Cómo cocinar adjika en casa

Adjika se considera un manjar nacional abjasio, pero su receta está firmemente arraigada en todos los países. El plato se puede preparar como salsa y condimento seco, todo depende de las preferencias personales. La adjika se basa en ciruelas, tomates, manzanas. El chile o el rábano picante se considera un ingrediente esencial, son los que le dan al plato el sabor deseado. A menudo, la adjika contiene hierbas picantes, que le permiten lograr un exquisito retrogusto. La salsa se sirve para platos de pescado y carne, y con razón ocupa un lugar honorable en la mesa de la cocina de cada familia.

Receta tradicional adzhika

La tecnología de la cocina abjasia se considera la base de lo básico, por lo que tiene sentido considerarla primero. De acuerdo con la receta nacional, los tomates no se agregan, se logra un rico color debido a la pimienta roja picante.

• Pimiento rojo (picante) - 0,9 kg.
• Roca salada - 60 gr.
• Ajo - 525 gr.
• una mezcla de cilantro, semillas de eneldo, lúpulo-suneli - 65 gr.

1. Use guantes de goma para proteger sus manos de las quemaduras. Opcionalmente, puede hacer que la adjika sea menos aguda, no tomando 900 gr. Pimiento rojo, y 400-500 gr. Al mismo tiempo puede ser reemplazado por pimentón, juzgar por el resultado deseado.
2. Separe el tallo de la pimienta, lave las vainas y retire las semillas. Pase los ingredientes a través del molinillo varias veces (puede usar una licuadora). Realice las mismas manipulaciones con ajo fresco, después de retirarlo de la cáscara.
3. Mezclar la pimienta y las gachas de ajo con especias molidas (lúpulo-suneli, cilantro, semillas de eneldo), agregar sal. Revuelva la mezcla con un tenedor hasta que esté suave, agregue cilantro y eneldo fresco picado si lo desea.
4. La tecnología de cocción clásica no requiere ebullición. Guarde adjika en el refrigerador por no más de 5 meses. Elija para recipientes de vidrio o plástico envejecidos con una tapa hermética.

Adjika con pasta de tomate

• Chili - 165 gr.
• Ciruela fresca - 2,2 kg.
• Tomates frescos - 600 gr.
• Aceite (preferiblemente aceite de oliva) - 125 ml.
• Pasta de tomate - 220 gr.
• Sal de mesa - 60 gr.
• eneldo - 1 manojo
• Pimienta búlgara - 350 gr.
• Azúcar Granulada - 145 gr.
• Ajo - 300 gr.

1. A voluntad es posible tomar más tomates (por ejemplo, 700 gr.). Lave las ciruelas, quite los huesos, enjuague con agua nuevamente y seque con servilletas de papel.
2. Retire el tallo del pimiento, corte, limpie la cavidad de las semillas y enjuague. Use guantes de goma, lave y limpie los chiles y seque.
3. Pelar el ajo, enjuagar el eneldo con agua y picarlo en trozos grandes. Encienda la licuadora, primero corte los frutos de las ciruelas en ella, luego retire la papilla y muévala a un recipiente hondo.
4. Ahora cortar los tomates en cubos, después de quitar las partes no comestibles. Pasar los tomates a través de una licuadora. Cuando se conviertan en papilla, agregue el chile picado, el pimiento, el eneldo y el ajo pelado.
5. Tome un plato hondo con paredes y fondo gruesos, mueva la papilla del tomate, el pimiento, el chile, el ajo y el eneldo. Añadir las ciruelas ralladas, poner en fuego lento.
6. Hervir una masa de unos 50-60 minutos, durante este tiempo aumentará. Agregue la pasta de tomate, la sal, la mantequilla, el azúcar, mezcle, guise por otras 1,5 horas a baja potencia.
7. Una vez transcurrido el tiempo asignado, apague la placa de cocción, vierta la mezcla sobre los frascos esterilizados y enróllela. Puedes saltarte la última etapa, envasando adzhika en envases de vidrio. El período de refrigeración es de 6 meses.

Adjika con manzanas

• Zanahorias - 900 gr.
• Manzanas agridulces - 1.1 kg.
• Tomates - 2.6 kg.
• Chile - 200 gr.
• Pimienta búlgara - 1.4 kg.
• Roca salada - 25 gr.
• Azúcar Granulada - 130 gr.
• Solución de vinagre (mesa, vino o manzana) - 110 ml.
• Ajo - 220 gr.
• rábano picante - 200 gr.

1. Lavar todas las frutas y verduras. Retire las manzanas y los núcleos de las manzanas, corte las frutas en rodajas de naranja. Pelar la pimienta búlgara de las semillas, cortar en trozos. Lavar los tomates, cortar los tallos, pelar las zanahorias.
2. Use guantes, enjuague el chile con agua corriente, quite las semillas, no serán necesarios. Retire las cáscaras de ajo, divida la cabeza en dientes individuales.
3. Ponga el pimiento búlgaro, el ajo, los tomates, las zanahorias, las manzanas en el tazón de una licuadora y mézclelos al estado de avena. Transfiera la masa a una cacerola de fondo grueso, póngala a fuego lento.
4. La duración de la cocción es de 1 hora, durante este período debe moler en una picadora de carne o una licuadora de chile, y luego mezclarlo con rábano picante.
5. Después del período especificado, agregue la potencia del quemador a la marca del medio, envíe los chiles con rábano picante a la sartén. Tomé otros 45 minutos, luego agregue sal y azúcar, vierta vinagre.
6. Vuelva a llevar la masa a la apariencia de burbujas, deje por 10 minutos. Lavar los frascos de vidrio con soda, secar. Embale el producto terminado en el envase, enrolle o gire las tapas. Después de enfriar, mueva el adjika al refrigerador o bodega.

Adjika con ciruelas

• azúcar - 185 gr.
• Ciruelas - 4,3 kg.
• guindilla - 110 gr.
• eneldo - 1 manojo
• perejil - 1 manojo
• Sal fina - 90 gr.
• Tomates - 1,8 kg.
• Ajo - 280 gr.

1. Coloque las ciruelas en un colador, lávelas a fondo para eliminar el color blanquecino. Cortar en 2 trozos, retirar los huesos. Póngase los guantes, enjuague el chile con agua fría, quite las semillas y corte la pierna.
2. Ahora pelar el ajo, puede reemplazarlo con cebolla blanca cebolla o rábano picante de mesa. Lave los tomates, córtelos en cubos, retire las partes no comestibles.
3. Mezclar los trozos de ciruela con chile, tomate, ajo / cebolla. Envíe los vegetales a una licuadora o salte 3 veces a través de una picadora de carne. Verter la papilla en una olla de fondo grueso, poner en el fuego.
4. Cuando aparezcan burbujas, reduzca la potencia al nivel entre el mínimo y el promedio.Vierta el azúcar, sal fina, cocine hasta que los gránulos se disuelvan, revuelva constantemente.
5. La duración de la languidez es de 1,5 horas. Después de 15 minutos, agregue el eneldo y el perejil picados, después de cortar las ramitas. Mientras la masa está hirviendo, esterilice los frascos y las tapas para retorcerlos más.
6. Después de que el período especificado haya expirado, vierta la adjika terminada en los contenedores, apriete. Gire el cuello del recipiente hacia abajo, enfríe bajo condiciones naturales. Traslado al almacén en sótano, frigorífico o bodega.

Adjika "gentil"

• Pimienta búlgara - 1.2 kg.
• Tomates ciruela maduros - 2,8 kg.
• Chiles - 30 gr.
• Ajo - 280 gr.
• Azúcar Granulada - 30 gr.
• Vinagre de mesa (concentración 9%) - 65 ml.
• Sal - 55 gr.

1. Al final, obtienes 3 litros de adzhika terminado. La composición no será demasiado aguda debido al pequeño contenido de chiles, si se desea, la cantidad se puede reducir.
2. Para asegurarse de que el producto final no sea líquido, lave los tomates y séquelos. Luego córtelo en rodajas, muévase a un colador y déjelo sobre los platos, durante este período el jugo se drenará.
3. Pele las semillas y las piernas del chile, y haga lo mismo con los pimientos.Picar las verduras en rodajas, transferirlas a la licuadora junto con los tomates. Desplácese hasta el estado de avena, agregue el ajo y pique nuevamente.
4. En la composición final, agregar el azúcar y la sal, verter la solución de vinagre. Ponga las gachas preparadas en la sartén, cocine durante aproximadamente 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. Después de eso, verter en contenedores esterilizados, enrollar.
5. Dé vuelta el recipiente y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Lleve la adjika terminada a un lugar de almacenamiento a largo plazo, la bodega o el refrigerador se consideran ideales.
6. La composición se puede consumir después de 3 días después de la preparación. La vida útil es de 3 meses, sujeto al cumplimiento de la temperatura óptima (10-12 grados).

Adjika con remolacha

• Azúcar Granulada - 110 gr.
• Ajo - 60 gr.
• Agua potable - 265 ml.
• Aceite vegetal - 260 ml.
• remolacha - 1.9 kg.
• Pimienta búlgara - 260 gr.
• Tomates - 750 gr.
• Chile - 2 vainas
• Cebolla - 230 gr.
• Esencia acética - 40 ml.
• Sal - 30 gr.

1. La tecnología de cocción es diferente de todas las demás con un regusto dulce y picante, que se logra debido a las remolachas y chiles que contienen.
2. Lave, limpie las remolachas, córtela en cubos y colóquela en una licuadora (puede desplazarse 3 veces en una picadora de carne).Pelar el chile, quitar la pierna y las semillas, mezclar con el azúcar y la sal. Envíe esta mezcla a una licuadora, desplácese junto con las remolachas.
3. Retira la masa anterior, ponla en un bol. Pelar los tomates, si es posible, retirar la cáscara. Retire las semillas de la cavidad de la pimienta búlgara, corte las piernas. Desplace los tomates con pimienta en la picadora de carne 2-3 veces.
4. Pela las cebollas, córtalas en medias anillas muy finas. Freír en una sartén caliente con la adición de aceite de girasol (hasta la corteza dorada). Agregue la papilla de tomates y pimientos a la sartén, vierta en agua. Tom misa un cuarto de hora.
5. Ponga la remolacha en la sartén, envíe una fritura al tazón. Poner al fuego, hervir unos 45 minutos debajo de la tapa. Revuelva periódicamente para que la masa no se adhiera a las paredes.
6. 10 minutos hasta que esté listo, vierta la esencia de vinagre, agregue el ajo machacado en una prensa. Vierta la mezcla sobre las latas, selle el corcho herméticamente o apriete con tapas de plástico. Dejar enfriar, luego transferir a cámara frigorífica.

Adjika con rábano picante

• Tomates - 550-600 gr.
• Chiles - 40 gr.
• Pimienta búlgara - 200 gr.
• eneldo fresco - 1 manojo
• perejil fresco - 1 manojo
• azúcar - 20 gr.
• Sal - 20 gr.
• Vinagre de vino - 200 ml.
• Rábano picante rallado - 80 gr.
• sazonar al gusto
• ajo - 1 cabeza

1. Lavar los tomates, verterlos en agua hirviendo, retirar la cáscara. Cortar los tomates por la mitad, quitar las semillas. Haz lo mismo con los búlgaros y los chiles. Pelar el ajo, dividir la cabeza entre los dientes.
2. Pasar a través de una licuadora o una picadora de carne con ajo, tomate, chile y pimiento. De antemano, rallar el rábano picante, añadir a la pasta cocida.
3. Revuelva hasta que esté uniforme, muévalo a un recipiente hondo, envuelva el recipiente con una película adhesiva. Poner en la nevera durante 20 horas. Al final del periodo, retirar y mezclar.
4. Ahora agregue azúcar, sal, agregue especias al gusto. Lavar y secar el perejil con eneldo, picar, mezclar con vinagre. Añadir masa a la mezcla anterior.
5. Preempaquete el adjika terminado en bancos pequeños, almacénelo en el refrigerador o bodega por no más de 3 meses. Servir con carnes, pescados, guarniciones, mariscos.

Considere cocinar adzhika a base de ciruelas maduras, tomates, búlgaros o chiles. Agregue sus especias favoritas según lo desee, haga una salsa con remolacha, manzanas, rábano picante o pasta de tomate.

Video: calabacín adjika