Пармезан - ползите и вредите за мъжете и жените

Вкусните сирена не са често срещани гости на масата ни, но напразно, защото са направени от избрано мляко, използвайки добри бактерии. Много гастрономи отличават италианския пармезан за твърдата му консистенция, ореховите нотки и приятната сладост. И диетолозите, от своя страна, наричат ​​пикантното сирене ценен източник на протеини и млечни мазнини, които са много полезни за здравето.

Преди да използвате непознат продукт, винаги трябва да разберете какво се състои от него, как той се отразява на организма и какви последици трябва да се очакват.

Характеристики на пармезан и химически състав

Real Parmesan се научи да произвежда изключително в северните райони на Италия (Emilia Romagna). Сиренето се прави от млякото на местните крави, тъй като диетата им е изобилна с билки, необходими за създаване на уникален вкус и аромат.

Изключителната рецепта е на повече от 1000 години, а идеята за създаването се дължи на бенедиктинските монаси, които са измислили полезни продукти за дългосрочно съхранение.И това не е изненадващо, защото пикантното сирене без дупки трябва да узрее поне за една година.

Млякото се събира ежегодно на 31 май. На сутринта на 1 април от нея се отстранява крем, който се използва и за производството на известното меко маскарпоне сирене. Напоено мляко без сметана се смесва със свеж сутрин, нагрява се до 35 ° и се добавя специален натурален квас. Това може да изплаши мнозина, но в оригинала ферментът е стомашния сок на телето. По време на реакцията, топло мляко коагулира, превръщайки се в плътен цял съсирек. Отстранява се от течността, отново се смила и се нагрява до 50 °. След топлинна обработка сиренето губи цялата суроватка, като по този начин получава безпрецедентна твърдост и способност за дългосрочно съхранение.

Полученото младо сирене се пренася в дървена форма, където се влива няколко дни. Тогава главите се поставят на рафтовете в хладно и тъмно складово помещение, където се узряват за 12-18 месеца, понякога повече (до 10 години). През този период сиренето се изтрива от прах, преобръща се от другата страна, потупва се. Масата на един кръг достига 40 кг и е с диаметър половин метър.

Калорийното съдържание на 100 грама маслено сирене е около 300 ккала, поради което не се препоръчва да се използва за хранене с храната.

В процеса на готвене пармезанът натрупва следните хранителни вещества:

• протеини - 33% от общата маса (това е повече, отколкото при някои видове месо);
• витамини от група В, А, К, D;
• макро- и микроелементи (натрий, калций, магнезий, цинк, желязо, калий, фосфор и други);
• наситени и полиненаситени мастни киселини;
• аминокиселини (глутамат, триптофан, валин, аргинин, лизин, треотин и други);
• млечни мазнини;
• захар.

Калций поддържа здравето на костната система и зъбите, предотвратява тяхната крехкост и унищожаване.

Витамин А осигурява зрителна острота, еластичност и тонус на кожата и също така участва в общия метаболизъм.

Естествената аминокиселина глутамат се комбинира с натрий, като по този начин осигурява отличен метаболизъм, подобрява мозъчната активност, укрепва нервната система.

Всички витамини и минерали в състава на пармезана са добре и бързо абсорбирани, тъй като продуктът осигурява мастна среда.

Предимствата на пармезана за тялото

Италианското сирене трябва да присъства в нашата диета поради следните свойства.

1. Бърз доставчик на протеини и калций (абсорбиран за 45 минути).
2. Регенерира и подновява клетките на организма благодарение на аминокиселините. Защитава клетъчната мембрана.
3. Укрепва мускулния корсет, насърчава продуктивните спортни тренировки.
4. Не съдържа лактоза, така че може да се използва при храненето на някои алергии.
5. Подобрява храносмилането, стимулира чревната подвижност и секрецията на стомашния сок. Пармезанът също така предотвратява хроничен запек, дисбактериоза, хемороиди.
6. Стимулира възпроизводството на бифидобактерии, което е от съществено значение за здравата чревна микрофлора.
7. Успокоява нервната система, намалява стреса, депресията и нервността. Пармезан в храната - обещание за бързо заспиване и здрав сън. Някои лекари отбелязват антиконвулсантния ефект на продукта.
8. Предотвратява остеопороза, фрактури и дислокации.
9. Подобрява състоянието на зъбния емайл, предотвратява кариеса.
10. Ускорява метаболизма и косвено допринася за загуба на тегло.
11. Подпомага производството на хормони, ензими, както и най-важните протеинови фракции.
12. Забавя растежа и развитието на злокачествени клетки.
13. Положителен ефект върху здравето на епидермиса, косата и нокътната плоча.
14. Той има висока хранителна стойност - малка част от пармезан удовлетворява глада в продължение на няколко часа.
15. Насърчава лактацията при кърмещи майки.
16. Идеален като допълнителна храна за малки деца от 10 месеца (дозировката е около 3 грама на ден).

Ограничения и вреди

За съжаление, вкусното италианско сирене далеч не е здравословно за всички.

Използването на мононатриев глутамат, естествено съединение, известно ни като консервант, остава под въпрос. Слабият организъм, особено детето, може изобщо да не възприема компонента, в резултат на което има силно хранително отравяне или дори алергия.

Друга аминокиселина (глутамик) в голяма доза преизбужда нервната система, което води до тревожност, тежка мигрена, разсейване и нарушения на съня.

Самият натрий също е опасен за здравето, особено при високи концентрации. Не трябва да консумирате повече от 2300 mg микроелемент дневно, така че не трябва да замествате основното хранене с пармезан.Пациенти на възраст над 50 години, както и пациенти с диабет и хипертоници, трябва внимателно да използват храни, богати на натрий. Освен това минералът е опасен за хората с бъбречни заболявания, тъй като той запазва течности в организма и пречи на нормалната работа на отделителната система, допринася за увеличаване на подпухналостта. Забранено е да се включите в пармезан и хора, в историята на които има случаи на мозъчен инсулт или миокарден инфаркт.

Има и други противопоказания за консумация на италианско твърдо сирене:

1. Оздравяване на заболявания на храносмилателния тракт (киселинност, язви, ентероколит, панкреатит, гастрит и др.).
2. Бъбречни заболявания (камъни, пиелонефрит, гломерулонефрит, недостатъчност и др.).
3. Остра хранителна интоксикация, хронична диария.
4. Алергия към съставките в състава на сиренето.
5. Диатезата при деца в острия стадий.
6. Затлъстяване на различни етапи (продукт с високи калории и мазнини).
7. Редовни главоболия и мигрени.
8. Хипертонични състояния (хипертония, криза, прееклампсия).

Гастроентеролозите и диетолозите наричат ​​оптималната доза пармезан на ден - 40 г. В такива количества продуктът ще насити тялото с шокова доза протеини и калций, ще подобри метаболизма и ще убие усещането за глад.Разбира се, за максимална полза, купете продукта в специализирани магазини за сирене и поискайте сертификат за качество.

Видео: как се използва пармезан?