-même. Pour cela, ils sont honorés dans les cuisines de tous les pays du monde.Avec un grand respect pour les cintres royaux se trouvent en Chine et en Europe.

Au goût, ils sont très tendres avec une saveur légèrement prononcée de "champignon". Presque inodore. Une certaine fibrosité et une légère dureté se font sentir. Pour conserver ces qualités, un traitement alimentaire suffisant mais modéré est nécessaire. Les chapeaux et les jambes ont une structure légèrement différente. Les jambes sont plus fibreuses et les coiffes molles et poreuses.

La durée de conservation de cette espèce de champignons est assez longue. Ils peuvent en toute sécurité se conserver 3 semaines au réfrigérateur, dans un récipient ouvert ou un sac en papier.

Teneur en calories

La teneur en calories de ces champignons est de 22 Kcal pour 100 g de produit sous sa forme brute.

Que faire cuire des pleurotes royales?

Julienne végétarienne aux pleurotes
Les légumes cuits au four conservent la concentration maximale de nutriments. Les goûts et les saveurs interagissent parfaitement lorsqu'ils sont cuits au même moment dans le même plat. De plus, la croûte de fromage et la sauce délicate rendent le plat de légumes incroyable.

Ingrédients:

• Champignons pleurotes - 400 g;
• Oignons - 1 gros oignon;
• Carottes - 2 carottes moyennes;
• Fromage - 180 g;
• Huile raffinée - 2,5 c. l.
• Vin blanc sec - 80 ml.

Sauce:

• Farine de blé de la plus haute qualité - 60 g;
• Beurre - 60 g;
• Lait - 1000 ml;
• Sel, poivre, noix de muscade

Cuisson:

1. Carotte coupée en pailles très fines et longues.
2. Faites cuire les cubes de carottes et d'oignons dans un mélange de légumes et de beurre pendant 20 minutes.
3. Sur un grand et épicé râpé fromage.
4. Les champignons à huîtres coupés en pailles et ajouter aux légumes dans la casserole pendant 5 minutes, couvrir avec un couvercle. Après ce temps, ajoutez le vin et laissez mijoter 5 minutes. Étaler sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
5. Faire frire la farine dans une poêle et y ajouter du beurre, puis verser le lait et bien mélanger. Porter à ébullition et retirer du feu.
6. Mettre les légumes dans un bol et assaisonner avec la sauce. Bien mélanger et mettre dans les cocottes. Saupoudrer de fromage râpé.
7. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.

Contre-indications et précautions

Les champignons de toutes sortes doivent être consommés sous une forme traitée thermiquement, car la chitine est incluse dans de grandes quantités de produits frais, qui sont mal absorbés.

Avec précaution, ils doivent servir de nourriture aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 12 ans.

L'intolérance individuelle est la seule contre-indication à la consommation de pleurotes du printemps.

Vidéo: huître royale (Pleurotus eryngii)