Как да готвя доматено пюре у дома

Доматната паста се счита за многостранно ястие. На него се приготвят супи, месни тоалетни превръзки, салатни превръзки, странични ястия и много други. Ако през лятото можете да замените продукта с пресни домати, то през зимата стюардите са принудени да купуват доматено пюре. Продуктът в магазина е пълнен с консерванти и вкусови стабилизатори, поради което често причинява киселини в стомаха. Много хора предпочитат да разберат кулинарната ниша, така че да изберат ефективни рецепти за готвене на доматена паста у дома. Помислете за тях в ред.

Доматено пюре: класическа рецепта

• Оцет от масата (концентрация 6%) - 125 ml.
• зрели домати - 3,2 кг.
• лук - 2 бр.
• гранулирана захар - 120 гр.
• фина сол на вкус

1. Най-добрият вариант за готвене на доматена паста се счита за сливен домати.Основното е, че те са зрели, гъсти, еластични, но в никакъв случай не са зелени.
2. Измийте домати под кранчето, изсушете кърпата, за да елиминирате всякакъв намек за вода. Изрежете дръжката и други смачкани / изгнили места.
3. Започнете да рязвате домати. Нарежете ги на две части вертикално или хоризонтално, разделянето е условно, не е необходимо да ги нарязвате на две равни половини.
4. Олюлете лука, поставете ги в емайлиран тиган, налейте 145 мл. филтрирана вода. Поръсете нарязаните домати, покрийте и загрявайте.
5. При средна мощност, приведете сместа в първите мехурчета, след това намалете топлината и започнете да гасите. При ниска мощност, сместа трябва да се пече около една четвърт час. През това време, домати ще пускат сока и ще омекнат.
6. След всички манипулации, изключете топлината и охладете бъдещата паста до стайна температура. Вземете кухненско сито, избършете варените съставки. Не забравяйте да поставите дълбока купа надолу, тя ще изтощи пастата.
7. Тортата ще се лющете, семена и дръжки (ако не сте ги премахнали). Също така лукът ще отиде до остатъците от лук, той е необходим само за бактерицидно действие и аромат.По желание можете още няколко пъти да прескочите предварително филтрираната смес.
8. След това изсипете масата в тигана и отново я поставете върху печката. Томит и се разбърква, докато пастата е варена надолу. Като правило, масата ще намалее с 5 точки. Тогава горелката може да се изключи.
9. В гореща паста изсипете захар и сол, изчакайте гранулите да се разтварят. Оценявайте резултата, коригирайте вкуса, ако е необходимо, като вземете предвид личните предпочитания. Незабавно изсипете оцет.
10. Стерилизирайте бурканите и капачките, изсушете контейнера, така че капакът да не се издува. Изсипете горещата паста в контейнера, корк, обърнете гърлото надолу. Завийте всеки буркан в топла кърпа или одеяло, оставя се да се охлади напълно. Прехвърлете пастата за дълго съхранение в мазето.

Доматено пюре във фурната

• Сладки домати - 3.7 кг.
• солна скала - 110 гр.
• черен пипер нарязан - 10 гр.
• кориандър - 7 гр.
• Канела - 10 гр.
• карамфил - 12 пъпки
• пресен копър - половин куп
• босилек, целина (пресни)

1. Преминете през домати, елиминирайте разтопено и прекалено зрели. Измийте ги и ги изсушете, за да премахнете влагата.Изрежете изгнилите места, извадете стъблото, нарязайте домати на няколко секции.
2. Пригответе парна баня за домат. Вземете тенджера, изсипете в нея кипяща вода, поставете мустака или ситото на върха. Поставете домати в нея надолу, поставете я върху печката. Запалете водата за около 10 минути, за да се приготви плодовете.
3. Тъй като има много домати, се препоръчва да разделите целия обем на 5-8 секции и след това да обработвате всяка партида отделно. Може да се наложи да увеличите продължителността на термичната обработка, всичко зависи от зряла домати.
4. Когато доматите са меки, вземете кухненско сито. Заменете под него широк тиган, избършете домати. Изхвърлете тортата, не се изисква никъде. Смесете бъдещите тестени изделия с подправки, прясно нарязан копър, босилек и целина. Подсладете, сол.
5. Загрейте фурната до 200 градуса. Вземете тава за готвене с високи страни (печенето лист не се побира), изсипете доматената маса в нея. Накиснете сместа за около 2,5 часа, на всеки 20 минути, отворете вратата и разбъркайте състава. Контролирайте последователността, пастата трябва да е гъста.
6. След изтичане на срока, когато масата достигне желаната консистенция, извадете босилека и целината от нея. Стерилизирайте стъклените буркани и капачките, изсипете пастата в контейнери, корк. Обърнете отдолу нагоре, обвийте гъста кърпа.
7. Оставя се съставът да се охлади при стайна температура в продължение на около един ден. След това изпратете крайния продукт в килера, избата или хладилника за дългосрочно съхранение. Използвайте, ако е необходимо.

Доматено пюре в бавна готварска печка

• домати - 1,3 кг.
• Български пипер - 1,2 кг.
• захар (кафяво е по-добро) - 225 гр.
• смляна сол - 65 гр.
• червен пипер - 30 г.
• зехтин - 110 мл.
• чесън - 1 глава

1. Потопете домати в гарнитура, изплакнете ги с течаща вода, след което ги изсушете с кърпи. Изрежете нежеланите части, направете кръстосано нарязан разрез върху кожата.
2. Изсипете чиста вода в тигана и заври, веднага добавете домати, нека "гърмя" за 7 минути. По това време излейте ледената вода в друг контейнер.
3. След 7 минути преместете домати във втората купа. Задръжте за 3 минути, след това отлепете.Нарежете плода на 4 равни части, отстранете семената с една супена лъжица или една чаена лъжичка.
4. Изпратете получените плодове в блендера, приведете в състояние на каша. Ако в масата има семена, прекарайте я през сито, изключете ненужното.
5. Изсипете нарязаните домати в една купа. Измийте и почистете семената от капишум и българска чушка, нарязани на малки парченца, изпратете до доматите.
6. Предайте чесъна през смачкваната каша, поставена и на домати. Изсипете подправки, сол, масло, захар и други съставки. Разбъркайте, затворете бавната печка, настройте режима "Загасване" (продължителност 1 час и 25 минути).
7. По това време стерилизирайте бурканите с капаци. Когато пастата е готова, направете оценка на резултата и продължете с опаковането. След затваряне обвийте всеки буркан с топла кърпа и поставете шията на пода.
8. Когато доматената паста се охлади до стайна температура, проверете дали капачките са подути. След това изпратете крайния продукт в хладилника, сутерена или изба.

Италианска доматена паста

• домати - 4,7 кг.
• Лук - 450 гр.
• черен пипер - 20 бр.
• корен от канела - 1 бр.
• карамфил - 13 пъпки
• зехтин или зеленчук - 90 мл.
• маслен оцетен разтвор - 475 мл.
• сол 55 гр.

1. Обелете лука от люспите. Измийте доматите и извадете дръжките. Нарежете домати на малки парченца, накълцайте лука, прескочете зеленчуците 3 пъти през месомелачка.
2. Поставете получената овесена каша в марля, като прегънете тъканта на 7 слоя. Завържете ръбовете, закачете се върху басейн и оставете за една нощ. През това време течността ще се отцеди, ще трябва да преместите сместа в котел или дебело дъно.
3. Поставете подправките в ленена торба, добавете канела, като я разчужете на малки парченца. Поставете контейнера върху печката, донесете масата, докато се появят първите мехурчета.
4. Веднага след като състава започне да се вари, изпратете чанта в платното вътре, отбийте продукта за още една четвърт час. След определеното време извадете торбата от чинията.
5. Добавете сол, изсипете оцет, гответе за 15 минути. Стартирайте стерилизирането на кутии и капаци. След топлинна обработка, изсипете доматената паста в още горещите съдове, изсипете малко масло и го навийте.
6. Обърнете го с главата надолу и го покрийте с топло одеяло. Изчакайте, докато доматената паста се охлади. След това преместете бурканите със състава за дългосрочно съхранение на хладно място.
7. Ако планирате да съхранявате доматено пюре в хладилника, можете да затворите бурканите с пластмасови капаци.В този случай, срокът на годност ще намалее, желателно е продуктът да се консумира през следващия месец.

Лесно е да приготвите доматено пюре от пресни домати, ако имате известни познания относно процедурата. Помислете за възможностите с добавяне на смлян пипер, карамфил, кориандър. Регулирайте пропорциите на солта и захарта, гответе много в бавна печка или фурна.

Видео: Пикантна доматена паста