Cómo cocinar mostaza en casa.

La mostaza se considera una salsa internacional, se usa ampliamente en Europa, América, Rusia y Asia. Sobre la base de este producto se preparan aperitivos y ensaladas, platos de carne. Sin embargo, la tienda de mostaza no tiene un sabor y olor suficientemente pronunciados, no toca la nariz. Las amas de casa experimentadas no tienen más que hacer que preparar el producto por su cuenta. Considere las recetas populares que nos llegan de los países vecinos. Destacamos los más importantes, damos consejos prácticos.

Características de la cocina de mostaza

1. La mostaza se prepara sobre la base de polvo seco, que deberá diluirse más. No se recomienda diluir la mostaza seca con agua hirviendo, de lo contrario la mezcla friable perderá su sabor a "yogur" y quedará sin sabor.
2. La altura del agua, que se diluirá mostaza, depende del sabor del producto final. El polvo se vierte con un líquido tibio para beber (unos 40 grados).
3. Si desea obtener una mostaza suave en la salida que no toque la nariz, dilúyala con agua caliente. Cuando el objetivo es preparar un producto que se llama "rasgar los ojos", diluir el polvo con líquido frío.
4. Para darle a la mostaza un sabor rico y un olor agradable, agregue miel a la mezcla. La opción ideal se considera alforfón.
5. Muchos prefieren hacer mostaza picante, como es habitual en los países asiáticos. Para lograr un efecto similar, es necesario agregar clavos de olor, cilantro molido y canela a la mezcla. En combinación con especias a granel, la adición de vino seco no es superflua.
6. Como regla general, la vida útil de la mostaza casera terminada es bastante corta. Para evitar que la mezcla se seque después de la cocción, agregue una pequeña cantidad de leche pasteurizada con alto contenido de grasa durante el proceso de mezcla.
7. Mucha gente, especialmente los hombres, prefiere esparcir la mostaza en el pan o suministrarla con aspic.En este caso, la mezcla debe ser "abundante", para esto puede agregarse a la masa de jengibre, nuez moscada o wasabi japonés.
8. Para mantener la mostaza fresca y húmeda durante mucho tiempo después de cocinarla, coloque una rodaja de limón sobre la mezcla. Cambie los cítricos a medida que se secan, pero al menos 1 vez en 5 días.
9. En las recetas a continuación, se puede usar tanto la mostaza clásica en blanco y negro. El olor, la textura y el sabor del producto terminado dependen de la variedad.

Mostaza: una receta clásica

• azúcar - 7 gr.
• Sal de mesa grande - 13 gr.
• Aceite vegetal - 25 ml.
• agua potable - 185 ml.
• mostaza en polvo - 90 gr.

1. Elija un plato de cerámica o vidrio con tapa, agregue polvo de mostaza y vierta agua (fría o caliente, a su discreción). Revuelva la composición con un tenedor, asegúrese de que no haya grumos.
2. Cubra el recipiente con papel de aluminio o envuélvalo con una película adhesiva, haga varios agujeros con un palillo. Coloque el recipiente con el polvo diluido en un lugar cálido, deje reposar durante 12 horas.
3. Cuando el tiempo especificado llegue a su fin, abra los platos, evalúe el resultado. Verá que se ha acumulado un líquido en la parte superior del polvo hinchado, trate de drenarlo lo más cuidadosamente posible. Después de eso, agregar la sal, el azúcar y la mantequilla, mezclar.Mueva la mostaza en un frasco, coloque una rodaja de limón encima de la masa, atasque. Almacenar en el refrigerador.
4. La receta clásica no incluye vinagre y especias extra. La mostaza no es difícil de hacer en casa, como se desea, agregue cualquier condimento a su gusto. De estos componentes, obtienes unos 100 gramos. producto terminado

Mostaza con miel

• Agua clara - 45 ml.
• Sal fina - 10 gr.
• Mostaza seca - 45 gr.
• Miel de trigo sarraceno - 45 gr.
• Jugo de limón - 25 ml.
• Aceite vegetal - 20 ml.

1. Pasar el polvo de mostaza a través de un tamiz para morderlo bien. Agregue sal de mesa grande, mezcle y vierta agua hirviendo para obtener una masa pastosa. Golpee la mezcla con un tenedor, vierta más agua si lo desea.
2. Derrita la miel en un baño de agua o en un microondas para que se convierta en líquido y translúcido. Vierta el jugo de limón, el aceite de girasol y mezcle bien hasta que sea homogéneo.
3. Transfiera la masa resultante a un frasco de vidrio esterilizado, cúbralo con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 4 días. Una vez transcurrido el tiempo, destape el recipiente, mezcle y envíe al refrigerador para almacenarlo durante un período prolongado.

Mostaza rusa

• azúcar de remolacha - 35 gr.
• hoja de laurel - 2 piezas
• clavel - 2 yemas
• canela molida - 2 pellizcos
• Sal gruesa (no yodada!) - 25 gr.
• Aceite vegetal - 55 ml.
• Mostaza seca - 110 gr.
• agua potable - 135 ml.
• Vinagre de mesa (concentración 3%) - 135 ml.

1. Vierta el agua en una olla de fondo grueso, agregue el azúcar, la sal, la hoja de laurel, la canela, los clavos. Aplique masa hasta que aparezcan las primeras burbujas, luego apague el quemador.
2. Enfriar la composición a una temperatura aceptable. Si desea cocinar mostaza picante, use el líquido después de media hora de infusión. En los casos en los que desee obtener una mezcla "ligera", deje que la solución repose durante 2 horas.
3. Una vez que el líquido esté listo, cuele a través de 3 capas de gasa. Vierta el polvo de mostaza, revuelva con un tenedor o un batidor hasta que quede suave. Después de eso, vierta vinagre, aceite vegetal y vuelva a mezclar bien.
4. Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio, deje por 24 horas para insistir. Después de eso, mezclar, poner una rodaja de limón en la parte superior.
5. Puedes mezclar la mayonesa con la mostaza y luego agregar la salsa a la ensalada. También es ideal el uso de una mezcla de platos de carne y platos de acompañamiento.

Mostaza francesa

• Mostaza seca - 185 gr.
• Vinagre - 75 ml.
• azúcar - 55 gr.
• Sal - 12 gr.
• Chalotes - 90 gr.
• diente de tierra - en la punta de un cuchillo
• Canela Machacada - 1 Pizca

1. Prepare un colador de cocina, pase el polvo de mostaza a través de él para que se vuelva friable. Comenzar a verter agua hirviendo y al mismo tiempo remover la masa con un tenedor. En la salida debe obtener una masa pastosa, la consistencia de la masa.
2. Después de mezclar el agua con el polvo, deje la masa para infundir debajo de la tapa durante 20 horas. Notará que el líquido se ha acumulado en la superficie, debe ser drenado cuidadosamente. A continuación, añadir el vinagre, el azúcar, la sal y las especias.
3. Ponga la masa a un lado, proceda a la preparación del siguiente componente. Tomar la cebolla y freírla hasta dorarla. Moler con un tenedor o carne picada.
4. Añadir la masa asada a la mostaza, amasar hasta que quede suave. Transfiera la composición a un recipiente de vidrio, séllela y déjela en el refrigerador. Servir en la mesa después de 5 horas.

Mostaza danesa

• pan rallado (preferiblemente centeno) - 45 gr.
• Sal - 20 gr.
• Mostaza gris o roja - 550 gr.
• Azúcar Granulada - 190 gr.
• Pimienta negra - 5 gr.
• Arenque salado - 500 gr.
• Vinagre 3% - 245 ml.
• salmuera de arenque - 100 ml.
• alcaparras - 70 gr.
• Aceitunas sin hueso - 80 gr.

1. Moler las aceitunas en una licuadora o picar en trozos pequeños. Haz lo mismo con las alcaparras. Separe la cresta del arenque, solo necesita filetes. Triture con un tenedor o, de nuevo, use una licuadora.
2. Combine los componentes triturados con mostaza, mueva la masa debajo de la tapa y deje actuar durante 3 horas. En este momento, mezcle las migas de pan, los pepinillos, el vinagre, el azúcar, los martillos, la pimienta y la sal.
3. Cuando el período especificado llegue a su fin, combine las dos composiciones en una, salte a través de una picadora de carne o una licuadora. Verter en un frasco de vidrio y sellar con una tapa. En la salida, recibirá un producto "abundante" que debe ser retirado en el refrigerador por otras 24 horas.

Mostaza a base de mostaza de manzana

• Sal - 20 gr.
• mostaza en polvo - 80 gr.
• Concentración de vinagre de mesa del 3% - 30 ml.
• Puré de manzana sin azúcar (fresco) - 120 gr.
• azúcar moreno - 15 gr.
• Sazonar a discreción - al gusto.

1. Recoge manzanas agrias para hacer puré de papas.El mejor grado es Antonovka o manzano silvestre. Ponga la fruta en el horno, hornéela, luego retire y enfríe.
2. Pelar, quitar las semillas y pelar. Desplace la fruta en una picadora de carne o pique en una licuadora. Agregue el polvo de mostaza a la mezcla cocida, agregue el azúcar de caña.
3. Revuelva la mostaza hasta que esté suave, vierta la solución de vinagre y los condimentos favoritos según lo desee. Todo lo hará: anís molido, anís, clavo, albahaca o canela. Transfiera la masa resultante a un contenedor de cierre, deje por 3 días.
4. Verter en un recipiente de vidrio, sellar la tapa. Servir con pescado y platos de carne, mezclar con salsa de mayonesa, agregar a las ensaladas. Mantener el producto terminado en la nevera.

Mostaza

• Clavel molido - 3 gr.
• jengibre molido (raíz) - 6 gr.
• Mostaza Negra (Seca) - 120 gr.
• Harina De Trigo - 80 gr.
• vinagre de vino - de hecho
• Azúcar Granulada - 60 gr.
• Sal fina - 50 gr.
• Pimienta negra molida - 13 gr.

1. Mezclar todas las especias, el azúcar, la sal. Comience a verter el vinagre para hacer una masa espesa.
2. En otro recipiente, mezcle el polvo de mostaza y la harina de trigo, también diluya con vinagre hasta obtener una consistencia pastosa. Conecte esta composición con la anterior, muévala a un recipiente herméticamente sellado.
3. Coloque el producto terminado en la nevera durante 12 horas, luego retire el exceso de líquido de la superficie de la masa y comience a usar.

Mostaza Con Pepinillo

• Mostaza seca (polvo) - 60 gr.
• pepinillo pepinillo - de hecho
• azúcar - 10 gr.
• aceite de oliva - 20 ml.

1. Mezcle la mostaza seca con azúcar y pepinillo de tal manera que la masa de la consistencia se asemeje a la pasta. Transfiera la mezcla resultante a un frasco de vidrio, séllela y espere 8 horas.
2. Una vez finalizado el período prescrito, drene el líquido que se formó después de la infusión. Agregue aceite, mezcle bien y refrigere para un almacenamiento a largo plazo.
3. De esta manera puede cocinar mostaza con jugo de tomate o repollo, si no hay pepinillo. Si lo desea, agregue clavos molidos, pimiento rojo, nuez moscada y otros condimentos como desee.
4. Si no es posible usar pepinillo, prepara el análogo por ti mismo.Tome el líquido del chucrut, dilúyalo con vinagre mezclado con agua en una proporción de 2: 1.

Es fácil cocinar mostaza en casa, si sigue las instrucciones paso a paso y los consejos prácticos. Vea las recetas más populares basadas en compota de manzana, pepinillo, miel, chalota o arenque.

Video: Cómo hacer mostaza a partir de mostaza en polvo.