Как да махна скумрия у дома

Домашните натрупвания се считат за универсални ястия. На тяхна основа се правят сандвичи, салати, продуктът се използва като самостоятелна закуска. Солена скумрия, която има изискан вкус благодарение на приготвената марината, придоби популярност. Този вид риба има много полезни свойства, неговият състав съдържа много повече протеини, отколкото в месото, яйцата, извара. В допълнение, продуктът съдържа достатъчно количество мазнини и омега-киселини, които благоприятно засягат сърдечния мускул.

Как да мариновани скумрия: подготовка

Преди да приготвите марината, е необходимо да приготвите подходящите ястия и да нарязате рибата правилно. Помислете за важните аспекти.

Опис:

• капацитет (дълбока купа за пиене);
• тенджера с капак за готвене марината;
• дъска за рязане;
• нож с широк и остър нож;
• стъклен буркан или контейнер;
• полиетилен филм.

Хлебарството се счита за най-отнемащ време процес. За да извършите правилно процедурата, отрежете перките, опашката, главата. След това премахнете с помощта на пинцети всички възможни опашки / перки, които се придържат към пръста, причинявайки дискомфорт. След това изрежете трупа по корема, вървете с нож по-дълбоко в кухината на рибата, не докосвайте билото.

Отстранете вътрешностите, леко издърпайте рибата в перките, почистете тъмните образувания. Измийте трупа обилно в течаща вода, изсушете с хартиени кърпи или кърпи. Поставете върху суха повърхност, за да изпарите излишната влага.

Маринована скумрия: класическа рецепта

• Татков оцет (концентрация 9%) - 55 мл.
• лук - 2 бр. средно големи
• скумрия - 1 бр. (около 400 гр.)
• маса сол голяма - 90 гр.
• смлян черен пипер - 5 гр.
• нарязан червен пипер - 3 гр.
• чили чушка (по избор) - 2 гр.
• захарно цвекло - 25 гр.
• лимон - 1 бр.
• маслинено или растително масло - 50 мл.

1. Вземете приготвената обелена скумрия, отстранете билото, ако желаете, премахнете костите с кухненски или маникюрни пинсети. Изсушете трупа с хартиени кърпи.
2. Изрежете скумрия по корема на две еднакви части. Уверете се, че ножът прониква дълбоко в кухината на трупа, в противен случай парчетата ще бъдат разкъсани.
3. Смесете солта (фино смляна морска сол) с червен и черен пипер. Ако желаете, добавете чили в малки количества. Разтрийте сместа с вътрешната и външната част на рибата, сложете половините една върху друга.
4. Опаковайте скумрията в хранителен филм или торба, обвийте я здраво, така че въздухът да не потече в кухината. Поставете на чиния, изпратете до средния рафт на хладилника, изчакайте 20-24 часа за цялостно осоляване.
5. След определения период, извадете рибата, измийте я с течаща вода, изсушете със салфетки или кърпа. Продължете с миене на лук.
6. Нарежете плодовете в пръстени / половинки, поставете ги в контейнер, изсипете оцет и добавете захар. Разбъркайте, добавете 30 ml. филтрирана (размразена, варена) вода.
7. Спомнете си, че половината пръстени на лука с дланите ви, така че сокът да излезе от тях.Стиснете композицията с ръцете си, оставете за една четвърт час (може би по-дълго).
8. Вземете натрошените половинки скумрия, поставете ги на сервиращо ястие, поръсете със слънчоглед или зехтин, лимонов сок, изсипете оцет.
9. Нарежете половината от лимон в половин пръстени, поставете върху трупа, направете същото с нарязания лук. Доставката е пълна и ако желаете, можете да украсите скумрията с нарязан копър.

Скумрия със скилидки и босилек

• гранулирана захар - 25 гр.
• скумрия - 1 бр. (тегло около 350-400 гр.)
• дафинов лист - 4 бр.
• карамфил - 5 пъпки
• Кориандър - 10 гр.
• босилек - 8 гр.
• лимонов сок - 15 мл.
• фина сол (морска или йодирана) - 55 гр.

1. Пригответе емайлиран тиган с дебело дъно и стени. Изсипете в него 275-300 ml. питейна вода, добавете дафинов лист, гранулирана захар (за предпочитане тръстика), сол, карамфил, кориандър, босилек.
2. Включете горелката до средната маркировка, довеждайте масата до кипене, намалете енергията до минимум, задушете саламурата за 5 минути. Когато захарните кристали и солта се разтопи напълно, махна марината от топлината.
3. Покрийте тигана с капак, обвийте кърпа, оставяйте да се охлади при стайна температура до топло състояние.
4. Вземете подготвения каркас на скумрия, уверете се, че всички перки, опашка и глава са отрязани. Отстранете вътрешностите, изрежете рибата в дебели резени.
5. Подгответе контейнер (може да бъде заменен с кутия) с плътно прилягащ капак. Поставете парчетата от скумрия в контейнера, запълнете кухината с приготвената марината.
6. Поставете в хладилника, накиснете за около 24-30 часа. След изтичане на срока на годност, извадете рибата, поръсете с лимонов сок, сервирайте с картофи в униформа.

Канела Скумрия

• пречистена вода - 1.2 л.
• скумрия - 1 бр. (с тегло около 400 грама.)
• смачкана морска сол - 225 гр.
• Оцет от масата (6-9%) - 30 ml.
• лимонов сок - 15 мл.
• дафинов лист - 7 бр.
• бял лук - 1 бр.
• пипер (грах) - 15-18 бр.
• канела от земята - 3-5 гр.

1. Ако сте пропуснали етапа на подготовка, трябва да умрете рибата. Отрежете главата, перките, опашката, отрежете тъмно фолио с нож. Измийте кланичния труп, забършете го с хартиени салфетки, оставете за 20 минути.
2. Започнете да готвите солена вода. Изберете широка емайлирана тенджера с дебело дъно, изсипете питейна вода в нея, добавете смляна сол в размер от 225-250 гр.Изпратете дафинов лист, черен пипер, смляна или зелена канела (5 гр.) В контейнера.
3. Завъртете печката на минимална мощност, доведете разтвора до кипене, отстранете състава от топлината. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за 40-60 минути.
4. Поставете скумрията в бурканче или контейнер с капак, можете предварително да режете рибата на парчета. Напълнете продукта с топла саламура, запечатайте и поставете в хладилника в продължение на три дни.
5. Марината лук: нарязани на пръстени / половин пръстени, добавете оцет и лимонов сок, изчакайте 20 минути. Извадете рибата от хладилника, я поставете върху чинията, поставете ластичните пръстени до нея.

Маринована скумрия за 3 часа

• питейна вода (филтрирана, размразена) - 375 ml.
• скумрия - 1 бр. (тегло около 350-400 гр.)
• Жълт лук - 1 бр.
• нарязана сол - 40 гр.
• грах - 10 бр.
• дафинов лист - 7 бр.
• лимонов сок - 25 мл.
• копър, магданоз (пресен) - за декорация

1. Подгответе съд с обем от 3-5 литра, изсипете с вода за пиене, поставете го върху печката. Оставете течността да заври при умерена температура, след това добавете сол и гранулирана захар, добавете грах от черен пипер и дафинови листа.
2. Разбърквайте разтвора периодично, за да разтворите напълно захарта и солевите гранули.По това време, нарязайте лука на 4-8 части, след като го изчистите от люспите. Изпратете парчетата на тигана, накиснете за 5 минути на слаб огън.
3. След изтичане на срока на годност изключете печката, покрийте контейнера и оставете сместа да се охлади при стайна температура. Времето на експозиция варира от 40 до 60 минути, крайният състав трябва да се окаже леко топъл.
4. Изрежете изкорната и измита скумрия в среден размер, поставете в контейнер или буркан. Напълнете с получения солен разтвор, запечатайте го, изпратете го в хладилника за 2,5-3 часа.
5. След това извадете рибата, поставете я върху чинията с пулпата нагоре, поръсете с лимонов сок, украсете с нарязан копър и магданоз. Сервирайте с варени картофи или с пара зеленчуци.

Скумрия в саламура

• гранулирана захар (тръстика или цвекло) - 120 гр.
• фина сол - 120 гр.
• пресни или пресни замразени скумрия - 2 бр. (800 гр.)
• дълъг лист черен чай (лист) - 60 гр.

1. Първо подгответе скумрията. Ако сте използвали замразен продукт, предварително го размразете естествено. В случаите с прясна риба, този етап може да бъде пропуснат.
2. Отрежете опашката, главата и перките на трупа, почистете кухината от вътрешностите, премахнете тъмен филм. Измийте рибата под чешмата и изсушете с хартиени кърпи.
3. Налейте листа чай с вряща вода, изчакайте половин час, напрежение. Ако е необходимо, загрявайте, добавете сол и захар, изчакайте кристалите да се разтворят.
4. Изсипете саламурата в стъклен буркан, поставете скумрията цяла или я нарязайте на части. Затворете капака и го изпратете в хладилника за 5 дни.
5. В края на определения период отстранете трупа, закачете го по мивката по удобен начин (кука, мрежа), за да направите стъклото в излишната течност (около 10-12 часа).
6. Сервирайте скумрия със задушени зеленчуци, варени картофи или картофено пюре, гарнирайте със зелени, а при желание поръсете с лимонов сок или оцет.

Маринована скумрия: сухо осолена

• гранулирана захар - 30 гр.
• кориандър (ядки) - 20 гр.
• скумрия - 2 бр. (общо тегло около 750-800 гр.).
• хранителна сол - 80 гр.
• лук - 2 бр.
• лимонов сок - 35 мл.
• Оцет от масата - 20 мл.

1. Комбинирайте гранулирана захар, сол и кориандър зърна в една гранулирана смес. Разделете рибата, като отстраните перките, опашката и главата.Почистете кухината от филма, измийте го под чешмата, изсушете с хартиени салфетки или кърпи.
2. Нарежете два трупа на еднакви парчета, смажете всяка част с приготвената свободно течаща смес както от вътре, така и отвън. Поставете рибата в стъклена буркан или пластмасов контейнер, поръсете с остатъците от осоляване отгоре.
3. Покрийте контейнера с капак, поставете го в хладилника за 25-30 часа. След определеното време, извадете парчетата от буркана, изплакнете с вода. Поставете плоска повърхност с хартиени салфетки на 3-4 слоя, нанесете рибата върху тях, за да нанесете стъклото в излишната влага.
4. Обелете и нарязайте лука на половин пръстени, поставете го в купа, добавете лимонов сок и оцет. Помнете с ръцете си, че сте се откроили, оставете за една четвърт час.
5. Гарнирайте с парчета скумрия с нарязан лук, сервирайте с картофено пюре, задушени зеленчуци и варени картофи. Можете също така да добавите риба в салата или да я използвате като самостоятелна закуска.

Лесно е да макулирате скумрия у дома, ако имате достатъчно познания за технологията на готвене марината. Използвайте рецептата с добавка на нанесена канела, кориандър, босилек.Нанесете крайния продукт с оцет или лимонов сок, украсете с нарязан магданоз и копър. Експериментирайте с количеството сол, персонализирайте рецепти "за себе си". Не нарушавайте времето на излагане на продукта в марината, за да не развалите вкуса.

Видео: как да мариновани скумрия в саламура