Как да готвя горчица у дома

Горчицата се смята за международен сос, широко се използва в Европа и Америка, Русия и Азия. На базата на този продукт се приготвят закуски и салати, месни ястия. Въпреки това, съхранява горчица няма достатъчно ясно изразен вкус и мирис, тя не удари носа. Опитните домакини нямат нищо общо освен да подготвят продукта сами. Обмислете популярните рецепти, които дойдоха при нас от съседните страни. Подчертаваме най-важното, даваме практически съвети.

Фурна за готвене

1. Горчицата се приготвя на основата на сух прах, който трябва да бъде допълнително разреден. Не се препоръчва да се разрежда суха горчица с вряла вода, в противен случай сладката смес ще загуби своя "кисело мляко" аромат и ще стане вкус.
2. Височината на водата, която ще бъде разредена горчица, зависи от вкуса на крайния продукт. Прахът се излива с топла течност за пиене (около 40 градуса).
3. Ако искате да получите мека горчица в отвора, който не удари носа, разредете я с гореща вода. Когато целта е да подготвите продукт, наречен "разкъсване на очите", разредете праха със студена течност.
4. За да дадете горчица богат вкус и приятна миризма, добавете мед към сместа. Идеалната опция се счита за елда.
5. Много предпочитат да направят горчицата пикантни, както е обичайно в азиатските страни. За да се постигне подобен ефект, е необходимо към сместа да се добавят настърган карамфил, смлян кориандър и канела. В комбинация с насипни подправки добавянето на сухо вино не е излишно.
6. По правило срокът на годност на завършената домашна горчица е доста кратък. За да предотвратите изсъхването на сместа след готвене, добавете малко количество пастьоризирано мляко с високо съдържание на мазнини по време на процеса на смесване.
7. Много хора, особено мъжете, предпочитат да намазват горчицата върху хляба или да я доставят с аспика.В този случай, сместа трябва да бъде "сърдечна", за това можете да добавите към масата на джинджифил, индийско орехче или японски wasabi.
8. За да запазите горчицата пресни и влажни за дълго време след готвене, поставете парче лимон върху сместа. Променете цитрусите, докато изсъхват, но най-малко 1 път за 5 дни.
9. В рецептите по-долу може да се използва и класическа черна и бяла горчица. Миризмата, текстурата и вкуса на готовия продукт зависят от сорта.

Горчица: класическа рецепта

• захар - 7 гр.
• маса голяма сол - 13 гр.
• растително масло - 25 мл.
• питейна вода - 185 мл.
• горчица на прах - 90 гр.

1. Изберете керамична или стъклена чиния с капак, добавете горчица на прах и излейте вода (студена или гореща, по Ваша преценка). Разбъркайте композицията с вилица, уверете се, че няма бучки.
2. Покрийте контейнера с фолио или обвивка с прилепващо фолио, направете няколко дупки с клечка за зъби. Поставете купата с разреден прах на топло място, оставете за 12 часа.
3. Когато определеното време приключи, отворете съдовете и оценете резултата. Ще видите, че течността е натрупана върху надувания прах, опитайте се да я източите колкото е възможно по-внимателно. След това добавете сол, захар и масло, разбъркайте.Преместете горчицата в бурканче, поставете парче лимон върху масата, запушете. Да се ​​съхранява в хладилник.
4. Класическата рецепта не включва оцет и допълнителни подправки. Горчица не е трудно да се направи у дома, по желание, добавете всички подправки по ваше желание. От тези компоненти получавате около 100 грама. крайния продукт.

Горчица с мед

• чиста вода - 45 мл.
• фина сол - 10 гр.
• суха горчица - 45 гр.
• мед от елда - 45 гр.
• лимонов сок - 25 мл.
• растително масло - 20 мл.

1. Прекарайте праха от горчицата през сито, за да го ухапете добре. Добавете голяма маса сол, разбъркайте и изсипете вряла вода по такъв начин, че да получите пастообразна маса. Смесвайте сместа с вилица, ако е необходимо, изсипете още вода.
2. Разтопете меда във водна баня или в микровълнова печка, така че да стане течна и полупрозрачна. Изсипете лимонов сок, слънчогледово олио и разбъркайте добре, докато стане хомогенен.
3. Прехвърля се получената маса в стерилизиран стъклен буркан, покрива се с капак, оставя се на стайна температура в продължение на 4 дни. След изтичане на времето извадете контейнера, разбъркайте го и го изпратете в хладилника за дългосрочно съхранение.

Руска горчица

• захар от цвекло - 35 гр.
• дафинов лист - 2 бр.
• карамфил - 2 пъпки
• земята канела - 2 щипки
• груба сол (не йодирана!) - 25 гр.
• растително масло - 55 мл.
• суха горчица - 110 гр.
• питейна вода - 135 мл.
• Оцет на маса (концентрация 3%) - 135 мл.

1. Излива се в тиган tolstodonnuyu вода vsypte захар, сол, дафинов лист, канела, карамфил. Вземете маса, докато се появят първите мехурчета, след което изключете горелката.
2. Съставът се охлажда до приемлива температура. Ако искате да готвите пикантна горчица, използвайте течността след половин час инфузия. В случай, че желаете да получите "лесен" смес, трябва да се остави да престои в продължение на 2 часа.
3. След като течността е готова, прецедете я през 3 слоя марля. Изсипете горчицата на прах, разбърквайте с вилица или мивка до гладка. След това изсипете оцет, растително масло и отново разбъркайте добре.
4. Прехвърлете сместа в стъклен буркан, оставете за 24 часа да настоявате. След това разбъркайте, сложете парче лимон отгоре.
5. Можете да смесвате майонеза с горчица и след това да добавите соса към салатата. Също така идеално е използването на смес от месни ястия и странични ястия.

Френска горчица

• суха горчица - 185 гр.
• оцет - 75 мл.
• захар - 55 гр.
• сол - 12 гр.
• Шалот - 90 гр.
• земя карамфил - на върха на нож
• смачкана канела - 1 щипка

1. Подгответе кухненско сито, предавайте горчивия прах през него, за да стане рохкав. Започнете да излеете вряла вода и в същото време разбъркайте масата с вилица. На изхода трябва да получите пастообразна маса, консистенцията на тестото.
2. След като смесите водата с праха, оставете масата да се влива под капака в продължение на 20 часа. Ще забележите, че течността е събрана на повърхността, тя трябва да бъде внимателно изцедена. След това добавете оцет, захар, сол и подправки.
3. Сложете масата настрани, продължете с подготовката на следващия компонент. Вземете лука и го запържете докато златисто кафяво. Раздробява се с вилица или кайма.
4. Добавете печена маса към горчицата, месене, докато гладко. Съставът се прехвърля в стъклен съд, запечатва се и се оставя в хладилника. Служете на масата след 5 часа.

Датски горчица

• галета (за предпочитане ръж) - 45 гр.
• сол - 20 гр.
• сива или червена горчица - 550 гр.
• гранулирана захар - 190 гр.
• черен пипер - 5 гр.
• херинга солен - 500 гр.
• Оцет 3% - 245 мл.
• херинга туршия - 100 мл.
• каперси - 70 гр.
• маслини без костилки - 80 гр.

1. Натрошете маслините в блендер или нарязайте на малки парченца. Направете същото и с каперсите. Отделете хребета от херинга, имате нужда от филета. Разбийте я с вилица или отново използвайте миксер.
2. Комбинирайте раздробените компоненти с горчица, преместете масата под капака и оставете за 3 часа. По това време смесете заедно галетата, туршия от херинга, оцет, захар, чукове, черен пипер и сол.
3. Когато изтече определен период, комбинирайте двата състава в едно, преминете през мелница или блендер. Изсипете в стъклена буркана и затворете капака. На изхода ще получите "сърдечен" продукт, който трябва да се влива в хладилника за още 24 часа.

Синапено синапено сироп

• сол - 20 гр.
• горчица на прах - 80 гр.
• Концентрация на оцет в трапеза 3% - 30 ml.
• ябълково пюре без захар (прясно) - 120 гр.
• кафява захар - 15 гр.
• подправка по усмотрение - на вкус

1. Вземете киселите ябълки, за да направите картофено пюре.Най-добрият клас е Antonovka или диво ябълково дърво. Поставете плодовете във фурната, изпечете я, след това извадете и охладете.
2. Отлепете, отстранете семена и обелете. Превъртете плода в месомелачка или разбъркайте в миксер. Добавете прах от горчица към сварената смес, добавете тръстикова захар.
3. Разбъркайте горчицата до гладка, изсипете разтвора от оцет и любимите подправки по желание. Всичко ще направи: Зелен анасон, анасон, карамфил, босилек или канела. Прехвърлете получената маса в затварящ контейнер, оставете за 3 дни.
4. Изсипете в стъклен съд, запечатайте капака. Сервирайте с рибни и месни ястия, разбърквайте със сос от майонеза, прибавете към салатите. Съхранявайте готовия продукт в хладилника.

горчица трапезария

• зелен карамфил - 3 гр.
• зелен джинджифил (корен) - 6 гр.
• черна горчица (суха) - 120 гр.
• пшенично брашно - 80 гр.
• винен оцет - всъщност
• гранулирана захар - 60 гр.
• фина сол - 50 гр.
• смлян черен пипер - 13 гр.

1. Смесете заедно всички подправки, захар, сол. Започнете да изсипете оцет, за да направите гъста маса.
2. В друг контейнер, смесете горчицата на прах и пшеничното брашно, също разредете с оцет на пастообразна консистенция. Свържете този състав с предишния и го преместете в херметически затворен контейнер.
3. Поставете готовия продукт в хладилника за 12 часа, след което извадете излишната течност от повърхността на масата и започнете да я използвате.

Горчица с краставица

• суха горчица (прах) - 60 гр.
• краставичка туршия - всъщност
• захар - 10 гр.
• зехтин - 20 мл.

1. Смесете суха горчица със захар и краставица туршия по такъв начин, че масата на консистенцията наподобява паста. Прехвърлете получената смес в стъклен буркан, запечатайте я и изчакайте 8 часа.
2. След изтичането на предписания период изтеглете течността, която се образува след инфузия. Добавете масло, разбъркайте добре и охладете за дълго време.
3. Можете да готвите горчица по този начин на доматен или зеле сок, ако няма краставица туршия. Ако желаете, добавете карамфил, червен пипер, индийско орехче и други подправки по желание.
4. Ако не е възможно да използвате краставица, подгответе аналога сами.Вземете течност от кисело зеле, разредете я с оцет, смесен с вода в съотношение 2: 1.

Лесно е да готвите горчица у дома, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка и практическите съвети. Преглеждайте най-популярните рецепти на базата на ябълки, краставици, мед, шалот или херинга.

Видео: как да направите горчица от горчица на прах