Сусам - полезни свойства и противопоказания

Сусамът или сусамът е тревисто растение за палачинки, което принадлежи към категорията годишни. Плодовете му са малки семена от различни нюанси: от дълбоко черно до шоколад. Няма снежнобяла сусамова бяла слънчоглед, която е обичайна за нас, зърна, обелени от люспите.

Сусамът е един от най-популярните ориенталски подправки, притежаващ уникален сладък вкус. Поради това се използва широко при готвене: сусамът върви добре с червено месо и зеленчуци, те са поръсени с пресен хляб, неподсладени кифли. Голям брой компоненти също така позволяват използването на семена за терапевтични и профилактични цели.

Черно бяло сусам: каква е разликата?

Съществуват два основни вида сусам: бяло и черно. Те се отличават не само с цвят, но и с вкус и здравословни свойства.

Черният сусам, за разлика от белия, не е обелен, който съдържа огромно количество витамини и хранителни съставки. Следователно, тя е много по-полезна от бялата. Основно расте в Югоизточна Азия, Япония и Китай. Черният сусам произвежда висококачествено масло с богат вкус и аромат. В същото време тя не обръща внимание на себе си, а само подчертава други съставки в чинията. Ето защо, най-често се използва за пълнене на странични ястия, сосове и маринати. На изток е черен сусам, който се използва за медицински цели, тъй като всички основни компоненти, които могат да подобрят състоянието на човека, се намират във външната обвивка на семената.

Бялото сусам съдържа също уникални масла, приятно неутрален вкус с фин аромат на вкус. Това е пречистено семе, което в 90% от случаите действа в готвене като външна декорация за десерти, суши или странични ястия. Основните страни вносители на пречистен сусам са Ел Салвадор и Мексико.

Калория сусам

Почти всички семена от растения имат висока енергийна стойност, тъй като те са доминирани от мазнини. Това важи особено за ленените и слънчогледовите семена - в тях процентът мазнини може да надхвърли 50-60% на 100 грама. Сусамът също се смята за висококалоричен продукт - 280-300 kcal на 50 грама, а съдържанието на мазнини достига 55%.

В допълнение към високата концентрация на мазнини, тя се доминира от наситени и полиненаситени мастни киселини, които са отговорни за храненето и ремонта на клетките. Уникалната особеност на сусам е наличието на уникално вещество Сезамин, което се счита за естествен антиоксидант. Предотвратява ранното стареене на кожата, бори се със свободните радикали, които са основната причина за оксидативния стрес.

Как да избера и правилно да съхранявате сусам

Що се отнася до правилата за съхранение, тогава черният сусам е по-непретенциозен по този въпрос. Съхранява се по-дълго, дори и да остане в опаковката на производителя.Но е по-добре да се излее в стъклена или емайлирана купа с капак. Сусамът не обича влага и слънце.

В бяло (пречистено) семе, срокът на годност обикновено не надвишава няколко месеца, тъй като бързо губи естествения си вкус и започва да изпитва горчивост. За да предотвратите това, го съхранявайте в хладилника. В този случай тя няма да загуби своя вкус и ползи в рамките на шест месеца.

Важно: тези препоръки не засягат сусамовото масло. Той е идеално запазен през годините, дори при високи температури и вероятно слънце.

Полезни свойства на сусам

1. Съставът на сусам е тиамин, необходим за нормализиране на метаболитните процеси в организма и правилното функциониране на нервната система.
2. Бета-ситостеролът, който присъства в сусам, е отговорен за понижаването на холестерола. Той предотвратява запушването на кръвоносните съдове и е полезен за предотвратяване на много заболявания.
3. Съставът на това уникално семе съдържа аминокиселини, които са градивните елементи на органи и системи.
4. Богат на сусам и витамин Е, който допринася за младостта на кожата. Това е незаменим витамин, който е отговорен за поддържането на оптималното функциониране на тялото.Тя нормализира работата на женската и мъжката репродуктивна система, засяга ендокринната и нервната система. Като силен антиоксидант, той предпазва клетките от разрушаване от свободните радикали.
5. Сусамът е отличен инструмент за предотвратяване на остеопорозата. Той има рекордна концентрация на калций - в 100 грама от продукта съдържа 750-1150 мг минерал. За сравнение: в 100 грама извара - само 125 мг калций. Тя е необходима на тялото на бременни жени, деца, възрастни хора, тъй като това е основният строителен материал, участва в процесите на възстановяване на структурата на костите, косата, зъбите. За бременни жени дневната доза не трябва да надвишава 30 грама.
6. Черният сусам е обогатен с фосфор, йод, магнезий, желязо и други минерали, които участват в кръвообразуващите и имунобиологичните процеси.
7. Фитоестроген, съдържащ се в сусам, особено полезен за жените след 50 години. Смята се за естествена алтернатива на женските хормони и следователно е незаменима при менопаузата.
8. Едно от предимствата на сусам е високата концентрация на витамини А, С, В. Ретинолът участва в регулирането на протеиновия синтез, което е необходимо за нормалния растеж на нови клетки.Без това нормалното функциониране на имунната система е невъзможно. Б витамините подобряват кожата и чревната функция, укрепват имунната система и повишават устойчивостта на организма към вирусни и бактериални инфекции.

Сусамови противопоказания

Въпреки огромните ползи, които сусамът може да донесе на здравето, използването му може да бъде потенциално опасно. Тъй като едно от неговите свойства е да подобри коагулацията на кръвта, си струва да се откажат хората с тромбоза.

Сусамът също е забранен за хора, диагностицирани с камъни от пясък и бъбреци, тъй като това може да предизвика тяхното движение.

Характеристики на използването на сусам

За да извлечете максималната полза от продукта, трябва да ядете правилно. Независимо от разнообразието, трябва само да купите жив сусам, който не е бил специално третиран. Проверете го е проста - живите зърна могат да растат. За това не е необходимо да се използва професионално покълване оборудване. Поставете леко влажна марля, сгъната на няколко слоя върху обикновена чиния. Налейте 1 супена лъжица сусам върху него и го покрийте със същата леко влажна марля.За няколко дни поставете чиния на сусам на тъмно място, което не получава слънчевите лъчи (в кухненски шкаф или фурна). Ако в рамките на 2-3 дни първите разсад започне да се появи от семената, това означава, че това е естествен сусам, безопасен за ядене.

Сусамовите семена най-добре се абсорбират в леко загрято и напоена състояние. Печените семена вече губят всички полезни свойства и по-скоро просто ще подобрят вкуса на чинията, вместо да запълнят витаминните или минерални дефицити на тялото.

Сусамът трябва да дъвче бавно и да опита, без да се налага да го излагате на силна топлинна обработка. Въз основа на тези съображения, диетолози и препоръчваме предварително накисване на семената във вода - така че ще бъде много по-лесно да оцелее. За тези цели не е нужно да приемате твърде много течност - за една пълна сусам чаена лъжичка, вземете 100 ml вода.

Оптималното количество сусам за възрастен е до 3 супени лъжици на ден. Не консумирайте продукта сутрин и на празен стомах. Това може да предизвика гадене и прекомерна жажда.

Сусамът е отличен дресинг за салати и месо, който се използва за украсяване на кифли и добавяне към тестото.В източната кухня може да се намери като част от специални десерти, например козинаки или халва.

Уникални характеристики на сусамовото масло

Невероятно полезно за тялото и е масло, получено от сусамени семена. Използва се за медицински цели, козметика и като алтернатива на традиционните ядивни масла. Клинично доказано е, че е ефективно при премахването на токсините и лаксативите. Той овлажнява чревната лигавица, подобрявайки непряко и нейната перисталтика.

Маслото на основата на сусам е изчезващ продукт за грижа за кожата на всяка жена. Тя перфектно се справя с фини бръчки, връща тона, овлажнява и подхранва епитела. Уникалните вещества в състава му облекчават зачервяването и изравняват тена.

Фризьорите препоръчват сусамово масло за регенериране на сухи корени и косъмчета. За да направите това, доста малко количество (до 2 чаени лъжички), за да се втриете системно в скалпа. Разбира се, от него, както и от всяко друго масло, ще има ефект на мръсна коса. За да се отървете от него, трябва да изберете оптималното количество и след процедурите, измийте косата с шампоан.

Много производители използват органично сусамено масло за обогатяване на продуктите за тен, тъй като не са устойчиви на ултравиолетови лъчи.

Сусамът е широко разпространен продукт, който ще бъде добро допълнение към всяко ястие. Те могат да поръсят варен ориз, месо и салати - това ще обогати вкуса им. Поради своята хранителна стойност, сусамът може да бъде основна съставка във вегетарианската кухня.

Ако искате да получите максимално хранителни вещества с храна, забравяйки за синтетични витамини, добавянето на сусам към вашата диета е отлично решение. Яжте го ежедневно, внимателно се наслаждавайте и дъвчете всяко зърно.

Видео: Използването на сусам