Как да готвя маере вкъщи

Наистина френски десерт със силно име "мерангуе" се разпространява по целия свят и твърдо се вкоренява в много страни. Деликатната въздушна структура, изисканият вкус и приятен послевкус не напускат безразлични възрастни и деца. Мерките се сервират в много известни ресторанти, декорирани са с торти и сладкиши. Готварският десерт у дома се счита за ценно умение. Ако искате да угодите на гостите, можете свободно да изберете рецепта и да продължите с процедурата. Обмислете само най-вкусните опции.

Meringue: класика на жанра

Професионалните сладкари са разработили основна технология за правене на мереню у дома. Всички останали са просто вариации.

• пилешки яйчен протеин - 3 бр.
• прахова захар (цвекло или тръстика) - 165 гр.
• лимонена киселина - 2 щипки

1. За готвене, се използват само пресни яйца от първата категория, които трябва да бъдат изпратени в хладилника 2 часа преди готовността.Отделете жълтъците от протеините, поставете ги в дълбока купа. Това е важно! Отделете протеините в отделен контейнер и ги прехвърлете в обикновена чаша за разбиване. Такова движение ще премахне вероятността от частичен удар на жълтъка в случаите, когато се разруши.
2. Когато всички охладени протеини са в резервоара, включете миксера до средна мощност и биете 10 минути. Трябва да получите плътна гъста пяна.
3. Веднага щом това се случи, подгответе захар за захар. Сложете го със супена лъжица и леко го изсипете в масата, като бъркате с миксер при ниска мощност. Разбийте, докато гранулите напълно се разтварят. Това е важно! На 1 яйчен белтък има 55 грама. прахообразна захар. Ако подготвяте целувка за голяма компания, изчислете необходимите пропорции за конкретен случай.
4. Когато сместа от яйца и захар е готова, преминете към следващата стъпка. Изпратете масата в хладилника за 10 минути, след изтичане на срока на годност, махнете отново и отново. С всяка изминала минута пяната ще започне да се превръща в бяло и мехурче, в този момент трябва да излеете 2 щипки лимонена киселина и отново да се разбъркате.
5. Потопете меренето с миксер за около 3 минути при максимална скорост. Определя се, че структурата ще помогне само визуален контрол премахнете устройството от теглото на бум, оцени гъстотата пяна. Въздухът трябва да запази формата си, без да тече. Можете също така да се потопите в супена лъжица, пяна тя няма падне.
6. След готвене сметана премахване печене vystelit му хартия за печене или фолио. По това време отоплявайте фурната до 160 градуса, следвайте следните манипулации.
7. Лъжичка целувка супена лъжица, образуват топчета от него върху повърхността на съда. От масата има тенденция да се увеличи с 2-2,5 пъти, изчислява разстоянието между bezeshkami основа на получени знания.
8. След поставяне на въздушната маса за хартия за печене или фолио изпрати печене в предварително загрята фурна на 160 градуса. Незабавно намаляване на топлинна енергия до 130-140 градуса, или вземете меренге кора, но не propekutsya вътре. Времето за готвене е четвърт час, а не повече.
9. След посочения период изключете фурната, не отваряйте вратата. Церемониите трябва да са вътре, докато се охладят.

Това е важно!
Има още една технология за готвене: задайте температурата на 110 градуса, печете крема за 1 час.

Шоколадова мезета със сусам

• пилешки протеин - 3 бр.
• гранулирана захар - 145 гр.
• сусам - 35 гр.
• тъмен шоколад - 55 гр.
• лимонена киселина - 10-12 грама.

Лимонената киселина може да бъде заменена с сок от цитрусови плодове, увеличавайки количеството до 3 пъти (около 35 ml).

1. Пригответе незалепващ тиган, загрейте го при висока температура. Налейте сусам, запържете за около 3 минути, като се разбърквате непрекъснато. Когато продуктът стане златист, изсипете го в суха купа и оставете да се охлади.
2. Настържете голям ренде или нарязайте тъмна шоколадова лента с друг удобен метод (заместете го с млечен шоколад, ако желаете).
3. Поставете пилешките протеини в дълбока купа, включете миксера с максимална скорост и победете яйцата в гъста пяна (продължителността на побоя варира между 5-7 минути).
4. Веднага след като масата се покачи и се сгъсти, изсипете лимонов сок или добавете киселина, но не спирайте да работите със смесител. Започнете бавно да добавяте захар, като бъркате при средна скорост.
5. Когато масата стане плътна и дебела, изключете устройството. Изсипете печено сусам, разбъркайте го с вилица, добавете настърган шоколад. Разбъркайте внимателно съединението, преди да получите гъста и гъста консистенция.
6. Загрейте фурната до 145-150 градуса. По това време, да получите печене лист, покрийте го с хартия за печене. Изсипете мерену в ръкава, изцедете на малки порции, като държите между топките разстояние от 5-7 см. Ако желаете, можете да разпространявате продукта с обикновена супена лъжица, както в предишната рецепта.
7. Изпратете сместа да се пече във фурната за 20-25 минути. След това не отваряйте вратата, оставяйте десерта да се охлади. Ако желаете, можете да украсите горната част на бонбона със сметана и парче ягоди.

Панел с кондензирано мляко

• захар или прах - 275 гр.
• яйчен белтък - 5 бр.
• нарязана сол - 1 щипка
• лимонена киселина - 1 щипка
• Масло - 115 гр.
• кондензирано мляко (варено) - 150 гр.
• Млечен шоколад - 100 гр.

1. Поставете пилешките протеини в хладилника за 40 минути. По-късно ги вземете и ги преместете в дълбок контейнер. Изсипете лимонена киселина, разбийте с миксер за 10 минути. В крайна сметка трябва да получите стабилна гъста пяна.
2. Запалете внимателно захарта (по-добре е да я замените с прах). В същото време е необходимо едновременно да се бие със средна скорост. Когато кристалите са напълно разтворени, увеличете мощността, привеждане на масата в блестящо състояние.
3. Проверете състава за плътност: наклонете купата, преценете консистенцията. Пяната не трябва да изтича. Изпратете го в ръкава на сладката, покрийте листа за печене с фолио за печене.
4. Загрейте фурната до 50 (!) Градуса. Стискайте малки топчета, пазете около 5 см между сандъците. Изпратете тавата за печене на фурната за 3,5 часа, така че масата да е напълно суха и хрупкава.
5. Продължете с приготвянето на сметаната. Нарежете маслото на малки резени, оставяйте на стайна температура, за да стане мека. След това сварете вареното кондензирано мляко с масло до гладка, разбъркайте.
6. Разбийте шоколадовата лента на малки квадратчета, поставете ги в емайлирана тенджера и ги разтопете на парната баня. По време на процеса на готвене, той трябва да остане течен.
7. Потопете плоската част на целувката в шоколада, направете същото с другите мезета.Поставете ги на плато, изпратете в хладилника за 1 час.
8. В края на периода вземете двата крака, изсипете сметана от масло и кондензирано мляко между тях, лепете двете части заедно. Поставете отново десерта в хладилника, изчакайте окончателното втвърдяване (около половин час).

Сервирайте храна на масата, охладена, в противен случай ще се смекчи.

Практически препоръки за готвене

За да подготвите десерт според оригиналната френска технология, запознайте се с важни съвети относно процедурата.

1. При най-малък намек за влага десертът започва да се накисва, което води до изкривена структура и общи впечатления за консумацията. Препоръката се отнася до избора на ястия: смесване на съставките само в сухи купи, навлизането на водата е неприемливо.
2. Преди да поставите съставките в контейнера за миене, обезмаслете съдовете. Намокрете козметичен тампон във водка или медицински алкохол, избършете купата.
3. Ако нямате смесител, използвайте обичайния размах. Въпреки това, за да се постигне желаната последователност, е малко вероятно да успее, тъй като масата ще бие трудно.За да придадете на белтъците необходимата влажност, избършете купата с парче лимон или памучен тампон, потопен в цитрусов сок.

Важно е да разберете, че меренуе не се нуждае от печене, просто трябва да го изсушите. В този случай е необходимо да се спазват температурните условия и времето за задържане на масата във фурната. В случаите, когато фурната ви има конвенционална функция (извличане на влага), използвайте я.

Видео: Крехка рецепта за мерандж